しっとりふんわり＆かぼちゃたっぷり🎃パンプキンシュクレも作ったよ💕【ねじねじかぼちゃパン】オーバーナイトでゆっくり長時間低温発酵【No-Knead & Easy Pumpkin bread】

しっとりふんわり＆かぼちゃたっぷり🎃パンプキンシュクレも作ったよ💕【ねじねじかぼちゃパン】オーバーナイトでゆっくり長時間低温発酵【No-Knead & Easy Pumpkin bread】

こんにちは😊A子です！ 今日は【ねじねじかぼちゃパン】を作ります。 適当な大きさに切って皮を剥いたかぼちゃを
今日は250gほど使います。 残りは煮付けにしてもいいですし
このままの状態で冷凍保存も可能です。 もう一度ふんわりラップをして柔らかくなるまで
600Wで2分から3分加熱します。 600Wで3分加熱しました。 柔らかくなったらOKです！ マッシャーやフォークで潰します。 マッシュしたかぼちゃは味付けをする前に
生地に使う分50gを取り分けておきます。 かぼちゃあんを作ります。 かぼちゃにきび砂糖と牛乳を加えて軽く混ぜます。 お好みでシナモンパウダーを少々振ります。
（省略してもOK） 粗熱が取れたら
冷蔵庫で入れて冷やしておきましょう。 それでは生地作りスタートです！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 イーストの予備発酵をします。 イーストをよく溶かして
5分～10分位室温に置いておきます。 ただ今の室温は26℃です。 粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 8分経過。イーストの予備発酵が終了しました。 今日はイーストが控えめなのでぶくぶくも控えめ。 イーストの予備発酵は夏は5分位で
冬は10分～15分位かかります。 牛乳の温度は季節によって変わります。 ちなみに今日は30℃位に温めました。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類は少しずつ加えて
その都度よく混ぜると混ぜやすいと思います。 粉類が半分ほど入って
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 ふたをして
室温に10分置いておきます。 生地に混ぜやすいようにかぼちゃと練乳と
マヨネーズを混ぜ合わせておきます。 よく混ぜます。 ちょっと一手間ですけど
こうすると生地に混ぜやすいです。 10分経過。 かぼちゃのペーストを生地に混ぜます。 かぼちゃを入れると
このように黄色くて可愛い生地になります。 残りの粉を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって粉を混ぜていく感じです。 勢いよくやると粉が飛び散るので
お気をつけください。 ヘラでボウルの周りを一周ぐるっとして粉を取ってから切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦り付けるようにすると
あっという間に混ざります。 今の生地はちょっとかためだと思います。 何故かと言うと生地が柔らかいと成形しづらいので、少しかためにしてあります。 かぼちゃの種類によって水分量が変わってくるので
ホクホクのかぼちゃを使うことをおススメします。 1分ほど混ぜると生地の状態はこんな感じ。 ちょっとかためですよね。 OKです！ ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように
生地の表面を整えます。（20回位） OKです。 ふたをして
20分置いておきます。 寒いなと感じる時はあたたかい所に置いてください。 私は室温が25℃以上ならそのまま、24℃以下になったら30℃～35℃位のあたたかい所に置いています。 熱いお湯を入れたカップと一緒にオーブンの中に
入れると30℃～35℃位になるのでおススメです。 20分経過。 20分経つと水和が進んで
このように生地が伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
10回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになるくらいまで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 今日は生地がかためなので10回ほど折りたためばOK！ 表面を張らせるように整えます。 今回のようにかたい生地の場合は
