【検証】材料同じ｜ペペロンチーノが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

【検証】材料同じ｜ペペロンチーノが失敗する理由。押さえておきたい【シェフの技！】

初めて作るにしてはさ、なんか うん。そうだよね。初めてのペロンチームだもんね。 うん。入るだけで見て。 ええ、クリームになってる。 クリームになってるでしょ。 すごい。ええ。めっちゃ美味しそうなんだけど。 はい。こんにちは。シェフのハウです。え、今日はパスタを作っていきます。はい。それでは今日はコラボ企画ということで久しぶりに妹に来ていただいてるので登場していただきます。お願いします。 こんにちは。 久しぶりですね。やばいね。 お兄ちゃんともめっちゃ久しぶりだよね。 そう。撮影ぶりぐらい。うん。うん。 めっちゃ久しぶり。1年以上ぶりぐらい。 お久しぶりです。お久しぶりです。 今まで妹とはドルチェイをやったりとか2 種類作るやつもやってね。カルボナーラ。 うん。ソのステーキみたいなやって。あ あ、覚えてる。覚えてる ていうの今まで結構やってきたんですけど、ま、その動画が本当に大好評で毎回ほ以上回ってて はい。つもありがとうございます。 あ、まあ、まあ、とんでもないです。 なんでなんとなく分かってるかもしれないんですけど、今日は妹にパスタを作っていただきます。で、作っていくパスタなんですけど、前回はカルボナーラやりました。 はい。 で、イタリア料理のパスタって言ったら、もう日本人の人は誰もが知ってるパスタって何ですか? つトマトパスタ。 ツトマトパスタ。お兄ちゃんがそうだね。 えっと、もっとベーシックなパスタと言ったら カルボナーラカルボナーラトマト 醤油醤油ボンゴレロソ ボンゴレロソトマト系が多いねはい あボンコレロソトマト 今日はですねペロンチーノ もうやだよペペロンチーノって ペペロンチーノ作っていただきます オイルパスタでしょ そもそもペロンチーノーノって知ってますか? ペペロンチーノオリーブオイル そう、そう、そう、そう、そう。シンプルなパスタね。 あの、あさりが入ってるやつでしょ? あありが入ってたらボンゴレになっちゃう。 ボンゴレ。そう、それボンゴレ でも惜しい。アーリオレペロンチーノっていうのは。 あ、分かる。アーリオ王量。 そう。アーリオリオ。アーリオ量。 そう。日本ではペロンチーノっていう名前で馴染みがあると思うんですけど、イタリア後語で正式に言うとアーリオัต量エペロンチーノ で略してペロンチーノ。 うん。あ、そうなの。 はい。で、ペロンチーノっていうのは唐辛しっていう意味で。 あ、そうなんだ。 アーリオニンニク、オーリオイルでペロンチーノ唐辛し へえ のシンプルなパスタのことを、ま、日本ではペロンチーノって言ってますよね。 へえ。 で、そのベーシックなペロンチーノをですね、 妹にまずは作っていただこうと思います。 うん。もうやばいよね。 で、その後ですね、妹の後に僕も作っていくっていうような、あの、つもの形で早速やっていきたいと思います。はい。それでは材料紹介です。 スパゲッティ、ニンニク、イタリアンパスリ、ト辛し、オリーブオイルでこっちがエクストラの食材です。旨味のチーズ、レモン、魚少、アンチョ尾です。 まずはこれはまず何でしょうね?はい。こちらなんか入れるやつね。これはね、アンチョビってんだろうな、ちょっと。あ、お、いい、いい匂い。いい匂い。オッケー。オッケー。で、これはなんかチーズね。 えっと、そしたらまずお湯が沸方が好きだな。 こっちがあのママーとか ママーだよね。そう。通常のツルツる。 うん。あ、じゃあ難しい方使いたい。 あ、難しい方使いたいね。使いたいわ。オじゃせっかくですからね。 チャレンジですから。ああ、オッケー。 そしたら、えっと、海水の塩でしょ? あ、まだ塩入ってないよ。 えっと、塩入れますか?手入れていい? どうぞ。おじないの塩だ。 これでしょ。