【シェフのパスタ料理】スパイスとの相性抜群！サバミートソーススパゲッティ

【シェフのパスタ料理】スパイスとの相性抜群！サバミートソーススパゲッティ

[音楽] チオ見と 浜田正きです。 はい。えっと、だんだんやっぱりサバがね、美味しくなる時期で今日はサバとそのキノコを使ったパスタをご紹介しようと思います。 えっと、以前もこのフェンネルシードを 使った青魚のパスタを作ったんですけども 、この、ま、サバとフェンネルシード すっごく相性がいいので、え、サバの ミートソースな言い方をしますけども、 あの、普通のミートソースのイメージじゃ なくて、で、塩サバを例えばよく売って ますよね。で、塩サバを買ってね、え、 作るような感じで、ラフな感じの、え、 パスタにしようと思います。 [音楽] えっと、今日のサバ、これ見事だけど何グラムあった?これ? これで260gあり。260? 260ってことはちょっと減らそう。 はい。 ま、これサバも適当でいいんですけど、大体 100g。 ま、ちょっと多めにしてこれぐらい使いましょうか。 はい。 え、これをサバを焼いていきます。じゃ、パスタ茹でてもらえますかね。 はい。 パスタはスパゲッティーニを 100g、 160g。1人、1人枚で80g。 はい。サバはこのカー面、もう骨取ってますから、え、面を焼いてきます。はい。表面を焼いていって。これはあのせっかくだからも使したら持って帰ります。 [音楽] [音楽] はい。 家帰ってあの日本につまみにしようか。 [音楽] しでサバはですね、皮面を香ばしく焼くのがいいんで置いときます。 で、これがね、新しいバラリー。以前から見ていただいてる方、このイタリアのバラリーニのフライパン何人かやっぱり買ってくださってますよね。使ってる人。これね、新しいバージョンアップした。この前もこれで撮影をしたし、え、バージョンアップしたものを今度の料理教室やるんですよ。 [音楽] で、使ってみたんですけども、どうですか?は浜さん使い勝手は。 すごくいいですね。ま、その元々のバラリにもいいんですけど うん。 ま、その焼きやすさという点が 1 番やっぱしっくりくるというか焼きやすいです。 あの、本当ね、綺麗な焼き色なすぐあの、フライ返しで返してくれるか。 はい。 で、あの、熱電動がすごくいいんで、例えばやっぱり鶏の桃肉ですね、皮付きのもの。あれなんか本当にね、失敗なく綺麗に焼けます。 [音楽] 今サバをほらこんな感じで焼きましたけど も、え、本当綺麗な焼き色が付いてきます 。え、じゃあそれ焼いてもらってる間に、 ま、今日相方のキノコ、え、ブシメジと、 ま、シルーム別、あの、これ椎茸とか他の キノコでもいいと思います。ちょっとあの 、秋をそろそろ意識をしてきて、 え、キノコと茶番を組み合わせしようか なっていう感じですね。 はい。えっと、このように切っておきます 。え、トマトは 枝を取って、 ま、小さく こんな感じかな。 焼いた中に入れます。 ま、ソースソースにします。どうもかサバ 火入ったら取りましょう。はい。 [音楽] はい、1 回拭きますか? じゃ、フレパン1回拭きましょうか。 はい。 あの、ペーパーで、え、軽くペーパーで、え、切ります。ちょっとやっぱ参加してますから。え、そしてここにオリーブオイル入れて、ニンニク。ま、ニンニクは好みですよね。ちょっと入れてみて。 [音楽] で、ここにじゃあこれ混ぜと言ってくれますか?キノコとキノコをちょっとまめます。で、キノコをさっと炒めて、え、キノコ少し火が入ったらサバを入れて、今度はサバを潰します。 [音楽] ま、こうさっと炒めていって、ちょっと あのニンニクの香りがこうまと割りつい たらここにサを戻して [音楽] このサバを潰していきます。 で、潰し方もこうやってちょっと雑にする ような感じでいいです。 そしてこれがフェンデルシードウ強の種。 え、これはね、ミルに入れてる。 [音楽] ま、これでこういうものを入れて、え、 あと2本酒、ま、ワインでもいいんです けども、 ま、調量の日本酒 はえ、こういうものを足して入れてくと、 ま、旨味がね、プラスされます。で、 アルコールが飛んだら トマトを入れます。 で、トマトを入れて少し肘りしたら 茹で立てのパスタを加えるの。はい。 はい。えっと、パスタ茹で上がりなので あげます。 [音楽] れたバスターをソースの中に入れて、 [拍手] [音楽] これとこれの組み合わせで寝なきゃいけな いっていうパスタじゃなくて、家のパスタ はこういう感じであるものでいいですよね 。で、ま、秋田から今日サバカ、サバカン じゃない、サバを使いました。 うん。 [音楽] 結構サバの旨みがしっかり出てる。 で、塩と 胡椒。 ま、胡椒も好みです。 ちょっと茹で汁をもらいましょう。 [音楽] はい。それ全部入れて。あとフェンネル シード。今日この方、これちょっと効かし ましょう。多めで。 [音楽] あとオリーブオイル。 [音楽] え、それで味みをして [音楽] はい 。はい。サバとキノコのパスタ完成です。 完成です。 はい。えっと、じゃあ出食してみましょうか。 いただきます。 ま、て本当簡単なね、パスタで はい。すごい季節を感じる [音楽] うん。 サバとキノコとペンネルがそれでどうやって言うんですかね?その引き立て役じゃないですけど美味しい。 [音楽] より美味しく引き立ててる香りが ね。なんとなくそうだよね。ま、今現在はね、ちょっと 8月の暑い時なんですけども、 ま、実際これを配信する予定がもう秋になるかなっていう時あるんです。なんとなく秋の感じするよね。 はい。 でも変シードって本当いいよね。 はい。これを、ま、こういうミルに入れて おくと、ま、好きな人はね、で、何でも 料理いろんなものに合いますから、特に あの、のい魚、そういうものに合うんで、 あの、圧食例えばサバの塩焼きでもそうだ し、ま、イワしと例えば梅産梅の 似たやつとか、え、本当これかけるだけで ね、あります。とてもいいです。どうです か?めっちゃ美味しいです。 これ焼いたサバとなんかそのトマトの酸味もちょっと切ってすごいそこらそこがすごい美味しいなです。あとま、変ネルるとサバの配ももちろんです。ま、これでのね、あの感想はこの単語を並べるだけなんですよね。で、それはとても美味しいです。どのように美味しいの? [音楽] どのように美味しい? そこにな、どのように美味しいのか表現が欲しいな。 今のサバとトマトとが美味しいです。そこにキノコが入って美味しいです。どのように美味しいの? どのように美味しい?本当、ま、季節をすごい感じるのもありますけど、あの、本当さっきシェフと浜まさんがおっしゃれた通り、その、ま、秋っぽい感じもすごいしますし。はい。 [音楽] [音楽] こでどうですか? あ、えっと、ま、すごい、ま、サバの、ま、焼いた感じとペンネルすごい相性いいなと思ったと、あとはその秋を感じるというか香ばしい、香ばしたキノコとか、ま、サバの炒めた香ばしさとフェンネルの相性がすっごいいいなと思ったんで、それがすごい美味しいなと思いました。 [音楽] [音楽] [音楽] うん。 あの、ま、スタッフにね、こうやって感想 求めるのことなんですけども、やっぱり 表現力が欲しいんですよね。表現力がなん で欲しいかと言うと、自分が料理作る時に この素材とこの素材の良さを分け合わせと こうなるんだっていうような具体的にね、 表現力をやっぱり養っていくべきだと思う 。うん。まあ、なかなか難しいんですけど ね。だの乾燥はどうしても単語と単語を 並べて美味しい になってしまう。例えばサバの代わりに さっき言った味とかイワしでもいいしあの お店で出してるイワしとのパスタも フェンネルがすごく効いてますねとかそう いう感想があればいいなということです。 すいません。ちょっとしびをしましてう 近々これでを見送らなきゃいけないんで ちょっとあの厳しく当たってます。え、で はまた次回ちゃお。 [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、私が大好きな魚でもあるサバを使用したパスタ料理をご紹介します！
お魚好き、サバ好きには必見なレシピです。
是非お楽しみください♪

