🎧解説付 【ごろごろさつまいもパウンド】【Sweet Potato Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 【ごろごろさつまいもパウンド】【Sweet Potato Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[音楽] ん ん ん me ん [音楽] ん 今日はサツマイモの雨にをたっぷり入れた パウンドケーキを作っていきます まずはさつまいも 今日は細めのちょっと小ぶりのものを使っ ていきます よく洗って1.5センチの幅に彼として いきます ここでは幅だけを揃えでが感じです いっ 今日はだいたい300g ぐらい使って いくんですが多いもの量を増やしてもいい ですしぴったり300g である必要は ないです ぷっ 余ってそのまま食べるっていうのもアリ ですよね 普通に美味しいです カットしたサツマイモはあくを抜いていき ます たっぷりの水に大体30分くらいしっかり とさらしてアクを取っていきます 30分経ったらまず鍋に水とグラニューと そして保証湯ですちょっとみたらしっぽい 風味になります これを一度火にかけて煮立たせます 佐藤が沈んでいるのでゴンべラなどでよく 混ぜて砂糖溶かしてください 全体がボコボコと沸騰してきたら そこに水をきっとサツマイモ入れていき ます that 入れるとよりは少し全体が水に 浸るように並べていく感じですね アルミなどで落し蓋をして弱火でだいたい 20分くらいです にていきます ちょっとポコポコ音がするくらいが ちょうどいいですね だいたい20分たちました 煮汁も少しに詰まってます 竹串を刺してスッと通るぐらい ここまで柔らかくなったら火を止めて しっかり冷ましてきます 妹がしっかり冷めた頃にはだいぶ水分を 吸っている状態で水気がなくなってきて いると思います 大きいお芋はここで半分くらいにカットし てください カットしてからにてしまうと皮が剥がれ ちゃうんですねこれ私1回やってます 見るも無残な姿になったのでにてから カットするようにしてください ここから生地を作っていきますまずは方 準備をしておきます パウンド型に型紙を敷き込んでおいて ください そしてオーブンを170度に予熱しておき ます まずはバターですね ホイッパーでなめらかな状態にしていき ます 温度はだいたい20度ぐらいです 初めからホイッパーで混ぜてもいいんです がちょっと ホイッパーに引っかかってしまうことが 多いので 佐藤混ぜるまでは ゴムベラでやるとやりやすいです この真ん中にバターが溜まっていく感じが ちょっとストレスですよね これ作りながら思ってます私ゴンべラに すればよかったって これぐらいまでゴンべラでやって空気を 含ませるところから ホイッパーに持ち替えてください ここで空気を含ませるのは卵を乳化させる うえでとても大事な工程なのでここは しっかり空気を入れていきます はい白くふんわりしてきましたこの状態 まで行ってください 次に卵を加えていきますこれは室温に戻っ たよくときほぐした卵ですねこれを少し ずつまあ今日はだいたい宮回ぐらいに分け て加えてます 卵を集めたいとせっかくやわらかくした バターが冷えて固まって分離してしまうん ですね入荷しづらくなってしまいますので 寒い時は少し卵を温めるぐらいでいいと 思います そして加えるたびにしっかりというかを とってください はいしっかりクリーミーな状態です分離し てないですね 入荷が取れた状態です そこにアーモンドプードルを加えていき ますこれは振るわずそのまま加えてただ このバターの記事に馴染めば ok です ここからこの合わせをしていきますので ホイッパーは終わり今ベラに変えていき ます まず記事を中心に集めて 薄力粉とベーキングパウダーよく合わせた ものを一度に記事の中に古いでていきます そして初めは切るように何度か切って下 から記事を返すより 子だけがなくなるまでこのように合わせて いきます はい 粉がもう亡くなった状態です 生地がちょっとまだぼそっとしてますので ここからは生地にツヤが出てくるまで少し 滑らかな状態になるまでしっかりと合わせ ていきます ここでしっとり感決まってくるんでこの 状態までしっかり合わせてください これでパウンド生地の完成です ここから型に流していくんですが 今日は絞り袋を使っていきますこれで妹の 隙間をしっかり埋めていく感じですね 面倒だという方はまあそのままゴンべラで やっていただいても大丈夫です 隙間ができちゃうかもしれませんが大丈夫 は大丈夫です まずは1段絞ってきますだいたい生地の 半量を絞るくらいのイメージですね そこにカットした多いも もうぎっちり並べてきます 半分ぐらい埋めるようなイメージです そこまでグッと押しちゃうと多いもが焦げ てしまう可能性があるので半分指すみたい な感じですね そして残りの生地をこの妹の隙間に しっかり埋め込むように流していきます 絞り袋を使わない場合は御村でしっかりと 隙間を埋めるようにのしてください 最後はゴムベラを使って全体を平らに均し ていきます この時 角の部分 丸まっているようであれば髪をしっかり 広げて門まで生地をのばしていきます そして最後 残りのサツマイモを上にのせていきます これもグッと押して埋め込む感じですね 川が見えていたり妹がいろんな方向を向い ていると立体感のあるケーキになります 最後に黒ゴマを振っていきます おいもの上に乗ってもいいんですが生地の 上にしっかり振るときちんと接着します もう大学芋ですよねこの上だけ見ると はいこの状態で焼いていきます 今日は結構長いです 30分焼いて反転してさらに30分くらい ですね 中心の生地が焼けるのが結構時間かかり ます 途中上に上がってきた生地にしっかりと色 が入るまで焼いてください 焼きあがったらすぐに型から外してその まま粗熱が取れるまで冷ましていきます 粗熱が取れたらラップに包んで冷蔵庫で 一晩冷やしていきます 一晩経つとびっくりするくらいしっとり するんですよ も妹のテリーヌじゃないかっていうくらい 大岩根中にもっと入れても大丈夫です配分 はを好きに調整してください カットするときは上からスッとナイフを 落とすだけで大丈夫です ゴロゴロたっぷり入ってます これでパウンドケーキの完成です [音楽] 意気込みのタルトなります 道具をご紹介したいと思います ん ん