お、入れすぎた。 いや、大丈夫、大丈夫。こんなもん。 うん。これを入れる。白げて入れて。 はい。じゃあタイマー。 やばいな。9分しかないのか。うん。9 分しかない。 やばいな。意外に時間ないな。ベーコンはないの? あ、ベーコンは今日はないね。ちょっと今日はない。あ、ない。 ペロンチンってベコ? ベコン入れたかった。 ベーコンとかソーセとか。あ、肉欲しかった。 肉欲しいよね。 そっか。ちょっと今日肉の準備はないんで。 肉ないね。 これは多分あのお兄ちゃんよくこうふンってやってるよね。 うん。ニんニク潰してるよ。 うん。 ちょっと体重あの体重かける時押すんじゃなくて。そう。全部体重かけてみる。 あ、切り方あり。 [音楽] 切り方もあの好きに自分が作りたいようにやってみてい。 オッケー。 なんかすごい初めて見る切り方。 嘘でしょ? これあれだよ。みじん切りのやったよ。 ああ、す、面白いっすね。カうん。 [音楽] カットの仕方面白い。 これみじん切りでしょ。じゃあこっちはせっかくだからなんか飾り用にしようかな。 飾り用。うん。プロっぽいね。 プロっぽい。 え、こういう感じじゃない?なんかガーリックライス的なイメージ。 スライスね。いいね。うん。いいよ。 あと2分半。 やばい。やばいよ。多分イタリアンパーセリはなんか刻む感じするよね。 イタリアンパスリは使ったことある? ないです。あ、初めて。 もちろんあるわけない。ま、で、 あ、結構な量使うね。いいね。 いい。やばい。プロ。あ、プロ。うん。 すごいいい。そう。 ならやっちゃいますね。もう 美味しいペロンチーノのポイントはイタリアンパセリたっぷり入れること。 あ、そうなの?うん。オッケー。 パ、普通のパセリは使ったことある? あの、乾燥りを最後 乾燥りね。あの、そう、完成した時に 綺麗だから来たぐらいかな。 でもね、ペロンチーノにね、この緑が入ってるイメージがないんですよね、正直ね。な んでここにあんのか。辛しもこれ使ったことないわ。え、これもだから乾燥のやつしか使ったことないよ。あ、やばい、やばい、やばい、やばい、やばい、やばい、やばい、やばい、やばい。お、これアルデンテじゃない? もうちょ、結構茹で上がりだね。 茹で上がってる。 じゃ、こいつは一旦一旦別の場所には ザみたいな。ザにあげる。はい。 違、違い。オ、 ちょっと湯で汁はまず捨てないでおいてください。 お願いします。 お兄ちゃんは作るんでこんな捨てないでください。捨てられちゃったら困る。 [笑い] で、なんかせっかく色々あるから全部入れたいと思います。 [笑い] 多分ね、これ入ってたらね、そういう味になるはず。 そう。は、旨味の元だから。 あ、じゃあいっぱい入ってもね、悪く、 あの、炒めとこね。じゃあ、オリーブオイルを入れます。 おお、いいね。 からのえっともうとりあえず時間がない。やばいので はい。これを痛めておきます。 ちょっと急ぐの遅くないですか? ちょっとやばい。やばい。やばい。マジでマジで急いでる。 うん。で、そらし屋さ 種も入れる。さっき種入れよう。はい。 オッケー。あ、美味しそうじゃん。じゃ、とりあえずあのアチョビは分からないので今入れます。でき はい。わ、いい匂いするね。ね。うん。 あ、これ多分オリーブオイル少ないわ。 うん。 これオリーブオボオイル追加した方がいいよね。 うん。これをちょっと追加しましょうか。 はい。 で、オイルパスタだからパスタ入れちゃおうか。もうぬるくなるからパスタぬるくなる前に入れて行っちゃおう。行っちゃう。 じゃ、パスタ入れますね。 パスタお願いします。はい。 ああ。あ、美味しそう。いいじゃん。 いい香りするよ。うん。 なんかさ、なんかこれじゃパサバサになるからゆでジルを多分入れた方がいい。 はい。と思うのよ。これじゃなくていい。 少ないね。 やばい。お兄ちゃん動画見てないのバレるわ、これ。あ、なんかそれっぽくなってきました。 いや、それっぽくなってきたね。 それっぽいよね。