サンドウィッチは水と油の科学！「究極のハムサンド」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

サンドウィッチは水と油の科学！「究極のハムサンド」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

ピザはソースがあってチーズがあってそれ で被膜を作ってその上に具材を乗せるこれ がピザなんですだからサンドイッチも考え 方発想も同じなんですハムサンドは多層を 味わう料理であるいいじゃないす [音楽] かハムサンドなんて基本的にはもう挟んで それで終わりの料理じゃねえかと思うかも しれないんですけどもこれねちょっと こだわることによってご馳走レベルに 美味しくななるんですそしてですねこちら のレシピえハムサンドというワードで クックパッドで検索1位もいただけている おすみつきのレシピになってますんで是非 良かったので騙されたと思って1回見て くださいで正直めどくさいところも ちょっとありますけれどもできるとこだけ でもやっていただければそして知識だけ頭 に入れていただければあなたの サンドイッチの腕が上がるはずというわけ でですね今回は2022年9月9日に配信 しましたハムサンドの動画を アップグレードして再配信いたします動画 の最後に追加のアップグレード情もあり ますんで是非よかったら最後までご覧 くださいそれではこっから動画スタート [拍手] [音楽] ですこんにちは小島ポスですこの動画では 分子調理学の考え方を別に材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく 作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かるがちでお伝えしています今回の テーマはハムサンドですで実際ね僕ハム サンド結構好きなんですよなんでね コンビニ行くと大概買ってますなんでねま いろんなコンビニのハムサンドも食べ比べ てでその上でですね今回もこれが絶対どこ よりもうまいとま僕はジフしておりますん でご期待くださいというわけで今回のハム サンド作り方のポイントを3つご紹介 いたしますまず1つ目はですねキュウリは 塩もみするですはい基本的にハムサンドっ て言うとなんか斜め切りしたキュウリが 入ってることが多いと思うんですでこれは どうしてもやっぱり外でね買う場合って いうのは生産ラインの都合それが都合いい からそうなってるんですけどもこのね 塩もみした輪切りのキュウリっていうのが めちゃくちゃうまいんですその方法をご 紹介しますそして2つ目ですねソースの 効果ですはいこれはねサンドイッチにおい てめちゃくちゃ大事ですサンドイッチって いうのはま究極言うと水分との戦いなん ですそんなお話をしていきますそして3つ 目ですねミルフィーユの効果ですはいハム サンドっていうのはとにかくねこの ミルフィーユ感がめちゃくちゃ大事なん ですそしてそれを味わう料理であると言っ ても過言ではないまそんなお話をしていき たいと思います結構奥深いですからね よろしくお願いしますというわけで以上3 つのポイント意識しながらご覧ください それでは作り方見ていき ましょうそれでは始めてきますというわけ でまずは早速ですがポイントの1つ目です キリは塩もみするですねということで今 ここにキュウリがあるんですがまあハム サンドって言ったら普通ねこう斜めに 薄切りしたやつを使うっていうのが常だと は思うんですけれどもこのね輪切り薄切り ねしたやつこれを塩もみしたのが めちゃくちゃ美味しいんですよまとにかく こんな感じでなるべくあの薄めにねあの 切っていただければと思いますということ でここに塩です ねで塩が入りましたらまあのこんな感じで ねあの染み込ませていきましょうでこの 塩もみするのは目的としては大きく2つ ありまして1つは軽くキリに下味を入れる ということですねでサンドイッチって ちょっと中身のこのフィリングに当たる 部分はあのね塩分強めになってないとパン と一緒に食べた時にやっぱちょっとね物 足りないなってなっちゃうんで中に入って くる具材フィリングに関しては塩分がある 程度あった方がいいのでまその下味の意味 