【おうちでお店の味】元ミシュラン2つ星シェフが教える材料4つで口どけ滑らかなマッシュポテトの作り方【料理人城二郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【おうちでお店の味】元ミシュラン2つ星シェフが教える材料4つで口どけ滑らかなマッシュポテトの作り方【料理人城二郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー 渦の ええええええ uh [音楽] みなさんこんにちは 料理人乗二郎という youtube チャンネルをやってます主婦の上白です 今日はよろしくお願いします [音楽] 今回やっていくのはご家庭でも簡単に再現できる 口どけなめらかなマッシュポテトこれをやっていきたいとおもいます 材料を紹介していきます まず このメイクいいんですね それとあとバター 牛乳 4を これだけです非常にシンプルな内容です ブーブーあたり jon したいのでウーどぅしましたあそこまま チャーリー始めていきます上 a まず じゃがいもですねメイクイーン 舐めに入れて 水入れて自らゆっくりと伝えていきます ぜひに履けます pa この時はいてる墓4心にじゃがいもを入れちゃうと外羽だけ先に火が入っちゃって外側 が部ずになっちゃう 冷たい温度から始めるのがいいと思います これ煮込むとに下味の塩 ちょっと強めにします そうすることでじゃがいもの旨味っていう仕様の力で生み出されるので事前にやって おくほうがいい このままは化していきますえっ 水分の量に対して1%から2% 込みで 一応今はちょっとを開いて熊町ま でこのじゃないもはなるべく熱いうちに皮をむいたほうが良くて冷めちゃうとどうして も見とくっついちゃって 彼はの木づらくなっちゃうんですよなんで熱いうちにで暑い時に手で持ってないんで僕 とかで刺すとすごい便利です 日本にこんな感じで 仕入れの待っちゃうと 果肉の方に彼はのこのくすんだ色というのを釣っちゃってそれもこう味にかかっちゃう んだよ なるべくとにかくじゃがいも早く調査終わらせるほうがいいですね で a この時に邪魔米とかあったらしっかりと外しておいてください re っていう特になければモノによってあまり全然ない時とかあるんだよ そういうときは大丈夫ですけど それもまたこのまま明日状態で 裏ごししていきます ハイ2 裏ごしなこちらはにラップで 大附下をつくっておくと楽ですね フランス料理だとこれあのう ブービーこれもうちょっと here あんまりこう 四季すぎる’それも粘りの原因になっちゃうなんでじゃーとするかというとちょっと おっす 最終的に押し切ってある程度をせたなーってなったら最後ちょっと引く それをずっと繰り返してきますなるべく練らないという [音楽] ん はっはっはー [音楽] はいみなさん kia 早い段階でロンドンへ一直して半分くらいにょれている ます でここで牛乳を少し温めてこの後入れるジャガイモがダマになりづらい温度 揃えてあげると良いです 牛乳が問題た曰くぐらいあったまってきたんだよ このままじゃ外6出てきます [音楽] でジャガイモを入れてからは結構 焦げやすくなるんですよなので今度は本当にフグ弱火にした方がいいです でここでしっかりとジャガイモと牛乳を混ぜ合わせていきます 混ぜ合わせるときのポイントはプライパンに焦げないような感じでそこをよくしっかり 書くよー イメージはした方がいい5 である程度あじゃあさんたんでバターを入れていきますこのバターはが妹の半量グレ なんで少しずつ分離しないようにちょっとずつ入れていきます [音楽] この時弱火でバターは溶ける温度であれば大丈夫です そうですねバター無料はポイントですちょっとカロリーを気にされちゃうと困っちゃう んですけども おいしさのポイントですバターの量を でもやっぱりこう妹のもそっとした感じが口に残ってしまってそれはやっぱ結果的か的 には口当たりが悪く感じちゃう時があります このバター次入れるタイミングは最初に入れたバター 溶けたら次を入れるような なのであのバターの量はもちろん好みなんですけどレストランでやる場合はジャガイモ と同僚のパターを入れます例えばフランスのエシレバターとか有名だと思うんですけど そういうのを加えるとちょっと水っぽさと発行の香りがしてそれがすごく味に広がりを 出します よく練り上げていってありますさんからこの時にあんまり一気に入れちゃうとやっぱ 分離しちゃうんでここは少しずつ少しずつ なじませるように入れていきます だいぶいい感じですねしっかりとねれててここから本当にも好みなんですけどもう少し 高 さらっと仕上げたいのであれば牛乳を足してもいいですし そこは本当にお好みです例えばパンとかに塗るのであれば少し高 固めというか魚とかお肉の付け合わせで食べたいって言うのであれば少し牛乳を入れる のもいいです さ あったしたタロットしたというそういう感じもいいかもしですね 持っています カープ6ん ちょっと固さ調整しようかなと思って輸入入りましたやっぱりこう レシピの数字もあるんですけどどうしてもジャガイモの答えさとかによって固まり具合 って違うので服は少し臨機応変した方が仕上がりっていうのは良くなるかもしれん 食材とかと常に同じものはないので 毎回微妙に違うのでそこは高回数だったり話すことで見極める目っていう林が荒れます 味付けの使用していきます [音楽] tee 味岡反しますん tan [音楽] 22 持った じゃあそろそろ仕上げに入るんですこれくらいの濃度になるといいですね めちゃ滑らかな感じです [音楽] はいじゃあ盛り付けていきます これは本当お好みの皿で大丈夫です バッハ このままでもいいんですけどなんかこうちょっと 串とかあればこれで 円を描いてあげると なんかそれとなくかっこよく仕上がります これが口どけなめらかのマッシュポテトです [音楽] 作り方のポイントはジャガイモいかに早く熱いうちに処理をするかにかかっています 今日は熱々に用意しておいたターゲットパンと一緒に食べていきます これはあの食パンとかでも全然いいですね食パンで朝食と一緒にこうやって 阿部ていくっていうのをすごくいいと思います ちょっとねって んうん ぬー うまいっ やっぱ見えすごい出てて メイクイーンとバターがしっかり絡んで鼻に抜ける香りもいいですね めちゃくちゃうまいです ということでいかがでしたでしょうか僕の youtube チャンネルでも専門的な ものはフランス料理なんですけれども ジャンルにとらわれないでこっ家庭でも簡単に再現できる料理を配信していますので よかったらチャンネル登録の方よろしくお願いします それじゃあまた次回の動画でお会いしましょうキャビア等 [音楽] グーン

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▼料理人城二郎さんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。YouTube「料理人城二郎」チャンネルにて活動中。▶️http://bit.ly/3bCZpz2
Instagram：https://www.instagram.com/chef_johjiro/?hl=ja
Twitter：https://twitter.com/chef_johjiro?s=11

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