ちょっと多分葉っぱ多いね。多分こんなもんにしとこう。じゃあ後で使ってね。 あ、でも完全に見て。ペペペロンチーノだ。これ やばい。天才かもしれない ね。ニンニク、唐辛し、イタリアンパセリも入ってし。うん。先生、あの、これはどうしますか? 入ってる。これは これはやめ、あの、やめときますか? いや、これは入れる。 でもこれは飾りだよね。 あ、飾りね。 飾りでね。オッケー、オッケー。でもつやつやしてていい感じじゃないですか?できたよ。 レモンとか。これ皮を入れるよね。 うん。 お、すり下ろし。うまい。 いい。いい感じ。すごいうまい。 多分入れすぎは良くないんで、こんなもんだと思います。で、チーズは? チーズも使ってい。うん。 お、完成したわ。もうこれ めっちゃいい感じですよ。 めっちゃ美味しそうじゃない?うん。 え、これ間違ってる?1麺食べていい? うん。どうぞ。どうぞ。やった。ん?塩がないわ。 塩はもうちょっと塩か?足りない?なんか そこで塩味付けするんすね。 あ、塩で今味付けして、 これはこれでえ、美味しそうじゃなの? うん。しいと思う。 初めて作るにしてはさ、なんか うん。そうだよね。初めてのペプペロンチヌだもんね。 うん。 あ、やばいやばいやばいやばい。くっついてる、くっついてる。あち、 もうめっちゃ初心者みたいじゃん。恥ずかしいよ。やっぱさ、この唐辛しが最後ね、見えた方が美味しそうなんで、唐辛しを上に。 めっちゃペロンチーノになったよね。 見た目ちゃんとペペロンチーノになってます。 これニクのかけをここね。はい。ああ、いいんじゃない? お、いいね。 どうでしょうか?これ題名何ですか? これは家庭的ペペロンチです。 はい。イエーイ。え、まじゃない。 はい。じゃあだきます。いただきます。 ありがとうございます。あ、香りもうちゃんとペペロンチーの。 本当に 心配だな。 正直にどうぞ。 でもね、これね、美味しいよ。あ、本当に 本当に美味しい。 おお。あの、調理工見てたら、 あのお兄ちゃんが想像できない作り方だったの全部。 うん。え、そうなの? あの、最初にメインを茹でちゃって うん。 あの、パスタもボイルオーバーだったし。 ボイルオーバー。あの、そう。うん。 やっぱり基本的な作り方じゃなくてすごく特殊な作り方してたから味どうなのかなってちょっと正直思ってたんだけどでも 食べてみたら普通にちゃんとリオの味がするし あとはアンチョ尾がやっぱいい味出してるだよね。よかったよかった。最後に入れて。 あとスタもちょっと薄いんじゃないかなて思ったんだけど、このザラザラのパスタ使ってるからパスタ自体にはちゃんと甘味があって、 で、そこに仕上げにアンチョビ入れたし、ソースの方にも入ってるから普通に美味しいです。 あ、良かった。安心したわ。家庭で出せる す。出せるというか 普通にもうあの友達とかに作っても美いしいからこれ。うん。 なら良かった。 はい。じゃあ次はお兄ちゃんのターンですね。 うん。お願いします。お腹空いた。 ま、あの、そもそもこのペロンチーノって うん。シェフが10 人いたらもうみんな作り方が違うのよ。 へえ。あ、そうなんだ。 だから友が作ったタイプはオイルベースのペロンチーノって言って、 ま、ちょっと乾いた感じの オイルをパスタにまとわせただけっていう感じだったじゃん。 それは1つの型。うん。へえ。 で、あとは一般的に、ま、ある方っていうのは茹で汁を入れてもっとオイルと茹で汁をこう入荷さしてソーストロってしたようなペペロンチーノにしたりとか、あとはお兄ちゃんがあのイタリアでずっと作ってた作り方なんだけどニンニクリームみたいな あ、それ食べたい。濃厚なそうだよね。 クリームが好き。 濃厚なペロンチーノね。うん。 ていうのがあるから そもそもペロンチーノもいろんな種類があります。 うん。へえ。知らなかった。そう。 で、大事なのはさ、最初も説明してるんですけど、材料はシンプルじゃない? うん。うん。 