【オーブン不要】フライパンで『やわらかスペアリブ』まるごとりんごの力でここまでうまくなる!?初めてでも失敗しない作り方を丁寧解説。spare ribs
[音楽] こんにちは。いつもありがとうございます 。今日はこちらの豚肉を使ってスペアリブ を作っていきます。ちょっと違うのは今 から旬を迎える先ほどのりんごを使って スペアリブをさらに美味しくしていこうか なと思ってます。 スペアーリブは濃いめのタレにけ込んで あとはオーブンなどで焼き上げるのが一般 的かとは思うんですけども、今回はその け込むためにりんごをすり下ろして味を 染め込ませてフライパンで焼き上げていき ます。りんゴといえばそのまま食べても もちろんめちゃくちゃ美味しいんです けれども、すりおろしてこういった豚肉と 合わしてけ込んでおくことで豚肉を 柔らかくしてくれる効果があります。 さらにその肉にフルーティーな風味とか 甘味が加わりさらに美味しさが増すといっ た感じです。 スペアリブの下処理は骨側に最初の方に 切り込みを入れてたんですけれども 切り込みを入れてあとはホークで穴を開け て味を染み込みやすくし大きいものは ちょっと切り込み入れておくと食べやすく なります。そしてボールに移しこの量でし たら約塩を3つまみほど加えます。そこに さらに荒引きの黒コショ。この粗引きの 黒コショがピリッアクセントになりますの で、ピリッアクセントが好きな方は ちょっと多めにしてください。そして ごま油をかけて手でしっかりと練り込んで いきます。 これはタにけ込む前の下味と持って いただいてオッケーです。 このように手でしっかりとまべなく 練り上げてください。 練り上げた後は15分ほどそのまま置いて おいてください。 その間に次はタレを用意していきます。 まずはフライパンに赤ワインを100ml ほど入れて火にかけアルコールを飛ばし 煮詰めていきます。 このスペアリブを作る時にこの赤ワインを 少し加えておくことでだいぶ味にお雪が出 てきて美味しくなります。こんな感じで アルコールを飛ばして軽く煮詰めたら粗熱 を取っておきます。 粗熱を取ってる間に次はりんごを用意して いきます。使うりんごは今回の豚肉の量に 対してまるまる1個分です。ちなみに使っ ている品種のりんごは すいません。ちょっと品種を忘れてしまい ましたが、どの品種でも大丈夫です。お 好きなりんごを使ってください。 お好きなりんゴを4等分に切ったら皮を 向いてこれをすりろしていきます。 まありんごまるま1個分をすりすので ちょっと大変かもしれませんけどもここは 頑張ってください。 こんな感じでりんごをすり下ろしたらそこ に他の調味料も合わせていきます。まずは これこチジですね。こちジャを大さじ2杯 。それから登板ジを大さじ1を加えます。 このコチジとジを加えることでちょっと あの韓国風の味付けにしていこうかなと 思いました。さらに醤油を大さじ1に少し 甘みを足すために蜂蜜を大さじ1/2 それからおろしのニンニクとおろしの生姜 ですね。これも加えていきます。 おろすのが大変な場合はチューブの ニンニクと生姜を使っていただいても 大丈夫です。 そして最後は火にかけておいた赤ワイン。 こちらも加えてしっかりと混ぜ合わせて ください。 これでりんゴの甘さとフルーティさ、 さらに肉を柔らかくする効果もありながら 、赤ワインの濃にこジャ番ジが加わった 最高のタレの出来上がりです。このタレを バットバットがなければお皿でも大丈夫 です。このように薄く広げていきます。 薄く広げたらこの上に下味をつけておいた スペアリブを並べていきます。 この後は想像がつくかと思いますけれども 、さらにその上から残り半分のタレをかけ てタレで挟んでいくような感じですね。 こういうやり方でもいいんですけれども、 もしくはあの袋に入れていただいてその中 にスペアリブとタレも全部入れて手で しっかりと練り上げるていう感じでも どちらでも大丈夫です。 今回はより分かりやすくというか動画で 撮影もしていましたので見栄えという面も 考慮してこのようにバットに並べて挟む ようにしました。 満べなくタレをかけたらラップをしてこう いう感じで密閉をし冷蔵庫で3時間から できれば一晩じっくりと味を染み込ませて ください。 今回は3時間味を染み込ませた状態です。 3時間でも十分味は乗ってくるんです けれども、時間があるようでしたら是非 一晩置いてください。その方がさらにお肉 も柔らかくなるはずです。それでは焼いて いきましょう。フライパンにサラダ油を 引き火にかけ、スペアリブを入れていき ます。 今回はオーブンは使わずにフライパンだけ で仕上げるのもポイントの1つです。 スペアリブを入れていくんですけれども、 この時はタレはなるべく入れないように 豚肉だけ、スペアリブだけ入れてください 。 まずは全面に焼き目をつけて旨味を 閉じ込めるのが狙いです。 タレモを一緒に入れてしまうとどうしても 焼き目がつきにくくなってしまいますので 、まずはできるだけスペアリブ豚肉だけを 入れてこれぐらいですね、焼き目をつけて いってください。 この時にちょっと日加減が強くて焦げそう だなっていう時は弱火で焼いていただいて も全然大丈夫です。焦らずにゆっくりと 焼いてください。 ちなみにフライパンではなくてオーブンで 焼く場合は耐熱皿に入れていただいて 200°のオーブンで約30分からま、 40分ぐらい焼く必要があるかなと思い ます。 全面にいい感じの焼き目が付いたらバット に残っているこのりんゴのすりおろしが たっぷり入ったタレを全て加えてください 。 [音楽] こういう感じですね。 全てタレを加えたら火加減を一旦弱火に 落としてください。 そして蓋を押してこっからは蒸焼きにして いきます。時間にして約15分ほど 蒸し焼きにしていくんですけれども、5分 起きぐらいにこのように上下を入れ替えて 満べなくタレが回るようにしてください。 この作業が結構大事なところですね。片面 だけずっとやってるとやっぱりあのタレが 回らなくなってしまいますのでこういった 感じで5分置きに蓋を外して上下を 入れ替えていくとよりタレが絡んで 美味しく仕上がっていきます。 さらにタレをより絡めたい場合はこういっ た感じでスプーンですってかけてあげて もオッケーです。 それからもし焦げつきそうな場合は途中で 水を足してもらっても全然大丈夫です。 これが15分間蒸焼きにした状態です。 タレもいい感じに煮詰まってますね。これ ぐらいがちょうどいいかと思います。 それでは盛り付けに行きましょう。 今回のポイント1つ目はまずはスペアリブ の下処理です。骨側に切り込みを入れる ことで焼いた時に肉が引っ張らずに吸い ます。さらにホークを挿して味を染み込み やすくして分厚い部分には少し切り込み 入れるといいかと思います。それから2つ 目はタレにはすりおろしたりんゴを加える ことでフルーTと甘さを加えつつ肉を 柔らかくしてくれます。 それから赤ワインがとても合いますので ワインがお好きな方は是非合わせて ください。 最後3つ目のポイントは焼く時はまずは 全面に焼き目をつけてからタレを加えて約 15分ほどじっくりと蒸焼きにして ください。ということで今回はりんごを 使ったスペアリブを作ってみました。 スペアリブは夏のバーベキューだけでは なくて、年末にごちでパーティーなどする 時とかにもきっと喜んでもらえる一品だと 思います。よかったら参考にして試してみ てください。それではまた次回の動画でお 会いしましょう。 [音楽]
りんごを丸ごと1個すりおろして使うことで、うま味あふれるスペアリブが作れます。さらに、りんごの酵素が肉を柔らかくし、赤ワインのコク、コチュジャンのピリ辛がアクセントのタレが豚肉とベストマッチ。オーブン不要、フライパンで本格的な味わいに作れるのもうれしいポイント。パーティーやおもてなしにも最適な一品です。
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【目次】
00:00 オープニング
00:34 豚肉の下処理と下味
02:24 タレを作る
04:46 タレに豚肉を漬け込む
06:28 フライパンで焼く
09:14 盛り付け/実食
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＜🍳費用目安⇒約2000円＞
＜⏰調理時間⇒約40分＞
（タレに漬け込む時間は除く）
【材料】
（4人分）
スペアリブ 800g
塩 3つまみ
粗挽き黒こしょう 適量
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
＜タレ＞
りんご 1個
コチュジャン 大さじ2
豆板醤 大さじ1
醤油 大さじ1
はちみつ 大さじ1/2
赤ワイン 100ml
にんにく 1片
しょうが 1かけ
【作り方】
①スペアリブの骨側に切り込み、フォークで穴を開ける
②塩・黒胡椒・ごま油で下味をつけて15分置く
③赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばす
④りんごをすりおろし、他の調味料と赤ワインを加えて混ぜ、タレを作る
⑤スペアリブをタレに漬け込み、冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせる
⑥フライパンで全面に焼き目をつける
⑦タレを加えて弱火で蓋をして15分蒸し焼き(5分ごとに上下を返す)
【ポイント】
✔骨側に切り込みを入れることで肉が縮まず、味も染み込みやすい
✔りんごのすりおろしで肉が驚くほど柔らかく、フルーティーな甘さもプラス
✔全面に焼き目をつけてうま味を閉じ込める
✔蒸し焼きにしタレを絡める
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【料理シリーズ】
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【プロフィール】
◆創作料理店で4年間料理の基礎を学ぶ
◆大手外食店にてマネイジメント経験を8年間積む
◆2014年個人レストラン『必然』開業
◆2020年ワインソムリエ取得
◆2022年からSNSにて料理レシピ配信開始
【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE
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小さな料理店を営んでおります！
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