【和の匠がまたやっちゃいました】世界一効率良いヤバうまポテトサラダ。和の匠が教える定番ポテサラの先を行く、シン・ポテトサラダの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【和の匠がまたやっちゃいました】世界一効率良いヤバうまポテトサラダ。和の匠が教える定番ポテサラの先を行く、シン・ポテトサラダの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

はい、皆さんこんにちは。日本場所3台目 の野良きです。今日はですね、皆さん 大好きなじゃがいもを使ったね、新ポテト サラダですね。今までとは全く違うまたの がやっちゃったよみたいな新しいレシピ。 ただのポテ皿ラじゃないですよ。基本の やつを作って皆さんお家の周りにコンビニ ありますよね。コンビニにあるこういう じゃん。お相材とかありますよね。こう いうパックのこういうのを使ってアレンジ レシピも今回公開しようかなと思ってます のでね、楽しみしてください 。本日の食材はこちらになりますね。 フライパンありますよ。野ナ長といえば コールドスタート気温です。まずはね、 今日はフライパンにですね、1Lのお水 です。もう水道水でいいと思いますよね。 ゆくだけなので1Lに大さじ1杯のお塩 です。で、これ混ざなくてもいいんですよ 。この後沸いてきますから。まずは準備を する。なぜかと言ったらこの後じゃがいも 切ったら入れてきます。あとね、こっから がポイントですよ。普通皆さんね、 じゃがいもの皮剥きませんね。僕はね、 向かわないです。でもね、よく綺麗に洗っ ていただいたらね、やっぱね、目があり ますから、包丁のこの角をこうぐさっと さしてくるくるくるくるって、ほら じゃがいも回すと目が取れます。やっぱね 、よく言いますよね。このジがいもの目の とこに毒の成分がありますから食べちゃ だめだよつ目取ったら今日のこのぐらいの 大きさでし たら4等分ぐらいかな 。そうしたら水にもう入れちゃいます。実 はじゃがいも皮って火が入れば食べられ ますから目だけ取っていただいてゆいて 今日はじがいもの皮半分取って半分は 食べるようにしようかなと思います。え、 やだわって方は別に歪いた後に簡単に取れ ますから。最初に向いてしまうとね、皮が 熱く向かれてゴミになってしまいますから 。ゆがいた後に水をね、切るとコみたいに なりますが、そん時に勝手にね、皮が ペロペロペロペロって剥がれてきますから 、それをね、お足か何かでつまんでね、 向けますから。今日じゃがいもね、あえて 多めにしてます。800gもあります。 皮付きで大量に作って半分量は誰もがし てるポテサラですね。基本のあとの半分 半分200ですね。それはお好みの コンビニとかで売ってるお相材のパックを そのままワンパック入れちゃう。今日 27cmのフライパンですけど、ちょうど 1Lぐらいでね、そうしたらね、晒らす こともないし、剥くこともない。すごく 簡単で効率がいい。あとは慌てない コールドスタート。火が強いと流れて しまって熱のね、電動率悪いので真下に 当たるように気持ち弱めてこのぐらいでね 。なぜ塩入れるかしてます?沸点が上がる のと食材の旨味を引き出せます。旨味をね 、引き出せます。あるかないか全然違い ますよね。簡単に言えばお刺身食べる時に お醤油つけるかつけないか。お醤油つけ なかったら美味しいと思わないですよ。 なぜかエ味がないといけない。それと一緒 で今回もじゃがもね、ゆく時に15gの塩 が入ってますけど、このぐらいの塩分濃度 だとちょうどいい。この塩の周りで じゃがいもだけ食べても美味しく感じます し、石2丁3丁になります。 ちなみに今回させていただいてるじゃがいもは何の主だ? [音楽] はい。今日は弾爵ですね。で、弾爵の方がホクホクするんですね。ネっとっ取りするタイプが好きな方はメイクのがいいです。あとはマヨネーズの入れる量で全然違いますんで。え、今日何グってレシピありますけど、ま、自分である程度ね、こう 1030 って入れて混ぜてうなと思ったら入れればいいですよ。 