【KTN】チキン南蛮【マルっと！お役立ち よかよーごはん】
毎週火曜日はお役立ちおごはん今回は 宮崎の郷土料理チキン南蛮です 甘酢とタルタルソースが決めて 柔らかい鶏肉にタレとソースの甘味と酸味 がたまらない美味しさになっています 教えてくださるのは管理栄養士の中村さん ですよろしくお願いしますいや今回は みんな大好きチキン南蛮ですかできるだけ 簡単にポイントを押さえて美味しく作って いきましょうはいそれが楽しみですそれで は早速作っていきましょうまず鶏肉です けども筋とかあの油のとこを取り除いて いただいてそしてですねあの 革の方皮目の方にですねフォークで ちょっと刺して これは 塩と胡椒とかそういう調味料染み込み やすくするためと火の通りを良くするため ですはいでは下準備ができましたここから が一つ目の今日の 床用ポイントですそれは何でしょうかまず 小麦粉をまぶして卵をつけてあげていき ます 卵じゃなくて小麦粉から先なんですか卵が ですね油と空気を含んで 鶏肉自体に柔らかくなりますはいそうなん ですねお 肉も柔らかいし衣もふわふわだしチキン 南蛮のタレがしっかり絡んでくるですね これ両面に両面に一応小麦粉をふって ください そして今度は 卵をつけて 170度の油で揚げていきます これだいたいどれぐらいあげたらいいです か中にとにかく日は入らないといけないの でだいたい4分ぐらいですね 状況に応じて加熱時間を増やしたりして ください 中村さんは 宮崎とかでチキン南蛮は食べられたこと ある私食べたことない 中村さんのご家庭で愛されてチキン南蛮 ですお 肉を揚げている間に 甘酢とそしてタルタルソースを作っていき ますまずは甘酢からですこれはもう材料 ですね もお鍋に入れていきましょう 押すとお砂糖ですねそれとお醤油ですね それと醤油大さじ2そして酢が大さじ3 ミリも入れてあとはですねちょっと加熱し ていただければ大丈夫ですみりんが大さじ 1Aの部分になりますでは少し煮詰めて いる間に続いてはタルタルソースを作って いきますはい今回は簡単レシピなんですよ ねはい今日は簡単に仕上げますまず卵です けれども どっちみちあのゆで卵にすると15分 ぐらい時間かかるんですけども結局潰し ますよねゆで卵にしてだから 潰したいゆで卵を作りたいと思います なるほど 茹でるとね15分くらいかかります これで一応ですねもうここを 開けたりこんな風にしっかりとしっかりと かき混ぜてくださいはいその上でね きっちりでこういう風にぴっちりすると パンって飛ぶ時があるのでできるだけこう いう風にふわっともうなんかドーム型に なるようにふんわりできるだけ不安として ください [音楽] ここで電子レンジで加熱していきます今回 何ワットでどれくらいワットで1分ぐらい ですね500wで1分です ご家庭の加熱ご家庭の電子レンジによって 加熱時間などは少し調整してください さてお肉の方はどうですもうちょっと かかりますねはいもう少しでもなんか確か に衣がフワフワなんですねとても 楽しみですさてその間にタルタルソースの 他の説明をしていきます今回ですねこの 玉ねぎとそしてお酢を混ぜたものを使うん ですよね らっきょうとかピクルスとか使う場合は こんなことしなくてもいいんですけども 今日はうちにある玉ねぎを使ってちょっと 玉ねぎをみじん切りにしてさらして いただいてで水気を取って 酢をちょっとまぶしといてくださいあー じゃあ家にねらっきょうのない方もすぐね 玉ねぎとお酢だったら代用ができるので とっても便利です さてじゃあこれらの材料を全て 混ぜ合わせていきますそろそろ卵ができる ので先に 卵から見ていきましょう いきますよゆで卵どんな風になってるん でしょうか 確かにこんな風にしっかり 火が通ってゆで卵っぽくなっていますねで はこれを潰して加えていきます 潰す時もフォークとかなどを使うといいか もしれないですねで小さく潰してください やっぱりこう小さくした方がなじみます 口当たりが悪いと思います すいませんなんかなかなか慣れてない ありがとうございます 潰してくださいはいしっかりと潰すことが よりおいしくなりますよ これ 潰した後ちょっと冷ましてこの中に全部 入れていったら はいでは加えていきます この潰してほぐしたゆで卵 マヨネーズ大さじ4 そして 玉ねぎにお酢をつけた もの 入ってレモン汁 お砂糖 パセリで胡椒を振っていきますこれ タルタルソースちょっとどういう味わいと かありますかちょっと甘めにしてますね はいどうしてですか 砂糖入れた方がちょっとあのちょっとだけ で美味しかったんですよはいそうですね あの長崎の人ねちょっと甘めの味付けも 好きですもんねこれでタルタルソース 出来上がりですさあそしてお肉が上がって きましたね上がってきましたねとても カラッとしていて 美味しそうですさあここからが行きますよ 今日の2つ目の 床用ポイントですでこのあったかい あったかいうちにあったかいつけ汁につけ てくださいはいそれはどうしてでしょう あの味が染み込みやすいんですよねでも このままずっとつけてたら今度はあの衣が ぶよんぶよんとしてきますので一応23分 で取り出してくださいそしてえっと甘酢に 23分ほど漬け込んで 盛り付けてタルタルソースをかけたら 出来上がりです ふわふわ衣の鶏肉に甘酢とタルタルソース の酸味と甘みの相性が抜群ですぜひ 召し上がってください
甘酢とタルタルソースが決め手！
柔らかい衣に、タレとソースの甘みと酸味がマッチして たまらないおいしさです！
放送日：2023年2月7日(火)
講 師：管理栄養士 中村史子さん
#簡単レシピ #チキン南蛮