【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ

【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ

はいこんにちはシェイクの冬ですね今日へと家で作れる簡単な手打ちパスタをやって いきまーーー はいそれで材料紹介です今日りっこ全卵 4を extra version オリーブオイルですそれでは今日はえっと自宅で 作れる簡単な手打ちパスタの作り方やっていくんですけど 手打ちパスタってイタリアでは2種類大きく開けた2種類種類があって まあ卵が入っているものと 卵が入らないタイプ黄色と白のタイプというに分けられています あのこの後もう一つ分けられててパスタマシーンで伸ばしていくのか て0手ごねであの手で伸ばしていくというやり方なんですけど今日はも一番て一番 手ごろなものなのであの体のバス やり方では ていきたいとおもいますで材料もうものすごいシンプルなんですけどまあまあ小麦粉と 卵としようとうリーボいるだけですねこれを練って安場して伸ばしててへと製麺にして いきます はいそれではまずはえっと材料 コナンの中に入れて合わせていくという作業していきます まずあの この粉の中に液体を足していくんですけどこの子なにくぼみをつけてそのくぼみの中に 全部入れてあげるイメージです 逆ボミこの中に卵が入ります 卵が全裸んです 全卵ガーターの一つ塩が一つまみ入るんですけど プラーの味付けのしようじゃなくてグルテンを設計するために必要なものになってくる ので使用が入ります てあとは得てエキストラバージンオリーブオイルが入ってくるんですけどクラーの記事 置きじゃあのしっとりさしたいので これらの脂が入らないとどうしてもあの乾燥して記事になっちゃうので 香織っていうのと記事を乾燥させないという意味でこの駅そば上流ボールが入ります で全部入ったらこんな状態で卵をといて で仏教あの子の多く使ってやってるんですけどこれすごい便利であの混ぜ合わせる時に 綺麗な仕事したい敵は後方区であるのがポイントです でこの中の具材を 中野この液体を混ぜてて 最初にあのこの液体の中に粉を 全体的に を回していきます 今はのマース段階なのでここだのコネルコ寝てしまうとどうしてもグルテンがも発生し てしまって固まっていくんですよねそうするとあの こんなが回ってる分と回ってない分でかなり差が出てきてしまうのでここでやらなきゃ いけないのはここなを回すって言う 全体的にこの粉の中に液体を合わせてあげるという作業です でこの作業なんですけど今日はの全卵1個で 全卵1個でやってるんですけど低地パッサーやる時の割合がもう決まっていてマシンに かける場合だと結構圧かけられるので40%ぐらいのか成立であるのがポイントなん ですけど手ごねのが入って自分で高圧をかけてやる ねか成立がだいたい50%って言われてます でまぁ今日はの粉100g に対して全ランってだいたいあの1個50g ぐらいだと 思うんですよね だからだいたいこう全卵1個にすると快晴率50%のでいい感じの生地が作れるという 感じになります でこれこの回しの目安なんですけどフォークに行こう今くっついている状態なんです けどこれがくっつかなくなるぐらいまでですね バランスよく触って全体が好バランス良くなっている感じがまあこの正氏が完了ですね もうちょっとまあしていきます でまぁ好きに擦り合わせて行ってあげるとより高粉と期待が馴染むのでバランスの良い 生地になります これはもうめっちゃ駄目ですねまずを合わせるということをします で今この全体的にこんなが回った状態なんですけど お店ではこの状態でもうあのパス魂に欠けるのでいき館の真空にかけて全部この後この 液体をつなげるという作業するんですけど家でやる場合は遺影とかの手ごねである場合 ってこれからねって言って 一つの塊にして休ませてやるってやり方をしていきます 今回った状態なのでこれでいきたいとこの合わせていきます こんな感じで げってしてあげて この後液体つなげますえっ 今かなりこのザラザラでまだザラザラな状態なんですけどこれを二つをかけて練って って休ませていきます でこの山会で ています ねっていきます でこれ寝るときのポイントなんですけどまあとにかく全体重をこのパスと全体需要 パスタの生地に あのかけてあげるイメージですね この記事にストレスを与えてあげるって夢ですねも本当に全然体重使ってグルテンを 押してあげることによってこれあのグルテンを請求してあげるっていうイメージです これでと練り上がりの目安なんですけどまだこの かなりザラザラな記事なんですけどこれがしっかり圧は 与えてあげるとまぁ記事がどんどんツルツルになってくるんですよね られているツルツルになったら8冷蔵庫で休ませていきます 今日は100g で大体の人前に人前の量なんですね なんだの本当に仕込む軽くやる場合だったらこれがあの家でやる一番簡単な量飲んで これぐらいでやると5分くらいすかねえ時間でそれぐらいで 大丈夫なんですけど はいそれであの気持ちこのまとまってきたのでこれでこの状態で団子状態に仕上げて ラップで包みます [音楽] でこれで今のストレス目にストレスを与えたのでここであのリラックス状態にして あげるっていうのがポイントですね