1 日発たら洗いもんがね、増えちゃいますから絞り出す。 今日のね、具ですね。色りと食感、 キュウリ、玉ねぎ、ハムですね。もう切っ て混ぜるだけ。あとね、こっからは違い ますよ。普通の方は多分食材を切ったら塩 で揉むか塩水ですよね。めんどくさい。 和食なんで今日は白出し大さじ1杯だけで 味決めます。この液体の浸透圧で早く け込んで輪の出汁も効いてますから 美味しくしがる。だから全てが効率がいい 。給別に半分に切ってもいいしぼ地でも いいですね。12mmでスライサーだと薄 すぎますから12mmぐらいですね。こし たら僕らは先ね、ここだけ捨てます。ピ スライスしたらボールに入れていきます。 生で入れる方もいますけど別に間違いじゃ ないと思います。あとね、玉ねぎです。 今日半分ぐらいかな。根っこのとこだけ 切ります。繊に沿って切ります [音楽] 。で、この後白出しで揉むからこのぐらい 荒くても大丈夫。これだと大きいのでこっ から半分にする。はい。そうすると大体ね 、キュウリの幅と同じぐらいで、この後 揉みますから縮みます。こういうのが料理 です。はい。レシピの感想やリクエスト などコメントお待ちしてます 。白出しをね、この大さじ1杯こうチーっ と入れるじゃないですか。ちゃちゃちゃっ とこうやって混ぜる。で、ちょっと置い とけばいいんですよ。だんだんだんだん しんなり。あの、よく揉み込む方います けど、最初無理やりやってもパキパキ割れ ますから。で、だんだんだんだんこう脱出 してきますから。で、その間に何をするか 、ハムを切る。今日はね、丸じゃなくて円 系のハムですから、こうやって切ります。 斜めに切ることによって大体同じぐらいの 1cmから1.5mmぐらいの幅になり ます。で、これは混ぜない。切ったら置い とく。別にまな板の置いといてもいいです よ。準備今日これだけ。4橋ゆかりは昭和 10年。今年ね、89年になります。場所 はですね、東京駅と日本橋高島や、え、 銀座線ですね、駅からある大体3分ぐらい にリッチはね、多分ね、日本一いいと思い ます。皆さんいろんなね、これから料理も ね、チャレンジしていきたいと思いますの でね、遠慮でコメントください。 チャレンジしていきたいと思います 。 ポテトサラダってそのままもうスーパーのお素材買って食べちゃうって方も多いと思うんですけど、やっぱりその中で手りするのはこういう予差があるよってところを [音楽] 買ってきますといくらかかります?あのお相剤で 1人前か2人前250円から350 円ぐらいしてますよね。めっちゃ高いすね。 これから旬のじゃがいも安くなりますから 、今日みたいに大量に作ってね、味変に よって食べ飽きないし、これね、今日今 ポテ皿にしますけど、コフキー芋もできる でしょ?コロケもできますからね。 自分で僕も実際作ってここがお悩みなんだろうなってのは気がいついたからそれを効率よくするために今日はもう完全オリジナル 新しいドナのあのレシピって普段どんな風に考えて思いついてますか?う [音楽] ん。あのね、龍って言っていただくの すごい嬉しいんですけど、今のね、時代 からね、求めてるんですね。料理する暇が ないでもちょっとやっぱしのものとか 出来合いだけじゃなくて自分でもちょっと 作りたいなっていう1つのきっかけが僕の レシピであって、やっぱ美味しかったり なんかすると笑顔が出るじゃないですか。 だれがやっぱ今の時代が求めてるかなと 思ってます。あのコメント欄とかでよく ポテトサラダって言い方がありすぎて何見 たらいいか迷んでいただくその通りなん です。引っ張りすぎて分からないわけが なんだからでも絶対に僕が1番です。なぜ か僕もいっぱい見たの1番効率よくて 美味しいし失敗しない。多分これが本当5 年後10年後は当たり前になるレシピに なります。ほら柔らかくなってきてすーっ とすー。ほら柔らかい。そしたら一度火 止めます。でね、よくねこれザにね ジャーって開ける方いますけど穴いもんが ね増えますからこうねゴムベラこの後使い ますから。こうゴムベラではい。お湯だけ こうこうでこうやって切ればいいんですよ 。でね、ここでまた戻します。