とろとろで旨味が広がる！秋鮭のきのこ餡掛けの作り方

とろとろで旨味が広がる！秋鮭のきのこ餡掛けの作り方

皆さんこんにちはジャッキーですはい今回 はね めちゃくちゃ簡単なのねちょっと本格的に 見える和風のキノコあんかけ料理今回はね お豆腐と秋鮭を使って めちゃくちゃ美味しいねきのこあんかけを 作りましたんでこれぜひね作ってみて くださいほんときのこのね色んな香りが 混ざり合いねもう結構複雑な味でしかも あんかけの合わせ調味料をめちゃくちゃ 覚えやすい比率がありますんでそちらも 一緒に紹介しますこの比率を覚えておい たら色んな和風のあんかけに応用できます んでどっか冷蔵庫とかにねメモして貼っ といてくださいまあもしくはね忘れない ようにチャンネル登録していただいてね 見返せるようにしといてください今回の キノコでマジおすすめです それでは一緒に作りましょう チャンネル登録お願いしますそれでは材料 から紹介させていただきますはいまずは こちらキノコ類ねまあ用意していただく きのこ類はお好みのもので構わないんです が今回はねしいたけ2枚そしてこちらね なめこ1パックのつるっとしてて美味しい ですよねあと 舞茸を1パック使いますお豆腐一丁これ だいたいね400gぐらい入ってます 京都が誇るね豆腐ブランド男前豆腐の鍋 豆腐を使いあの普通のね絹ごし豆腐や 木綿豆腐で構いませんお好みの豆腐を使っ てくださいもしねこの男前豆腐スーパーで 見かけたら使ってみてください めちゃくちゃうまいです 秋鮭2切れだいたい200gぐらいです あのお塩とかをしていない生鮭を用意して ください今回はねまあ秋で美味しそうな 秋鮭がスーパーにあったんでこの秋鮭を 使いますがもう少しね寒い冬なんかになっ てきたら白身のねあのタラなんかを使って も美味しく作れますはいそしてこちらがね 今回のあんかけの味の決め手 合わせ調味料ですこの合わせ調味料は だし汁が6に対して 酒とみりんと濃口醤油を1の割合で 混ぜ合わせたものです今回はだし汁が 300ccに 酒 濃口醤油みりんを購入しつつ合わせました 詳しくはね説明欄に記載しておりますんで そちら参考にしてください6対1対1対1 ですはいそしてねちょっとあんかけの餡に 風味とね 鮭なんかを入れた時の臭みをねごまかす ためにおろし生姜も少し入れますもちろん あんかけにするので水溶き片栗粉こちらで とろみをつけていきます 適量用意してください 材料は以上 まずはこちらね 秋鮭の下処理からしていきますこのね秋鮭 もしね皮の方に鱗がたくさん残ってる場合 はもう皮を取り除いていただいて構いませ ん今回は綺麗に取れてるんでねこのまま 行きます 皮がある方が美味しいねまずね秋鮭の表面 にちょっと分量外ですがお塩 軽くねパラパラっとふりかけてください 裏表にねお塩をしちゃいますこれで鮭の 余分な水分が抜けて 嫌な臭みも一緒に取れますのでまずはお塩 を表面にした状態でこちらね10分から 20分 置いておいてくださいそうするとねお塩が 染み込んで 軽く下味がつきながらねお塩のパーで余分 な水分や臭みが浮き上がってきますはいお 次はお豆腐ちゃん見ておいしそう最高だよ 男毎度埠頭の方はねもう適当で構いません 食べやすいまあ少し大きめにねコロコロっ と切ってください今回絹ごしを使ってるん でちょっとねやっぱ 煮崩れしやすいので大きめがいいかと思い ますはいこんな感じそうしましたらこのお 豆腐ちゃんね キッチンペーパーなどをね2枚重ねぐらい にしていただいて少し キッチンペーパーの上に乗せてね 挟み込んで余分な水分を取り除いといて ください 軽くで大丈夫ですこんな感じですね 適当でいいので キッチンペーパーで軽くこう挟み込んで 豆腐な余分な水分を切っておきますはい こちらきのこ類なんですがこのなめここれ はもう袋わけでそのままね使っていただけ たらOKなんでこのままで大丈夫ですあと は椎茸とまいたけですねまずは椎茸ちゃん これね軸は軽く切り落としてください そしてこの軸の方もねもう食べれますので もしこの切り口の固いところがあったらね 切り落としてくださいそうでもなければ 軸の方はこんな感じでスライスして ください 適当でOKですそして傘の方もね普通に スライ 茂木塔でOKといるだけでいいですこんな 感じ2枚とも 軸も傘もスライスしてくださいはいそして こちら 舞茸 舞茸はもう手でねこうやって裂くように ポロポロっと食べやすい大きさに 咲いていってくださいきのこ類はね本当は 手で裂いた方がね味のなじみがよくね香り も良くなって美味しいのではいこんな感じ もう適当で構いませんのでポロポロっとね いい感じの大きさに咲いてください結構 大きいなと思ってもねこの後あんかけにし てね 火を通すと縮んじゃいますんである程度の 