肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！

肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！

こんにちは今日は和食の超定番煮物の陸車がを作ります 肉じゃがってこれが作れると料理じょうず的な感じに思われてますよね そのせいで難しいと思っている人もいると思うんですけど実は肉じゃがは超簡単です 筑前煮なんかと違って下処理もそんなにないので基本的には切って煮るだけです ポイントごとに骨も解説しているのでこの動画を見て是非 肉じゃがをマッサージてください まず最初に今日作る肉じゃがをどんな感じにしたいのか言っておきます 行く者がってあんまり共編に作るとなんか物足りないんですよね これは個人的な思いというか 感じていることなんですけどやっぱりご飯と一緒に食べたいので味付けは少し濃いめで 甘辛い感じにして 者が今大きめに切ってわざと少しに崩して雨聞かれ味と一緒に全体に安のように 絡みつくそんなの今日は目指したいと思います 大亮 ですが今回は基本の作り方ということで余計なものは入れずシンプルにします やはりもにんじんたまねぎ白滝豚バラ肉スライス味付けはぽいくち醤油と砂糖だけ 豚バラ肉からかなりだしが出るので水だけで作ります 物足りない人は途中で粉だし小さじ1を入れるといいと思います まずは野菜を切っていきます eme カーボンちゃって大丈夫です別にこれウ かっこよくん かなきゃいけないなんてことはないんです 4日 [音楽] で大きさはねだいたい同じぐらいに合わせたいでまずこのしたがちっちゃいところこの ままに来パツンと としちゃってますわ 本番にしてこんな感じ [音楽] はぁ ねつぎじゃがいもですね じゃがいもは まあ当たり前ですけど川に入って [音楽] で大きさまでじゃがいもはね少し大きめに 切った方がいいと思いますというのを あのー じゃがいもの 方空間みたいなのを食べた時に感じれるように 少し 大きめに 切ります あとはですね あの少し大きめに切って は砂糖 に崩すあのなくなるまでに崩しちゃダメなんですけど 角が少し夫付爪て 存在の の ジャガイモがね肉じゃがの中に せだ知ってるようなそんな感じ の肉じゃが3いっ したいと思うのでちょっと大きめにファンっ ん 入っていきます ああああああ 今日使ってるじゃないのは カナダのユーコンゴールドという者が今です このじゃないのにすごい甘さ 強くて北方つしてもんそ 美味しいたぶん日本の北海道とかの社債も にも匹敵するおいしさと思います国も よく できて使ったりしています 抜いて周ですねまあ普通に はぁんん 車ネギは まあ神と言いましょうません 食べれないことないんですけど やっぱ何 口に入ったりすると違和感あるんでー タマネギはまあ これぐらいの大きさの玉ねぎだったらこのままもざくざくっと言っちゃえばいいと思う 1センチ弱ぐらいもっ [音楽] こっちも同じように はい 続いて a どっこい プロッコリーは これあの世鳥です あんなブロックじゃなくてビールスポーツ ただブロッコリー 僕個人的にオススメするのはこの 房のプツプツのところにねあの じゃがいもとかのちょっと溶けたのが絡んで美味しくなります までも基本的にもね緑色のもの この肉じゃがの茶色いの中にちょっと彩りが出れば それでホッケーの持ってはおすすめします たちはこの石灰臭さぬために1回した揺れするんですがその前に 弱崎来てくださいあのこのままだと 長くて食べづらいです [音楽] ん 今お湯をもうすでには化しているのです [音楽] このしらたきは先にさっと茹でます 2肉ですね店頭これ豚バラ肉です お肉は 豚肉がいいんじゃないですかねぇ [音楽] この2ミックの豚バラ肉も 薄切りがおすすめです [音楽] います まぁこんな感じで半分に切って入っ これで 材料の切り出しは全て終了ですん [音楽] ブロッコリー玉ねぎいいじゃがいもにんじん 外へ出ます [音楽] ためそんな長いことを茹でる必要です 入れて1回本土下がってはいてたのが治るんでもう一回 バーっとは行ってきて30秒くらいしたらザルにあけていただければいいと思います [拍手] どっぴゅっ この車よっ 1回油で炒めます フライパンを中火にかけてそこにサラダ油少々を入れてしらたきを炒めます can you do プロっぽいどっ うターバラックですね これはでも お湯を使いまして大丈夫です ちょっとひとつの密使を打っ でブロッコリーは結構すぐ火が入るんです 小出たが30秒くらいで大丈夫 [拍手] [音楽] 本までがあるんです が冷たい水に入っ 相当します続いて2柄にくっ [音楽] バッハ これもサッとで大丈夫 サッとで大丈夫なんですが 油と悪はしっかり 保有に出てくるっ の時間です [音楽] [音楽] 行っとい 赤色から白く色が変わった てい 15秒ぐらいでいいと思います おっ ザルにあげます eaa goo それん [音楽] tan 言えていきます まずをミスです 入っていません [音楽] まず 様に見えます [音楽] 続いています 者がいます [音楽] んです あのよく に始める前に炒めたりとか スルー 見ている方もいるかもしれませんがまあ別にやってもやらなくても こっちでもいいです 特にね結果はそんな数 変わらないです 炒めてからぬようなので用があった 美味しさはそんなに変わらないって [音楽] 言われてきたらちょっと言われにしてそのまま コトコトコトコト煮ます さっきの白滝なんですね