【マルゲリータ】自宅でIHとフライパンでつくる本格ピザ

【マルゲリータ】自宅でIHとフライパンでつくる本格ピザ

[音楽] どんどんこねることでその成分が強くなっ てきてピザって自宅で作るんじゃないのっ て思ってもらえるぐらいこんな感じですね 。 こんにちは。福岡の文字校でイタリアンな お店を経営するオーナーシェフの篠崎です 。今回の動画はIHで本格的な マルゲリータピザが作れるそんな動画をお 届けしたいと思います。そういうのもうち のチャンネルでバズった動画があって、 マルゲリータをフライパンで作りますって いう動画がすごく人気で、本当に多くの皆 さんにご視聴いただいてるんですけど、実 はその動画は業務用のコンロで作ってる 動画なので、実際自宅で作るのは無理なん でしょとか、やっぱりお店じゃないと無理 ですねっていうコメントを非常に多くたん で、いや、そんなことありませんと。自宅 のフライパンとIHで十分作れるので、 それにお答えするような動画を今回お届け したいなと思いますので、この動画を最後 まで見ていただいて、今まではピザといえ ば宅配で、え、ピザを取り寄せていた スーパーで冷凍のピザを買っていたという 人は是非ですね、ピザって自宅で作るのが 当たり前なんだと、え、言っていただける ぐらい手軽に簡単に作れるようなレシピに してますので、え、是非それを再現して いただいて皆さんで日本のこの文化を書い ていただきたいなと思いますので、それ ぐらいの勢いでお届けしますので、え、 是非最後までご覧ください。ということで 実際に作っていきましょう。 材料をご説明していきたいと思います。 強力粉が、え、330g。今回はこれで約 3枚分、しっかりしたピザを3枚分作る ようにしてますんで、このレシピでいき たいと思います。で、なんで3枚分かって 言うと、あんまり量が少ないと美味しい ピザができないんで、ま、基準として大体 、まあ、3枚分ぐらいは作りたいなという 気持ちがあるので、今回330gでいき ます。で、この330gの粉に対してお塩 が7gで、あとマルゲリータなんでバジル 、それとチーズ、それと発酵するための イースト。大事な1つとしてピザのソース があると思うんですけど、今回はこのリコ ピンリッチっていうピザソースを使います 。トマトソースを使う動画もよくあると 思うんですけど、あの、トマトソースって なかなか自宅になかったりもするし、あの 、使い勝手が悪かったりするんで。ただ こういうピザソースだと、あの、朝の朝食 の、ま、食パにこのピザソースを塗るだけ でピザトーストができるから自宅に結構 あると思いますし、あの、賞味期限も長い んで、あの、これを使うことが結構便利な んで、今日はこれを使っていきたいと思い ます。で、え、実際に作っていくんです けど、自宅で本格的にピザを味わう時に 大事なのが調理工程。これがもうまさに 大事で、今回お伝えする調理工程を守って さえいただければ本当に最高に美味しい ピザが出来上がるんで、え、そのポイント も含めてお届けしていきたいと思います。 では、え、実際にあの、作っていくんです けど、まずこういう粉。今回330gの 強力粉を測ってるんですけど、ここに7g の塩を入れます。この状態のままだと ちょっと分かります?こういうちょっと こう塊りになってる粉が。 で、この状態で水を入れて混ぜていくと、 要はいわゆるダになってしまうので、こう いう泡立てきでいいので、泡立てきで塩を 入れた後にこうやって混ぜていきます。 こうやってぐるぐると 、ま、560回ぐらいですかね。330g の粉に対して560回ぐらいこうやって 混ぜてもらうと、お塩と 粉が強力粉が均等に混ざってかつこの 強力粉のダな部分がなくなっていって水と 合わさった時にすごい均等に 水を吸収するようになるんでこれこの作業 をもう本当絶対外したらいけないっていう ぐらい大事な作業なんで、強力粉に塩を 入れてこれを560回ぐるぐると混ぜて もらいます。で、 え、イースト。これはね、あの ドライースト、インスタントドライストっ て言ってもう本当にスーパーに売ってる タバコサイズぐらいの、ま、これぐらいの サイズかなぐらいで売ってるインスタント ドライースがあるので、これを使います。 で、これを1g使うんですけど、今この粉 と塩を合わせたこの中に入れると塩分と このイーストが喧嘩しちゃって、この イーストがいい仕事ができなくなるんで、 え、これを直接ここに入れるんじゃなくて 、この水、ま、今回ぬるうま湯なんです けど、なんでぬる湯かって言うと、発酵を 早めるためにぬるま湯を使います。