だけど、あの、友とが料理作る時にやっぱり具材入れたくなるじゃん。ベーコンとか ベーコンとかナスとかあさりでしょ? でしょ?そう。 だからもちろん具材入れてもいいんだけど、プロの考え方はこのベース主役のニンニクがあります。 だから味は 誰が食べてもペロンチーノっていう主役にしなきゃいけない。 うん。 で、具材を入れたい場合はそのうん、 ニンニクが主役にしたパスタに寄り添うっていうイメージだから具材を入れすぎたらその主役のパスタになってなっちゃうじゃん。あサリンのパッサになっちゃうしナスベーコンのパッサになっちゃうから。 あくまでも素材にこう寄り添った料理っていうのが、ま、プロ的な美学なんだよね。うん。美学。 ま、そんな感じで僕は考えてます。 今日は 友が食べたいパスタを作りたいと思ってるから、ちょっと濃厚な感じのうん。うん。 [音楽] ニンニクリームの ペペロンチンの作りますね。 クレブクレーブがいい。はい。 じゃ、そんな感じでちょっと作っていこうかなと思います。 はい。それではさっきちょっと手こずってたニンニク。 うん。手こずってたね。 これはもちろん潰してもいいし。 うん。うん。 丁寧にやるんだったらこの背中に 包丁をうん。うん。半分入れてほ。開く。 開く。抜けました。うん。 じゃあ次皮向きます。うん。 で、皮もすぐ向けます。 うん。スムーズだね。 で、芯は 両方にオッケー。オッケー。入れて、 入れて。そうするとはい。1 回で取れます。 オッケーです。結構入れるんだね。 うん。そう。結構ニンニク入れます。 うん。大きい方 で。それはあのニンニクは主役のパスタだからね。 うん。あ、そっかそっか。そっか。 で潰し。ちょっとピリッとした。うん。 これぶりの唐辛しみがあるからアクセントとして入れて で仕上げにあとこのイタリアンパセリを さっきとはたくさん入れて うん。あのあれが本当に正解で へえ。あ、そうなんだ。 ペペロンチーノーのオイルのパスタだから 爽快感うん。うん。 さっぱりしてないと最後まで美味しく食べれないからいっぱい入れるっていうのがすごくリカなってます。うん。 はい。じゃあ作っていきます。うん。 まずフライパンにオリーブオイル。 火ついてない。うん。めっちゃ入れるね。 で、あの、目安はこれ測ってないんだけど、 ま、こういうフライパンとかにニンニクが入りました。うん。うん。 で、オイル入れた時にちょっと傾けてあの、加熱していくの。 ああ、お兄ちゃんいつもやるやつね。 ニンニクがちょっと顔出すか、顔出さないかぐらい。 これが適量。は、へえ。で、この状態で うん。 火にかけていきます。だ、今日はちょっとした絡み、ピリッとした辛味を入れたい。 でもとはちょっと辛いの好きだから気持ち 辛めにしたいので種も入れて 加熱していきます。 やっぱ手でちぎるので正解なんだ。 うん。正解。大丈夫。 で、これでまずはあの基本的なパスタ料理っていうのは 今これ温度上がってます。 うん。 で、ちょっとだけフツフツしてきたじゃん。で、これ全体がふツふツするまでこのまま加熱していきます。 うん。へえ。 で、今ニンニクのクリーム作ってる間に ええ、こっちに入れんの? で、これが2Lに対してうん。30g うん。1.5%の塩。うん。 が入ったらすぐ茹でないで ちょっとアラジを溶かす。 へえ。 で、それをうん。 プロの人は味見します。味見して。 うん。海水の味。 スープぐらい。 ペペロンチーノは本当にシンプルだから、ここでパスタに味が付いてないとさっきちょっと塩が足んないっていう状態になったじゃん。味がちょっと薄いなっていう。 あ、そうそうそうそう。ちょっと薄かったね。 それはここの塩が足りないか。 あ、こっちが足りないんだ。へえ。 で、塩の味が馴染んだので茹ていきます。 うん。うん。 で、今ニンニクツふツしていってすごい強かったから 1回火を切ったのね。 でも火を切ったけど オイルってあの温度が下がりづらいから 今この余熱でニンニクに火を入れてる状態普通普通普通って言ってるでしょ。 