これで冷蔵庫で休ませていきます それであの反日休ませた生地を伸ばしていくんですけどこれらの休ませる時間なんです けど最低1時間ぐらいですね 最低が1時間でもう一つがこの反日で理想なのが本体1日です手ごねでアルバイト1日 前に練ったの1日冷蔵庫安のしっかりや 澄まして粉と液体をしっかりつなげつなげるって作業なんですよこれが要は時間が短い と何が起こるかっていうと生地が伸ばした時の生地が滑らかじゃないんですよね 粉が回ってる場所と回ってないはちょっとちょっとまだらになってしまうので 理想は1日休ませるのが理想です ています でも時間がない場合は時間ないというかもうすぐやりたいせっかちな せっかちさんは1時間くらいで大丈夫 でこれを伸ばしていきます で伸ばすきゃーも綿棒ですね綿棒と床の記事がその日の気温とかする筆談によって ちょっと下手つ入っちゃう時とかたあるんですよねやっぱ毎日湿度とかて違うのでそこ は見極めなきゃいけないんですけど基本的には王道のつい分量か製図50%やれば マークつかない ですなんで打ち子は打たないでそのまま伸ばしていきます 半日ぐらい休ませた生地なんで最初は練った時ってかなりストレスを与えてたんで 記事が緊張状態なんですよねこんな感じですねそれを休ませてるんでいるんでるじゃ ないですか いるんでる状態だから今伸ばしてあげたらしっかりと薄く伸び いるのでこの休ませるという作業がとても大事なんです これ休ませないでやると麺が伸びないんですよね なぜならあの香りっ子でやってるんでグルテンがかなり入っているから休ませない状態 でやるともう 伸ばしても縮むっていう縮んでしまうという現象が起きるので本当に休ませながら 休ませてやったり いると薄く理想の伸ばしができます でまずは まっすぐ伸ばしてもらって でまっすぐ伸ばしたら次はの横の橋 デコランの理想なんですけどこのはしながら 正方形四角い状態をつくってあげるイメージにすると 製麺するときに 無駄が出ないでまぁ正方形に伸びなかったとしてもその端の部分を使った手打ちパスタ とかいろんな手打ちパスタっていってももうロングのものだけじゃなくてショートも いろんな手打ちパスタがあるので 基本的に正導の見ても無駄は出ないんですね この状態で前へと盾と 横の状態 これをへと続けて伸ばしていきますこれ伸ばすあ生命する目安なんですけど プラノ ライターの 面に照らし合わせて照らし合わせた時に てが透けるぐらいって言われてるんですけどイタリア語で トラスパレンテって言ってよくあの料理で使われるようなんですけどつけるぐらいとか いう意味でよく使っております でこれつけるぐらいてじゃあどれぐらいあの伸ばせばいいのっていう目安なんですけど 本当にあの極限まで自分が思う極限まで伸ばした状態が + parenti って言われててってまぁ食べて茹でて食べたときにちょうどいい 歯ざわりというか歯ざわりだったりとか 歯切れの良さが う店出すにはそれぐらい伸ばす必要があります でこれはのちょっと熱くなったもの製麺してまー食べたことある方は分かるかもしれ ないんですけれども手打ちパスタでこの失敗例なんですけど本当にしっかり伸ばさない というデータ時にやっぱ面で膨らむんですよねその状態食べると 思っ思って感じなんかもう ゴム食べているような状態になるので本当に本当にしっかり伸ばしてあげるのが 美味しい手打ちパスの絶対条件です ってかもうこれから初めてこの動画を見てあのてうちパサー 挑戦青挑戦される方とか気をつけてほしいんですけど本当にも自分がそしてで想像以上 に伸ばしているんですよね が今の伸ばすポイントをしっかりちょっと今日は見て頂ければと はぁんっ この感じは伝わりますかね僕も本当にもう全体座標乗せてやってるんですよ それぐらいやらそれぐらいやると本当においしい手打ちパスタが作れます 高 今これだいぶ伸びてきましたよねこれがまだまだなんですまだまだ伸ばさないと 美味しいなぁぱすにゃんならないですねこれをさらに伸ばします [音楽] で今本当に 軽くかるーく透けるくらいになってきたんですけどこれ以上もうちょっと伸ばしていき たいんですよねもうちょっと薄くし 伸ばしていきたいので 今のままでもやってるとあの伸ばしても強力粉なんでー いじめじゃないですかだがここでもう1回1回最後休ませてあげて 記事が休んだところで最後もう一回伸ばしつ伸ばすと 最高に薄い状態が作れます これちょっと30分ぐらい休ましてそれか最後 1回最終のの橋をやっていきます で休ませる時はラップとかやってもいいんですけどちょっとあの 吹き金のようなものを込め上に株してあげて乾燥しない状態をつくってあげることが とにかく大切です これちょっと10分ぐらい休ませていきます 爪であのこの記事を今10分ぐらい休ませたので最後に最終の脳がしをやっていきます こうやるとも休ませ記事が生地が一環油断するので 油断して交流ラックス状態ですねそこあの詰めての場所あげるってイメージですね おっ それではこんな感じですね +ファーレン体の状態になったのでここであの 包丁を使って生地を切っていきます じゃあの裏面が若干ウエッティでちょっとあのこれから好調で切っていくんですよね 切ったときに押すので生地がくっついてるんですよね だからそうくっつき防止のために裏面に軽くあの粉を振りますこれで粉をふることに