【片栗粉で作る】味付けは塩麹だけの超簡単ホワイトソースで作る鮭ときのこのヘルシーグラタン
[音楽] グラタンが美味しい季節になってきました 。今回作るのは鮭とキノコにじゃがいも 玉ねぎ冷凍ほれ草をグダクサに入れた グラタンです。材料を重ねて似ていくだけ の簡単ホワイトソースから作っていきます 。 皮を剥いたじゃがいもをスライサーで スライスし、フライパンや鍋に落として いきます。じゃがいもの電粉でとろみが 出るので水には晒らしません。じゃがいも に続いて玉ねぎもスライスしていきます。 スライサーを使う時はくれも指まで スライスしないように安全ホルダーや フォークなどを使いましょう。本当何度も 切っちゃってるんです。 じゃがいもねぎを整えたら次はノコを切っていきます。今回使っているのはりん着とじですが、もちろん好きなのコを使ってくださいね。リンギはリコリ食感で食べ応えがあるので大好きです。癖も用虫どんな料理にも相性がいいです。 [音楽] [音楽] このボリュームで低カロリーの上、食物 繊維や栄養素が豊富などで町内環境の改善 をしながら美容と健康にも1役も二役も 買ってくれる嬉しい食材の1つです。 今年の夏もバーベキューで丸ごとす火焼き にしたり、半分に切ってからパルメザン チーズやパン粉を乗せてオーブン焼きにし たりと出番が多いです。締めじは石好きを 取ってばらします。香り待つだけ味めじと 言われるくらい香りと旨味が強いです。 我が家では鍋に欠かせません。キノコは たくさん作って冷凍しておけば保存色とし ても便利です。ただし私を含めて一丁の 弱い人にとっては食べすぎには注意です。 消化不良を起こすことがあるのでたくさん 食べる時には細かく刻む、よく加熱する などの工夫が必要です。 キノコを乗せたらお次は鮭ケです。今回 使うのは塩分濃度はあまり高くないアジ用 の鮭です。ペーパーで水気をしっかり 拭き取ってから皮と骨を取り除きます。 切り身の部位によって骨や皮のつき方が 違うと思いますが、両端と真ん中の太い骨 を削ぎ切りして取り除きます。 端から皮を剥いでいきます。 この工程が面倒な時はお刺身用のサーモン や柵で買うと簡単です。またスーパーに よっては骨取りサーモンなど嬉しい商品も 最近はよく見かけます。塩味が付いてい ない刺身用のサーモンを使う時は塩工事を 塗っておくなど味の調整は必要ですね。 炊いだらあは食べやすい大きさにカットし ます。 鮭の代わりにエビやチキン、ベーコンなど でも美味しいですよね。それぞれの食材の 塩分濃度を見ながら最終的には塩工の量を 調整してください。 [音楽] カットした鮭をフライパンに並べます。 [音楽] 最後に冷凍ほれ草を乗せます。もちろん フレッシュなほれ草があればそちらがお すめです。 [音楽] 牛乳2カップ400ccを注いだら蓋を 押して火にかけていきます。 [音楽] 沸くまでは蓋をして沸いたら日加減は弱火 に落とすんですが水分の状況を見ながら蓋 を外していきます。 [音楽] 沸いたところで塩工を大さじ1加え、全体 を煮込んでいきます。 ここから10分煮込んでいきますが、沸騰 させすぎると牛乳が泡立ってしまうので、 非加減は注意です。しっかり火を入れたい 時は蓋をして、水分を飛ばしたい時は蓋を 外して調整します。具材によっても水分量 が違ってくるので様子を見てください。 この辺でオーブンは200°に夜熱を始め ましょう。くつくと10分煮込んだら 仕上げに水解き片栗粉でとろみをつけます 。大さじ1.5の片栗粉を大さじ3の水で 解いておいたものです。少しずつ入れて 様子を見ながら全部加えました。 [音楽] 全体が均一にとろみがつくまで混ぜ合わせ ます。 [音楽] 耐熱皿に移し、シュレットチースを たっぷりかけます。 [音楽] あとはオーブンでこんがり焼きです。 [音楽] 焼いている間にベランダのイタリアン パセリを少し刻んでおきます。トッピング 用です。 [音楽] 焼き上がりました。イタリアンパセリを かけたら出来上がりです。裏タンは 出来たての熱々が最高なので早速いただき ます。 [音楽] ホワイトソースですね。これはもう 超簡単。 うん。 うま。暑い。 ちょうどいいですね。エ味は。この塩けの エ味の濃度によってもう全く味が変わって くるので酒の辛口、甘口、中からいろんな ね、塩味の加減があるので、それで塩こじ の量は調整します。まあ、キノコの出汁に 塩けの旨味にチーズのコがあるので、これ だけで十分美味しい。 うん。うん。これですよ。秋は秋が来まし たね。 ということで今回は鮭ケとキノコの旨味に じゃがいも玉ねぎほれ草とグダさな グラタンを塩工だけの味付けで作ってみ ました。油も小麦粉も使っていない簡単 ホワイトソースがとにかく美味しくできる ので是非お試しください。最後までご覧 いただきありがとうございました。 [音楽]
＜材料＞3〜4人分
鮭2切れ(甘口)
エリンギ2本
しめじ一房
ジャガイモ中1個
玉ねぎ1/2個
冷凍ほうれん草100g
牛乳または豆乳400cc
塩麹大さじ1
片栗粉大さじ1.5
水大さじ3
シュレッドチーズ120g
イタリアンパセリ適量
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