『こういうのでいいんだよ』時間がない時でもパッと作れる【ブロッコリーの中華和え】が最高すぎる。

『こういうのでいいんだよ』時間がない時でもパッと作れる【ブロッコリーの中華和え】が最高すぎる。

こんにちは食事処さくらです今日は 栄養もボリュームも満点の ブロッコリーだけでご飯もお酒もすすむ 最高の一品を作りましたたくさん試して やっとたどり着いたレシピなので楽しんで いただけたら嬉しいですそれでは早速いき ますまずは今日の主役ブロッコリーの下 処理です ブロッコリーテン見た目が一緒でどれが 新鮮かわかりにくいですよね新鮮な ブロッコリーは 濃い緑色でつぼみがぎゅっと詰まっている ものつぼみを触った時に 張りがあってやや硬いものが水分が残って て新鮮な食感ですねあとは切り口ここの 乾燥具合を見てみますあんまりカピカピだ と時間が経ってて水分が抜けちゃってる 証拠なんですねあと一番わかりやすいのは ブロッコリーに水滴がついているかどうか ブロッコリーの鮮度を保つためにお店に 並ぶギリギリまで氷につけてあることが あるので新鮮なブロッコリーにはその水滴 が残っていることがあるんですよ それではブロッコリーを洗っていく前に ブロッコリーが入ってたスーパーで もらえるこんな感じの大きい袋これは後で 使いますので持ってる方は捨てずに取っ といてくださいね それでは水場の桜さんにお渡しして ブロッコリーを洗ってもらいましょう ブロッコリーの上から水をかけるとこんな 風に水を弾いているの 伝わりますかこれが農薬ではないんです これはPloomって呼ばれる ブロッコリーが自分の身を守るための天然 のバリアなのでこれが残ってるって事は 新鮮な証拠なんですよでもバリアが残っ てるせいで上から水をかけても全然洗え ないんですそこで野菜のスペシャリスト 青髪のテツさんにとっておきな洗い方を 教えていただきました先ほどもらってきた 大きめのポリ袋に ブロッコリーを入れてここに水を溜めて いきますもちろん ブロッコリーが一人ぐらい大きいボールが あればそれを使ってもOKです今回下の ボールは転がらないようにですねこうする としっかり全体の房に水が行き当たるので ブロッコリーの内部に侵入した細かい虫や 汚れも洗い流すことができますここで シャバシャバ洗うだけでも十分効果はあり ますがこのまま10分ほど水につけておく と細かい虫が 酸欠でブロッコリーから落ちてくれるので より完璧にブロッコリーの洗浄ができます ね ちなみにテツさんとはTwitterで 仲良くさせていただいてて日々野菜のこと を教えてもらっています 野菜に特化した書籍も出版されていてそれ もとっても見やすかったので皆さんも 良かったらチェックしてみてくださいね [音楽] ちなみにいつも家にあるようなこんな感じ のポリ袋これだと上を結ぶのちょっと大変 なので 野菜売り場でもらえる大きめのポリ袋この 袋がやりやすいんですよそれでは10分 経ったのでこの中でよーくフリフリして から 袋から取り出して水気をしっかりと切って いきます水気しっかり切らないとまな板 ビチャビチャになっちゃうんでね それでは調理パネ持ってから先ほど使った ボールをここの計量機の上に乗せてここに カットしたブロッコリーを入れていって ブロッコリーの食べれる部位の重さを量り ます ブロッコリーって実は同じ一株でもかなり 大きさが違うので一株に合わせてタレを 作るとしょっぱくなっちゃったりするん ですよねなので 必ず重さを量ってそこに合わせてタレの量 を作ってくださいそれではブロッコリーを カットしていきます ブロッコリーを切るときは一房ごとに根元 から切って分けていくイメージですこんな 感じに一房の茎の根元をめがけて切り分け ていきましょう 頭の方まで切り分けていくと残りは細かい 房の集合体になりますよねここは全部 バラすと一気に細かくなりすぎてしまうの でここまできたら頭のところバスッと 切り落としちゃって大丈夫ですこれで 切り分けるのはOKですね そしたら今度は一つ一つの房がまだ大きい のでこれを半分にして食べやすくします 半分にする時は 包丁根元から半分ぐらいまで入れてそし たらその切り込みを両手でグイッと持って これを広げてください そうするとバラバラにならず綺麗に半分に なりますよこの時手を切らないようにだけ 気をつけてくださいね そのまま取って半分にカットすると つぼみがバラバラになって混ぜてる時も ボロボロになりやすいんでねちょっと めんどくさいかもしれませんが見た目も 綺麗に仕上がるので一緒に頑張りましょう ね 頭の集合体は半分にするだけだとまだまだ 大きいので半分にしたものを半分にする など全体の大きさが揃いを調節して ください ちなみに茎の部分ここは周りの硬くて筋 っぽいところを削ぐと美味しく食べれます 美味しい所っていうのはこの 繊維の変わり目の内側ですねなのでこの 周りの繊維の変わり目を削ぎ落とす イメージで切り落としてください 根元は乾燥しているので切り落としてから 周りの4辺を切り落とすイメージで切って いきましょう多少切りすぎちゃっても全然 大丈夫なので気軽にザクッと行って ください めんどくさくなってスチールは全然いいん でね 切り落とせたら全体を触ってみてツルツル しているところがあればそこはまだ固い ところが残ってる証拠なのでここを 切り落としていきます あとは小さめの一口サイズにカットすれば OKです ブロッコリーと同じ時間で火が入るような サイズですよ これで ブロッコリーの下処理がOKです 今日のレシピはブロッコリーのこの 食べれるところここを300gを目安に 作っていますこの分量を目安にしてこれ より多い場合は気持ちための分量を増やし て少ない場合は減らすなど調節して くださいね それではブロッコリーを耐熱のお皿に移し てこれを重ならないように広げてください 重なってるとそこは火が入りにくくなっ ちゃうんでねそこにふわっとラップをかけ て 600Wのレンジで4分加熱をして ブロッコリーの甘みを引き出しますレンジ で加熱をするとお湯で入れるより水っぽく ならず 栄養素も流通せずしっかり残りますそれに ブロッコリーはレンジで加熱しても十分 美味しく仕上がるんでね 火が入ったか確認するための 爪楊枝を準備しておきますこれが ブスッと奥まで刺されば柔らかくなってる のでいい感じです その間に今日の中華風甘だれを用意して いきますよ 混ぜやすいように大きめのボールを用意し てここに 酢大さじ1 醤油小さじ2 砂糖大さじ1/2 鶏ガラスープの素小さじ1動物性の旨みで おかず感を出しますごま油大さじ1 輪切りの鷹の爪お好みでこれがピリッと アクセントになっていい仕事してくれます これはしっかり調味料を溶かすように 混ぜ合わせたらこれで中華風甘だれの完成 ですこれが味が濃すぎずちょうどいいので 素材の美味しさを引き立ててくれますよ これは一旦置いておきます それでは4分経ったブロッコリーを見てみ ましょう まだ爪楊枝で刺してもちょっと硬いので これが プスッと入るぐらいまで 追加で30秒ずつ加熱をしてくださいこれ はブロッコリーの大きさによるのでスッと 入ればOKですよ 今回は30秒の追加でいい感じです そうしたら急いで調理場に戻って 熱々のままブロッコリーをタレに入れて いきましょうこの時 皿ごとガバって入れちゃうと ブロッコリーから出た水分も一緒にタレに 入れちゃうので水気を切りながらタレに 入れてください全部入ったらしっかりタレ を絡ませていきますこの 熱々ってところがポイントで味は熱い状態 から冷める時に一番なじんでいくので 熱々のうちにタレに絡ませてその後休ま せるんですそうすると短時間でもしっかり 味が馴染んでくれるんでね しっかり誰が絡んだらこのまま5分休ませ ますこの 休ませる時にグーッと味がなじんで最高の おつまみは副菜になるんでね それでは5分経ったのでもう一度しっかり タレを絡めたら 是非味見をしてみてくださいきっと ブロッコリーの甘さが引き立った上品な 一品になってますよ これでブロッコリーだけで作れる最強の 和え物の完成です 普段は揺れてマヨネーズをつけて食べてる 方も一生使えるようなやみつきのレシピに なりますよどうぞ 召し上がれ それではいただきます 乾杯 調味料の味を濃くしすぎないことで最後は 口の中でブロッコリーの美味しさが広がる のがこのレシピのポイントなんですうまい 冷蔵保存するとしっかり味がなじんで 美味しく食べれるので3日から4日は常備 菜として活躍できますよでも一株ペロッと 食べれちゃうので残すのを前提に多めに 作ってくださいね それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう食事処 さくらでした のでぜひ日々の食生活取り入れてください ねバイバイ