うんうんうんうんうん でこの柔らかい余熱で火を入れることによって色もつかない香ばしい味も出ないしなんだけど柔らかくニンニクに火が入るから結果ニンニクのクリームのようなクリーミーなソースが作れます。 うん。美味しそうね。これだけでもね。 そう。で、ここまで行ったらホークで うん。うん。ニンニクに火が入ったので 潰すんだ。 潰します。そうするとしっかりニンニクに火が入ってるのでこのオイルの中に ニンニクの柔らかい香り入れていきます。 だリオリオのパスタはもうずっと言ってるんだけどシンプルなパスタだからこそこのオリーブオイルの中に ちゃんとニンニクの香りを うん。全部入れてあげるイメージ。 へえ。すごい。なんか初めて見たかもこれ で。今ニンニクのホークで潰したところ でそこまで行ったらニンニクリームにしていきたいので液体を茹で汁を入れていきます。お 茹で汁の量はよ。 で、このソースはドレッシングみたいに とロっとしたソースにしていきたいので はい。この水と 油のドレッシングの条件っていうのが1対 1うん。で、混ぜると そこで入荷が起きる。取ろうとしたソースになるので。 うん。 その割合を目指して入れるんですけれど。うん。 つまりオリボルと 茹で汁1対1ってこと。 うん。そうなんだけど、今ここでほら加熱をしてるじゃん。うん。 油は量は変わらないんだけど、水って どんどんどんどん傘が減っていくじゃん。うん。うん。 だからオイル1 に対して茹で汁が3 ぐらい入れる。うん。ああ、そうなんだ。 そうすると最終的に加熱すると バランスがうん。うん。 なるほど。分かりやすいね。 これもさっきの話。ほんちょこっと お兄ちゃんは旨味でちょっと魚種入れます。 うん。そう。これ入れそびれたんだよね。これは何の食べ? これはあの魚は旨味。 旨み。 さっきはとはアンチョビの旨味を入れました。それもちろんオッケー。 チーズの旨味でもいいし。う ん。 あとは旨味って言ったら麺つゆとか白出しとかあると思うんだけど何入れても本当に大丈夫。 で、旨みも入れすぎずに本当にこのニンニクのソースに寄り添うぐらいの少量の旨み でこれで全体の味のバランスを整えました。で、この兄ちゃんのニクリムちょっと特殊で水分入りました。オイル入ってます。火は止まってます。 うん。ああ。で、これでうん。 ま、ミキサーでも何でもいいですけどブレンダーで回します。 へえ。 ブレンダーを使う意味は何? 意味ここでドレッシング作ってるの? ドレッシングソースじゃなく? うん。ソース。うん。 これミキサーでさ、こういう回しちゃうドレッシング作れるじゃん。 それと同じ容量。 ああ、なんかすごいね。科学みたいだね。 今日はね、料理は科学だからね。 すごい。なんかポタージュみたいだね。 正解。ニンニクのポタージュっていう感覚。 ええ、 これ見てください。もう完全に ね、トロっとしたソース。 すごい。うん。 これで会えるだけでもういい感じにとろみがつくんで。 全然違うね。材料は作ってたのと 同じなんですけど。すごい。 で、あの、麺で上がりちょっと前にもう1 回味して。うん。味してどう であの調整する。 うん。 ああ、 で、あとはパセリを半分ぐらい入れとく。 塩は入ってるんだっけ? 塩はね、入ってない。入ってないよね。 うん。でもパスタ茹でた時に しっかり 塩が入った中で茹でてるからパスタ自体に味が付いてる。 うん。うん。うん。そうすると シンプルな材料 でもすに茹でただけでパスタが美味しい状態になってるから オイルソースも何ても美味しい状態。うん。うん。 うん。 で、これで最初にパスタ茹でないでこっちから作り始めたから今もう余裕がある状態。 うん。そうだね。 うん。はい。それでは茹で上がりの時間なので 合わせていきます。 で、このソースのすごいところはもう茹で上がりのパスタ今茹でてのを入れたら うん。うん。もう会えるだけで見て。 ええ。クリームになってる。 クリームになってるでしょ。 