シェフが海老の殻でソースを作り『本当のエビマヨ』提案します

シェフが海老の殻でソースを作り『本当のエビマヨ』提案します

[音楽] いん おっ ぷっん それと思う 今回もエビを美味しくいただいちゃおうっ ていうそんな動画として僕したいと思い ます そんなわけで作っていくのはエビマヨ 正式名称は海老マヨネーズ愛です まあもうエビというだけで大概どんなこと をしてもおいしく仕上がるんですが エビの潜在能力を引き出しに引き出した 海老マヨネーズを作れたら りーなーって思ってます ちょっと前にはなるんですけど ガーリックシュリンプをつくってそれを 動画にして 意外とそれが好評で本当にたくさんの人が 作ってインスタグラムだったりついて担当 に連絡をしてくれたんですよ 殻付きなエビを使ってやっていく方法だっ たんで結構面倒だったと思うんですけど ありがたい話です 今回のエビも彼らを使うんですけどねから でダシを取っちゃいます ほんとねー めんどくさいでしょ めんどくさい 手間はありますけどね 彼らは無駄にならないですし おいしく仕上がるのできっとエディさんも 喜んでくれるはず それでこれ使っているのはブラック タイガーなんですが鼻目 a 1かでも 対応できます ただブラックタイガーの方は大ぶりなので さえ歌えはねありますからああああああ ああできればブラックタイガーを使うこと を勧めています そしてこのエビの独特の臭みは片栗粉とか でしっかりと文で臭み取りをした方がいい です これは方クリップをに限った話ではなくて たとえば代わりに塩もみするのでも大丈夫 です これはそんなにどちらも大きな違いはない ように思います んん 分 志田処理できた指輪ボウルに移して クミンコリアンダー ことはパプリカ これらのスパイスと一緒にしっかりと混ぜ て香り移します エビ本来の味を楽しみたいっていう場合は この作業はいらないんですけどエビが そもそもこういったスパイスとの相性を すごくいいので ちょうど私ん家に区民とコリアンダーと パプリカあるわけそんな方は是非このやり 方で話してみてください そしてここでみんな大好きいしりを入れて さらにうまみを底上げするような感じなん ですが もしなければ醤油とかでも大丈夫です バランス的には薄口醤油とかの方がより 良いと思います [音楽] さっきの指は30分くらい冷蔵庫の中で しっかりとマリネしておいてその間にこの カラーを使ってダシを取っていくというと いったスタイルです てみようからは強火で香ばしく炒めてその 香りを出しに移していくっていう風にやる といいと思いますけどね ある程度全体にしっかりと炒めるとエビの 香りがねこう香ってくるんですよね そうしたらトマトペーストを加えて それも全体にまんべんなくなじませます ここで加える白ワインが結構重要でこの 香りと海老の香りっていうのはすごくよく 合います ただまぁ白ワインがね家にいないっていう 場合は料理手でも最悪大丈夫です それでワインのアルコール感がある程度 飛んだら 水はエビがちょうど浸るグレ 加えます それで2310分くらいはにいるので空い た時間で読書をいそしんだり 選択した衣服をアイロンがけしたりとか そういう感じで時間の有効活用をします [音楽] 長くても40分くらいに出せばもうこれで 十分でこれ以上に行くと今度はエビの えぐみが液体に映ってしまうのでああやめ に引き上げますよこの状態だとまた少し 薄いです なのでここから別の舐めに切り替えて かなりカツカツになるまで煮詰めます [音楽] ライブに詰まってウスターソースや オイスターソースさながらの濃さになって くるのでこれくらいになったら引き上げて おきましょう エビのマヨネーズ和えなのでここからは そのマヨネーズで和えるソースを作って いきます tani ねーずは市販のものであれば何 でもいいんですが手作りしたいっていう方 がいましたら手作りしてください ん ちょっと前に僕の動画で長谷川シフトいう フランス料理のシェフとコラボする動画が あったんですけどそこで長谷川者婦が高給 エディ繭を作ってくれて そこからこのソースの発想っていうのは あえてます レシピ自体は多分全然違うと思うんです けども 一応オマージュというような形です [音楽] ソースもある程度出来上がったのでここで みなさんお待ちかね冷蔵庫でマリネして おいたエビの後場です 結構黒胡椒を効かせると美味しくなります あとは片栗粉ですね これもまんべんなが振ってこのままでも もちろん ok ですこのままだと片栗粉 のカリッとした食感が活かせますね ただ今回はちょっと水を足しましたなんで ガリッとしつつちょっとモチッとしたよう な感じ どちらも美味しいんでおすすめですね まずはカタクリとだけでやってみて それが気に入ったら次回はちょっと違った テイストで水を加えてちょっともちっとさ せてみてもいいかもしれないです ただ一つ注意しなきゃいけないのは異常を 加えると 周りとくっつけ初めてしちゃめ者がになっ てしまいます 集う切り離しながら対応してください もうこの時点でだいぶスパイスの香りも まとって美味しく仕上がっててつまみ食い したくもなるんですけど まだちょっとソースを開いてないんで このフライパン 洗う必要はないですね あの紙とかで拭き取ってあとは余熱でそう そう全部この中に加えて さっくりと合わせていきますいい 少しあったかい方がソースの中に入って いる ヨーグルトの酸味とかが和らいてバランス 良くなるそんなイメージです 最初はちょっと衣がそうする弾くので まとわりつくまでまんべんなくしっかりと 深瀬合わせましょう えっ 4日 それじゃあどれしていきます 盛り付けですね [音楽] ん [音楽] ん tan くん 親指を香りする 格好 スパイスの香りと海老の旨みがちゃんて 記事でこれもはく二枚とまらない旨さ といっても過言じゃないんじゃないですか ね ねぇ うん 巨匠の方に本当にあるん うまいん このもカリッとしているけどもちっともし ている ちょっとね味変でレモンとかもめっちゃ いいアクセントになるでしょう ん まし そういうわけで今回はエビマヨので好き でした よかったらぜひ参考にしてみてください それじゃあまた次回の動画でお会いし ましょう アビアントー [音楽]

エビの出汁で作った洗練されたマヨネーズを、カリッとモチっと焼いたブラックタイガーに絡めれば、エビの潜在能力を最大限に引き出した究極のエビマヨができました。
良かったら参考に試してみてください！

●材料(約3人前)
エビ(ブラックタイガー等)　　14尾
クミン・コリアンダー　各小さじ1/2
パプリカパウダー　　　小さじ1
いしり(魚醤) 小さじ1
トマトペースト　　　　大さじ1
白ワイン　　　　　　　50ml
マヨネーズ　　　　　　50g
ヨーグルト　　　　　　大さじ2
ポン酢　　　　　　　　大さじ1/2
ガーリックパウダー　　少々
海老の出汁　適量
黒胡椒　　　適量
片栗粉・水　適量

●作り方をブログで確認したい方はこちら
　https://chef-johjiro.com/2022/08/06/ebimayo/

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