巾着みたいな感じで中央で集めます。 そしてひっくり返すと表面が張ったようになります。 ふたをして
20分置いておきます。 20分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じようにひっくり返して ポンポンして
5～6回折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 ふたをして 一次発酵は
冷蔵庫の野菜室でオーバーナイトさせます。 乾燥しないように
私はいつもビニール袋に入れています。 冷蔵庫の野菜室は上段の手前は温度が高めなので
温度が低めの下段の奥の方がおススメです。 オーバーナイトの目安は10時間～18時間位。 おやすみなさい💤 おはようございます！ 冷蔵庫の野菜室に入れてから12時間ほど経ちました。 生地の状態はこんな感じです。 重さを量ります。 424gでした。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 7分割にします。 1つ60g位に重さを揃えます。 丸めます。 表面を張らせるように丸めます。 この時、底そこはしっかり閉じなくても大丈夫！ かたく絞った濡れ布巾を被せて復温を兼ねて
少し長めに20分ほどベンチタイムを取ります。 20分経過。ベンチタイムが終了しました。 成形します。 両面に薄く粉をまぶします。 ガスを抜いて麺棒で少し伸ばします。 綺麗な面を下にして形を整えます。 大きさの目安はカードよりちょっと小さい位。 これを7枚作ります。 前日に作っておいたかぼちゃあんを包みます。 それぞれ28gずつにして
包みやすいように棒状にしておきました。 かぼちゃあんは少し残りますが
このまま食べても美味しいです。 最初に包んだものから成形を続けます。 両面に薄く粉をまぶします。 ガスを抜きながら手で少し伸ばして
綺麗な面を下に閉じ目を上にしました。 麺棒は中心から上へ中心から下へ転がして
少しずつ伸ばします。 横幅はそんなに気にしなくても大丈夫。 長さの目安は大体20cm位。
カードの短い方が2枚分位。 大体で大丈夫です。 上と下は切らずに4本切り込みを入れます。 私はピザカッターを使いましたが
カードで切っても大丈夫です。 端から斜めに巻いていきます。 そしたら端と端を持って
トントントンと少し伸ばします。 伸ばしたら輪っかにして 下から出てきたところをつまんで閉じる。 裏返して出てきたところをつまんで閉じる。 台にかぼちゃが付いていると成形しにくいので
1回1回こうやって綺麗にお掃除をします。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 35℃で30分位から様子を見ます。 全体的にふっくらするのが目安です。 今日は布を被せるとかぼちゃが
くっついてしまうのでラップを被せます。 ふんわりとラップを被せて
最終発酵行ってきます！ 40分経過。最終発酵が終了しました。 オーブンは 180℃に予熱をスタートしています。 生地を触ってみて凹んだまま戻ってこない。 これが発酵完了の目安です。 もう焼いても大丈夫！ 今日はあまり焼き色を付けたくなかったので
強力粉を振って焼いていきます。 かぼちゃの種は焼き上がると取れやすいので
ちょっと埋め込むみたいな感じで入れてください。 予熱が完了しましたので
160℃に温度を下げて14分～15分を目安に焼きます。 焼き上がりました！ 160℃で14分焼きました。 完成です！ しっとりふんわりした生地に
たっぷりのかぼちゃあん！ 焼き色を薄く仕上げたので
かぼちゃの黄色がとっても綺麗です。 かたいかなと思った生地も成形するのにちょうど良くねじねじ成形もやってみると案外簡単🎵 プレゼントにもぴったりです💖 ハロウィンじゃなくてもホクホクかぼちゃがあったらお試しいただけるとうれしいです。 さてこのかぼちゃ入りの黄色くて可愛い生地を使って 少し前にご紹介した【ブリオッシュシクレ】の成形で
【パンプキンシュクレ】を作ってみました。 グラニュー糖のシャリシャリとした食感と
ジューシーなバター！ そしてかぼちゃ入りの
黄色くて可愛いしっとりふんわり生地🎵🎃 これもめちゃめちゃ美味しかったです😋