で、少し ぐらい水があってもいいんですよ。ほら ほら水がちょっと残ってますけど。で、 また火つけます。中火です。ここでほら 無駄な水分とこうマッシュする。そうする とコキもになりますし、皮もこの後ほら 剥がれてくる勝手に。めちゃめちゃ効率 いい。多分今までで世界一効率いいポテ皿 ですよ。で、火加減はもっと弱火でいいよ 。もこのぐらいだ。今日洗いもフライパン とこの1個ボールぐらいかな。で、ほら この湯気見えます?無駄な水分が抜けてほ 感出てきたでしょ?なんかマッシュする やつありますけどそんないらない。お ゴムベラブ最強でこのぐらいが吹いてき たらもうこれにしたらこ焦けてきますので 1回はい、火止めます。火止めて自分好み のこのをマッシュしてああげる。で、ここ でちょっと皮こんなにやだわって方は 皮だけ捨てればいいね。 そういうからマッシュしておくと味にも変化が出るとかってあったりするんですか? もちろん。あの肉じガでもそうですけどね。暑いとこから冷める時の味が入るとよく言いますよね、僕も。こんなもんでいいんじゃないので。そうしたら次何するか。暑いうちにバター。よく生クリーム入れる方いますけど、ま、生クリーム家にないでしょ。で、バターだったらどこの家も多分あるでしょ。バター。この円がいいんですよ。この塩がでこれいっぱい入れて生 クリーム入れたらマシポテトなすね。で、ここで味付けしてきます。 白出しべさんの白出し40。これをで 味付けしていきます。で、塩入れるんじゃ なくて、今日は白出しで味を決めてきます 。美味しいんだな、これがまた。あ、いい 香り。ほら、なんかしっとりしてきた でしょ。で、漏れなく温度も下がるしね。 よく言うじゃないですか。熱位で マヨネーズ入れるのは分離するって。この ぐらいだったら分離しません。はい。湯気 がほぼなくなってきましたよね。まだあり ますけど。で、その間何するか。先ほどの ね、これをほら、こんな随分出てきた。 ここで両手でいきますよ。ぎゅー。で、 潰すと玉ねぎもキュウリも透明になってき ます。そしたら先ほどのハムの横に置いて あげるね。洗いもんはなるべく増やさない 。もう1回ぎー。あら、最後ぎーね。ザ つがなくていいす。粗えも増えます。 あんなにあったキュウリと玉ねぎがほら 全然違うでしょ。メイドがマヨネーズ入れ ていきます。 102304050680140大体で いいんすよ。こなでこのぐらいで1回混ぜ てください。あとは様子見てね、自分で 味見してもう1回足せばいいだけです。で 、今ここで800ありますよね。ここで 半分。大体でいいんですよ。この半分を また半分でこれをね、大体200でまた 200で、こういうのもね、わざわざ履か なくていい。大体大体先ほどのじゃーん。 全部入れちゃいます。うい。もうね、十分 ほら冷めてますなので効率がいいで。 粗い物もここだけでますよね。ほら、なん か色屋もいいでしょ。皮入ってますけど。 あの、全然違和感ないでしょ。食べた時も ね、全然大丈夫です。ほら、美味しそう でしょ?フライパンの上で基本のプテサレ の完成。今日はね、お素材。こうね、 コンビニで売ってるお剤ありますよね。 いろんな種類。お好みです。僕のおすすめ はじゃん。ヒジキとね、このね、タコと ブロッコリ。香りがいい。これバジル サラダの味で、こっちはね、色合いと なんか2本らしいかな。これをこことここ にワンパックずつ入れるだけ。入れるだけ でいつものポテトサラと全然違います。 パック開けてぴょっ入れてこうやって 混ぜる。サクサクサク。これいいすよね。 レコンも入ってるし、豆腐入ってるし、 枝豆入ってるし、ニン参ンほら美味しいん す。これもう混ぜるだけ簡単でしょ。一品 で切った。で、次はこっち僕のおすすめ。 これ美味しいんすよね。これね、お酒に ワインにもうバジルがいい仕事する。だ からね、これ混ぜるとね、色取りも綺麗だ し香りがこれを入れてもったいない。この バジルがね、このバジルがいい香り。これ 最後の一滴まで僕はもう1回わっとこう じゃがいも入れてこうつけて持ってね戻す 。そしたらこう混ぜる。ほら色取りがいい でしょ。