【異次元のうまさ】なすとひき肉のボロネーゼ。

【異次元のうまさ】なすとひき肉のボロネーゼ。

うん美味しい
やっぱり生姜とニンニクと唐辛しですよねナスをこう包み込んでますよね うん
今日は夏にぴったりもう汗かきながらちょっと食べていただきたい甘辛のナスと挽き肉のトマト炒めでございます おいいですねやっぱちょっと夏って辛いもん食べたくなりますよね ちょっとピリッとねえ辛いものでも辛いだけだとちょっとあれなんで少しねえみりなの甘さも加えながら えご飯が進む人を作りたいと思います
もうナスはもう旬ですからね はいイタリアなんでトマトをちょっとこうソースにして馬からできます はい
はい はいそれでは主役のナスですナスをカットしていきますナスは下手を取り除いて半分にカットしますまずはいそしてえ約 5mmぐらいの斜め切りにしていきます 年中美味しいですけどやっぱこの時期より体が干しますよね ラスト
うんなんかやっぱ水分も豊富だしねやっぱ旬だからよりナスが美味しくなってますねうん富山のばあちゃんちでもやっぱナスはなってたもんな夏場漬け物にしてたよね 漬け物にしてた
ね
うん あれはこナスだったけどねちっちゃいのねはいはいそれではここでナスがより美味しくなるためのポイントです え塩水に今からつけてナースのねこの塩水
の浸透圧で塩の浸透圧でナス1回水出して ちょっと塩入れたいと思いますそうする
ことでナスの水分保って そんなに吸わなくなていううとナスの水質
が残って油もそんなにね重くならよりスが 美味しくいただけるポイントになります
普通に水をやると抜くとかってよく言うね そうねを抜く出すってあるんですけどこれ
はもう塩水入れてはいちょっと混ぜます なるほど1
回こう塩のね浸透圧でお水ナスから水分を出しかつこのお塩のえ塩水を少しナスに入れてあげる そうすると油もちょっと吸わなくなるんです
そうそうなんですよ でかつねナスのこの水みしさ水分を保つことができますじゃあこれ 5
分ぐらいつけときますそれではナスと挽き肉ぴったりの味野菜ですねこちらをみじん切りにしていきます もうちょっとね絡みを足したり旨味を足し
たりこも旨味のベースになるものですこれ を生姜は皮ごともう皮にしっかりね旨味が
詰まってますしいい香りたくさんあります んで生姜は皮ごとみじん切りです
生姜っていいよね本当うん中東半端に効い てるよりもガツっと効いてるのが好きです
だから今日もちょっとね生姜少し多めです はいニンニクも同じくえ一掛けねとかける
ちょっと多めでもいいと思いますけど みじ切にしますあんまりねあのイタリアン
でこう生姜をこう炒めるみたいなことは あんまりないですけどま日本のね食卓だと
ま生姜とニンニクセットみたいとこあり ますよねさあ生姜もニンニクもみじん切り
にしましたもうこれ一緒に火入れちゃい ますので一緒にしてしまって大丈夫です
唐辛しです唐辛しは輪切りにしましょうか ちょっと種は出して輪切りにしますより
辛いのが好きな方は2本ぐらい使っても いいですかねでも結構ね唐辛し個体さで1
本でもめちゃくちゃ辛くなりますからね ちょっと気をつけていただいて
ナス塩水に5分つけましたえしっかり キッチンペーパーで水分を取りたいと思い
ますさあこれがね中に塩分が入ってこの油 が吸わない1つのね工夫になりますんで
是非これはやってみてくださいさあいき ましょうかはいそれではえフライパンに
オリーブ大さじ1引きますフライパンです えニンニクそして生姜唐辛しを炒めていき
ますさあここポイントですね低音で じっくりこのえこ野菜を炒めることで味を
引き出していきますさあニンニクは アリシンそして生姜はジンゲロール唐辛し
はカップサイえ香り成分旨味成分あるん ですけどこれらは全部使用性なんですねな
のでオリーブオイルに溶けていきます それがこれから入るナスニンニクにこうまと割りつくように橋渡し的にえ作用しますなのでこのタイミングじっくりじっくり旨味をオイルに移していくことがとっても大事です うんすごくいい香りだね
これが大事ですよねね油に今映ってます はいではこうニンニクとえ生姜唐辛しがねふつふついてリーボールにしっかり香りが映りましたえ豚挽肉を炒めていきます はいいいですか?で豚引き肉はちょっと弱火から中火にしてえ火を変えますそしてしっかりねえ焼き目をつけるようにわゆるメイラードハの旨みを増幅させながらえまず炒めたいと思います あんま触らないことがポイントですね
はいポイントとしてはそう触らずにえしっかりね焼き目がついたらひっくり返すえそのぐらいでいいと思いますさあお肉がねちょっとずつ色になってきてますはい じゃあこの辺りぐらいからちょ
ひっくり返しますうんこのねえ少し焼き色 つくことフライパンに焼き色をつくことで
えメラのハの残って旨味とコが増します さあちょっと崩していきますね ああいいですねフライパンにしっかりね
ちょっとこう焼き目が付いておりますさあ この辺りで先ほどキッチンペーパーで拭い
たナース入りますたっぷり 野菜のこう旨味が溶け込んだオリーブ
オイルそして豚の油をナスに吸わしていき ますもうさっとねここはさっと炒めます
いいですねナスにねえ全体にこう油が 美味しい油がまず1回絡みましたそうし
たらえナスはねちょっと蒸焼きにしたいと 思います柔らかくふんわり仕上げる