こんな感じですあのちょっとチリ気に入って待ってるのがあるわけ これとかそうですねあのー 遅くなって なんか地事例たような感じになってるんですが それぐらいんなったらあっ 2以上です見てる中に入れます あ 4日 さらにここで豚肉も入れます [音楽] 重いか強火にします高校で 後とっていきます ren [音楽] 今ちょっと頭でてるんですけど だし汁がねこれくらいで大丈夫です あなたをと仕事するものだった それによって中で対流が起きて 少し頭が出てもしっかりと月が入っていきます 付けをしていきます じゃあまず砂糖 でこれしょうゆ大さじ意識まずはこれ全部入れちゃいますを卒中 [音楽] でこのまま 太蓋をして 5分ちょっとにていきます [音楽] 落し蓋はイエニー あのあればそれを使っていただいていいですけど保険脚光ほど大食いシートで丸く切っ て作る 落とし歌が好きです 使うんですなぁ でちょっと弱火にしてこのまま5分にいます [音楽] 猫んだったのでじゃないと人参の日の入り具合こと言って ていません [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] 年人はもう ok ですね はいジャガイモもストップがあって牛が通るですね を受けるって 野菜も日は入っているあとは ん 味付け味がや山陰の中に入っ いくようにするポットっ [音楽] あと仕上げですねと このまましばらく切るんですが最後に いつものようにですに染めていきます 味が見なきゃいけません [拍手] [音楽] 生地がちょっとまだ分レースはなんで [拍手] 誇りの調味でも全部 れマッサとこれ入れたので全部で 20g 入ってます [音楽] 多分これじゃあ 足りないので イラストしたします [音楽] 大さじ1まず を押します me 保育地醤油も 大さじ1いたしました [拍手] [音楽] それっ もう少し [拍手] 7 この調味料が全体に回るように倒して ています 今日はですねこそからいい を知ったとって周囲ていきます [音楽] に閉めるときはず詰まってしょっぱくなっていくので最初の団体でちょっと甘めに 味付けをします ちょっと味がまだ薄い 醤油キャラで良さそうなんですけど 甘みが足りないのでここで大さじ1 いたします でここからです 中火 つ曜日 まではいかないんですが 中火で こんな感じでコトコトコトコト 遊井ぐらいの日陰にします でだんだん山の城を減らして 味も濃くして最後に [音楽] お醤油をちょっと垂らして全体に絡ませて仕上げるような感じにしていきます ここでにもの場前にに占めるためのコツをご紹介します ツヤツヤで甘辛くてご飯にぴったりそんなに苦じゃないするにはに占めるといいのです が に占めるにはいくつかのポイントがあります もちろんに染めないでさっぱりしたにものがいいという方は聞き流してもらっていいの ですがこれは肉じゃがだけではなくて和食の煮物全般に使える技ですので覚えておくと 料理の幅が広がります まず具材は重ならないで鍋底にまんべんなく広がるくらいそれに対して煮汁を7分目 くらいまでにします 煮詰まることでしょっぱくなるので最初の段階で味付けは少し甘めにしておきます 火加減は中火にしてグツグツと音を立てるくらいで既婚でいき 時々鍋をゆすって全体を混ぜて味が均一になじむようにします 最後じりじりという音に変わって煮汁が少なくなってきたら 鍋肌から濃口醤油を少したらして火を止めますこれは飛んでしまった醤油の香りを補う ためです 最後に軽く鍋をゆすって前 対応混ぜたらツヤツヤの肉ジャガーの完成 あのに閉める時の味付けは どれぐらいまーすこくしたらいいかというとあの ご飯と一緒に食べるっていう事を前提として雑誌を飲んだときにちょっと望む方で 甘辛い感じがキュってくるぐらい あんまり強くくるとそれはもうしょっぱいというか味が濃すぎなんですけどちょっと 濃度の多くの方で甘辛い感じがキュってくるぐらいがちょうどいい に締め具合合う味付けです でへ もしこの段階でまだ味が薄いなーと思ったら この段階だったらまだ 砂糖と醤油たしても調整できます今味飯 もうちょうどいい感じなので 最後です このまま に染めてい [音楽] 保育器醤油 周りにため肌からちょっとっ 話して仕上げにしたいと思います ちょっと見ていただくと分かります彼らの じゃがいもの粒が溶け出して舐め方にもちょっとくっついてるんですけど 角がだいぶ 落ちてそれが全体に絡んでますねあの ジャガイモのに崩れたのがだし汁の甘辛いのと一緒になってちょっとね 全体に絡むそれが 磯子の肉じゃがです もっとわかりますがちょっと二重尻っていう感じに変わってきたんですが行ったら 申し上げ いいです で最後つ曜日にします ddg いけませんでここで はい公有地といマッハラクチェ火を止めます 最後2 この濃い醤油は全体に絡めるような感じです これで仕上がりです 6個入ってしまいます [音楽] ブロックに入れるタイミングは 醤油を入れるちょっと少し前に入れて全体の味と馴染ませるように します [音楽] では最後盛り付けですがそんなに上品に盛り付け様とせずに 大体でいいので野暮ったく ドサッと守るのが良いと思いますでキレイに見せるにはこのニンジンの赤色と ブロッコリーの緑色よく見える位置に置くのがいいと思います [音楽] というわけで肉じゃがの作り方ご紹介いたしました そんなに複雑な工程もないですし 意外と簡単だと思うのでポン的日記 いるだけです 自分量は の冒頭に書いてありますのでぜひ皆さんも作ってみて下さい では本日はこの辺で失礼致します最後までご視聴ありがとうございました

