【簡単すぎるのに専門店の味】出汁が香る！つゆだくキノコの和風パスタ

【簡単すぎるのに専門店の味】出汁が香る！つゆだくキノコの和風パスタ

美味しそうだな。これだ。なんかこのパスタでご飯だけそう。 うん。だけそうっすね。 で、ちゃんとね、余ますことなくソースね。じゃあまずはニンニクをみじん切りにしていきます。 [音楽] うーリオリオを作ってくってことですか? そうですね。アーリオリオペロンチーノを作っていきますね。はい。ニンニクは丁寧にね、縦に包丁入れて横にも包丁入れてみ切りにしていきます。 ちょっと包丁が先生汚れていますね。 あら、ちょっと洗いが足りないですか? ま、俺が洗った可能性すごいありますけど。失礼しました。包丁は綺麗にね、 しないとあのレストランだとシェフに怒られます。 はい。僕も気をつけます。 奥様に怒られます。 でも1 つ思うことがあって、右切りって包丁でやるとなんかでもちょっとなんか手べたつくよね。 ベタつくね。 あれ不思議っすよね。なんかちょっと嫌だよね。 結果必ず洗うよね。 うん。 あとなんかこの細かいのがさ、あの、ちょっと床に落ちたりするよね。 あ、で、足の裏について。 でもさ、ニンニクはいいじゃない?やっぱそのぐらいついたところでやっぱ一かけぐらいを食べたいすよね。 そうです。で、締めじっすね。 はい。締めじです。今日じのパスタです。 ま、秋はね、キノコやっぱ食べたいっすよね。 キノコ食べるとなんか秋を感じますよね。なんかね。うん。うん。 まね、年中本当に冒頭でも言いましたが うん。 え、年売ってるんですけどね。 そう、そう、そう。 さあ、フライパンにね、オリーブオイル、大さじ引いて温めていきたいと思います。ニンニク入れます。 [音楽] いいっすね。うちのオリジナルフライパンもえますね。 いね、ちょっともう気分上がるわ、これ。 うん。気分上がりますね。 うー、なんかもうこれだけで本当心踊るというかね。ウキウキしますね。 はい。弱火でね。 はい。 じっくり慌てない。 はい。じっくりじっくり。ニンニクの旨み いや、本ん当慌てちゃうとマジで焦げちゃうから気をつけたいですよね。 焦げると台無しですからね。はい。 これはもうゆっくりゆっくりふつふツとニンニクに火入れてきます。 うん。もうなんかここまで香ってきそうですね。本当にね。 いい香りでしょ? うん。 いや、本当ニンニクのこのなんか痛め始めた感じってすごくいいっすよね。 いいすよね。なので、ま、狐色になる手前ぐらいでちょっと唐辛し入れたいですね。 ね、最初から入れちゃうとね、焦げちゃう。 そう、唐辛しはね、やっぱり最初から入れると焦げるので。で、もう入れたらさっともう鳴らしちゃいます。 で、フライパンの温度少し下げて、そうしたらもうしめジ入れます。 いいっすね。やっぱシメジとやっぱベロンチーのオリーブオイルがアーリオリオか。アーリオリオニンニクで食べると昨日これだけでも美味しいもんな。 これだけでね、もう白ワインの当になりますよね。赤ワインも美味しいよね。キノコだとね。 はい。キノコだとやっぱりね、こうあっさりとか風味のそんなに強くなさすぎるもありますよね。 うん。 キノコは基本赤ワイン。 そう、キノコはね、ま、もちろんね、このまま食べるの白いけど、やっぱ赤ワインピノのなんかいますよね。 [音楽] お、出汁パックですね。 そうなんです。今日はね、出汁パスタですね。出を使ったパスタになります。 魚介系の出汁。 はい。え、こちらカツオとかね、え、あとはサバ うん。 の、え、出汁です。 もうこれはもう完全に中身を使っちゃう。 もう全部入れて、え、出しそのままただくパスタですね。 ま、中身もこれ結果食べられちゃいますもんね。 美味しいんだよね、これもね。なのでもうこれを、え、出汁を炒めながら そしてキノコに絡ませていくと。 なるほど。うん。いいっすね。出汁だけ取るのもちろんいいけど。これ手間ないですもんね。これと そう、もう全部入れてね。で、もったいない。なんか パック捨てんのもったいなね。 うん。 うん。 で、ここで はい。これで白ワインちょっと風化しますね。 料理かと。 はい。料理も大丈夫です。 うん。そして次は続いてもう調料どんどん入れていきますよ。今日は和風スタのでお醤油。お、これは大さじ [音楽] 1。 はい。 てことはみりん、大さじ1。 これ黄金の比率ですね。 はい。 お酒醤油みりン。これ 1対1対1が1 対1対1ね。 はい。全ての料理に はい。適用できる1対1対1です。 うん。 あ、美味しそうだなあ。 もうこれでね、このまま食べてももちろんいいしですけど、これがパスタに絡んでいくと。 [音楽] ああ。 はい。ちょっとミリンが入るのでね、ヘリが出ました。あ、すごい。でもやっぱ和風スタって美味しいっすよね。 [音楽] 美味しいよね。なんかね、もうなんかツるツルと食べ、食べられちゃう感じがいいすよね。 [音楽] お、結構水入れますね。 はい。水入れます。 200mlですか? はい。え、この後ね、 阪したパスタをここで入れて味を含ませていきます。 [音楽] なのでちょっとパスタをお水を多めにしてます。 そっか。もうお鍋の中ではま、何分ぐらい 4 分ぐらい早めにあげてみたいな感じですか。 通常の半分ぐらいのね、茹で時間で、え、茹でてきます。 うん。で、慌てずパスタは茹でると。 そうですね。 これ同時でやるとね、 あの、同時でやると早いんですけど、もうパスタが茹でってるのにソースができてないってことね。多々ありますから。 た、ある。 そう。 これ行くのも、あの、失敗してきましたね、これは。 うん。なので、ま、ここではゆっくりやってます。 皆さんはね、あの、どうぞ自由にね、 でも初めてやる場合キノコがさ、どれぐらい締めじって意外に火入んなかったりするじゃん。 そうね。なので、ま、やっぱ落ち着いてキノコの日加減を見ながらパスタ入れていただくのがいいかもしれないですね。はい。 はい。 さあ、パスタが茹で上がりました。これ半分ぐらいしか茹でたないですね。えっと、 4分ほど茹でただけです。 あとはここで出汁をわしていくと。 そうなので残り4 分はここの中でじっくりじっくり旨味をパスタに入れていきたいと思います。 あれ、茹で汁っていうかお湯は 1%のエล์味で茹てた感じですか? そう、茹てますね。はい。 なのでここにはえっと 1% の茹でジール入れてしまうとしょっぱくなっちゃうので、 えっと、先ほどお水入れてます。 はい。またお水を足します。そっか。そっか。 そう。ここで確かに茹で汁とどんどんどんどんショッパくなる。 そうなんですよね。もうすでにあのお醤油が入ってますからね。 特に気をつけなきゃいけないのはさ、今回我々が使ってるのはあのお塩の入ってないお出しだけど、お塩入ってるお出しのやつは本当気をつけなきゃいけないんだね。 [音楽] 結構エ味ありますからね。そうなので、それを皆さん見ながらちょっとお塩は、え、お醤油、お塩はちょっと調整してください。 うん。さあ、ルテ さあ、美味しいね。 し味して。 プリプリしててね。やっぱ バフパスタいいですよね。 あ、お塩は足んなかったみたいですね。 はい。はい。これでお塩をちゃんと味決めます。 で、仕上げのバターですね。キノコにバター。お醤油。バター、醤油。キノコ。最高でしょ。 [音楽] わ、風なのにバター。バターって素晴らしいな。 はい。で、ここでね、みりんに加えてバターでまた [音楽] 1つが出ます。 うーん。 風にテリ最高でしょ? お、いいっすね。これはでも和風色してますね。 和風色ですね。で、お醤油があることでさらに 赤ワ屋ますよ、これ。 なるほど。 はい。 みんなそんなにこのパスに赤ワイン合わしたいな。 そうですか。ほら、ついついソムれの視点でね、どうしてもワインいいな。 俺もビルでもいいもん。 美味しそうだな。これな、なんかこのパスタでご飯だけそう。 うん。いただけそうっすね。 あ、スパチュラもね、 いいっすね。も、オリジナルのスパチュラ。 はい。で、ちゃんとね、余ますことなくソースをね、 綺麗ね。 はい。 これ大事ですよ。これ、あの、 フライパンにソース少しでも残ってたらシェフ怒りますからね。 いや、本当ですね。これがうまいんだって話ですからね。 はい、完成ですね。 いや、仕上げです。ブラックペッパー行きたいと思います。 はい。これで完成です。はい。 自分で言っちゃった。 では、ただきます。はい、どうぞ。召し上がってください。うーん。美味しい。すんごい美味しい。 [音楽] 出汁がね、旨みってこんなすごいんじゃない?すんごい美味しい。ずっと食べ続けられちゃうパスタですね。 [音楽] うん。うん。 で、旨みは濃いんですけど、別に味が濃いわけないね。それがいいすよね。煮干系のラーメン好きな人は絶対これ好きだよね。 [音楽] 好きだね。いやあ、これは美味しいわ。 あ、お代わり美味しいです。 えっと、すぐ10分で作れます。 いや、本当だね、これは。さあ、ごちそうさでした。ありがとうございました。 はい、ということで今日使った調味料、 オリーブオイル、お塩などは概要欄に 詳しく載ってます。こちらご覧ください。 そしてチャンネル登録、高評価ボタンも よろしくお願いします。