ピザっ て、え、こねましたで、発酵の時間が、え 、一晩いります。みたいなことが、あ、 よく言われてるんですけど、そんなピザ 食べたいなと思って生地をこねました。 一晩寝かせて発酵しました。明日美味しく 食べれますみたいなほどみんな暇じゃない ので食べたいなと思ったらその日に食べ たいので今回のレシピはその日に食べれる ようなレシピでお届けしたいので、え、 今回使う水、いわゆる水はぬる舞を使って ください。で、これは急で、ご自宅の急機 で出るお湯を使ってもらったらいいので、 それを、え、今回200ml使います。で 、イーストはこのコナンと塩が合わさった ものに入れるのではなくて、このみ ぬる眉ゆの200mlのぬる眉ゆに入れて 、ここで ぬる眉ゆと イーストを混ぜます。 で、こうすると、ま、ぬる舞に入れること でイーストの活動も活発になって、ま、 その日に食べれるちょうどいいピザが 出来上がるんで、塩は粉に入れる。塩は粉 で、イーストはぬる眉に入れる。で、この 状態で合わせていきます。で ね、 このぬる眉とイーストが入っているぬる眉 の中に粉を約半分まず入れます。これは約 半分でいいんで測らなくていいです。半分 入れてこれを混ぜていくんですけど、この まま手でいっちゃうと結構こう手に いろんなものが付いてしまうので、まずは ゴムベラを使ってくるくるとこう混ぜて いきます。で、そうすることであの余計に こう、ま、手が汚れなくてす、済むので、 まずこうやって混ぜていきます。で、そう するとなんかこんな状態ですね。半分 入れるとちょっとなんか、ま、ベジっとし た感じになるので、こういう状態にまず 混ぜます。で、この状態になったらもう 半分 粉を入れます。 で、この状態でまたゴムベラを使って 周りのこう 粉をですね、こうやって救うように、ま、 ボールは僕左利きなんであれですけど ボールは左ま、半時計周りゴムベラは逆 回転みたいな感じでこうやって混ぜていっ て、 この粉と 水をこうやって合わせていきます。で、 この段階で、あの、これ、ま、この以前の 段階でもうまず手を使うと手が結構あの 粉まみれになってしまってなんかその 例えば作る時に違和感というかあれこれで いいのかなってなってしまうことがあるの で、もうこうやってゴムベラで混ぜて もらうと手が汚れることなく綺麗に混ざる ので、こうやって混ぜてもらいます。で、 ある程度なんこんな感じかな。これぐらい の状態。ま、一塊ではないけど、なんと なくまとまったらここからはあのゴムベラ だけでは混ぜれないのでこういう風に手で こうすってこう塊にしていきます。こう やってちょっとこう猫の点みたいな感じで ちょっとグっと押し付けていくような感じ で こうやってまとめていきます。20回 ぐらいかな。で、今このボールに入ってる 側面のこの粉をこのまんま、ま、取って もらって、今回ちょっとまな板で伸ばして いきたいので、まな板の上に出します。で 、ここから 、ま、こねるというよりは押すみたいな イメージでこっち側にある粉をちょっと 手前にこう畳んで ここの手で押す。 戻して押す。 戻して押す。 こうひっくり返して押す。これをずっと 繰り返します。 これを で繰り返してると 意外にこう10回20回繰り返してると 生地が一塊りになってくるのでこれをです ね大体回数で言うと ま30回から50回ぐらいを繰り返すと 人塊りになってくるんで ここはちょっとこうま板の上でこうやって 伸ばしてもらいたい と思います。なんかちょっと人間になって くるの分かるかな?こう粉っぽさがこう なくなってくるのでこのままずっとやって いきます。 [音楽] こう伸ばしてこっちから 手前に折りたんでまたここで伸ばすみたい な。 で、こうするといわゆるそのグルテンンっ て言って、ま、水分と あの反応して水分がこう粉の中に均等に 綺麗に、え、吸収されて粘り気のあるこう いう成分を作ってくれる。 で、これが どんどんこねることでその成分が強くなっ てきて、もっちりとした生地に仕上がるの で、ま、言い方を変えるとこのこねる作業 をしっかりと行ば行うほどより本格的な もっちりしたピザに仕上がるかなと思い ます。と言いながらこう、ま、喋りながら 今どれぐらい5分ぐらいこうやってるので 、それでも十分 こういう塊になりましたんで、なんか ソフトボールぐらいの形になったので、 これを 持ち上げてこうやって丸めます。