合いもありますでプラスアルファえ食感 ですねキュウリやっぱりそのまんまよりも 塩もみして少し水分を出した方がより シャキというかまパリッとした感じになる んですねなんでそのためにやっているとで ここでキュウリ塩もみしてますんであの実 はね最初にごめんなさい言えば良かったん ですけれども特にキュウリはあのいずし たりとかねそういう下処理全くしてないん ですけどまここで全部保管できますんで 単純に普通に切っただけのキュウリに 塩揉みをするという形でオッケーでござい ますはいということですねまポイントの1 つ目はね非常にライトでしたけどもこの後 ですねえ23分置いておいてで水にさらし て水気を切るやっていきますということで 次はですねソースを作っていき ますそれでは次の工程に行きますソースを 作っていきますというわけでまずはここに ですねマヨネーズですねぐるぐるぐるっと やっていきましょうあのそこそこ量必要 ですからねはいこんな感じでオッケーです でそしたらここにですねからしですね 和がらし ですまあの辛いの苦手っていう方はね少し 控えてもらっても構いませんしあとカシ マヨネーズお持ちの方であればそれで代用 してもらっても構いませんで続いて粒 マスタードです ねでですねカシとマスタードドって同じ ような感じの調味料にね思われがちな ところもあるとは思うんですけれども一応 ね役割がそれぞれねカシとマスタードと ありますんでちょっとね軽くお話しさせて くださいカシに関してはピリッとした絡み 要はあのパンチを出すっていうことですね どうしてもやっぱり中に入ってくるハムも 9にもそんなになんていうか突き刺さる ような感じの味ではないのでまちょっとね それがやっぱりあった方が全体としてこう まとまるっていうのがあるんでなのであの 辛いの苦手っていう方でも少しだけね やっぱあの隠し味的に入れていただいた方 が良いと思いますでそれに対つマスタード はですね酸味とあと旨味そして軽くね食感 があるわけじゃないですかつぶマスタード このつぶつぶしたのがこの辺りの役割って いうのを補うためにそのために入れてます そしてあと2つですね入れていきますえ その2つのうちの1つそれが塩 ですこれもね少しやっぱねマヨネーズとか つぶマスタードだけだとサンドイッチにし た時に少しだけねやっぱ塩分足らない感じ がしちゃうんですよねどうしてもやっぱ マヨネーズ油分が多いんで塩分をそこまで 感じられないと割となんかもたっとした 感じの味になっちゃうんですねなんで ちょっとね隠し味的にではあるんですけど も塩入れていきますそしてですねもう1つ ですねこれで最後になります砂糖 ですこのね砂糖も隠し味的な感じではある んですけどもやっぱりねこれも味の広がり を出してくれますんでなんでしっかりね ゴミのバランスですね塩味甘み苦み辛みえ 酸味ですねこれらのバランスまちょっとね 今回苦みみたいのはまちょっとね マスタードで感じるっちゃ感じますけれど もまあのそういったののバランスを しっかりこうやって整えていくっていう ことによってちゃんとしたソースとして 機能しますんでというわけでもうここまで 来たらね後は混ぜ混ぜしたらソースは完成 ですなんも難しいことはないですただこの 配合ねぜひやってみてください特に塩と 砂糖ですね他の粒マスタードカシをね仮に 入れなかったとしても塩砂糖入れるだけで もこれ全然違いますんではいというわけで もうこんな感じでねあのソスは混ぜるだけ ですからこれで完成しましたんであとは ですねこれを3度していき ますそれでは最後の工程に行きます3度し ていきますま基本的にはねサンドイッチ ですから簡単は簡単なんですよというわけ で今ここにですね食パンがありますであの あらかじめねハムサンだちょっと耳がね ない方が美味しいと思いますんでなんで耳 なしでいきたいと思いますというわけで こっから先がですねポイントの2つ目です ソースの効果ですねさっき作ったソース ですね垂らしましてで塗りにしていきます 結構ねたっぷり目にいっちゃってください ねでこのソースが大きな効果を産んで くれるんですだから塗ってるんですそして だからポイントに置いてるんですよという わけでまその辺のね話をしていきたいと 思うんですけどもあの基本的にこのサンド ウッチっていうのは水分との戦いなんです