【名店レシピ】あめ色玉ねぎとアンチョビのパスタ by 久保田食堂 植野食堂のお品書き #468
■材料（1人分）
パスタ（1.4mm）・・・・・・・・・・・80g
にんにくオイル・・・・・・・・・・・・大さじ1
バター（有塩）・・・・・・・・・・・・大さじ1
アンチョビ（細かく刻んでおく）・・・・小さじ1
イタリアンパセリ（刻んでおく）・・・・適量
［昆布水］※100mlを別にとっておく
だし昆布（細かく切る）・・・・・・・・8g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・2L
［あめ色玉ねぎ（4人分）］
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・中4個
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
にんにくオイル・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
みりん（玉ねぎ炒める用）・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・100ml
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・お好み
［仕上げ］
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①［昆布水を作る］水に昆布を半日つける。
②玉ねぎは薄切りにする。
③フライパンを強火に熱し、オリーブ油・にんにくオイルをなじませる。
④玉ねぎを入れ、塩・みりんを加え、あめ色になるまで炒める。
※火加減を見ながら中火にして焦がさないように注意
みりん・日本酒・白ワインを入れ、お好みでローリエを入れて煮詰める。
⑤焦がさないように火を弱めながら煮詰め、水分がほぼなくなればOK
⑥昆布水（2L）と塩（大さじ2/分量外）を入れた湯でパスタを袋の表示時間通りにゆでる。
⑦にんにくオイル・バターをフライパンに入れ、強火にかける。
⑧バターがパチパチしてきたら、アンチョビを入れて炒める。
⑨イタリアンパセリを入れ、混ぜる。
⑩あめ色玉ねぎ（1/4量）を加えて混ぜる。
⑪取っておいた昆布水を少量入れてのばす。
⑫パスタソースのとろみをバターや昆布水で整える。
⑬ゆでたパスタをソースにからめる。
⑭皿に盛りつけ、お好みでイタリアンパセリ・黒こしょうをかけて完成。
◾️ポイント・コツ
※玉ねぎに塩・みりんを入れて、火加減に注意しながらじっくりあめ色にすること。
※パスタに塩味を入れて、おいしさのバランスをとること。
※パスタソースは、フライパンを斜めにして少し汁が垂れるくらいに整えるのがよい。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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