【#011】チー油（鶏油）の作り方｜家系ラーメン必須/How to make “Chicken Oil (Flavor Oil)”｜プロが作るラーメン

【#011】チー油（鶏油）の作り方｜家系ラーメン必須/How to make “Chicken Oil (Flavor Oil)”｜プロが作るラーメン

「チー油（鶏脂）」の作り方 ＜材料＞
鶏の皮1㎏ 灰汁を取り除きます 鶏皮からも鶏出汁が作れます ゼラチン質多めの鶏出汁です 30分煮込む 30分後、鶏の脂が浮いています チー油(鶏脂)の完成 スープを漉します このスープは鶏のスープなので、いろんな料理に使えます 今回はこのスープを使って「【#013】鶏蕎麦」と「【#015】鶏の雑煮」を作ります 鶏の皮で「【#012】鶏のもつ煮」を作ります それぞれの動画は説明欄にリンクがあります

今回は茹でる方法で「チー油（鶏脂）」を作りました。他にもフライパンで”炒めながら作る方法”や”一度ミンチにして油を出しやすくした方法”などありますので、関連動画もご覧ください。
・フライパンで炒める方法
　【#017】ラード（豚脂）の作り方　https://youtu.be/F2fW95d1xC4
・ミンチにして作る方法
　【#019】ヘット（牛脂）の作り方　https://youtu.be/4fQusgGknNU

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《関連動画》
・【#033】横浜家系ラーメンの作り方

・【#012】鶏のモツ煮を作ってみた

・【#013：再UP】（鶏出汁）鶏そばを作ってみた

・【#015：再UP】（鶏出汁）お雑煮を作ってみた

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00:00 チー油（鶏脂）の作り方
00:26 材料の準備
01:20 材料と水を鍋に入れ火にかける
01:40 灰汁が出てくるのでしっかりと取る。この際に脂も一緒に取らないように注意
03:07 火を弱火にして30分ほど煮ると鶏脂が浮いてきます。脂のみすくって集めましょう
03:50 完成です！
04:01 ボイルしたスープはチキンスープとして捨てずに使いましょう。また、鶏の皮はおつまみに
05:08 鶏のモツ煮の作り方です

#チー油 #鶏油 #鶏皮