心と体が癒される塩麹のかぼちゃポタージュの作り方 | 塩分控えめコク旨レシピ
こんにちは。ほっこりクッキングへよう こそ。今回は塩工事の自然な旨味で 美味しくなるかぼちゃのポタージをご紹介 します。他の調味料やコンソメは使いませ ん。まろやかな塩工事とかぼちゃの優しい 甘さで心も体もほっこりする人品です。 [音楽] 今回使う材料はこちらになります。材料は 動画最後にもまとめてご紹介いたします。 まず最初に玉ねぎを薄めに切り、オリーブ オイルとバターで炒めます。オイルは米油 やサラダオイルでも大丈夫です。 この少し多めのバターがポタージュ全体に いい風味を加えてくれます。そして玉ねぎ にゆっくり火を通すことで甘味が引き立ち ます。 主役のかぼちゃは水分量がしっかりある 重みがあるもので中のオレンジ色の濃い もの。下手の部分が乾燥していてゴルク上 のもの。 緑の皮とオレンジ色の家の境がぼやけてい ないもの、はっきりしているものを選ぶと 良いです。選び方について別の動画でも 詳しくご紹介させていただいておりますの で、よろしければご参考ください。今回 カットされたかぼちゃを使いますが、意外 と皮やカット面が汚れているので、皮面を 洗い、私はカット面はビーラーで薄く削っ ています。 そして種と綿を取ります。または固体さに もよるのですが、少し渋みがある場合も あり、繊維も多いので、今回はしっかり 取って滑らかなポタージュにします。 [音楽] カ肉のオレンジ色を綺麗に出したいので、 緑の皮は剥いておきます。 皮はとても硬いので、切る時はまな板に しっかり置いて怪我をしないようにご注意 ください。 今回かぼちゃはえっと約1/4 種と皮を覗いた状態で約300から 350gほど目安に使います。 かぼちゃは少し大きめの状態で火を入れて ほっこりさせてからペストにすると甘みや 滑らかさも良いので少し大きめに切ります 。 玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら かぼちゃを加え軽く炒めて全体をなじませ ます。 水を加え、火にかけます。ここで悪が出た 場合は軽く取ります。 ここで塩工事を加え、中火弱で10分から 15分ほど煮込みます。塩工を加えること でコンソメやVイヨを入れなくてもコや 旨味が加わりぐっと美味しくなります。 塩工事は直家製や市販のものでも塩分濃度 が結構違かったりするのでお味を見ながら ご調整ください。また甘がお好きな方は ほっこりクッキングで以前ご紹介した 塩工事よりもまろやかなサゴを使うのもお すめです。 かぼちゃはスプーンで潰れるくらい 柔らかくなればOKです。 火を止め、その後かぼちゃが水分を吸って さらに柔らかくなるのと熱々の状態でもし 液が跳ねると危ないので火を止めて少し 置いた。まだ温かいうちにミキサーまたは ハンドブレンダーで滑らかにします。 このベーストにする作業を丁寧に行うこと で下りの良いスープになります。 ここで牛乳を少しずつ加えます。牛乳は量 によって少ないとぼっり多いとさラっとし た感じになります。お好みの滑らかさ スープ具合にしてください。少しずつ 伸ばしながら混ぜながら加えてください。 一気に加えないようにしましょう。 今回牛乳を使いましたが、豆乳に加えると さらっとヘルシーさも増しますし、逆に もっと出したい場合は50mmから 100mlくらいを生クリームに置き換え ても濃厚になって美味しいです。 この時大事な注意ポイントがあります。 決して強火にしないことです。ベーストに した後は本当に焦げやすいのでここではる 沸騰させる感じではなく弱めの日加減で 全体を温める感じです。 そしてここで必ず味みをしてテクスチャー や塩味が足りなければお好みにご調整して ください。 [音楽] ツに注ぎ、お好みで黒コショパセリを 散らしたり、生クリームを少々垂らして 完成です。 塩工の優しい旨味とかぼちゃの甘味が 溶け合う贅沢な人品シナーです。 かぼちゃはベターカロテン、カリウム、 ビタミン類など栄養豊富で免疫力アップや 風予防の効果が期待できます。保存は冷蔵 の場合は3日ほど目安、冷凍の場合は牛乳 を加える前のペーストの濃縮状態で冷凍 保存するのがおすめです。 塩工事を使うことで余分な調味料がいら ない自然な味わいで体にも優しく心まで 温まるスープです。是非お家でも作ってみ てください。 それではよろしければいいねとチャンネル 登録をしていただけるととても嬉しいです 。また次回の動画でお会いいたしましょう 。ご視聴ありがとうございました。 [音楽]
秋冬にぴったりの、やさしい甘さが広がる「かぼちゃのポタージュ」。
調味料は塩麹だけ。塩分控えめでも濃い旨みで極上の美味しさ。
豆乳で作るとさらに健康ヘルシー！豆乳でも、濃厚な美味しさはそのままなのが嬉しい。
今回の動画では、とろけるような口当たりと“素材の甘みを引き出す”コツを丁寧にご紹介します。
炒め方や火加減でも驚くほど味わいが変わるポタージュ。家庭でも簡単に再現できる、レストランのような味に仕上げましょう。
＜こんな方におすすめ＞
・濃厚でなめらかなお店のようなポタージュを作りたい
・かぼちゃの甘さを引き出すコツを知りたい
・おもてなし料理や秋冬の食卓を華やかにしたい
・手軽に減塩できておいしいレシピがいい
===材料（3〜4人分）===
・かぼちゃ 1/4個（種とワタ、皮を抜いた正味 約300〜350g）
・玉ねぎ 1個
・オイル 大さじ１
・バター 20g
・水 200ml
・牛乳（または、豆乳） 200〜300ml
・塩麹 大さじ1.5〜2（お好みで調整）
☆作り方はあくまでも我が家流簡単レシピです。手作りですので味見をしながら、ぜひお好みにしてみてください。
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