【食文化ミステリー】ミートソースとボロネーゼ、なぜ日本人は“別の料理”を同じ名前で呼ぶのか？国境を越えた「すれ違い」の歴史 #雑学 #歴史

【食文化ミステリー】ミートソースとボロネーゼ、なぜ日本人は“別の料理”を同じ名前で呼ぶのか？国境を越えた「すれ違い」の歴史 #雑学 #歴史

ミートソースとボロネーゼ。多くの人が その違いを挽き肉のサイズやシれた言い方 だと思っている。だがその認識は100年 の時が産んだ壮大なすれ違いの始まりに 過ぎない。この物語を知るとあなたの食卓 にあるその人皿の見方が少し変わるかも しれない。物語の始まりは日本全国。どこ にでもある光景だ。お母さんこのぼねえぜ 。美味しいね。これはミートソースよ。 このありふれた親子の会は。しかしこの 素朴な疑問の奥には1つの料理が国境と 文化の荒波を乗り越える中で経験したル天 の歴史が隠されている全ての始まりの地 イタリアその北部のことボローニャへと まずは時間を巻き戻そう。五ロニャパルマ やモデナといった都市と共に離職の都とし て世界にその名をとかせる町。この地で 生まれたある煮込み料理。それが後に世界 を旅することになる。ラグウあった ボロニヘゼである。ラグウーとはイタリア 語で煮込むをお意味する言葉。肉と野菜お と共に長時間煮込むイタリアの家庭に 根付いた伝統的な料理だ。我々がイメージ する挽き肉ではない。五ロニャのラムーは 荒く刻んだあるいは塊の牛肉や豚肉が主役 玉ねぎセロリニン参ンを丁寧に炒め肉の 旨みを閉じ込めるそしてたっぷりの 赤ワイントマトはあくまで風水漬け程度 主役はどこまでも肉の国と旨味なのだその レシピはあまりに誤解が広まったため 1982年五老ニャ症候会議所が公式レを 登録する事態にまで発展したそこには使う べき材料まで幻覚に定められている。とし て最も重要と言えるのが合わせるパスタだ 。五ロニャでラグーと合わせるのはこの 平打ち面。タリアって以外にはほぼありえ ない幅広の面が濃厚な肉のソースを余す ことなく受け止める。この一体感こそが ラグったボロニアズの親髄五ロニャの人々 にとってこれは単なるパスタソースでは ない世代を超えて受け継がれてきた町の 誇りであり守るべき文化そのものなのだ。 だがその誇りは新大陸アメリカへと立った 時大きな逆境に直面することになる。期末 、ヨーロッパからアメリカへ夢と希望を 抱いた多くの移民が海を渡った。その中に 多くのイタリア人の姿があった。しかし彼 らを待っていたのは必ずしも豊かな生活で はなかった。彼らの多くは貧しい移民での 厳しい暮らしをよぎなくされる。そんな彼 らの心の支えは故郷の味だった。仲間と 集い失素な食材でまんまの料理を再念する 。ここで第一の運命の歯車が狂い始める。 彼らの多くはトマト栽培が盛んな 南イタリアの出身だった。として当時の アメリカでは工業家の波に乗りトマト感が 非常に安価で手に入りやすかったのだ。 本来ラグーでトマトは脇役だった。しかし アメリカでは安くてボリュームの出る トマトソースがたっぷりと使われるように なる。第2の変用故郷で食べていた手の生 パスタはここでは高級品。代わりに大量 生産される乾燥パスタ。特にスパゲッティ が広く普及していた。こうして五ロニャの ラグアッタボロニエーゼとは似てなる料理 。スパゲッティwithmeートソースが 誕生したこの料理はティガルで安く ボリュームがあるイタリア移民の家庭料理 として定着したミートソースはやがて アメリカ社会全体へと広がっていく。 さらにアメリカの食文化特にケチャップに 代表される甘みの文化と融合しその味は さらに本場から遠ざかっていく。もはや これはボローニャのラグではない。 アメリカという土地で移民たちの琢ましさ と時代の必然が産んだ全く新しい料理だっ たのだ。第二次世界大戦後の日本アメリカ 文化が怒涛のごとく流れ込んできた時代 アメリカナイズされたミートソースもまた 新中軍を通じて日本にもたらされたと言わ れている。