☆お知らせ☆
2025年11月20日でリストランテアクアパッツァは35周年を迎えることとなり、今回、皆が着用している「オリジナルTシャツ」は35周年を記念して作成したものです！ なにか形に残るもの！という思いで、デザイナーさんと何度も打ち合わせをし、ようやく完成いたしました！
フロント部分には「ACQUAPAZZA」の反転ロゴ、バックには「アクアパッツァ」のイラストがプリントされています。　肌触りの良さ、縫製にもこだわったこだわりの一枚です。　小売価格「3,850円（税込）」、サイズはユニセックスでM、L、LLの3サイズ。白、黒の2色展開となります。　　
店頭、および当店HPのショッピングページよりお買い求め頂けます！

ショッピングページURLはこちら↓
https://acquapazza.base.shop/

ーーーー材料ーーーー

●鯖と木の子のサバミートソース（2人前）

スパゲッティーニ　・・・・160g
木の子　　　　　　・・・・1枚（100g）
しめじ　　　　　　・・・・1/2pac
マッシュルーム　　・・・・4ヶ
にんにく　　　　　・・・・少々
フルーツトマト　　・・・・2ヶ
白ワインor日本酒　・・・・100cc
フェンネルシード　・・・・適量
黒胡椒　　　　　　・・・・適量
オリーブオイル　　・・・・適量
塩　　　　　　　　・・・・適量　　
　　　　　

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