【巻き方解説】アスパラ春巻き　大葉チーズカニカマ春巻き　【王道】中華五目春巻き　熱々春巻きを堪能しましょう！覚えたらアレンジしまくりましょう！

【巻き方解説】アスパラ春巻き　大葉チーズカニカマ春巻き　【王道】中華五目春巻き　熱々春巻きを堪能しましょう！覚えたらアレンジしまくりましょう！

チャンネルです今日は 春巻きを作っていきますよ3種類ですまず はアスパラ春巻きです 材料はアスパラガスハム春巻きの皮です 少ないでしょうまずは 春巻きの皮をくっつける海苔を作っていき ましょう小麦粉を水で溶きますきっちりと ね 粘りが出るように 混ぜますよ [音楽] 結構こんな感じですねあんまり 薄すぎないようにしますよねつけづらいん でね アスパラの下準備です アスパラガスの下の部分は赤いんで 皮を剥いてしまいますよ 繊維が硬いんです 卵向かないと 噛み切れないかもしれないぐらい硬いんで ねここはしっかり 皮を剥いていきましょうまたね 繊維の部分に横に切り込みを入れても 大丈夫なんですけれどもそれだとちょっと 面倒なんでね 下の部分はねこれ切り落としてください かなり硬いんでねはいハムですけれども これは半分に切ります はいこんな感じでね半分に切ってしまい ます はいでは春巻きの皮を準備しましょう 春巻きの皮ってね表と裏があるんでね だいたい正面側が表って感じですね表って ことは巻いた時の表面の方ですね これ裏にしちゃうとね仕上がった時に ザラザラな感じになっちゃうんでね表と裏 は間違いないように 抜いていきましょうこうやってね1枚ずつ きっちりと抜いて重ねていきますこれね あんまり強く引っ張っちゃうとねやる気 ちゃうんで優しく1枚ずつ 剥いていきましょうねで重ねて準備して おきます次にねアスパラとハムを巻きます 真ん中より下の方にハムを置きますよ はいではハムを置いたらねそこに今度 アスパラを置きますこれ春巻きの両端から ねアスパラガスがはみ出るんで中身出る 範囲が同じ長さになるように巻いていき ますよ こんな感じでね最後の方はこれ海苔を くっつけて こんなに塗りすぎないようにしましょうね これで端から [音楽] 完成です簡単でしょ [音楽] [音楽] [音楽] にならないようにねきっちり巻いていき ましょうはいのり付けしてくるくると巻い てはいこれで完成ですこれ簡単でしょ はいそしたらね春巻きは切っておき ましょうこの長さだとねナビに入らないん でね真ん中から 斜めにスポーンとちょっとかっこよくね 切っていきましょうね はいそしたらね 油で上げていきますこれまずね菜箸を入れ てね 軽く なるぐらいな温度がいいですね 春巻きは低い温度から上げていきます 今だいたい16 0円ですね150とか160°c 春巻きを入れてあげていきますよ 上げすぎないようにしましょうね上げ すぎるとねアスパラガスが縮んでマクロ 焦げになっちゃうんでねこれは 春巻きの皮の表面がきつね色をちょっと 手前ぐらいですねきつね色ちょっと手前 ぐらいになるように下げていきますよ あんまり重曹置きっぱなしだとね春巻きの 皮がくっついちゃうんでこれは時々ね 剥がしながら [音楽] 流しちゃいます 綺麗なキツネ色になる手前でねこれ 取り出しちゃいます後でね 余熱で火が入ってね色が出てくるんでね あんまりきっちり色づいてから取り上げる とね 余熱で今度は黒っぽくなっちゃいますから ねこれは早めに上げておきますよ はい続いて大葉とチーズとカニカマを 巻いていきますこれはねちょっと変わった 形のね春巻きにしますんでまず皮はね 縦に3等分に切ります3つに折ってからね あとをつけて 切るときっちり3等分になりますからね こんな感じで開いて 包丁で切るとそんな感じでねきれいに3 等分にしていきましょう