よどういうことかって言うとこの後 キュウリ乗りますよねでさっき塩もみしと は言ってもやっぱり水分たくさん入ってる わけですとにかくその水分があんまりにも パンに染み出しちゃうとやっぱ食べた時に パンがべちゃべちゃだと美味しくないわけ じゃないですかなんでパンにあんまり水分 を染み出させたくないわけですそうした時 に今塗ったこのソースがそれを防いで くれるんですさてどういうことなのか解説 していきたいと思いますえ今塗ったこの ソースベースになってるのは何でしたっけ マヨネーズが一番多かったですよねマヨ ネーズってまもちろん水分はありますなん ですけど結構油を含んでるんですよねで この油って水と混ざります混んないですよ ねということは今ソースを塗ったこの上に 水分があるものを乗っけたとしても完全に マヨネーズが弾いてくれるわけじゃない ですけれどもあんまりパンに染み出さな そうな感じがしませんか水分がねしますよ ねそういうことなんですよだからあくまで もこのパンにソースを塗っておくっていう ことが大事なんですだこれ実は身近な他の 料理でピザってあるじゃないですかこれも 同じ考え方をしていますピザの場合って チーズ置くじゃないですかでチーズの上に 具材乗っけてますよねつまりチーズが油分 油分が多いのでそれによって具材の水分 っていうのが生地まで染み出すないように なってるこれがピザなんですよだたまに ですねえっとピザトーストとかねあの自分 でピザ作るっていう時に具材の上にチーズ かける方方いらっしゃるんですけどこれね 間違いですからねピザはソースがあって チーズがあってそれで被膜を作ってその上 に具材を乗せるこれがピザなんですだから サンドイッチも今回のねこのやり方全く 同じやり方なんですよで考え方発想も同じ なんですということでまご理解いただけた と思いますんでここに乗っけていくのが キュウリですねでね結構あのたっぷりいっ ちゃってくださいこのねワンセットあたり で1/2本分ですね使い切っちゃって くださいそのぐらいあることによって かなりねこれ食べた時にこのパリパリ感が あってねそれが美味しいんですよで辺り からがポイントの3つ目に入ってくる話な んでまちょっとねなだれ込みではあります けどもポイントの3つ目ですねえ ミルフィーユの効果の話をしたいと思い ます何を隠そうね1個目のミルフィーユに 関してはこのキュウリなんですよ互い違い にこうたくさん重なってる状態なんで噛ん だ時にやっぱり層があるからミルフィーユ になってるから多層だからだからこそ直感 を感じやすいっていうのがあるんですよ ハムもこれも多層的にミルフィーユ的に やっていった方が美味しいというわけで そんな感じで重ねていきますでまずはです ねこんな感じこっち側とあとこっち側です ね要は端のこうねあのここを守るような 感じで置きますそして続いてですね真ん中 にこうね丸のまんま置きます要はえっと 断面もね見せたいわけですよになりますん で真ん中にもある状態にしたいとで続いて ですねこんな感じねさっきとまた互い違い になるようにですよこんな感じで置いて いきますで最後にもう1枚ですねこんな 感じで置いていきますこれでもうだいぶ ミルフィユになりましたよねはいつまり ここまで来てなんとなくね分かるとは思う んですけどこのハムサンドっていうのは ミルフィーユつまり多層を味わう料理なん ですよなんこう言うとちょっと私的で良く ないですかハムサンドは多層を味わう料理 であるいいじゃないすかこれねぜひやって みていただきたいと思いますはいという わけでもうあとね仕上げはこれをこんな 感じでねちょ手につかないようにしないと 3度したらもうこれでオッケーですよであ はもうあの人ですこうね半分に切って いただいてこれで完成になりますはいと いうことでまやること自体はね大したこと なかったとは思うしね最後絵がつまんなく なっちゃって申し訳ございませんなんです けれどもただまこれやることによって味の ランクが上がるの分かったと思いますんで 是非ねお試しいただきたいと思いますと いうわけで以上を持ちましてハムサロこれ にて完成でござい ますはいというわけで完成でございますね 色々こうこだわりが詰まってたでしょで ちょっとね少しだけ手間はかかるかもしれ ないんですけどもま別に難しいことはない