こうやっ て本当あのソフトボールみたいにこう丸め て じゃ、この一塊りの生地を今回3枚分なん で3等分します。 ま、これはこう、ま、お好みなので、ま、 3枚こうグラム測ってもいいですけど、 測らなくても、もうなんとなく均等に3等 分してもらって、この1個1個をこうこう いうこう 表面を こう貼る感じにして 1つにまとめてもらいます。こうやって1 つのどれぐらいかな、これ。 これ野球のボールよりもちょっと ちっちゃいぐらいですかね。にぐるぐるっ と丸めてもらって、こういうタッパー、 蓋丸タッパーに入れます。 ま、これぐらいのサイズねに入れます。 うん。で、え、蓋をして、 しっかりとこう蓋をして、 で、この状態で 夏場だと1時間ぐらい、冬場だと、ま、2 時間ぐらい置いてもらうとしっかり発酵 するので、え、その日に3枚食べ るっていう人はこのまま上温で置いて もらう。で、ま、いやいやいや、もう そんな3枚も食べませんという方はこの ままもう今の状態で冷凍庫に入れて冷凍 保存してもらえば、あの、保存が効くので 、え、その日に3枚食べないよという人は 、え、残りの2枚は冷凍庫に入れるって いう風にしてもらったらなと思います。 今ですね、撮影の前に1時間前に用意した 記事があって、これ比べてみてもらったら 分かるんですけど、これ1時間前ね、これ 今形にしたやつ。大体、ま、倍ぐらいに なってるのが分かってもらうと思うんで、 あの、1時間夏場で置いてもらうと、ま、 これぐらいかこれ以上になると思うので、 この状態のものから実際に伸ばしていって プライパンで、え、焼いていきたいと思い ます。ということで、これを、え、実際 こうこういう、まな板の上で、あの、ま、 丸いいわゆるこうピザの形に整えていくん ですけど、この状態でこう触ると素でね、 触るとこうやって こうついてくるんで、で、これだとあの、 もう手にベタベタついてしまって、あの、 生地が作れないんで、小麦粉、ま、強力粉 ね、これをパラパラと こう全体にこうかける。 かけてもらって この状態からちょっとね、こう下を ちょっとこうすっていく。で、タッパー からこうやってちょっとずつ剥がしていっ て、横の面をこう剥がしていって、回し ながらこう剥がしていって、で、下も ちょっとずつこうちょっとずつこう もうガバっと外すんじゃなくて、ちょっと ずつこうやって剥がしていってもらって、 回しながら剥がしていって、 で、結果ポコっと 取れるようにしてこういう状態。こうやっ てこう膨らんでるのは発酵して空気が入っ てるんでこれを潰してしまうとまピザとし てふっくらした仕上がりにならないんで まず板にこう落としたら 取り方によってはこんな形に多分なって たりすることもあると思うんでこれをこう 丸くとにかく丸くします。まず 丸く で、ここの時点で触って生地がくっついて こなければいいけど、この時点でまだ生地 がすごくくっついてくるんだったらもう 少し粉をこう振りかけてもらって、ここ から 、え、伸ばす、ま、あの、耳がふっくらし た美味しいマルゲリータの作るポイントと しては、周りがこうふっくらした丸ゲリタ に仕上げたいんで、その時にはこの中央、 生地の中央を優しく押していきます。こう やって、まあ、3本指で 円を書くようにこうやって押していく。 で、こうやって押していくとこの中央の 空気が外に逃げていって、外がこう ふっくらしつつも伸びていくんで。で、 このままずっと押してると、あの、まな板 にくっついちゃうんで、1回ひっくり返し ます。こうやって。で、この裏面も同じ ようにこうやって押していくんですけど、 裏面の場合は特にあの、手にくっつくこと が多いのでか、ちゃんと粉をしっかりと 打ってこうやって伸ばしていく。で、最初 の2、3回は 片手で3本の指で伸ばしていったらいいん ですけど、もうここぐらいまで広くなると もうちょっと片手では伸びなくなるんで 裏返して両方のこの3本ずつぐらいの指で 真ん中からちょっとずつ真ん中だけを押す んじゃなくて真ん中が制破できたら ちょっと周り周りもちょっと制覇できたら もう1個周りっていう感じにこうやって 伸ばしていきます。で、これ裏返してで 伸ばしていって1番この最後ね、ここ この最後のところをバチッとこう 閉じてしまうとせっかくの空気が全部逃げ てここの耳がこうふわっと上がらなくなる んで、最後のところをバチッとこう押して しまうんじゃなくて、最後のギリギリ、 このギリギ 1cmぐらい をちゃんと残して押していく。