だしの旨みと醤油バターの香りが重なる、しめじの和風パスタ。炒めて煮絡めるだけで、専門店のような奥深い味わいに。オリーブオイルが香りをまとめ、シンプルなのに箸が止まらない一皿です。

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■ 材料
材料（1人前）
・スパゲッティ … 100g
・しめじ … ½～1パック（お好みで量を増やしてください）
・にんにく … 1片（みじん切り）
・唐辛子（乾燥・輪切り）… 適量
・オリーブオイル … 大さじ1
・バター … 5g
調味料
・醤油 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・酒 … 大さじ1
・だしパック … 1袋（中身を使用）
・ブラックペッパー … 適量
・塩 … 適量

作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく・唐辛子を弱火で炒める。香りが立ったらしめじを加え、中火で炒める。
②しめじがしんなりしたら、だしパックの中身を振り入れ、醤油・みりん・酒を加え、さっと炒める。水200mlを加えて、乳化させておく
③スパゲッティを塩を加えた湯で、表示時間の半分の時間で茹でる。
④固めのスパゲッティをフライパンに加え、 中火で煮絡め、出汁を吸わせながらアルデンテに仕上げる。水分が足りなければ水を足す。
⑤バターを加えて全体に絡め、皿に盛る。お好みで黒こしょうと追いチーズを振る

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このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
お家の食卓をもっとおいしく、もっと健康に。

「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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