よって生地がくっつかなくなりますでも粉の量は 本当に最小限ですね鬱すぎると乾燥しすぎてしまうので本当に軽く 軽く ちゃうとは言えると思います 逃した おっ うんっ 4 猫だいたいですけどだいたいこの星正方形とか四角い状態なんですねこれを 巻いて巻きます この膜のももっとちっちゃくやってもいいんですちっちゃくやってしまうと包丁で切っ た時にまた生地が縮んでしまうのでなるべくこの切る時も記事を縮ませたくないんです よねだから この巻くときの 幕この回数も大切で 第て3回ぐらいにしましょう今日 3回ぐらいに三つ折りにしてもらって でこの状態で 包丁で切ります でも言えねぇある場合はこの橋も使っていくんですけど正確な綺麗な生命をしたい方は お店とかでもそうなんですよ必ず橋は落とします 発射を落として でイタリアの手打ちパッソで基本的にこのフェットチーネと語りあ定例とか結構 メジャーなものあると思うんですけれどもこういったの端の部分とかを ランダムに 切ってあのスープとかラグソースとかに浮かべるパッソで参りたい 丸田リアて言ってあるんですよ そういうこのたし子はこういうパターンに回したりします で端っこ切ったので今の フラットに整っていると大切なんでここで 8包丁で切っていきます で今日は一般的な手打ちのタリアテッレ手をふっと太さで生命していきます [音楽] [音楽] でうちある場合はなるべく細めであったほうがいいですねこれ太めであの幅取らせたば いい結構の面が膨らんだ時にあたる5アワーした食感になってしまうのでできるだけ この細めに行ったほうが 子わーわーかーんっていうのは出ないんですよ かキャリアてでも結構細めの感じで生命仕上げるにはこういったんです でも慣れない方の上場木当ててやるとか 側のそば打ちと一緒でご正確にこうやってあげること大切なのでここやがちょっと 難しいですよね で今この切った状態なんですけどこれをこの面を見てください あまりたたんでないんで これで タリア定例の感性で b あとはこの面を冷蔵保存するんだったらだいたい2日が3日ぐらいでこれはの冷凍も できるものでこれであの一人前のグラムに軽量したものを 時プロフか何かであの冷凍しておくとすごいあの自分が食べたい時に食べれる状態なの でそこはのお好みで はいそれでは今日はあの一番基本的な手打ちのパスタをやったんですけど 手打ちパスタといっても本当にあの奥が深いので 最初に説明したというような卵を使ったりとか 水で行ったりとか粉がやっぱりいい子な小麦粉とかもいろいろあるじゃないですか 今日はの強力粉であったんですけどこれはあの中りっ子に変えることによってもっと モチモチ感を出したりとか ディーラデュラムセモリナ粉を使ってもっとあの クッとした食感をするとか本当にあの奥が深くていろんなレシピ いろんな低地の種類もあるのでまずはこの基本的なレシピでへと挑戦してみてください 次回の動画はこの定期パターを使ったパストンをやります いいともやありがとうございます励みになってます [音楽] それではまた時間動画でお会いしましょう月 [音楽]

今日は手打パスタ第一弾でタリアテッレを作りました👨‍🍳一番簡単な方法で基礎の基礎から紹介しているので、この機会に是非皆さん生パスタ作ってみてください！

手打ちパスタ　
(材料2人前)
強力粉　100g
卵　1個　
Exオリーブオイル　8cc
塩　ひとつまみ　

①材料を全て入れ、まとまるまで捏ねる。　
②冷蔵庫で半日やすませ、綿棒で薄くのばす。　
③三つ折りにし、包丁で製麺する。　

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【Pasta artigianale】
Polvere forte 100g
1 uovo
Olio Ex 8cc
Un pizzico di sale

1 Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare finché non si uniscono.
2 Lasciate riposare in frigorifero per mezza giornata e stendetela sottilmente con un batuffolo di cotone.
Piegalo in tre e prepara le tagliatelle con un coltello da cucina.

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【Homemade pasta】
Strong powder 100g
1 egg
Ex oil 8cc
A pinch of salt

1 Add all ingredients and knead until combined.
2 Leave to rest in the refrigerator for half a day and spread it out thinly with a cotton swab.
Fold it in three and prepare the noodles with a kitchen knife.　
　
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