ヒラマサと鮪の燻製-塩麹+本みりん+白だしで塩漬け

ヒラマサと鮪の燻製-塩麹+本みりん+白だしで塩漬け

ヒラマサと鮪を冷燻で仕上げます。
塩漬けは、
塩麹と本みりんと白だし。
この三つはかなり優秀でそれぞれ下記のような意味合いがあります。
●塩麹ー塩分と酵素（商品によっては酵素効果が期待できない物も有り）による熟成。
●みりんー糖と味が整う。
●白だしー塩と味が整う。

今回は刺身で使用しましたが、他の食材にもお勧めです。