カスタード・ミルクレープの作り方 Custard Crepe Cake＊Without Oven｜HidaMari Cooking

カスタード・ミルクレープの作り方 Custard Crepe Cake＊Without Oven｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。

▷チャンネル登録はこちら：
If you like it, please click ‘Like’ and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1

ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪

ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ミルクレープといえば定番のカスタードを使ったレシピ！
お家にある材料で簡単に、すぐ作れるおやつの定番ですよね＾＾
きび砂糖はグラニュー糖や上白糖でも作れるので、
よかったら作ってみてくださいね。

フライパンは直径16cmの小さいテフロン加工のものを使用しました。

▷Ingredients:
■Crepe(φ16cm×20crepes)
2 eggs
40g cane sugar
1g salt
75g cake flour
250g milk
20g melted butter

■Whip custard cream
2 egg yolks
50g cane sugar
10g cake flour
200g milk
1/2 vanilla beans
200ml heavy cream
20g sugar

▷材料：
■クレープ生地（φ16cm×20枚分）
卵　２個
きび砂糖　４０ｇ
塩　１ｇ
薄力粉　７５ｇ
牛乳　２５０ｇ
バター　２０ｇ

■ホイップカスタードクリーム（ディプロマットクリーム）
卵黄　２個
きび砂糖　５０ｇ
薄力粉　１０ｇ
牛乳　２００ｇ
バニラビーンズ　1/2本
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ

▷作り方：
１．クレープ生地を作る。全卵２個を溶き、きび砂糖40g、塩1gを加えて混ぜる。

２．薄力粉75gをふるい入れて混ぜる。

３．人肌程度に温めた牛乳250gを3回くらいに分けて加えながら混ぜる。

４．溶かしバター20gを加えて混ぜる。アミで濾してラップをし、冷蔵庫で1時間ほど冷やして休ませる。

５．カスタードクリームを作る。卵黄２個、きび砂糖50gを白っぽくなるまでよく混ぜる。

６．薄力粉10gを加えて混ぜる。

７．牛乳200g、バニラビーンズ1/2本を鍋に入れ、60℃程度に温める。⑥に入れて均一になるまで混ぜ、鍋に戻しカスタードクリームを炊く。

８．アミで濾してバニラビーンズのさやを取り除き、落としラップをして冷ます。

９．クレープを焼く。テフロン加工のフライパンに油を薄く敷き、焼き目が付くまで焼く。

１０．すべて焼けたらラップをして冷ます。

１１．カスタードクリームにホイップクリームを加える。カスタードクリームをボウルに入れてほぐす。

１２．生クリーム200ml、グラニュー糖20gを泡立てる。

１３．カスタードクリームに生クリームを２回に分けて加えて混ぜる。

１４．クレープ生地が冷めたらホイップカスタードクリームと交互になるように重ねる。冷蔵庫で１時間ほど冷ます。

１５．ナパージュ、ラズベリー、ブルーベリー、チャービルなどお好みで飾り付ける。温めたナイフでカットする。

ーーーーーー
道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。

▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）：
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja

▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437