これはゆっくりでいいんでねまっすぐに きれいに3等分になるように切りましょう ね ゆっくり 丁寧に切っていきましょう [音楽] スライスチーズの3等分にしていきます さすがskeys3等分じゃねちょっと 難しいですけれどもねこれ半分に折って それをこの三つ折りにしますそうするとね まだいたい3等分になるんでねこれ別に きっちりとかねしなくていいねしたら包丁 で切っておきましょうこれで3等分ですね はいそしたらこんなカニカマですけれども ねこれビニールを取って半分に切っていき ますだいたいの半分でいいですよ はいそしたら今度大葉の準備をします 軸を切り落としていきます [音楽] 軸はいらないんでねはいそしたら今度 カニカマとチーズを大葉で巻きます こんな感じでね 巻いてくれればいいですからねはいそし たら大葉で包んだやつを今度春巻きの皮で 巻いていきますまずね 斜めに置いて 斜めにこんな感じでねきちんと三角にし ますよで三角にしたらこの上にパターンと 折りたたみますそしたらねまた斜めに ボタンと こんな感じですただこんなまた上に パターンとそうするとねこの三角になり ますからね はいここに海苔をつけて [音楽] くっつくようにねちょっと端の方ね しっかり押さえましょうね 三角の春巻きができます はいもう一回やってみましょう カニカマを大葉の上に置いてチーズを のっけてまずここで1回くるりんと巻き ますそしたら革に 斜めに置いて1回斜めにパターンとそし たらこの上にパターンと そしたら今度 斜めにパタン の上にパタン こんな感じでね三角に作っていきますよ 手乗りをつけて ねきちんと三角にパターンとで端の方ね きちんとまとめてそんなにチーズが飛び出 ないようにしましょうね 出来上がりましたらね今度は油で揚げて いきます 中に入ってる分はねそんなに火を通さなく てもいいんで色だけ気にしておきましょう この春巻きの色だけね見てキツネ色になる ちょっと手前ぐらいですね [音楽] [音楽] 揚げ物結構好きなんですよ ついでに色がして手前でそれ出しちゃい ますあんまりつけちゃうとねなんか端の方 がね真っ黒になって高くなっちゃいます からね 完全に見られて前に取り出します チーズがね 弾けば飛び出してきたりねそんなに気にし ないでください全部出てくるわけじゃない ですけどね はいそしたら最後中華の五目春巻きの準備 をしていきますこれはね まずはこれ干し椎茸を使いますねこれね グアイルさんというねアミノ酸が豊富なん でね 美味しいんですね必ず 干し椎茸を使いますこれをねまずネットで 戻します20分ぐらいでね戻るんでね20 分間放置しますよその間にねたけのこの袋 を開けて水切りしますこれね細切りの タケノコですねこういう便利なものが売っ てるんでねこれ便利な動画がどんどん使い ましょう 下の方の細い部分の1/3ぐらいですね 人参全体の1/4から1/5ぐらいの量 ですはいこれまずねきっちりと皮をむいて いきましょう きれいに洗えばね皮は別に剥かなくても 大丈夫ですんでね それでは人参の千切りをしていきますまず は人参を薄くスライスしていきますよこう いう風にねあんまり 極細にしなくて大丈夫なんでねそんなに気 にしないでスライスしていってください [音楽] 端っこの部分をねスライスする時にして 切っておくといいですよ ケーキがないように気をつけてくださいね 薄く切れますからねこれはね中華の切り方 ですね こんな感じで1枚1枚丁寧に 薄くスライスしていきましょうこれ あんまり慌てるとね切っちゃいますね気を つけてくださいね ただ人参を千切りしていきます 端の方からね ゆっくりでいいんでね細く切ってください ねあんまり 極細にしなくても大丈夫ですよ はい人参を切り終わりましたがこれは ボールに入れておきましょう さっき水切ったタケノコも入れちゃいます よはいそしたらね 白菜のね葉っぱの部分がねまあそんなに かさばらないんでこれは ザクッと切っちゃいますね ザクザク切っちゃいますよ 白菜もねこれ重ねて切ると結構滑りやすい ね気をつけてくださいね白菜がずるんと 詰めて手を切るパターンて結構あるんです よ 切っていきます 千切りにしていきますねこれ結構かかるん でねちょっと細かく切っていきますよ本当 に滑りやすいんでね気をつけてくださいね 先ほどお湯につけといた 椎茸を細切りにしていきますお湯なんでね あんまり手含まないようにね熱いんでね その戻し汁がねこれ使いますんで大切に とっておいてくださいまずはね 椎茸を 軸を切ってこうやって重ねていきます トントントントントンこんな感じで スライスしていきますよ スライスした椎茸のボールに入れておき ます ひとかたまりにしてボールに入れときます よはいそしたら 豚肉バランスでも切り落としでもなんでも いいんでねこんな感じで細かく切っていき ます細切りですけれどもね 意識しなくてもね細ければいいですよはい そしたら今度春巻きの具を作っていき ましょうフライパンにサラダオイルそし たら 豚肉を炒めていきますこれ後でねドキドキ 煮込むんでねそんなに 火が通ったかなんで気にしやすいですから ねそしたら先ほど切ってボールに入れとい て野菜を 全部入れちゃいますよ ここでね野菜のねきっちり炒めていき ましょうガッツリ 火を通さなくてもいいんだね後で見てみ ますよね 香りが良くなるんですね メイラル反応はやつです ね 出るようにしていきますよ [音楽] 先ほどの椎茸のだし汁を入れていきます ここでね野菜の方を軽く煮込んで味付けし ていきますまずね 鶏ガラスープの素小さじ1杯入れますそし たら今度はほんだしこれも小さじ1杯入れ ます はいそれでねお酒を少し入れていきます ホワイトペーパーはね結構ピリッとした辛 さがあっていいんですねちょっとこれ多め に入れますよ だいたい5から6度ぐらいですね そしたらここにメインの味付けとなり オイスターソースを入れます [音楽] 大さじ2にして3杯大さじ3杯ぐらいです ね [音楽] お醤油もオイスターソースと同じぐらいの 量入れますね大さじ3杯です [音楽] を入れていきますこれ別に干しエビじゃ なくてもね別に生のエビでも何でもいい ですよとにかくエビが入ってるとねこれ おいしいんですねこの 魚介の出汁って言うんですかそれが しっかり出てね本当にいい風味になるんで ね ヘビを入れていきます はいここでしっかり煮込んでいきます はいここで今回入れるわね北海道の アンテナショップで買った xo醤なんですよなんかすごい美味しいと 言わせてね買ってきたんですご飯にかけて もね美味しいよねこれ春巻きに入れたら 美味しいんじゃないかと思ってちょっと 入れてみました そんなあちこちに塗ってるわけじゃないん でねこれホタテの貝柱の出汁ですとかあと ホタテの 貝柱の缶詰ですねそういったもので代用し ていただいても全然構いませんホタテが 入ってると本当に美味しいんですね はいここで 七味唐辛子を入れていきます 市販の豆板醤なんかでもいいですよ少し 辛味があった方が 濃い味付けにしなくてもしっかりとした 味付けになりますから ねこれ別に辛くなるわけじゃありません からね 辛味の苦手な方もここは少し 鏡を入れた方がいいと思いますよ はいここで水溶き片栗粉で止めていきます 少しずつ入れてくださいね一気に入れる 邪魔になっちゃいますからね よくかき混ぜて 片栗粉にもしっかりと火を通すしっかりと した粘り気を出すそんな形でやっていき ましょう結構ねこれガッツリと止めちゃう