円を書く ように。で、 手につきそうになったら粉をちゃんとつけ て粉を振って裏返して これを1234567890 。まあ、10回。ま、10回 を繰り返していきます。こうやってで、 こうやって繰り返していって、この最後ね 、ここの縁を必ず1cmぐらい 残して 裏返して1cmぐらい残して 最後の最後まで絶対触らないようにして 伸ばしていくと、ま、これぐらいの円に なると大体20cmぐかなぐらいの生地に なるので、これをここまでなったら フライパンに入れると。 で、これ今回26cmのフライパンを使っ てるんで、ちょうどまあ 一通り収まるぐらいかなと思います。 これ、あの、IHのフライパンなので 自宅で同じようにできるのでやって欲しい んですけど。で、今回、えっと、ピザの ソースとして使いたいのはこのデルモンテ のリコッピンリッチピザソースね。ま、 あの、トマトソースとかが自宅にある人は いいんですけど、なかなかトマトソースっ て自宅にない人の方が多いし、ピザソース だとこう絵に書いてるように朝食のピザ トーストみたいなこともできるので、賞味 期限も長いし、ま、これが1番経済的なん でこれを使って今日は行きたいと思うん ですけど、カレーを食べる時のスプーン みたいなものに 1回こうスプーンに出してもらって、 真ん中に落とします。スプーン1杯分で スプーンの背中でこうやって円を描くよう に、ま、塗り絵って言ったらおかしいけど 、ま、塗ってもらう。で、もう1杯入れて もらって 塗ってもらう。で、これを直接かけても いいけど、あの、量を間違ったりするので 、あの、こういうスプーンに落として かける方が、あの、失敗しなくて済むと 思うんで、こうやって塗ってもらいます。 で、塗る時のポイントとしてこの生地の 1番端っこまで塗ると やっぱりこう良くないので、あの、これも 1cmぐらい開けた内側に 塗ってもらいます。こうやって、 こうやって生地の内側ね、1cm 開けて 塗ることで、 あの、最後の仕上がりのピザの見た目が 全く違ってくるんで、ま、こんな感じに 塗ってもらいます。で、ここにあのピザ用 のチーズ。ま、ピザ用のチーズがなければ 、あの、冷蔵庫にあるスライスチーズでも いいので全体的に入れてもらうと こうして です。で、ここから実際にIHに電源を 入れて焼いていきます。 で、こっから電源を入れて、え、非加減は 、え、中火 で、えっと、中火の1つこう 弱い中火の間。これIの仕様にもよるけど 、ま、あんまりこうがっつり中火じゃなく て、中火よりもちょっと弱いぐらいの感じ にしてもらって、え、マストはこう蓋をし てもらう。これ必ず蓋をすることで こう下からの熱が こう上がってきたものが蓋を通じてあの 石釜みたいにあの熱が均等に広がるんで、 え、中火、ま、中火よりも少し弱い日加減 で蓋をするっていうことを守るようにして 、この状態で約時間的に言うと5分待ち ます。 [拍手] ちょうど5分経ったんで蓋を開けてみたい と思うんですけど、こんな感じ。どうです か?耳がこう結構ふっくら膨らんでチーズ にもしっかりと火が入り始めてるところで 、まだですね、ちょっとこの状態だと火が 入ってない部分もあるので、もう少し火を 入れたいんですけど、IHのちょっと特徴 としてちょっとお伝えしたいことがあって 、これちょっとこう側面、底の面をめくる とこれ真ん中だけちょっと焦げてるのが 分かってもらえると思うんですけどこれ IHの特徴でどうしてもその中央からあの 火が入ってしまうっていう特徴があるんで このまんまもう1回ずっと火を入れていく とま、真ん中がちょっと焦げすぎちゃうて なっちゃうんで、その時にこういう クッキングシートね、これをちょっと手間 ですけど、真ん中にちょっと入れてもらっ て、こう IHの紐とね、1番の日元の真ん中に直接 火が入りすぎないようにしてもらいたいと 思います。で、ここでもう1つこの生地が 乾燥しないようにするためにここで、え、 大さじ、え、2杯の 水 を入れてもらって、こういう感じで、もう 1回蓋する。で、ここから3分 [音楽] 待つと、あの、ちゃんとピザとして 焼き上がるんで、ま、合計だから8分で 焼き上がると。で、これ、あの、今ね、 蓋めて分かりにくいかもしれないけど、蓋 にこうやって水滴がこうついてるので、熱 がこう回ってる感がこれでも確認はできる と思うんですよ。