みしまプラザホテル和食調理長が解説【沢煮椀の作り方】食材の彩りと食感を楽しむ上品なお吸い物

みしまプラザホテル和食調理長が解説【沢煮椀の作り方】食材の彩りと食感を楽しむ上品なお吸い物

みしまプラザホテル職長症の母愚痴です 本日はサバにはも作ります さはにゃんは最後の彩りと食感を生かした 惜しいものになります チャレンジしてみてください はぁっ 入った うんっ にんじんは皮をむいて3.5センチくらいの千切りにします [音楽] うん 分 me ん うん me ん 大根も彼はをを言って3.5センチくらいの製品道します うんん ああああああ うん ん 洗った部分を下がりにします 蛇行抜くために3分くらい水にさらしておきます あ うん だぁあああ [音楽] ああ ああああああ うんっ あ ああああああ うんっ [音楽] ん 僅差やは筋をとって整備にします def ん ビーン 千切りにした金彩はため落とすためにざるにで水の勢いで 種を探します [音楽] ん 7分 豚バラ肉は細かく聞きます [音楽] 沸騰した上で植栽を見てます 大根人参は20秒ぐらい くれます ゴボウは1分くらい揺れます さらに版は 食感だ 特徴です 茹ですぎないのがいい ポイントです [音楽] あ 銀さやは20秒くらい上げます あ 鮮やか色をてますためにんにを出します うん 豚肉は全体免許が変わるまで揺れます [音楽] ゆでた食材に下味をつけます した足を付けるための佐子を作ります [音楽] ん 合わせた付需要児童をそそられますね 号夏に作って探します [音楽] うん 冷やしたステージに具材ぶりで30分が つけておきますね [音楽] うん だぁー hey 30分下味をつけた具材を器に引っ張ります うん ああああああ あ [音楽] ん 水塩あります 炊事はかつおだしにスク地消やと処分 あ千葉と超えた分につ [音楽] ん うん [音楽] お好みで黒胡椒を散らすと味がしまいます これでさはにゃんは完成です 食材はを家庭のもうでも相次いでいきますぜひちゃいしてみてください だしの取り方につきましては別動画で紹介させていただいています 併せてご覧下さい

みしまプラザホテル 和食調理長がご自宅でみしまプラザホテルの味をお楽しみいただけるレシピとコツをご紹介いたします。

今回は《沢煮椀の作り方》です。

沢煮椀は千切りにした野菜と細かく切った豚肉をさっと茹で、味を調えた出汁で作った吸い地を張った上品な味わいのお吸い物です。

ぜひご家庭でも味わってみてください。

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[ 材 料（1人前）]

人参　　6ｇ
大根　　6ｇ
ごぼう　6ｇ
絹さや　2ｇ
豚肉　　4ｇ

《つけ地》
かつお出汁　　　大さじ16
みりん　　大さじ1
薄口醤油　大さじ1
黒胡椒　　お好み

[作り方]

①人参、大根、ごぼう、絹さやを千切りに、豚肉は小さく切る。
　ごぼうはアクを抜くため3分ほど水につける。　
　絹さやは種を落とすため、ザルに入れて水で洗い流す。

②切った食材を沸騰させたお湯に入れ茹でる。
　人参、大根は20秒はど、ごぼうは1分ほど。　
　絹さやは20秒ほど茹でたら鮮やかな色を保つために氷水に落とす。
　豚肉は全体的に白くなるまで茹でる。

③具材に下味をつけるためのつけ地を作る。
　鍋にかつお出汁、みりん、薄口醤油を入れる。

④つけ地を一度沸騰させ、氷水で冷やす。

⑤つけ地に茹でた具材を入れ、30分つける。

⑥下味をつけた具材を器に盛る。

⑦かつお出汁に薄口醤油と塩を加えて味を調えた吸い地を張る。

⑧お好みで黒胡椒を散らす。

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▼割烹 菱屋ホームページ▼

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