大きさ保ってる方が食べ応えありますはい こんな感じもう適当に手で裂いて分けて いきますはいOKはいこちらねなんだかん だ準備している間に 鮭の方にお塩回ってきましたうっすらとね お塩が溶けて表面に余分な水分などが 滲み出てきますのでこの状態で一口サイズ に切り分けていきますもう今回は皮付きな ねサクサクっと切っていただければいい ですもしね骨なんかが残っていて気になる 場合はねしっかり取り除いておいて くださいその方が食べやすいですもう こんな感じでOKコロコロっと切っちゃっ てくださいこのあんかけね私マジ大好きな んすよ当店のバイトちゃんのまかないとか にもね色んな魚で作るんですけど結構 評判の良いあんかけ料理こんな感じそうし ましたらこの鮭ねさらにおいしくするため にさっという同志していきますはいこちら ねお湯を沸かしてくださいその中にお塩を して切り分けた鮭アイドボット入れます はいこんな感じね10秒ぐらいで構いませ んので 草と茹でたらもう引き上げますそして こちらね冷水につけて一気に探して くださいこうすることで表面に残っている 汚れや ヌメリあと余分な臭みなんかも抜けますの でしっかり冷やした後にね表面をさっと 優しく手で洗っていただいて水気を切って おきますこれで鮭の下処理終わりもうこれ で臭みなく美味しく [音楽] おいしいあんかけ仕上げていきますもうね 材料の下準備が終わったら超簡単はい こちらねお鍋の方に 合わせ調味料を全て入れてください6対1 対1対1のやつねそしてそこにきのこ類も 全て入れます 椎茸舞茸はいなめこねこちら入れて くださいまずはこの状態で 火にかけます 火力は中火ぐらいでOKですまあゆっくり と加熱しながら 煮立ってくるのを待ってくださいはい こんな感じですねちょっとボコボコと 煮立ってきましたらこのねなめこが ちょっとね 固まってるんでバラバラにほぐしてさーっ とかき混ぜてくださいキノコをねバラバラ にいい感じにねなじましてあげますそうし ましたらここに用意しておいた 湯通しした鮭すべて入れますそしてね水気 を切っておいたお豆腐こちらも全て入れて ください今回絹ごし豆腐を使ってるんで 崩れやすいんで優しく入れてくださいね も入れちゃいますはいそしたらね火力を 少し弱めてくださいちょっとポコポコっと 優しく煮立つ感じそしてね全体がこの二重 に浸かるように 軽く混ぜてくださいはいこの状態でこの 秋鮭に火が通るように前3分ぐらいですね ゆっくり煮込んでください 鮭に火を通してお豆腐に味をなじまして いきます3分ほどクツクツと煮込んで ください 煮込んでる途中ねアクが浮いてきますので 丁寧に取り除いてください3分ほど コトコトと煮込んで味はなじんだらここで 生姜を入れてくださいあんまり早く上にね 入れすぎると生姜の香りが飛んじゃいます んでもうこれをお好み適当に言っとき ましょう小さじ1杯2杯でOKですはい そうしたらね優しく生姜をなじませて くださいあとはね 片栗粉を使ってとろみをつけていくだけ ですはい一旦火を止めます 火を止めてね水溶き片栗粉を加える方が ダマになりにくいんでね優しくかき混ぜ ながら全体的にもうお好みの硬さにして くださいこの後ね最後一煮立ちさせて 仕上げるんで気持ち ゆるい目のね硬さにしておいてください 火を入れると硬くなりますはいこんな感じ でとろみをねお好みの感じでつけちゃい ますはいいい感じのねとろみになったら 再び火をつけてくださいもうすぐにね今度 は沸騰してきますんで優しく 混ぜ合わせながらねちょっとボコボコとし たら30秒ほどね煮立たせてください全体 的に30秒ほどね煮立たせて 片栗粉の粉っぽさを飛ばしてあげます はいもうこんなもんかな全体的に煮立って いい感じのとろみになってればOKはい 盛り付けていきましょう [音楽] おいしそう今回のね分量で23人分ぐらい 食べれるぐらいね結構たっぷりできますん で分量調節しながら作ってくださいはい もう残りはバイトちゃんに置いときます うわマジうまそうはい最後仕上げねもう このまま食べても美味しいんですがお好み でね 刻みネギとか三つ葉なんかをトッピングし ていただいてこちら 秋ジャケット豆腐のね和風とろとろ あんかけの完成それでは いただきます むちゃくちゃ美味しいです 豆腐もしっかり温まってて生姜の香りも 聞いてむちゃくちゃ美味しいね和風の キノコはもうご飯なんかにもおすすめです マジやばい やっぱキノコ湾ってマジうまいよな 秋鮭もいい感じ 最高に美味しいわ いやもうやっぱあんかけにしてるんで熱々 なんでねほんとこれね寒くなってきたらね めちゃくちゃおすすめこれからの季節大 活躍すると思うんでこの簡単なね 餡の黄金比率を覚えてどっかにメモして おいてください間違いなく美味しいです かなりおすすめ うますぎ