すごい。ええ。めっちゃ美味しそうなんだけど。 で、これをもう今ちょっとちょい方で30 秒前ぐらい。 にあげてるので最後に加熱しながらやると うん。うん。 もうソースが入荷になってるので何もやることないです。 エゾなの? これであの麺とさ ソースが絡まる。うん。そう。もう よく絡まるんで。 あと混ぜ混ぜするだけでも完成です。 で、今茹で上がりの時間です。 で、最後仕上げ。めっちゃ美味しそう。え、すご。 はい。それでは見て。この とろっとしたソース。 やばい。やばい。 はい。これで盛り付けに入っていきます。 イエーイ。 で、最後にパスタをうん。 すごい絡んでるでしょ。 すごい美味しそう。 で、最後盛り付ける時に うん。 そうすね。このトロっとしたソースが ああ、これは絶対美味しいじゃん。 お、最後にやば かけます。ちょっとリ最後と うん。うん。 あとあともうピリカラが好きなので シミトラッシュかけて。おお、いいね。 はい。これでアリオリエペロンジノ完成です。 イエーイ。はい。 じゃあ、それでは食べていきましょう。だきます。 いただきます。 美味しそう。すごいね。クリームパスタになったね。 うん。ニンニクのクリームになったでしょ? 全然さっきのと違くない? でも材料は同じ。同じだよね。うん。 うん。うーん。うーん。クリームパスタだ。 [音楽] 美味しいでしょ? うん。めっちゃ美味しい。全然違う。 これは主役だわ。 うん。主役。 これ主役。これお店にあったら選んで食べる。すごいです。本当に美味しいです。 ありがとうございます。うん。 だからこれはイタリアのパスタだよね。 うん。 あの日本のパッスタ料理の考え方って結構具材が入ると思うんですけど、それって日本の面分うどんとか そばとか焼きそばとか焼きうどんとかあの麺料理あると思うんだけど絶対 具材が入ってるじゃん。うん。 なんだけど実際イタリアに行くと具材が入ったパッスタっていうのが うん。少ない。ま、あるんだけどうん。 そもそもイタリアの考え方っていうのが うん。主役はこのスパゲッティなん。 うーん。だからパスタを いかに美味しく食べるためにはどうどうしたらいいんだろうっていう考え方だから。 へえ。これが主役だからうん。 何も入らない。 うん。うん。うん。うん。このままでもいけるもんね。 そう。美味しいもんだって。 だ、イタリアのパスタの考え方はこのスパゲッティの美味しさあリきのソースだからオイルソースとか うん。シンプルなものが多い。 ええ。あ、そうなん。そう。上手だね。 ありがとう。うん。出た。美しい。 いつも言うよね。上手だよね。ありがとう。 美味しい。本当に美味しい。 うん。はい。ごちそうさです。ご様です。 で、今日のこのペペロンチヌの基本の動画なんですけど、基本学べたと思うので [音楽] うん。うん。うん。うん。 是非、え、この動画見てくれている視聴者の皆さん、え、アリオレオペペペロンチンを作ってみてください。はい。それではまた次回の動画でお会いしましょう。じゃ、じゃあね。 じゃあね、バイバイ。 [音楽]

今回は、料理初心者がよく陥りがちなペペロンチーノの失敗の原因と、シェフが教える、本当に美味しく仕上げるコツの2パターンをご紹介します🍝
そしてなんと、1年ぶりに妹が登場！久々の兄妹コンビでお届けする、笑いあり・解説ありの豪華な動画です✨ぜひ最後までお楽しみください🧑‍🍳

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 妹登場👧
1:02 本日のパスタ企画
2:43 材料紹介
2:57 妹のターン
9:03 盛り付け
9:34 妹完成・実食
11:08 兄のパスタ説明
13:08 兄のターン
14:12 ソースを作る
20:14 麺を合わせる
21:15 兄完成・盛り付け
21:59 実食

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