失敗しない！ペペロンチーノ3つのコツ

失敗しない！ペペロンチーノ3つのコツ

皆さん、こんにちは。今日はペペロン チーノを家庭で美味しく仕上げるための3 つの方法をご紹介します。特別な テクニックではなく、すぐに実践できる 内容です。是非最後までご覧ください。 [音楽] ペロンチーノとは本来唐辛しを意味する 言葉です。正式にはアーリオ、オーリオエ ペロンチーノ。アーリオはニンニク、 オーリオはオリーブオイル、そして唐辛し 。これだけの材料で完成する極めて シンプルなパスタです。早速3つの ポイントの1つ目からご紹介していきます 。 ポイント1。パスタはブロンズダイスを 使う。 パスタの製法には大きく分けてブロンズ ダイスとテフロンダイスの2種類があり ます。ブロンズは表面がザラザラしていて 細かな凹凸があります。ソースが絡み やすく一体感が出しやすいです。さらに 茹で汁に伝粉が溶け出しやすいため具材の 少ないペペロンチーノでも茹で汁を加える だけで簡単に入荷させることができます。 一方、テフロンは表面がツルツルしてい ます。均一で美しく仕上がり、喉越しも 滑らかです。しっかりしたソースでも 重たくならず、レトルトのソースや日本の ミートソースのような最後にかけるソース の場合は個人的にはこちらがおすすめです 。グしのペペロンチーノならブロンズ ダイスの電粉が溶け出した茹で汁を使えば 簡単に入荷できます。是非スーパーで買う 時に袋を見て選んでみてください。今回 使ったパスタは概要欄に貼っておきますの で、是非チェックだけでもしてみて ください。 ポイントにパスタを茹でる仕様は1.5% にする。 ペペロンチーノのようなシンプルなオイル ベースのパスタでは茹でる時の塩分濃度が 味の決め手になります。通常はお湯1Lに 対して10gですが、少し多めの15g、 つまり1.5%の潮です。これを守れば後 から味を調整する必要がなくなります。 最初から味が決まっているので仕上げの時 に慌てる必要がありません。 味を繰り返しているうちにペチっとしてき てしまうということがなくなります。 ポイント3、パスタは早めにあげない。 よくパスタは表記時間より早くあげると 聞いたことがある方も多いと思います。 もちろん間違いではありません。 ボロネーゼやクリームソースなどソース側 に煮詰める力がある場合には効果的です。 ただシンプルなペペロンチーノは違います 。ソースはニンニクとオイルに茹で汁を 加えて入荷させるだけなのでパスタを早く あげるとフライパンの中で必要以上に水分 を吸いオイルだけが残りベタっとした 仕上がりになります。 時間通りに上げることで適度な芯を残した まま余計な水分を吸わずオイルとの一体感 を保てます。ペロンチーノにおいては早め に茹で上げないことが仕上がりを左右する 重要なポイントだと思います。 今回はニンニクをみじん切りにしていき ます。細かく切ればソースと馴染みやすい ですし、粗めに切ってじっくり加熱して いけばほに仕上がります。 スライスや潰したニンニクでも味や香りの 感じ方は変わりますが美味しくできます。 切ったニンニクはオリーブオイルと合わせ ておきます。 ニンニクとオリーブオイルと唐辛しだけと 言いましたが、実はもう1つ欠かせない 食材があります。それがイタリアンパセリ です。じゅわっとオイルに入れた瞬間に 広がる青くて爽やかな香り。それが全体の 香りを1段上のレベルに引き上げてくれ ます。さらにニンニクとオイルのまったり 感をパセリのほ苦傘さと精量感がキュッと 締めてくれる。絶対に入れなきゃダメと までは言いませんが、あるのとないのとで は仕上がりがまるで違います。 弱めの日でニンニクの香りをオリーブ オイルに移していきます。 [音楽] ニンニから水分が出てプチプチと音を立て ます。 [音楽] 焦がさないように時々フライパンを動かし ます。 [音楽] [音楽] オイルが温まり、香りが出てきたら唐辛し を加えます。 ニンニクと唐辛しは絶対に焦がさないよう にしましょう。 [音楽] [音楽] ニンニクが色づいてきたら火を止め、 イタリアンパセリを加え、余熱で香りを 移していきます。 [音楽] フライパンに茹で汁を加えて熱を落ち着か せます。 パスタが茹で上がるタイミングに合わせて ソースを温めておきます。 [音楽] 茹で上がったスタを加えたら慌てずに全体をゆっくり混ぜていきます。 茹で汁を加えてさらに混ぜながら入荷させ ていきます。 最初の段階ではこのようにフライパンを 傾けるとソースがさらっと流れるだけで まだ完全に入荷していません。 [音楽] ゆで汁を少しずつ加えながら混ぜ続けて いくと次第にクリーミーになり入荷が進ん でいきます。 ソースがドレッシング上になってパスタに 絡まり、傾けても流れなくなっていきます 。パスタを持ち上げた時にソースも一緒に 持ち上がるようなイメージです。 [音楽] これが盛り付ける前の状態です。ソースに 艶ヤが出てソースとパスタが一体になっ たら完成です。 [音楽] あとはお皿に盛り付ければ完成です。 最後にみじん切りや手でちぎったパセリを 乗せて完成です。 ペロンチーノは仕上げのオイルを加えなく ても十分ですがお好みでどうぞ。 [音楽] ペロンチーノは本当にシンプルだからこそ ちょっとした工夫が大きな差につがります 。今日お伝えした3つのポイントを抑えれ ば家庭でも安定して美味しい人皿が作れる はずです。では本日の動画は以上です。 最後までご視聴いただきありがとうござい ました。また次回の動画でお会いし ましょう。 [音楽] [音楽]

ペペロンチーノの作り方で失敗しない３つのコツ
家庭でよくある失敗や落とし穴を避けるために、プロが教えるアーリオオーリオのコツを解説します。
ペペロンチーノをシンプルに、美味しく仕上げるためのレシピと作り方のポイントです。

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👨‍🍳 運営者について
イタリア・トスカーナのフィレンツェ近郊やシエナにあるミシュラン星付きレストランで修行。
2019年に自身のレストランをオープンし、イタリアの本場の味と文化を伝えています。

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この動画で分かること
1. ブロンズダイスのパスタを選ぶ理由
2. 塩分濃度 1.5％ の重要性
3. 「早めに上げない」ほうが美味しくなるワケ

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ペペロンチーノのレシピ（1人分）

材料
• スパゲッティ（ブロンズダイス推奨）… 90g
• ニンニク … 1片（みじん切り）
• 唐辛子（乾燥）… 1本（お好みで）
• オリーブオイル（加熱用）… 大さじ2
• オリーブオイル（仕上げ用／EXV）… 小さじ1
• イタリアンパセリ … 少々（みじん切り）
• 塩 … お湯3リットルに対し45g（茹で湯1Lに対して1.5%）
• 茹で汁 … 適量

作り方
1. 鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹で始める（1.5％）。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク・唐辛子を入れ、弱火でゆっくり香りを引き出す。
3. ニンニクがきつね色になる前に火を止め、パセリを加える。
4. パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、茹で汁を少しずつ加えながら乳化させる。
5. 全体が一体感を持って絡まったら仕上げにEXVオリーブオイルをひとまわし。

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