で、これが全くあの中が 見えない蓋はちょっと僕あんまお勧めし なくて、ま、中が見える蓋だとこういう風 にちゃんとこう水分とか熱がこうやって 回ってるっていうイメージがつくので こっちの方が多分楽しいと思うんで、あの 是非、あの透明じゃない蓋よりはこう ガラスの透明な蓋の方が料理してて楽しい と思うんで、あの是非ガラスの蓋にして もらったら失敗しなくて済むと思います。 いうことなんで高々8分でね、自宅でこう いうナポリピザができるって思って もらえるとすごくあ、作ってみたいなと 思ってもらえると思うんで、あの、あと3 分待ってどんな仕上がりかをちょっとお 伝えしたいなと思いますんで、ちょっと 楽しみにしていただきたいと思います。 3分経ちましたんで、ちょっと中を見てみ たいと思うんですけど、 こんな感じですね。さっきよりもちょっと この辺が虫パンみたいな感じに仕上がっ てると思うのが分かってもらえると思うの で、ま、この状態になると完全に火が入っ てますよっていう合図なんで、え、そう いう風に思ってもらいたいと。あとさっき クッキングシートを中に入れたんですけど 、その焦げ具合がどうかっていうところで 入れる、見れてもらうと ここですよね。ちょっと待ってよ。こう 入れると ほら、これいい感じに焦げ目も付いてる けど、このクッキングシートのおかげで 極端な焦げ目が付いてないんで、これ クッキングシート入れてないともっと 焦げるから、あの、是非ね、この クッキングシートは必ずあのタイミングで 入れるようにしてもらうとそこの面も完璧 に仕上がるんで、あの、是非やって いただきたいと思います。ということで、 今この状態で完全にもうピザ全体に火は 入っているので一旦この状態でお皿に移し ます。ちょっと避けますね。はい。 で、ここから このようにこうお皿に移します。 で、これでもここも火が入ってて焼けてる ので、ま、ピザとして仕上がってるんです けど、ここからさらに本格的に仕上げる ために必殺技を今からお見せしたいんです けど、このバーナーを使うことでこのピザ がより本格的なピザになるんで、今から やっていきたいと思います。いきますよ。 いいですか?このバーナーで火をつけて、 この周りをですね、お焼いていきます。 こうやって、 この、ま、耳の部分ですね。いわゆる耳の 部分をこうやって焼いていくと ほら、こうやって 仕上がっていくわけですよ。どうですか? これ もう本当にもうお店で食べる ピザ、そのものの焼き色みたいなことが ここで表現できるので どうですか? ま、見た目にはすごい最高に仕上がってる と思います。で、あの、ま、これあと好み ですけど、このチーズのところもちょっと 香ばしい方がいいので、僕はバーナーで さらにこのチーズのところを香ばしく 焼き上げて で完成と。食べてみてもらったら分かるん ですけど、あの、本当にお店で出てくる ピザともう本当変わらないぐらいの美味し さがあるんで、騙されたと思ってみんな これを自宅で作ってもらいたいと思います 。だってフライパンとIHで作れるんで 難しくないと思いますんで。で、今回これ マルゲリータなんでここにあのフレッシュ のま、バジルをこう飾って 葉っぱをこう切ってね、こう飾ります。 こうやって で、なんか自宅に、ま、贅沢に粉とかが もしある人はコナチーズとかをこの上に 当たってもらうと完全なマルゲリータなん で、ま、これが自宅でできるということな ので、え、是非ですね、え、今回の動画を 参考にしてもらって、ピザって自宅で作る んじゃないのって思ってもらえるぐらい、 え、皆さんに作ってもらいたいなと思って ますんで、是非美味しいピザを自宅で食べ てもらいたいと思います。ということで 今回の動画は以上になります。また別の 動画でお会いしましょう。バイバイ。 [音楽]

今回は自宅のフライパンとIHで簡単にできる本格マルゲリータの作り方をお届けします。ポイントは塩とイーストを合わせない！という部分と、生地の伸ばし方です。

このポイントを守ってもらうだけで自宅で本格的なピザが作れるようになりますので是非参考にしてください。

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お店で提供している石窯マルゲリータの販売を開始しました。ご希望の方は下記のURLよりご購入ください🔻
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門司港イタリアンBONGO
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