バターの代りにマヨネーズを使ったパンレシピ！
かぼちゃ入りの黄色くて可愛い生地にたっぷりのかぼちゃあんをねじねじ🌀🎃
ハロウィンでもハロウィンじゃなくても作って食べた～い【ねじねじかぼちゃパン】😍✨

ほくほくかぼちゃがあったらぜひお試しを～😋🍞🎃

動画の最後に同じ生地を使って【パンプキンシュクレ】も作ったよ✨✨
（8分割で焼きました）
成形や焼成などはこちらを参考にしてね💕
【ブリオッシュシュクレ】

※焼き上がったら網の上で冷ましますが、そのまま放置すると乾燥して硬くなってしまうので
ほんのり温かさが残っている状態の時にビニール袋などに入れるとふわふわが続きます！

すぐに食べない分は、冷凍保存も可能です。
ひとつずつラップに包んで保存袋に入れて冷凍。
（約2週間がおいしく食べられる目安です）

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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬

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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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💛楽しんでいただけましたらチャンネル登録と高評価ボタンもお願いします♪
https://bit.ly/3kdRnRF

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💛パンチの時に使用する植物油について
私は太白ごま油や菜種油を使用していますが香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。
それから、マヨネーズ入りの生地はオーバーナイトで長時間低温発酵すると
ナゾにおいしくなる気がしています😆🙌

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【ねじねじかぼちゃパン】
※ホクホクのかぼちゃを使うことをおススメします🎃

＜かぼちゃあん＞
栗かぼちゃ1/４個は種とワタを取って、ふんわりラップで600w2分加熱する。
適当な大きさに切って、皮を剥き、250gを再度ふんわりラップで600w2～3分
柔らかくなるまで加熱したら、マッシャーやフォークでつぶしておく。
（内50gは生地用に取っておく）

・マッシュしたかぼちゃ：200g
・きび砂糖：大さじ2杯（又はお好きな砂糖）
・牛乳：大さじ1杯
・シナモンパウダー：適量（お好みで）

＜生地の材料＞7個分

強力粉：200g（カメリヤを使用）
きび砂糖：8g（又はお好きな砂糖）
塩：2.5g（ゲランドを使用）
かぼちゃ：50g（常温）
牛乳：110g（牛乳の温度は下記参照）※今回は30℃位
練乳：15g
マヨネーズ：15g（又はやわらかくしたバター）
イースト：1g （赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：30g

かぼちゃあん：@28g×7

強力粉：適量（分量外）
かぼちゃの種：適量（あれば）

焼成（180℃に予熱あり）
160℃で14～15分位
動画では、160℃で14分焼きました。

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。

🍞牛乳の温度：冬は35℃、春と秋は30℃、夏は常温か冷たいもの
🍞練乳とマヨネーズは気温の低い時期は常温に出しておくと発酵がスムーズです。
🍞オーバーナイトにしない場合
イーストを2gにして２回目のパンチの後、２倍位の大きさになるまで一次発酵します。
ベンチタイムは10～15分ほどでOK。
最終発酵は少し短くなりますが、時間ではなく大きさで判断してください。

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【No-Knead & Easy Pumpkin bread】
I recommend using pumpkin with little water content🎃.

＜pumpkin paste＞
Remove the seeds and pith from 1/4 of the pumpkin, and cook in a microwave oven for 2 minutes at 600W using a piece of plastic wrap.
Cut into appropriate-sized pieces, peel, and cook 250g in a microwave oven for 2 to 3 minutes at 600W using a piece of plastic wrap
until it is soft, and then mash it with a masher or a fork.
(Set aside 50g of the mashed pumpkin for the dough)

・200g mashed pumpkin
・2 tablespoons cane sugar (or sugar of your choice)
・1 tablespoon milk
・cinnamon powder to taste (optional)

＜Ingredients＞ for 7 pieces
200g bread flour
8g cane sugar
2.5g salt
50g mashed pumpkin (room temperature)
110g milk
15g condensed milk
15g mayonnaise
1g dry yeast
30g lukewarm water (About 40°C）

28g x 7 Pumpkin paste

Bread flour, as needed (not included in the ingredients)
Pumpkin seeds (if available)

Baking (Preheated to 180℃)
160℃ for about 14～15 minutes
In the video, it was baked at 160°C for 14 minutes.

*This will vary depending on the oven you are using, so please use this as a guide.
*Temperature of milk: 35°C in winter, 30°C in spring and fall, room temperature or cold in summer.
*Use condensed milk and mayonnaise that is not cold during cooler temperatures.

#パン#ハロウィン#おいしいひきだしパン