ポイントです軽くねえ火が入るまで23分 蒸し焼きにしてちょっと待ちたいと思い
ますはいではナスを蒸焼きにしてる間に 仕上げに使う青ネぎを小口切りにします
これでねえもう1つ薬みが乗っかるとえ 色取りも非常に鮮やかになります
はいオッケー [音楽]
はいそれではナースが蒸焼きで美味しそう に火入りましたさあちょっと合わせていき
ますあしかもねちょっと迷ラードが多くて ねこれまた美味しそうになってますはい
それでは調味料を入れていきますまずはトマトのパッサータですえ裏越ししたトマトトマトが入ることでちょっとイタリアンの要素が入りますそして今日はねお味噌です はいえま発酵食品お味噌を入ることでより旨味が増しますトマト味噌炒めさあさらに醤油で黒を出します醤油は小さじ 1そしてみりんですみりんは大さじ
1でこのちょっとね水分が多い このタイミングで鍋肌の旨味をこそ落とし
ますうんこれが旨味の元ですそして最後に ねこれはもうお好みですけどちょっと野菜
の分を小さじ1/2程度もうさっと入れて あげるとこれさらにね旨味が増します
さあこれでしっかりますこれは ご飯じゃないですか
これはご飯ですねえ ご飯ですね香りが香りは中華ですよね
えでも中華のセブないでしょ?何も 中華はニンニク障害ぐらいじゃないですか?あるとしたらねあの板ジとか入れてないですからね そうなんすよ
はいはいでは仕上げです最後ねこのままでも十分美味しいんですけど少しとろみを加えたいと思います水炊きっ粉を加えますとろみを出してねよりこうソースが絡むタレが絡む状態にしたいと思いますはい絡めて軽くとろみがついたら完成です いい香りです
美味しそう うんこれはなんかご飯もいいしねちょっとうどんとかと絡めてもね [音楽]
パスタじゃないんだ えっとパスタじゃないですよこれパスタもいけそうだけどはいちょっと軽くとろみがつきましたではに盛りたいと思います 美味しそうだね
もう香りがさやっぱもうすごいよね部屋中にこの香りがもう柔してるはいそれでは仕上げのオリーブオイルをもう 1オイルね
オイルオイルですこれでさらにね 1
つが乗っかります先ほど用意した小口ネぎか分けてはい完成です はーい
はいではいただきます はいどうぞお召しってください
うーん美味しいこれはお店の人気目になるやつですよ 定食屋で
うん 白米山ん盛り食べれるもん
食べるでしょね やっぱり生姜とニンニクと
唐辛しですよね しっかり効いてナスをこう包み込んでますよね うん
これがやっぱうまいっすよね ちゃんと油が運んでくれてるっていう感じがしますね うんうん
もう口の中がすっごい ずっとその公野菜のね香りもう口の中残り続ける香がそれをちょっとドライナー白ワインで洗い直すと 今日はちょっと絡みがしっかりしてスパイシーなのでフルーティンなソビンブランチしてます うんこれは嬉しい
まボナスではないですこれ 何
え
何 ナスと挽き肉のトマト あそっかまボナス
全然違います 確かに確かに
マーボナスの要素何にもないす 何にもない
何にもないす
要素あるけどな えっと要素8割ある
けど決めの調味料とかがさ中華一切入ってないからね うん入ってないですでまぼナせはちょっとあっさり召し上がっていただいと思ってあ本当そうですね
[音楽] ねトマトの酸味があね
うん たやっぱオリーブオイルがやっぱりさらっとしてるから うん全然くないし
重くないですよね
うん いや美味しくいただきました美しかったです
はい最後までご視聴いただきありがとうございました使っている調味料食材などは概要欄に載せておりますそして作りたいけど動画を見返すの面倒だっていう方に朗です公式 LINE
に友達追加すると今日のレシピシートと YouTube
に簡単にジャンプできるレシピ本無料で 5
冊プレゼントをさせていただいておりますパニは持ってこいです詳しくは概要欄のゲットしてください そして今日のレシピ作りたい良かったと思った方下の共有ボタンから是非お友達にシェアしていただけると嬉しいですチャンネル登録と高評価ボタンもお願いしますナスといえばちょっともう私はもう大学生時代 もうこれっていうのがあるんですよ
大学時代に学校の近くにあった珍みっていうねま定職屋さん中華料旅屋さんそこでもうオーダーしてもうほぼほぼ 9割の方がもうナスっていうのよ
オーダーで失礼失礼だからナスくださいって言ってだ 出てくるのがナスが油であげたナスがもうじっと取りしてんですけど豚肉行くと炒められて出てくんだよめっちゃくちゃうまい 豚肉は挽肉じゃないの
豚肉はねあの挽き肉じゃない へえ
そうもうだからナスあげて でもう最後もう豚肉と多分生姜とかニンニクとかさっと炒めて多分醤油味で出てきてご飯山出てくんのえ 650円
すごいよね
すごいでしょ もうみんなみんなナス食べてたもんな
そう忘の大学生みんな食べてんじゃないかみ みんなもうナスといえばもうち味だろうっていうぐらい分かるぐらいただそのチ味はねもう閉店したんすよね あそう
ま大将がやっぱり もうねやっぱもうねやっぱそれは出し方ないそのナースを作ら大将だけだったんで なるほどじゃそういった思い出の味もね再現できるとこいいです あいいいいんすか?これここで あいいですよ
珍味の いやいや人生後半戦ちょっと思い出も振り返いですね確かに前半戦の思い出を入れてかなきゃね はい分かりましたいつかやらせてください
はい [音楽]