タコとねブロッコリーがもう 混ぜるだけでこのバジルの香りがねいい 仕事すんのよ。おら、なんか全然違う なんか料理になってきちゃったよ。はい。 2品目の完成。はい。じゃあね、早速ね、 器に持っていきたいと思います。美いし。 そう。このしっとり感。よいしょ。2品目 。和風だよね。美味しい。ヒジ体にいい。 食物繊維たっぷり。ほら。なんか美味し そう。なんか新しいポテ皿だよね、これ。 おい、2品 目ね。簡単でしょ。はい。最後。その辺で 売ってるポテサラに負けないよね。色取り 。くわ、うまそう。もうガツっと持ってき ますよ。がっつり行きます。もうほらね ちょってしうまそうでね、このまま食べて もいいんですけど、お好みでね、黒コショ ガリガリっとね、あらつのね、黒コショも ね、パンチがあってうまいすよ。あとね、 僕のおすすめ粉チーズも美味しい。コが出 て、ま、このまま十分食べても美味しいん ですけどこなちうまいすよ。こなち。はい 。はい。3種類ご用意しました。ま、あっ という間にね、ほらゆ食だけで簡単でしょ ?皮だけで全然違います。ちゃんとね、 これでやってましたけど、ゴムベラで本当 ね、混ぜ混ぜするだけで、あとは分ける だけ。ちょっとまだほら、こんなに余って ますから、パンに挟む。今日はね、 せっかくなんでこう黒ワスさん可愛いの 買ってきたんで斜めに包丁入れようかね。 で、ここにちょっとくっと入れてく。見た 目も可愛いでしょ?新ポテ皿のカです [音楽] 。それではいただきます。ちゃんとね、お 箸使い分けてますからね。じゃあ、 いただきます。基本ですね。おいし。そう 。いただきます 。うん。やば。味付け出しとマヨネーズ だけなんですけど、玉ねぎとクーリとハム すんごい存在感がある。食べ応えもあるし 。やばいね。またやっちゃったね。天才の がね、本当になんか和節中でね、これいい のよ。いただきます。 うん。うんふ。これはうまいよ。やば。 パート2や、本当に。これちょっとね、 せっかくの次パン。これ、ま、パクッと 食べてもいいんですけど、せっかくの ちょっと切ろうかな。いただき まう合うね。これは売れるよ。おパンとし て見た目も綺麗だしバターがどっかにいる んです。やっぱしバーっとポテ皿なんです けどヒジとこの色合いと食感す常に進化 ですね。誰もが知ってる料理なんですけど 、全く違う手順で効率よくすごく簡単なの でね、是非とも皆さんね、作っていただき たいと思います。

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老舗割烹「日本橋ゆかり」の三代目店主が教える、新しいポテサラのかたち。
じゃがいもは皮ごと茹でてホクホクに。下味は白だしとバターでやさしく、でも深く。
そこに加えるのは、なんと“コンビニお惣菜”。
ヒジキ、バジル、枝豆、タコ…身近なパック惣菜が、驚くほど洗練された味わいに化ける。
料理が面倒？忙しい？そんな時こそ、このレシピ。
手軽で、無駄なく、洗い物も最小限。でも、しっかり美味しい。
「これ、10年後のポテサラの定番になりますから。」
シェフがそう断言する、令和のポテサラ革命をあなたのキッチンにも。

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＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

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＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:34／材料紹介.下準備
3:06／じゃがいもの種類について
3:33／材料を切る.白だしで下味をつける
5:24／お店紹介
5:45／ポテサラについて
7:14／ポテサラを仕上げる
10:44／ポテサラをアレンジ.盛りつけ
13:15／完成
13:25／試食

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#ポテサラ
#新じゃがいも
#マヨネーズ