至高の美味さ！鰤の 生春巻き の 作り方・巻き方・プロ が教える レシピ【簡単】野菜もたっぷり ヘルシー パーティー 料理
はい皆さんこんにちはこんばんは瀬谷区 アトリエシシオーナーシェフの野村優介 です今日はえ先日さばいたブリを使って生 春巻きを作っていきますじ今日もよろしく お願いしますえでは材料 ですまずドレッシングになるものからです ね醤油えレモン汁穀物酢蜂蜜柚コショウ エクストラバージンオリーブオイルえ こちらレシピは概要欄ご利用くださいで サラダになるものですね大葉大根あとはお 好みのサラダそしてメインになるものです えメインはえブリ今日はブリの腹側を使っ てます大トロというとこですねそしてそれ を全部美味しいものを 進む生春巻きの皮え有機食品3から出てる ものを今日は使いますはいでは中身群に なるものをまずいきますとまず大根ですね 大根 は皮を剥いてこれピーラーで全然大丈夫 です皮を剥い たら 薄くあまりこれポイントなんですけど 春巻きにする具材の切り方のポイント 春巻きは滑らかに食べたいのであまり熱く 切っちゃうとゴリゴリしちゃうの でかなり薄く切ってあげて くださいしたらもうそのまま千切りにし ます千切りもえ包丁えスライドをさせる ようにえ刃のえヘッドの部分 が点がすごく動くよう によく動くようにスライドさせることです こうじゃない ですこう です頭が離れて戻ってくる離れて戻って くるっていのを続け ながらはいでこれが大根の千切りまず 出来上がりですはいでは続いてオーバです オーバは1本あたり1枚ぐらいでいいと 思いますで今日はもうちょっと何枚かまご 家庭だとまとめて作ることが多いと思うの で今日はま34枚 まとめて切っちゃうんですけどもとまず下 を落とし たらオーバをくるくるくるっと細かく巻い ちゃってください巻いたら同じように スライスですスライドをさせてそのまま そうすると刃物系も 細くジュリエできるようになり ますはいで大根とこれを合わせてえサラダ にしていきます でオバ結構絶対これ余るんですよいつも うちでも自宅でもすごく余ってあのもう ダメになっちゃうことが多いんですけども 保存方法としてまこういうジップロック 用意してもらってこういうペーパータオル これを 軽く濡らし てジップロックの中に入れてえオバを一緒 に入れるだけで結構これ 日持ちするのでもしよかったら試してみて くださいもちろんも知ってる方多いと思う んですけどもこれ結構日持ちします試して みてくださいはいでは次ブリを切っていく んですけどもえっと先日下ろしたブリなの でえっと皮が付いてますスーパーで買うと これ皮なんて絶対ついてないと思うんです けどお刺身用だとね今日はあえてちょっと 皮の引き方を見てもらおうかなと思います こういう柵になってて皮が付いてるものは まちょっと端っこの方落とし皮ギリギリの 直前まで皮まで包丁入れたら今度は包丁を 切りたい方向外したい方向に持ってきまし て皮をしっかり掴みますちょっとこれ取っ ちゃいますねこっちちゃもう取っちゃって いいですこれ後で具材として使いますので そしたら包丁をまな板にぴったりつつける ようにし てピタっとけ ながら今度は包丁を動かさずに皮だけを 上下に動かしてき ます包丁はもそのまままな板にしっかり つけた まま包丁は動かさない動かすのは皮だけ皮 を上下に動かすだけでこのように綺麗に皮 が取れますはいそしたらまお刺身を引く よう に切ってくんですけどもちょっと薄め にこれもうブ利用なんです油が かなりすごいですで今日はお店ではあま こういう風に牛頭でお魚は触らないんです けども多分このサイズって家庭にある サイズと同じぐらいのものなのであえて 今日はえっとこの包丁でお魚をえさばいて いって ます刺身を引く時は包丁の根元から頭に 向かって引き切りでで最後にちょっと立て てあげると美しく見え ますで今日は生春巻きにするので気持ち