こんにちは、チャッキーです！

今回は、秋の美味しさが広がる、秋鮭と豆腐のきのこ餡掛けをご紹介

豊かな「きのこ」の旨味と香りが、この餡掛けに溶け込んで、口の中で楽しい一体感を生み出し

秋鮭との相性抜群で！

口に運ぶと絶品のハーモニーが広がりヤバい

餡掛けの合わせ調味料の比率は覚えやすく、

他の料理にも使いやすいので、大活躍間違いなしです。

この餡掛けはとろっとろで滑らかな食感が特徴で

ご飯との相性も抜群で、箸が止まることなく

おかわりしたくなるよ〜

秋の美味しさを感じる絶品なので

ぜひ一度お試し下さい

それでは、ココから

秋鮭と豆腐のきのこ餡掛けの作り方

紹介させて頂きます。

【材料】

秋鮭 2切れ（約200g）

豆腐 1丁（400g）

椎茸 2枚

舞茸 1パック

なめこ 1パック

おろし生姜 少々

水溶き片栗粉 適量

「餡掛け」

出汁 300cc

酒 50cc

味醂 50cc

濃口醤油 50cc

（※餡掛けの合わせ調味料は、出汁:酒:味醂:濃口醤油＝6:1:1:1の割合で調節してください）

【作り方】

①秋鮭に塩を振りかけ、10〜20分間なじませる。

②豆腐を適当な大きさにコロっと切り、キッチンペーパーで挟み込み軽く水気を切っておく。

③椎茸をスライスし、舞茸を手で適当な大きさに割く。なめこは袋から出してそのまま使う。

④秋鮭を一口サイズに切り分け、沸騰した湯に10秒ほどさっと通し、冷水で冷やす。表面を水洗いして水気を取り除く。

⑤鍋に合わせ調味料ときのこ類を入れ、加熱して一度煮立たせる。

煮立ったら、さっと混ぜ合わせ、きのこ類を均等に馴染ませる。

⑥下処理した秋鮭と豆腐を加え、3分ほど煮込んで味を馴染ませる。アクが出たら取り除く。

⑦全体的に味が馴染み、秋鮭が火を通ったらおろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

はい！できあがり〜

きのこ類の風味と旨味が滲み出た餡掛け

秋鮭！豆腐に絡みつき美味しいですよ〜

お好みで！刻み葱や三つ葉等をトッピングしても美味しいよ！

とろとろの餡がヤバい

しかも、色々な料理にアレンジできるので

是非！覚えて欲しい餡掛けの黄金比

簡単で本格的な和風餡掛けなので

是非一度作ってみて下さい

ありがとうございました。

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【チャッキー簡単料理ブログも書いてます！】

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◆本動画内の音楽については、DOVA-SYNDROMEの許可を頂いております。

Cooking Time（曲名）/ MATSU（アーティスト名）

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