発酵×トマトのWうま味で、腸も整うピリ辛炒め。重くないのに、ごはんが止まらない。
──────────────
📌 テキストレシピ・PDFはこちら
LINEに登録して【レシピ250628】と送るとすぐ受け取れます
https://x.gd/SurUu
・オリジナルレシピ本5冊も無料プレゼント中
──────────────
🛒 今日使った食材・道具はこちら（Amazon公式）
https://www.amazon.co.jp/stores/page/B7260137-508A-4D2A-8176-0B585ED0BD69?channel=AosTavola
検索用ワード：
「チーズグレーター 青池」「無添加ブイヨン 青池」など

▶︎ オリーブオイル「Ricordiso」
https://x.gd/cjeNt
▶︎ 使っている食材全般（AosTavola公式）
https://aostavola.jp/
──────────────
🍷 動画内のワインはこちら
マルヴィラ ランゲ・ソーヴィニヨン
─────────────
📌 チャンネル登録はこちら
https://x.gd/P5KOR
📌 ワインチャンネル
https://www.youtube.com/@aoikewine
📌 愛用調理ツール（ROOM）
http://tinyurl.com/yq3ddy5k
📌 Twitter
Tweets by aochanOfficial
──────────────

■ 材料
材料（2人分）
・なす…3本（縦半分→1cm厚の斜め切り）
・豚ひき肉（または合いびき）…200g
・にんにく…1片（みじん切り）
・生姜…1片（みじん切り）
・赤唐辛子…1本（輪切り）または豆板醤小さじ1
・パッサータ…150ml
・味噌（赤味噌または合わせ味噌）…大さじ1
・醤油…小さじ1
・みりん…大さじ1
・野菜ブイヨン（顆粒）…小さじ1/2（お好みで）
・オリーブオイル…大さじ1（炒め用）
・水溶き片栗粉…適量（仕上げ用）
・青ねぎ…適量（仕上げ）

──────────────
このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナーソムリエ青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
お家の食卓をもっとおいしく、もっと健康に。

「一滴で、からだ想いのごちそう。」

#aosトラットリア
#オリーブオイル
#オリーブオイルレシピ
#オリーブオイルと健康
#地中海式レシピ
#ソムリエ青池
#健康飯
#簡単レシピ
#日本の旬
#チーズグレーター
#ブイヨン無添加
#健康おかず
#ricordiso