ちょっと薄めでお刺身よりも若干薄めで あの切ってあげるといいと思いますさっき 皮を外す時に出たものですねこれは結構 もう細かく切っちゃってサラダとお刺身の 間 にどこにでもブリがいるよっていう感じに なるようにサラダとお刺身の間に入れて いきたいと思い ますはいではライスペーパーを戻します ぬるま湯大体38°から40°ぐらいの ぬるま湯で戻してくださいあまり厚すぎて もダメ人肌ぐらいがいいと思いますで出し たらさっとくぐらし たらもうこれでオッケー ですはいでは戻したライスペーパーに包ん でいきますライスペパーも塗る前に くぐらすだけで大丈夫ですでサラダですね 先ほど切った大根とオーバとえお好みの サラダですね今日はピンクロースターと グリーンカール水菜をミックスさしたもの あと貝割れも入って ますそこに大葉を入れ てまずはお刺身を [音楽] 大根 サラダもう油が結構多いお魚なの でサラダと共にヘルシーに召し上がって いただきたいと思いますもうのり巻きとか 春巻きの巻き方と一緒ですまずもくるん と1回包んでもらったらぎゅぎゅぎゅっ とで1回サイド を蓋をし てでそのまままたぎゅっと手前に押し ながら巻いて くださいこれで出来上がり ですはいでは保存方法なんですけどもこれ 出来たてで本当は食べないとどんどん どんどん乾燥しちゃってライスペーパーが どんどんどんどん元の状態戻ってきちゃっ たりするのですぐ食べないよとか今夜の ホームパーティーに使うんだっていう時は 1回これラップをしてあげることによって 蒸発を防げるので1回ラップでこうやって くるくるっと巻いた状態で冷蔵庫に保存し ていただく とま34時間は多分余裕で持つと思うので そういう風に保存してみてくださいあ保存 する場合はね はいじゃ最後ドレッシングお醤油もうこれ 全部混ぜるだけ ですお醤油えこれが 蜂蜜 はいえオリーブ オイルえ穀物 すえレモン汁これもう密缶のゆずポンとか 味ポンで全然大丈夫ですここまでやんなく て もこれはもう自家製のポン酢を今作ってる だけなのででその3缶の味ポンにオリーブ オイルと柚コショウこれ柚コショウとかは 別にお好みで例えばわさびでもいいですし 梅干をちょっと細かく切ったやつ入れて もらっても全然美味しくできると思います これ混ぜたらもうこれ出来上がりはいでは できた生春巻きカットするんですけども これでワンポイント油油を軽く包丁に塗っ てあげてください指じゃなくてあの ペーパーでいいんでペーパーに染み込まし てこ軽く油に塗ってあげる と切りやすいですかなりライスペーパー 文字のごとくお米なので すごく乾燥したものにくっつきやすいので オイルを塗ってあげればサクっと切れます では切りますでこれは押して引いてまた 最後グッと押してあげると切りやすいと 思いますえいきますよ押して引いて最後 グっとこんな感じですサラダがもう たっぷり入ってます ね押して引いて最後グっと押す 押して引い て押して引いてグッ とで盛り付けです ねと先ほどの ドレッシング端っこの方立たない方と立つ 方 とえ分けた方がいいです ねでえ全部 ブリが見えるように持ってあげる とかっこ よく折れるんじゃないか とはいでは今夜のおつまみに是非作ってみ て くださいバナ ペティ最後までご視聴いただきまして ありがとうございますえもしこの動画が いいと思われた方はいいねボタンえ チャンネル登録をお願いいたしますえまた アトリエ手へのえご予約出張シェフ サービスのご依頼毎月行われる料理教室へ のご参加希望の方はこちらまでえお待ちし ておりますどうもありがとうございまし [音楽] たJA
#ブリ #魚の捌き方ト＃フランス料理
今回はレストランクオリティーの一皿！ですが簡単にお作りいただける冷たいオードブルです。クリスマスやバーティ―などで作ってみてください。
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