栗原心平の青森いただきます！「つぶしポテトとバーニャカウダソース」
[音楽] 料理家の栗原神平さんが青森の食材をさらに美味しくしちゃいます。 [音楽] 青森いただきます。 [音楽] 今日もよろしくお願いします。 よろしくお願いします。え、今日はじがいもですね。 はい。 はい。え、今年はですね、ま、暑さのせいなのかじゃがいもがあんまり大きくならないそうです。 で、ちっちゃいじゃもがいっぱい取れてるみたいなんだけど、そんな時におすすめな レシピですね、これ。 はい。潰しフライドポテト、え、バニガソースという。お、 はい。はい。にカウだ。 はい。 材料はこちらです。じゃがいもはメイクインを使います。 うん。 え、潰したテフライドポテトを作るわけですよ。 ほ、 ちょっとわかんないですよね。意味わかんないですよね。で、潰すにはまず柔らかくないといけない。はい。 はい。で、サイズ大きすぎると潰れない。 ああ。 だからまず、ま、これもちょっと小ぶりなんですよ。だいぶこ れメイクインです。 で、メイクインだとネっとっ取りしてるから、ちょっとこのあの料理には向いてると思うんですけど、これでもさすがに大きいので、 これ半分ぐらいできてく。 はい。これは皮のまんまで。 もう皮のままでいいです。はい。これよく洗ってありますんでね。 はい。 これで1 回レンジにかけて完全に火を通してしまいます。よし。じゃ、こいにバーニカウダソース作っていきますね。 [音楽] ニンニク。 で、あんまりと ちょっとなんか下触りがあんまり良くないので、ま、すり下ろしでもいいんだけどね。細かく細かく。 [音楽] うん。細かく細かく。アンチョびも叩く。 はい。 まずアンチョびとん肉を入れてしまいで、火つけますと。 はい。 結構ね、あの、火入れてちゃんと詰めるんで持つんですよ。 そんなにあの、すぐ1日2 日でダメにならないから。今日はあの 1/2カップなのね。生クリームって大体 1カップって200cc。はい。 使い切っちゃいたい人はこれの量ちょっと増やしてニンニク誕生日であの、 1 カップ全部入れちゃっていいと思う。うん。 [音楽] この時にはもう何も油とかはやらないんですか? うん。入れなくてもいいと思う。あの、入れる人結構多いんだけどやっぱこっちにも乳脂って油あるから ちょっと油っぽくし上がっちゃう。3 枚入れないかな。ざっと火入ったら生クリーム。はい。 [音楽] で、これ詰めてって、あの、アンチョビによってやっぱり多少塩分量違うから味をして [音楽] その上で塩をした方ね。 はい。分かりました。 [音楽] もうかき混ぜながら うん。 [音楽] で、だんだん詰まってきたら跳ねやすいので、ま、中弱ぐらいにして はい。うん。うん。 もう割と粘土出てるでしょ。 はい。塩けがもうちょっとあった方がいいなっていうことであればお塩を [音楽] 1つまみずつ入れていく感じ。 うん。うん。うん。 で、胡椒で火もオッケー。 [音楽] はい。いいと思うな。じゃ、取り出していきます。ちょ、ちょ、ちょ、ちょ、ちょ、ちょ。もうすってね。 [音楽] うん。うん。うん。 こういう感じ。 こういうすっと本当にすっと入る。完全に火を通してしまう。したら、え、まずちょっと下の水分取っちゃうね。 [音楽] はい。このやっぱり水分取るの大事ですね。 大事ね。 ちょっと1回出します。これ。 はい。 熱。そしたら、ま、潰しの由来ね。 はい。 こうやって潰すんです。こうこのぐらい。こんな感じ。 あ、結構厚めでいいんですか? 厚めでいい。で、最後まで行っちゃうと分かれちゃうのね。 あ、そっか。人まとまりになるくらいの そう、そう。 分かりました。 で、そうするとこの端っこの皮のちぎれた部分とかめちゃめちゃカリカリになるのよ。 [音楽] はあ。ここに そう表面硬片くりでざっとオッケー。こんな感じでこれあげる。 [音楽] これうまそう。に盛り付けて完成です。 [音楽] それではいただきます。 どうぞ。 やっぱその子よね。 はい。 ま、通常だら手で行っちゃってもいいけどね。 うん。うん。 リップして。リップして すよ。 たっぷりして。 おら。あ、 いいね。いいね。いいね。いいね。ちゃいちゃいちゃい。 行ったよ。サクっとサクサクしてるよ。 う。 うん。美味しいでしょ? ほク。 そう。中ホクホク。表面ザクザク。 うーん。で、この皮の部分の本当に サクサクでしょ?そうなのよ。そうなのよ。 いい音したよ、今。 あれは美味しいですね。 液を取った。 このアンチビソース合いますね。 うん。合うんですよ。これがね、 これ たっぷりつけて。 たっぷりね。 うん。 また行ったよ。カリと。あ、サクサクしてるね。いいね。 いや、進んじゃう。進んじゃう。もうこの厚さがあるからこそこのカリカリとホクホクを楽しめて。 そうそうそう。そうなんですよ。 いいですね。 そうなんですよ、これね。 うん。良かった。よかった。
心平流のポテトフライは外側カリカリ中ふんわり！そのコツとは！