【折込みなし】バター18gだけで激うま💛こねない＆簡単！【うずまきデニッシュロールの作り方】

【折込みなし】バター18gだけで激うま💛こねない＆簡単！【うずまきデニッシュロールの作り方】

こんにちは😊A子です！ 今日は【うずまきデニッシュロール】を作ります。 今回も折り込みなしの簡単成形！ バターを塗ってくるくる巻いてから
ねじねじするだけ！ 皮はサクサクっと！中はふんわり♡ 使うバターはたったの18gだけ！ この動画を見れば誰でも簡単に
【うずまきデニッシュロール】が作れます。 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 イーストをよく溶かして
室温に10分ほど置いておきます。 ただいまの室温は23℃です。 粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 今日は強力粉と薄力粉をブレンドして使いましたが 準強力粉をお持ちの方はそちらをお使いくださいね。 8分経過。イーストの予備発酵が終了しました。 予備発酵は夏は5分位
冬は10分～15分位かかることもあります。 牛乳の温度は季節によって変わります。 ちなみに今日は28℃位に温めました。 粉類を半分くらい加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 チューブのものは量りながら加えています。 マヨネーズを軽く馴染ませたら
残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませていくイメージです。 ヘラでボウルの周りをグルッとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦すり付けるようにすると
あっという間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じです。 OK！ ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように表面を整えます。（20回位） ふたをして
15分置いておきます。 私は室温が25℃以上ならこのまま 24℃以下なら
30℃～35℃位のあたたかい所に置いています。 今日は熱いお湯を入れたカップと一緒に
オーブンの中に入れておきたいと思います。 15分経過。15分経つと・・・
水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
15回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになるくらいまで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 15回ほど伸ばして折りたたんだら
表面を張らせるように整えます。 ふたをして
15分置いておきます。 15分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 捏ね上げ温度は
26℃～27℃位が適温と考えています。 ふたをして
2倍位の大きさになるまで一次発酵を取ります。 引き続き熱いお湯を入れたカップと一緒に
オーブンの中に入れておきたいと思います。 25分位から様子を見ましょう。 一次発酵が終了しました。 今日は25分ほどで2倍位の大きさになりました。
（その時の状況により時間は変わります） 重さを量ります。 336gでした。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 1つ168g位に重さを揃えます。 きれいな面を下にしてガスを抜きながら
少し形を整えて三つ折りにします。 もう一度三つ折り。 表面を張らせるように丸めます。 下へ下へ送ってもいいですし カードを使って
手前に引くように表面を張らせてもOKです。 この時、底はしっかり閉じなくても大丈夫。 濡れ布巾を被せて15分ほどベンチタイムを取ります。 15分経過。ベンチタイムが終了しました。 両面に薄く粉をまぶして軽くガスを抜いたら
麺棒で長方形に伸ばします。 十字に印をつけて中心から右斜め上
中心から左斜め上というように 中心から斜め外側に向かって麺棒を転がすと
長方形に伸ばしやすいです。 今回は結構薄く伸ばすんですが 両面にしっかりと打ち粉をしないと伸びにくいので 時々ひっくり返しながら
打ち粉をして広げていきましょう。 大きさの目安は20cm×30cm位です。 柔らかくした無塩バターを
1枚につき9gずつ塗ります。 一次発酵の時に生地と一緒にオーブンの中に入れて
柔らかくしておきました。 バターを塗る時はこんな感じで中心にバターを置いて左右に塗り広げていくと塗りやすいと思います。 私はうっかり塗っちゃったんですが
巻き終わりの部分は少しだけ空けておきます。 全体に万遍なく薄く塗り広げていきましょう。 最初は1cm 位折って芯を作ります。 ここからは少し手前に引っ張る感じで巻きます。 このままくるくる巻くよりも
このように薄く伸ばして層を増やすことで サクサクとした食感になると思います。 巻き終わりは向こう側から手前に持ってきて
薄くつまんで閉じます。 全体に薄く粉をまぶします。 中心から左右へ転がすようにして均一な太さに整えるイメージで30cm位に伸ばしていきましょう。 大体30cm位になればOKです。 ラップに包んで
15分～20分ほど冷凍庫で冷やします。 その間にもう1つもバターを塗って巻きましょう！ 15分経ちました。 先に冷凍庫で冷やしておいたものから
成形を続けます。 巻き終わりの部分に合わせて
包丁で縦半分に切ります。 印をつけてから一気に切ります。 ギコギコすると層が潰れてしまうので
ストンと一気に押し切ります。 左右逆の方向にねじねじしましょう。 断面が表に出るように細く長く伸ばしたら
渦巻き状に巻いていきます。 きつく巻くと真ん中が盛り上がってしまうので
少し隙間を開けるようにするのがポイントです。 巻き終わりは下に入れてつまんで閉じます。 OK！ 冷凍庫に入っている生地も同じように成形します。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 少し低めの30℃で
25分位から様子を見ましょう。 1.8倍位の大きさになるのが発酵完了の目安です。 乾燥しないように霧吹きをして
乾いた布巾を被せます。 では最終発酵行ってきます！ 最終発酵が終了しました。 30℃25分で取り出してきました。 すぐに200℃で予熱をスタートします。 私のオーブンは200℃になるのに約5分かかります。 予熱に時間がかかる場合は
早めに室温発酵に切り替えて調整してください。 ツヤ出しのために
少量の牛乳を加えた溶き卵を塗ります。 溶き卵だけでもいいですし牛乳だけでもOKです。 塗った直後にオーブンに入れると
焼きムラになりやすいので 1分位乾かしてから焼くと仕上がりがきれいです。 予熱が完了したら
190℃で12分～14分を目安に焼いていきましょう。 焼き上がりました！ 190℃で12分30秒焼きました。 熱いうちにシロップを塗ります。 こちらはグラニュー糖10gと水10gを混ぜて
600Wで30秒～40秒加熱して冷しておいたものです。 はちみつを少量の水で薄めたものや
ガムシロップでも代用できます。 網の上で冷まします。 冷めたらアイシングをかけましょう。 アイシングを作ります。 粉糖30gに水を加えてよく混ぜるだけ！ 今回は小さじ1杯（約5g）の水を用意しましたが
少し残して調整したいと思います。 結局、水は4.5gでちょうどいい固さになりました。 アイシングをかける時
スプーンやヘラを使ってもいいんですが 私は上手にできないのでいつも100均で購入した
この小さい絞り袋を使っています。 これでアイシングは完成です。 焼く時に使ったオーブンシートの上で
アイシングをかけると落ちて汚れても後が楽ちんです。 今回はアイシングに水を使いましたが 牛乳でもいいですし
少しレモン汁を加えても美味しいと思います。 アイシングが固まれば完成です。 私のデニッシュといえば広げた生地にバターを塗って
折りたたむことが多かったんですが 今回はくるくる巻いてから半分に切って
ねじねじする成形をご紹介しました。 【シュガーデニッシュ】の
こんにゃく成形も楽しかったんですが このうずまき成形もやってみると案外簡単で楽しいので是非一度お試しいただけると嬉しいです。 最後までご視聴いただきありがとうございます。