んでね 水溶き片栗粉は何回かに分けて入れます 硬さもねだいたいこんな感じですねそこが 見えるぐらいあと結構動かした時に 斜めの底が見えるくらいの硬さにします はい仕上げにごま油を入れていきますこれ で一気に中華風になりますね ごま油を入れてしっかりと混ぜていき ましょうこれで 完成です が 完成しましたらねこれをバットやタッパー なんかに入れて一旦冷まします 熱々のままだとね春巻き負けないんでね 一旦冷ますために入れますまずはね 常温で冷まします 熱々ですからねその後にある程度冷めたら 冷蔵庫に入れて冷やし固めてくださいそう するとね春巻き作る時に巻きやすいです からね [音楽] これ常温で冷ます時はね 皿になってやアルミホイルなどを使って その上に置いて 風が通るようにしてくださいそうするとね 七人と消えますよ はいでは春巻きを巻いていきましょう 大さじ1杯山盛りくらいのようですねそれ をまず下からくるんと巻いてパンの下に 少し食い込ませて両端を覆ってクルンと それで 糊をつけてこれ止めていきますよ こんな感じですねやり方は それではもう1回詳しく見ていきましょう ね まずは 皮を剥いて真ん中より少し下の方に大さじ 2山盛りぐらいのパンを置いて下から くるんとで少し半の下に食い込ませて パタンと折ってから両端を折って くるとそれで 糊をつけて 止めるとこんな感じですね [音楽] ちょっと詳しく見ていきましょう真ん中 より下に 置いて下から持ち上げてくると下に少し 食い込ませます こんな感じですねこれ1回くるんと回して 両端少しずつ空気を抜きながらね 折りたたんでいきますよあんまり空気 入れるとねなんか変な感じになっちゃうん でねはいそしたらここで両脇をしっかりと ねこういう風に線をつけるような感じでね 止めて1回パターンと折ります こんな感じでねそしたら 糊をつけて こんな感じで止めていきますあんまり空気 を入れないようにしてくださいね下から 持ち上げて少し顎の下に食い込ませて1回 パターンだね両端を空気を抜きながら 折りたたんでいきますここまっすぐにね [音楽] はい端の線がまっすぐになるように 折りたたんでいきますよ はいそしたらこの両端をしっかりと止める ような形でパコンとよく 押さえてね そしたら 糊をつけて 止めていきますこんな感じですね 慣れると簡単なんでね 挑戦してみてください [音楽] 油で揚げていきますもうちょっとねきつい 温度から上げていきますよだいたい 150度から160度ぐらいですね こんな感じで上げていきます青の方はね もう火が入ってるんでね中まで火が通った かなーとかそんなことは考えなくていいん でね色がつく程度ですねきつね色の ちょっと手前です [音楽] 大体こんな感じですねこれ以上上げるとね 黒くなっちゃうんでね こんな感じの色好きで上げていきますよ 予熱でいい色になるんでねこんな感じで いいと思います はいしっかり洗いましたねはいそしたら 今度は切っていきましょうまず真ん中にね 刃先を入れます 刃先を入れてねちょっとパンの方まで刃先 を入れて切りますあと斜めにね ザクーンと下の方の皮を切っていき ましょうこんな感じですね しっかりとパンの入った中華風春巻きです ね まず刃先をガクンと入れて 斜めにちょいちょいちょいって切っていき ます ね 包丁を入れて一気にガクンと切ります こんな感じですね 皮が割れにくいんでねやってみてください [音楽] 春巻きを3種類やってみましたちょっとね 長い動画になってしまいましたけどね最後 まで見てくれた方ありがとうございますお 弁当やねおつまみとかねご飯のおかずにも なるんでねこれぜひ試してみてください 今日は長々とありがとうございましたまた 見てくださいね [音楽]