ですし意外とやってくださいあのすぐでき ますんではいそしてね味これれ めちゃくちゃうまいんでご期待ください やってくださいよろしくお願いしますと いうわけでまたお会いしましょうなんか変 ですけどもはい終わりますこちポンスでし たバイ バイ最後までごご視聴いただきありがとう ございます追加のアッグ情報なんですがえ 今回と同様にサンドイッチシリーズ他の レシピをね紹介したいと思いますという わけでえまずえ紹介するのがですねツ サンドですねはいま王道なんですけども こちらもねやっぱりこの中のフィリング ですねこれの作り方にちょっとねコツが あるんですよ大概皆さん玉ねぎ入れたく なるところを何々ネギ別のねネギでやっ たら美味しくなるよとかねあと塩と砂糖を 足すとかま色々あるんでこれも是非よかっ たら見てみてくださいで続いてですですね これも王道ですが卵サンドですねはい こちらもねあのどうしてもゆで卵をただ こうマヨネーズでぐちゃぐちゃてやっただ けってやりがちだと思うんです皆さんここ にねちょっとある技を加えると味の グレードめちゃくちゃ段違いに上がります んでこれも見ていただきたいはいであは ですねBLTですねま同様にして色々コツ がありますでえっともう1個だけね紹介さ せてもらいたいんですがこれね サンドイッチじゃないんですけどもピザ トーストですねはいあの今回のレシピの中 でも出てきたようにパンにこうマヨネーズ 塗るみたいのがあったと思うんですがパン に油塗ってっていう考え方自体がピザの 考え方になってますんでなんでここをね 心髄を学べるっていう意味で是非よかっ たらこちらも合わせてみていただけたらと 思いますでこれらの動画のリンクに関して は下の概要欄のところにあの貼っておき ますんで是非よかったらそこから飛んで見 てみてください他のも極めていただけたら 嬉しいですえそれではまたお会いし ましょう小島ポスでした YouTubeでおなじみのレシピが本に なりましたハンバーグ生姜焼き定番の中華 からパスタまで作る機会が多い定番料理 のみを厳選した家庭料理の決定番小島 ポンスのレシピ本日本一丁寧な定番家ご飯 は全国の書店Amazon楽天ほで好評 発売中詳しくは動画の概要欄をご覧 ください [音楽] 8 [音楽] [拍手] [音楽]

ツナサンド

たまごサンド

BLT

ピザトースト

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
https://amzn.to/3bZHpAa

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7280321

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/442665
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0:00 アバンタイトル
1:07 オープニング
2:42 きゅうりの下処理
4:21 ソースを作る
7:05 サンドする
11:57 エンディング
12:25 アップグレード情報
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レシピ

■ポイント
①きゅうりは塩もみする
②ソースの効果
③ミルフィーユの効果

■材料 (1個分)
食パン：2枚
ハム：4枚
きゅうり：1/2本

■ソースの材料
マヨネーズ：大さじ2
からし：チューブで2〜3cm程度
粒マスタード：小さじ2
塩：ひとつまみ
砂糖：小さじ1/2

■作り方
１：きゅうりの下処理
きゅうりを2mm程度の輪切りにする。
輪切りにしたきゅうりを塩もみ(分量外)し、水洗いして絞る。

２：ソースを作る
ボウルにマヨネーズ、からし、粒マスタード、塩、砂糖を入れ混ぜる。

３：サンドする
食パンの両面に2のソースを塗り、片面に1のきゅうりをのせる。
きゅうりの上にハムをのせ、もう1枚の食パンをのせて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

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