元和食の料理人が解説する肉じゃがの作り方です。
昔ながらの甘辛い味付けで食べ出したら止まらない、そんな肉じゃがを作ってみませんか？

肉じゃが…和食の定番の煮物です。難しいと思われがちですがシンプルに作っても十分に美味しく作れます。
今回は出汁も使わずに水から煮込みます。

肉じゃがのポイントはジャガイモ。大ぶりに切ってわざと少し煮崩すのです。

そのほか豚肉の下処理と味を染み込ませる煮染め方なども解説します。

この動画の内容と目次
美味しい肉じゃがとは 00:35
材料の切り方 01:23
しらたきの下処理 05:50
ブロッコリーの下ゆで 06:35
豚肉の下ゆで 07:10
煮込みとアク取り 08:15
味付け 10:37
上手に煮染めるコツ 14:45
盛り付け 17:35

レシピ
じゃがいも 500g
人参 125g
玉ねぎ 100g
しらたき 200g
豚バラスライス 200g
ブロッコリー 70g
水 800cc
濃口醤油 大さじ2
仕上げの濃口醤油 大さじ0.5
砂糖 大さじ4強

ご視聴ありがとうございます。

【材料紹介】
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白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
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八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
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かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
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2014年にカナダのカルガリーというところに仕事で引っ越しました。
そしてこの国の大自然にはまってしまい、いつの間にか居座っています。

このチャンネルでは
春から夏はカナディアンロッキーへのハイキングやカナダ各地、北米への旅行、
冬はカナダでのスキーライフの様子をお届けします。

元料理人の作者が作る料理動画もアップするのでお楽しみに！！

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