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商品一覧
トング（ミニ）：https://store.hitotema.co.jp/products/tong
さくらパン(20cm.26cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/frying-pan
鍋(16cm.20cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/pot
砥石セット：https://store.hitotema.co.jp/products/whetstone
究極の隠し味：https://store.hitotema.co.jp/products/salt
口福おだし：https://store.sakura-0141.com/products/dashi02
お皿：https://store.hitotema.co.jp/products/plate
まな板：https://store.hitotema.co.jp/products/cutting-board
エプロン：https://store.hitotema.co.jp/products/apron

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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
鶏チャーシュー：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
とりつくね：https://youtu.be/yaoecsx90X8
磯辺揚げ：https://youtu.be/WYypd5XZAKY
鯖缶あら汁：https://youtu.be/xiUt5D_jvhw

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⏬〜材料〜⏬
ブロッコリー　１株（可食部３００g）

■タレ■
酢　大さじ１
醤油　小さじ２
砂糖　大さじ２分の１
鶏ガラスープの素　小さじ１
ごま油　大さじ１
輪切りの鷹の爪　お好み

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【愛用品】
◾️プロテイン◾️
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■包丁■
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■フライパン■
フライパン（まずはこれ）：https://amzn.to/3xaAkYN
小フライパン20cm：https://amzn.to/3DSmUlz
深型フライパン（鍋や煮物に）：https://amzn.to/3tcOJin

まな板：https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
16cm片手鍋（テフロン）：https://amzn.to/3JpXRXW
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■調理器具■
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シリコントング：https://amzn.to/3nBS8nT
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オイルさし：https://amzn.to/3uDYVmX
すりおろし器（ニンニク、生姜）：https://amzn.to/36hI4xa
スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY
サラダスピナー：https://amzn.to/3AwXqJM

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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