30分で！絶品フレンチトースト【French toast】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

30分で！絶品フレンチトースト【French toast】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[音楽] 今日はパティシエが作るフレンチトースト 3種をご紹介していきますまずはプレーン です初めにバゲットをカットしていきます 大体410cmぐらいのスーパーで売っ てるようなソフトなタイプのバゲットを 使ってますこれを大体5等分ですね3cm 4cmぐらいの厚みにスライスしていき ます先端の部分は染み込みにくいのでえ 少しカットして染み込みやすくしておき ます卵液を作っていきますえまずは小鍋に 牛乳を入れてグラニュー糖の1/3両を 加えて温めていきます そのまま放置すると砂糖が下に沈んで しまいますので軽く混ぜて鍋肌がふつふつ と沸騰してくるぐらいですね軽めに沸騰 するまで温め ます今回はこの牛乳を温めるという一手 までかなり時短になり ますえ次にボールに卵を割り入れてえ ほぐしていきますここは泡立てるのでは なくてほぐす ですそしてそこに残りのグラニューを加え てこちらもできるだけ泡を立てないように え溶かしていくようなすり混ぜていきます 泡を立ててしまうとあったかい牛乳を入れ た時に泡がいっぱい上に浮いてきてしまう んですねなのでできるだけ泡は入れない ようにしますそしてここでバニラペースト を入れていきますバニラオイルなどでも オッケーですバニラを入れるだけでかなり 味が変わってき ます少し多めに入れるのがおすめ ですそして先ほど温めた牛乳を少しずつ 加えて混ぜていきますここでも静かに 混ぜ合わせ ますそして最後にお好みになりますがえ 今回はラムシを加えていますえ量の増減は お好みですしお子さんがいる場合は入れ なくてもオッケーですグランマニエだと他 の洋酒でも美味しいと思い ますまずはバットに半量の卵液を流して そこにバゲットをつけていきますえこの バットのサイズはあまり大きなものでは なくて牛牛に入るぐらいの少し小さめの ものがおすめ ですそして残りの半分の卵液を上からかけ ていきます 温かい卵液をかけることでこうグっと バゲットがすっていくんです ねそしてえそのまま放置していてもいいん ですがなるべく早くえ染み込ませるために 軽く揉んでいき ますこうスポンジをクシュしュやるような 感じですねあまりボロボロにならない程度 に優しく揉み込んで卵液をしっかりと含ま せていき ます食パンでやる場合は大体4枚切りの2 枚の分量になり ます大体12分経つとほとんどの卵液が 染み込んでいきますもう少し中まで浸透さ せたいのでここで使ったものを1度洗って しまうその時間に染み込ませていき ます洗い物が終わったら焼いていきます フライパンを中火で温めてバターを溶かし ていきますこのバターは遊園バターがお すめです少しが効いておいしくなり ますそしてバゲットを乗せて焼いていき ますちょっとたまたまカットした面に大穴 が開いてたバケットなのであまり見栄えが 良くないんですがこういう時もあり ますそして中火から少し火を弱めて蓋をし て12分焼いていき ますあまり油断をせずにえ焼き色を見 ながら焼いてください蓋をして蒸し焼きに することでこのフレンチトースタが プルプルな仕上がりになり ますひっくり返して同じように焼いて 焼き色をチェックして くださいそして最後は蓋を開けてこの水分 を少し飛ばすようにして焼くと表面だけが カリッとしていきます餃子の焼き方に似て ます ね作り始めてから30分以内にいただき ますができるフレンチトースト です最後はお好みでふ頭をかけたり メープルシロップをたっぷりかけてお 召し上がり くださいフレンチトーストはえ1晩卵液に けてというレシピも多いと思うんですが 冷蔵庫の場所も取りますしできるだけさっ と作って美味しい朝ご飯が食べたいですよ ねなので時短になるレシピをご紹介しまし た続いて紅茶のフレンチトーストですまず 少量の水を火にかけて沸騰させていきます ま面倒な方はここを省いて牛乳を温めて 紅茶の葉っぱを入れてもいいんですが少量 のお湯に紅茶の葉っぱを放った方が葉っぱ がしっかり開いて香りも味もよく出 ますこのまま1分蒸らしてそうするとその 最初の水分ほとんどこの茶がいきますそこ に牛乳を入れてもう一度加熱をしていき ます同じように鍋肌がフスとするぐらい まで温めていき ますそして蓋をしてそのまま蒸らしておき ますここからは先ほどと同じように卵を ほぐしてお砂糖を加えていきます今回は 牛乳の方に砂糖を入れていませんのでここ に全量を加え ますそして紅茶の葉っぱを越しながら紅茶 液を加えていき ますまミルクティーベースっていう感じ です ねこれで紅茶の卵液は完成です ここから先は同じようにバゲットに しっかり染み込ませて焼いていき ますもうほとんど吸ってますよね12分で これぐらい吸っていきます 紅茶の方もメープルシロップをかけてお 召し上がりいただいてもいいんですがえ 今回はちょっと蜂蜜を表面にかけ て軽く熱するだけでキャラメリゼされた ような状態になり ますカリっとして蜂蜜の香りもするので こちらもおすすめです食べる時にさらに 蜂蜜をかけても美味しいですね これで紅茶のフレンチトーストの完成 です最後にコーヒーのフレンチトースト です牛乳にえ最初のプレンと同じように 1/3の砂糖を入れて火にかけていきます 沸騰したら火を止めてインスタント コーヒーを加えてしっかりと溶かしていき ますこもこれ以上コーヒーの量を増やすと かなり苦くなってくるので4G程度が ちょうどいいと思い ますそして卵をほぐして砂糖を加え ますコーヒーの卵液は苦みが少しあるので 砂糖の量が少し多くなってます そこにコーヒー牛乳ですねこれを加えて いきますこれで完成ですコーヒーの方も 少しラムシとかを加えると美味しいかも しれないです ね同じように焼いていきます両面焼いて 水分を飛ばすところまでは全て同じ です今回は表面にグラニュートをかけて キャラメリゼしてみました もうフライパンが熱く熱されてるのでかけ てひっくり返せばすぐにキャラメリゼさ れるような状態になってますここは カソナードとかキビ砂糖とかそういうお 砂糖でも美味しくできると思い ます甘さが足りないという場合はさらに シロップなどをかけてお召し上がり ください三種のフレンチトスとお好みの ものぜひ作ってみてください [音楽] おあ [音楽]

