【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！絶品ふわとろ「フレンチトースト」（バーミキュラ フライパン）

【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！絶品ふわとろ「フレンチトースト」（バーミキュラ フライパン）

大家好！我是VERMICULAR專屬主廚-戸谷(Toya)。 今天要向大家介紹的是，使用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋作出「讓人念念不忘的蓬鬆綿滑法式吐司」的方法。 只要掌握住簡單的重點，就能作出外皮酥脆、內層蓬鬆綿滑的法式吐司。 而且今天會使用許多人敲碗很久的IH來製作。 不管是使用IH或是瓦斯爐，調理的工序是一樣的，請大家參考我們的說明。 那我們就馬上開始吧。 材料有
厚片土司1片(約4cm厚/對半切)、蛋1顆、牛奶150ml、鮮奶油50ml、 砂糖20g、香草精少許、奶油10g、油1小匙 先來準備蛋液。 在盆裡放入蛋、牛奶(150ml)、鮮奶油(50ml)、 砂糖。 香草精。除了用香草精，也可以用香草莢醬或香草莢。 要注意香草精不要放太多。 用打蛋器充分和勻。 一定要充分混和均勻喔。 大概像這樣子就可以了。 有結塊的蛋白不太好，要把蛋白完全攪開來。 蛋液打好之後把它倒入料理盤，做得更細緻一點的話，蛋液過篩作出來會更漂亮。 大概是這樣的狀態。 這樣差不多就可以了。 倒入料理盤。 蛋液倒到料理盤之後 把吐司浸泡在蛋液中。 吐司有4cm這麼厚 這個厚度就是好吃的關鍵，一定要充分浸泡蛋液。 每20分鐘上下翻面，浸泡大約2小時， 蛋液會完全滲透到吐司內層。 用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋，厚片土司的中間也能完全熟透， 所以這樣的厚度是好吃的關鍵。 浸泡2小時之後會呈現這樣的狀態。 吐司充分吸收了蛋液，大小也膨脹了。 那我們就開始煎吧。首先，先預熱平底鍋。 第一個要點是「充分預熱，直到鍋底確實冒出煙來」。 要能靈活運用VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋，充分預熱是非常重要的。 接下來，以中大火預熱30秒。 中大火相當於IH爐1400W左右的火力。 各機型火力會稍有不同，請參照您使用的IH爐所附的使用說明書。 瓦斯爐的話，大概是火焰觸及平底鍋鍋底面積約3/4左右的火力。 經過30秒了，現在放入1小匙的油。 VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋的親油性非常好，所以油很快地就會像這樣舖滿整個鍋底。 保持這個狀態，再預熱一小段時間。 可以看到平底鍋鍋底開始緩緩地冒出煙來了。 到這邊，確實充分預熱是一大重點。 使用IH爐的話，預熱很快，開始加熱後大約過【1分鐘】就會開始冒煙。 瓦斯爐則點火之後過大約1分30秒會開始慢慢冒煙，這大概就是中大火的火力。 這邊是第二個要點！待煙冒出來後，暫時關火。 暫時保持這個狀態，待煙消散了之後，在關火的狀態下放入食材。 關火，煙都散去之後，平底鍋會呈現均溫的狀態。 這個時候、在關火的狀態放入食材，熱能均勻傳導就可以作出漂亮的煎色。 煙已經都消散了，放入奶油讓它溶化。 奶油很容易焦，所以要在預熱之後，煙散去的時候再放。 奶油像這樣都溶了之後，放入吐司，再開火。 把吐司放進來，開火。 再來是第三個要點！用極小火慢慢煎上色。 極小火大概是IH爐250W左右的火力。瓦斯爐的話，大概是火焰觸及不到平底鍋鍋底的火力。 保持這個狀態加熱3分鐘。 VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋具有優異的熱傳導力，即使是這麼厚的厚片吐司，內層也能熟透。 用極小火慢煎，就能作出外皮酥脆、內層軟嫩又綿滑的法式吐司。 3分鐘差不多到了，我們來看看煎色怎麼樣。 好像要再多煎一下。 各機型火力會稍有不同，所以要確認煎色狀態同時調整火力。 VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋因為在平底鍋上鍍有琺瑯， 琺瑯的遠紅外線效果能從食材的中心慢慢向外導熱。 蛋如果沒有從中間熟透，蛋的香氣就帶不出來， 所以熟透到蛋的中央，是美味的關鍵。 