さつまいもをたっぷり使ったパウンドケーキです！さつまいもの甘煮には醤油を入れてみたらし風味に。
マフィン型などの小さい型にアレンジしてもかわいいですね＾＾（焼成時間は短めに）
さつまいもはなるべく細めのものが使いやすいです。量はだいたい３００ｇでＯＫです。

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 さつまいもの甘煮（Sweet potatoes simmered in sweet soy sauce）
3:16 型準備（Mold preparation）
3:35 生地作り（make dough）
9:20 カット（Cut）

【材料】16.5cm×7cmパウンド型　1本分
■さつまいもの甘煮
さつまいも　約300ｇ
水　100ｇ
グラニュー糖　40ｇ
しょうゆ　12ｇ

■生地
無塩バター　80ｇ
グラニュー糖　70ｇ
全卵　65ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
薄力粉　70ｇ
ベーキングパウダー　2ｇ
ごま　適量

【下準備】
・バター、全卵を常温に戻しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱する
・型に型紙を敷き込んでおく
・さつまいもをよく洗っておく

【作り方】
①さつまいもの甘煮を作る。さつまいもを1.5cmにカットし30分程度水にさらす。鍋に水・砂糖・しょうゆをいれ一度煮立たせる。
②さつまいもの水気を切り、鍋にいれる。アルミホイルで落とし蓋をし弱火で約20分煮る。
さつまいもに竹串がスッと入るくらいになればOK。そのまましっかり冷ます。
③さつまいもの水気を切り、大きいものを半分にカットする。
※カットして煮ると皮がはがれやすくなるので煮てからカットしてください
④生地を作る。バターをホイッパー滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで空気を含ませる。
⑤卵を5回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
⑥アーモンドプードルを加えて混ぜる。最後に薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れる。
ゴムベラで切るように合わせ、粉気がなくなってきたら生地にツヤが出るまで合わせる。
⑦絞り袋に移し、型に絞る。生地の半量絞ったらさつまいもを生地に半分埋め込むように並べる。
隙間ができないように残りの生地を絞り入れ、表面をゴムベラで均す。
⑧残りのさつまいもを敷き詰め、最後にごまをふって170℃で約1時間焼成。途中30分で様子を見て反転してください。
※表面のさつまいもはいろんな向きで並べると立体感が出ます
⑨焼き上がりの目安は中央の膨らんできたところに色がしっかり入っていればOK。
型から外し粗熱を取る。冷めたらラップで包み冷蔵庫で一晩休ませる。

翌日に召し上がるのがおすすめです！

【Ingredients】For 1 16.5 cm x 7 cm pound mold
■Sweet Potatoes
About 300g sweet potato
100g water
40g sugar
12g soy sauce

■Dough
80g unsalted butter
70g sugar
65g eggs
20g almond powder
70g cake flour
2g baking powder
sesame seeds, to taste

【Preparation】
・Bring the butter and eggs to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
・Place the paper pattern on the mold.
・Wash the sweet potatoes well.

【How to make】
①Make sweet potatoes. Cut sweet potatoes into 1.5cm pieces and soak in water for 30 minutes. Put water, sugar, and soy sauce in a pot and bring to a boil.
②Drain off the water from the sweet potatoes and add them to the boiling pot. Cover the pot with aluminum foil and simmer over low fire for about 20 minutes. When a bamboo skewer can be easily inserted into the sweet potato, it is OK.
③Drain off the water from the cooled sweet potatoes and cut the large ones in half.
※If you cut and boil, the skin will peel off easily, so cut it after boiling.
④Make the dough. Whip the butter to a smooth consistency, add the sugar and let it air dry until it turns white.
⑤Add the almond powder and mix, then add the eggs in five additions. Add the eggs in five additions, making sure to emulsify the mixture thoroughly each time.
⑥Sift the flour and baking powder together at once. Mix with a rubber spatula, folding as you go, until the flour is gone and the dough is shiny.
⑦Transfer the dough to a piping bag and squeeze one layer into the mold. Fill with sweet potatoes. Pipe in the rest of the dough so that there are no gaps, and even out the surface with a rubber spatula.
⑧Spread the rest of the sweet potatoes on top. Finally, sprinkle sesame seeds and bake at 170℃ for about 1 hour.
※The sweet potatoes on the surface should be arranged in various directions to create a three-dimensional effect.
⑨Remove from the mold and remove from heat. When cool, wrap in plastic wrap and refrigerate overnight.

It’s best to eat it the next day!

≪今回使用した道具・材料≫
■ブリキパウンド型
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=073175

■純白ロール 白 8切 (394×272)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463

■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
→https://amzn.to/3BxFf5M

■PYREX ボウル2.5ℓ
→https://amzn.to/3BBDLYb

■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■サンクラフト たまごのなめらかスティック
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■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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