パティシエが作る3種のフレンチトーストをご紹介します！
作ってから３０分で食べられる時短レシピです。
バゲットは気泡が空きすぎているものや高加水のものは不向きです（ボロボロになる）
食パンの場合は４枚切り２枚分程度の量になります。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:09　レシピ（Recipe）
00:19　プレーン（Plain）
05:50　 紅茶（Black tea）
08:39　 コーヒー（Coffee）

【材料】各2人分（動画内では1本約40cmのバゲットを使用しています）
□プレーン（Plain）
バゲット / baguette　 1/2本
牛乳 / milk　250g
グラニュー糖 / sugar　25g
全卵 / eggs　1個
バニラペースト / vanilla paste　少量
ラム酒 / rum　10cc
有塩バター / salted butter　適量

□紅茶（Black tea）
バゲット / baguette　 1/2本
水 / water 20g
紅茶葉 / black tea reaf 4g
牛乳 / milk　250g
グラニュー糖 / sugar　40g
全卵 / eggs　1個
有塩バター / salted butter　適量

□コーヒー（Coffee）
バゲット / baguette　 1/2本
牛乳 / milk　250g
グラニュー糖 / sugar　45g
インスタントコーヒー / instant coffee　4g
全卵 / eggs　1個
有塩バター / salted butter　適量

【作り方】
バゲットを半分にカットし、それを五等分にスライスする。

□プレーン
鍋に牛乳を計り、1/3量のグラニュー糖を加え火にかける。軽く混ぜる。
沸いたら火を止める。
卵1個をボウルに割卵してほぐす。残りのグラニュー糖を加え泡立てないように混ぜる。バニラペーストも加え、混ぜる。
そこに温めておいた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。最後にラム酒を加え混ぜ合わせる。

バットにできた卵液の半量を流し、そこに切ったバゲットを並べる。バゲットの上から残りの卵液を流す。
バゲットを裏返して、軽く揉み込みながら卵液を染み込ませる。（大体1~2分で染み込む）
しっかりと全ての卵液を染み込ませたいので、少し置く。

フライパンを中火にかけ、バターを少量とかし、バゲットを乗せて焼いていく。
バゲットを乗せたら蓋をして1~2分蒸し焼きにする。焼き色が付いたらひっくり返して再度蓋をして蒸し焼きにする。
焼き色がしっかりと両面に付いたら、最後は蓋を外して水分を飛ばすように軽く焼いて、出来上がり！
仕上げに粉糖やメープルシロップをかけて、温かいうちにお召し上がりください。

□紅茶
鍋に水を計り、火にかけ沸かす。沸いたら紅茶葉を入れ1分蒸らす。
そこに牛乳を加え、再度沸かす。沸いたら火を止めそのままおく。
ここからはプレーンの作り方同様。（卵にグラニュー糖を加え、混ぜ合わせていく流れ）

バゲットの漬け方や焼き方もプレーンと同じ。
焼きの最後に、はちみつをバゲットの断面に垂らしてキャラメリゼしても美味しいです！

□コーヒー
鍋に牛乳をグラニュー糖の1/3量を入れ火にかけ、沸騰したら火を止めてインスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。
この後の工程はプレーン同様。

焼きの最後にグラニュー糖で両面をキャラメリゼしてみても美味しいです！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【How to make】
Cut the baguette in half and slice it into five equal pieces.

■Plain
Measure the milk into a saucepan, add 1/3 of the sugar and heat. Stir gently.
Bring to a boil and turn off the heat.
Break 1 egg into a bowl and beat. Add the sugar and mix without whisking. Add the vanilla paste and mix.
Gradually add the warmed milk and mix until incorporated. Finally, add the rum and mix until combined.

Pour half of the egg mixture into a baking tray and place the baguette slices on top. Pour the remaining egg mixture over the baguette.
Turn the baguette over and rub it to soak up the egg mixture. (It takes about 1 to 2 minutes to soak in).
Leave to soak up all the egg mixture for a few moments to ensure that it is fully soaked up.

Place a frying pan over medium heat, rub in a little butter and place the baguette on top and cook.
Once the baguette is on top, cover and steam for 1~2 minutes. When browned, turn the baguette over, cover again and steam.
When the baguette is well browned on both sides, remove the lid and lightly cook the baguette to release the moisture!
Drizzle powdered sugar or maple syrup over the top and serve warm.

■Black tea
Measure water into a saucepan and bring to the boil. Once boiling, add the tea leaves and steep for 1 minute.
Add milk and bring to the boil again. When it boils, turn off the heat and leave it to stand.
From here, follow the same procedure as for plain tea. (Add the sugar to the eggs and mix until combined).

The soaking and baking of the baguettes is the same as for plain.
At the end of baking, caramelise the baguette by drizzling honey over the cross-section of the baguette!

■Coffee
Put 1/3 of the milk with 1/3 of the sugar in a saucepan over the heat, bring to the boil, turn off the heat, add the instant coffee and mix well.
The process after this is the same as for plain.

At the end of baking, you can try caramelising both sides with sugar!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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