ご視聴いただきありがとうございます
ゆるふわchです。

今回の動画は【春巻き】です
アスパラガスとハムの簡単スティック春巻きや、大葉チーズカニカマの三角春巻き、また王道の中華五目春巻きの3本です。

食卓を、香ばしい熱々の春巻きで彩ってみてはいかがでしょうか。

超簡単な春巻きや、王道の中華五目春巻きと、その日の気分で使い分けてくださいね。
王道の中華五目春巻きは、冷凍保存が可能なので、気が向いた時に沢山作って冷凍し、食べたい時に好きなだけ召し上がって下さい。

作り方

下準備が必要です。春巻きの皮は最初に剥がして重ねておきます。裏表があるので注意してください
春巻きの皮を止めるノリは、小麦粉を水でといたものです。かたくてもいいのですが、柔らかすぎると止まりづらいですので、水の入れすぎに注意してください

アスパラ春巻き

アスパラは、下の部分の皮を向いておきます。繊維が強く、なかなか噛みきれない場合もありますので、なるべく皮は向いてください

春巻きの皮を斜めに置き、真ん中少し下に半分に切ったハムを並べます。
その上にアスパラを置いて、下から皮を持ち上げて被せます。アスパラの下に少し入れ込む様にキチンと巻き、後はブカブカにならない様に押さえながらクルクル巻いていきます。
最後の部分はノリで止めて完成です。
油鍋の大きさに合わせてカットしてください。
低めの温度、だいたい160℃前後の油で揚げていきます。菜箸を入れて、軽く泡が出るくらいの温度です。
綺麗な狐色になる少し手前で油から取り出します。
余熱でいい色になりますよ！

大葉チーズカニカマ春巻き

春巻きの皮は縦に三等分にします
大葉でカニカマとチーズを巻きます。
三等分にした川の下方に斜めに具を置き、最初は斜めに折ります
次に上方に折ります
次は斜めに折ります
そして上方に折ります
最後はノリ止めします
しっかりと押さえて、具が出にくくしましょう

低めの温度の油で、揚げましょう
具材への加熱は考えないで、色だけ見て揚げ具合を判断しましょう
狐色少し手前で取り出します
お弁当なんかにも入るサイズの春巻きなので、便利使いできます。見た目も三角で、少し変わった雰囲気を醸し出してくれますよ。

中華五目春巻き

これは王道の春巻きです。とろとろの餡を春巻きで巻く技法です。

まずは干し椎茸を熱湯500ccで戻します。
かならず干し椎茸を使ってください。
３大アミノ酸の１つ【グアニル酸】は、干し椎茸のみに含まれる旨み成分です。豚肉のイノシン酸、海鮮に含まれるグルタミン酸と、三大アミノ酸が勢揃いで、間違いない美味しさに仕上がります。

他にもタケノコ、豚肉、白菜、にんじんを細切りにして餡を作ります。
フライパンで豚肉を炒めます。
豚肉が加熱され終わったら、シイタケの戻し汁500ccを入れます

鶏がらスープの素　小さじ1
本だし　小さじ1
オイスターソース　大さじ3
醤油　大さじ3
ホワイトペッパー　５振り程度
干しエビ、またはエビ　お好みで
XOジャンまたはホタテの缶詰などお好みのホタテ関連のもの　お好みの分量
魚介の旨さが加わると、旨みが倍増します

味付けして、白菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉で硬めに止めます
最後にごま油で風味をつけます

バットやタッパーなどで常温で粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やし固めます
サランラップやアルミホイルの箱などで浮かせると、満遍なく冷めていきます

春巻きの皮を斜めに置いて、大さじで山盛り程度の量の具を、真ん中より下方に横長に置きます

下から皮を持ち上げ、具を包んで、春巻きの形に成型しながら具の下方に少し皮を押し込みます
左右の部分は、少し空気を抜くイメージで押さえながら畳んでいきます
最後の三角の部分に糊付けして、くつけて完成です

低めの油でじっくり、狐色少し手前まで揚げて下さい。

また、余った春巻きは、バットなどに並べてバラバラに冷凍し、完全に冷凍されたら袋などに重ねて入れて冷凍していただければ保存可能です。最初から重ねて冷凍してしまいますと、くっついて剥がれなくなってしまいますので、最初はバラ凍結させて下さい
あまり長期間冷凍保存すると、皮がバリバリになって割れてしまいます。1〜2ヶ月くらいまでで召し上がって下さい

タイムテーブル
0:00 オープニング
0:07 アスパラ春巻き
1:47 巻き方
3:06 揚げる
4:18 三角春巻き
5:42 巻き方
7:15 揚げる
8:14 中華五目春巻
11:43 具を作る
17:09 巻き方
19:30 揚げる
20:14 切り方
20:48 盛り付け例

今後とも　ゆるふわお料理chをよろしくお願いします

音楽　Power Director

#料理 #春巻き　#簡単王道