重要なのはいずれのルーツも イタリア本国から直接伝わったものでは ないということだ。日本のミートソースは アメリカ経由の文化あるいは日本独自の 養殖の文脈の中で発展していく。すでに ナポリタンのケチャップ味に親しんでいた 日本の独人、その甘めの味覚がミート ソースの味の方向性にも影響を与えたと 考えるのは自然なことだろう。そして 1959年、その運命を決定付ける商品が 登場するQPが発売した日本初のカ入り ミートソースだ。この手軽さと多くの日本 人が好む味わいは大ヒットを記録。これに つ随する形で各者がソースを開発し、 やがてレトルトポーチも登場する。ミート ソースは特別な日の外食からいつでも食べ られる家庭への味とその姿を変えていった のだ。日本のミートソースは国民色として の地位を完全に確立したのである。しかし やがて訪れる本物の波を前に日本の料理人 たちの心にはある種の思いが芽えていたの かもしれない。我々が作り上げてきたこの 味は日本の味として胸を張れるものなの だろうかと。海外からの声がどであれ、目 の前にはこの味を愛する人々がいた。 ケチャップの甘い香りに目を輝かせ、 スパゲッティをほ張る子供たちの笑顔が あった。そこにはこんな誇りが宿っていた のかもしれない。本場とは違う。だがこれ が我々の国の我々の時代のスパゲッティな のだと。日本が空の後景機に湧いた 1980年代後半、雑誌花子やポパイがし 役となり、日本社会を1台ムーブメントが 接見する板試しブームである若者たちは おしれなイタリアンレストランに列をなし 、これまで馴染みのなかった本場の味に 熱狂した。そしてこのブームの中でついに ラグ上ったボロニエゼが本格的に日本の 食卓に登場する。それは日本人が知って いるミートソースとは確かに違うものだっ た。多くの日本人は純粋な驚きを持って それを受け入れた。本場の味とはこういう ものだったのかと。ここに植文化の新たな 潮流が生まれる。これまでミートソースと いう1つの言葉で語われてきたものの中に 実は多様なスタイルがあることが広く認識 され始めたのだ。それはどちらが偽物のか というような単純な対立ではなかった。 むしろ料理人たちは本場の味と日本で育っ た味。その両方をリスペクトし、新たな 捜索を書き立て荒れていく。その結果日本 の職文化はより豊かになった1つの正解を 求めるのではなく、多様な選択肢の中から 自分の好きな味を選べる時代、その共存の 道がこの時に始まったのである。イタリア ボローニャで町の誇りとして生まれた ラグったボロニエゼアメリカで移民たちの 高ましさの中で変貌を遂げたスパゲッティ withmeートソースそして日本で独自 の職文化と融合し国民職にまでなった我々 のシルミートソース結局どれが正解でどれ が間違いだったのだろうか答えはおそらく その問自体が意味をなさないということだ 。これらは有劣で語られるべきものでは ない。同じDNAを持ちながら異なる環境 で育ったそれぞれが尊いソイルフードなの である。この物語は単なるパスタソースの 違いを語っているのではない。1つの文化 が世界を旅する中でいかにその土地の歴史 や人々の暮らしと結びつき新たな価値を 生み出していくかという文化そのものの ダイナミズムを教えてくれる。あなたの目 の前にあるその人沢は単なる食べ物では ない。100年という時間をかけて イタリア、アメリカ、そして日本という3 つの国の物語を内放した歴史の決勝なのだ 。次にあなたがこのパスタを食べる時、 その背景にある壮大な旅地に少しだけ思い をせてみてはいかがだろうか。 [音楽]

ミートソースとボロネーゼ、実は全くの別物だった？
イタリアで生まれ、アメリカで姿を変え、日本の「洋食」として国民食になった、
国境を越えたパスタソースの壮大な歴史ミステリーを解き明かします。

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