バターを塗ってくるくる＆ねじねじ巻くだけの簡単成形！
皮はサクサクっと中はふんわり💖
おうちで簡単にうずまきデニッシュロールが作れちゃいます🎵✨✨

約３時間で完成するレシピです💕
ぜひお試しを～😋🍞

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💛捏ね上げ温度について
生地の温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）
生地の温度が低いと発酵に時間がかかり
反対に高いとアルコール臭のするおいしくない生地になることもあります。

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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【うずまきデニッシュロール】

＜材料＞4個分
強力粉：140g（カメリヤを使用）
薄力粉：40g（バイオレットを使用）
砂糖：18g（又はお好きな砂糖）
塩：2.5g
溶き卵：10g（常温）
牛乳：85g（牛乳の温度：冬は35℃、春と秋は30℃、夏は常温か冷たい牛乳）
マヨネーズ：10g
ドライイースト：3g（赤サフを使用）
ぬるま湯：30g（40℃位）

無塩バター：18g（柔らかくしたもの）

溶き卵＋牛乳：適量

～焼成～（200℃に予熱あり）
190℃で12～14分位
動画では12分30秒焼きました。

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。

※東芝石窯ドーム5000を使用しています。

※強力粉と薄力粉をブレンドしましたが準強力粉のリスドォルでももちろんOKです。
国産小麦粉を使用する場合は牛乳を少し減らして調整してください。

＜シロップ＞
・グラニュー糖：10g
・水：10g
600wで30～40秒チンして冷ましておきます。

＜アイシング＞
・粉糖：30g
・水：4.5ｇ~5g

#パン#デニッシュ#おいしいひきだし