差不多了，我們再來看一下煎的狀況。 現在煎色大概是這樣。我們再多煎一下。 這時候煎烤火力如果感覺稍弱，可以再把火力調大一階。 大概煎3~5分鐘就煎出漂亮煎色，會是最剛好的火力。 這時候輕壓比較容易讓煎色均勻。 法式吐司浸泡了蛋液，所以一開始不用翻動它，等到煎上色之後 定型了，再翻動它比較不會軟塌。 像這樣，煎色很漂亮。 這樣的煎色大多都會非常好吃。 輕壓、回彈之後，不要馬上再觸碰它比較好。 剛才火力有調大一階，所以現在調回來、調小一階。保持這個狀態等待3分鐘。 輕輕壓就會讓整體煎色上色。 也不要壓得太大力喔。 我們再多煎一下吧。 再多煎一下， 把火調大一階。 輕輕地壓一下 用平底鍋烹調時會產生熱氣，但熱氣會瞬間轉變成煙。 冒煙就是開始焦化了， 有這樣的概念，料理會更加上手喔。 香氣越來越濃，也是開始煎上色了的特性。 像這樣，就是煎得很不錯喔。 在食譜書上可能沒有提到，側面也要稍微煎一下。 連側面也都煎到屬於高段班的作法，這樣的作法很好。 讓它定形 不用煎得太久沒關係， 煎到讓它定形 吐司邊也煎一下吧。 煎到像這樣，稍微碰一下也不會變形 要煎得漂亮，可以反覆地翻面， 吐司邊煎得酥脆會增加香氣，讓吐司更好吃。 食譜書上記載的是大概的油煎時間， 稍微再煎久一點也沒有關係。 現在煎得看起來非常好吃，那就來盛盤了。 平底鍋完全沒有沾鍋。 依喜好加上楓糖漿或奶油 或是撒上糖粉，看起來會更好吃。 和鬆餅一樣，奶油有一點溶化感覺更美味。 淋上滿滿的楓糖漿。 撒上一點糖粉看起來更華麗一點。 法式吐司完成。 賣相看起來很美味。馬上就來試吃看看。 軟嫩又綿滑。 真好吃。 外皮香酥脆口， 但是內層又很蓬鬆，且沒有蛋生味、熟得剛剛好。 像布丁一樣滑口， 真的很讚。 那我們來整理一下製作的幾個要點。 1 「充分預熱，直到鍋底確實冒出煙來」 2 「待煙冒出來後暫時關火，待煙消散後，在關火的狀態下放入食材」 3 「用極小火慢慢煎熟」 只要掌握以上3個要點，就能作出外酥內嫩的絕品法式吐司喔。 今天向大家介紹的法式吐司食譜，在「MY VERMICULAR」食譜APP中也可以查詢得到。 除了有法式吐司，其他所有食譜都可以免費瀏覽，請點資訊欄的連結進去看看！ 如果有其它希望我們介紹的食譜，請留言告訴我們！ 等待大家的留言喔。 請一定要試做看看法式吐司喔！ 謝謝看這支影片看到最後的大家也請大家訂閱我們的頻道

【バーミキュラ公式】
お客さまより「バーミキュラ フライパンを上手に使いこなすコツを知りたい」とお声をいただきましたので、ポイントをバーミキュラ専属シェフが動画で解説します。

今回は、お客さまからもリクエストをいただきました「IH」を使って、ふわふわとろとろ絶品フレンチトーストの作り方をご紹介します！！

▼「フレンチトースト」　3つのポイント
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＜①しっかりと予熱をする＞
基本の強火（IH：1400Wくらい、ガス：炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減）で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となります。

＜②予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま食材を入れる＞
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、食材を入れます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、キレイな焼き色を付けることができます！

＜③極弱火でじっくり火入れする＞
極弱火（IH：250Wくらい、ガス：炎がフライパンの底面に当たらないくらいの火加減）でじっくりと火を入れることで、表面はカリっと、中はふわとろ食感に仕上がります！

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▼ レシピは無料アプリ「MY VERMICULAR」からもご覧いただけます！
https://my.vermicular.jp/recipe/detail/5715

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