とろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピ Bubble Milk Tea Pudding Recipes｜Coris cooking

とろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピ Bubble Milk Tea Pudding Recipes｜Coris cooking

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今回はとろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピをご紹介します。
とろけるミルクティープリンにふんわりクリームをたっぷり
モチモチのタピオカとカリっと香ばしいアーモンドの砂糖がけで仕上げます。
とろフワモチの食感と紅茶の香りが広がります。

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▷Pudding recipes: (approx. 8㎝ cup)about 6 cups
400g milk
10g tea leaves
egg 4 eggs（Msize)
55g cona sugar

Bake in oven preheated to 140℃ for 20-40min
（Please covered with aluminum foil in some cases）

▷Whipped cream
100g heavy cream
8g Powdered sugar

Black Tapioca
Sugared almond
mint

▷とろけるタピオカミルクティープリンの材料 :約8㎝器 6個分
牛乳 400g
紅茶葉（アールグレイ）10g
※今回はムレスナティーの白桃アールグレイを使用しました
卵黄（Mサイズ）4個分
きび砂糖 55g

▶とろけるミルクティープリンの作り方
※紅茶葉はティーパックを使う場合は茶葉を袋から出しておきます。

１、牛乳を火にかけゴムベラで混ぜながら熱します。沸騰したら火を止め紅茶葉を加え鍋の蓋をして7分おいておきます。（紅茶の香りを抽出します）
２、①を茶こしで濾します。（最後の一滴までしっかり濾します。手鍋を一度洗い綺麗にしてから抽出したミルクティーを手鍋に入れておきます。
３、卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、きび砂糖を入れ混ぜ合わせます（泡立てません）
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします）
４、②を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
５、③に④を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。（なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします）
６、⑤を濾して表面のアク（泡）をすくいます。
７、⑥をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます（お湯は天板全体にいきわたる程度）
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
８、基本は140℃で20～40分程度焼きます。（表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです）
　今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。（もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆）
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。
９、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。（波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます）
９、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

ポイント
・牛乳を沸騰させる時は鍋底が焦げやすいのでゴムベラでしっかり混ぜながら熱して下さい
・卵黄に砂糖を加えるとダマになりやすいのでできるだけミルクティーが70℃に近づいてきたら混ぜ合わせるようにします

▷クレームシャンティのレシピ
生クリーム 100g
粉糖 8g

▶クレームシャンティの作り方
クレームシャンティの詳しい作り方→https://outiokasi.com/cream-chantilly/

▷タピオカのレシピ
冷凍ブラックタピオカ 60g
ブラウンシュガー 20g
※今回このレシピでタピオカを作りましたが、使用したのは大体2/3量でした。

▶タピオカの作り方
タピオカの詳しい戻し方・茹で方→http://outiokasi.com/tapioca/

▶仕上げ
アーモンドの砂糖がけ 適量
※アーモンドの砂糖がけの作り方→http://outiokasi.com/amande-sucre/
ミント

１、しっかり冷えたミルクティープリンにクレームシャンティをたっぷり絞ります（今回は星口金の大で絞りました）
２、モチモチのタピオカをのせアーモンドの砂糖がけとミントを飾れば完成です☆

☆大事なポイント☆
・今回モチモチにしたタピオカをのせますが、タピオカは時間が経過したり冷えるとモチモチの食感が無くなってしまいます。なので必ずモチモチのタピオカを食べる直前にのせるようにして下さい。
6つ全てを先に仕上げて冷蔵庫などに入れてしまうとタピオカが固くなってしまいます。アーモンドの砂糖がけも同様でできれば食べる直前に飾ってください。カリっとした食感と香ばしさがしっかり
味わえます(#^^#)

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