和食の定番をワンランク上の味に！栄養満点のほうれん草のごま和えの作り方

和食の定番をワンランク上の味に！栄養満点のほうれん草のごま和えの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テストでございますえ今回は野菜の 副菜シリーズのこれ添えてでございますま え今回和食の副菜の定番ということで意外 にやってなかったんですよね今回目の前に 春のほれ草ございますほれ草の5万円 なんていかがでしょうか [音楽] では早速作っていきたいと思いますまずは ほれ草の処理からですねこの根元も端だけ このように切り落としましてですねこの 根元にえ切り込みを1本入れます見えます かねキュっ とこういう感じで が入ってるっていうのと味が入りづらいと いうことでこちら切り込みを入れますで この後綺麗に洗ってまいります同じように 残りも根元切り落として1本だけ切り込み 入れてくださいはいでは綺麗に洗って まいりました根元の方もきっちり洗って くださいそして今からですねまこのまま 茹でていかれる方も多いと思うんですけど も私はですね 一旦刃とクに分けてしまいますもうなんと なくでいいので茹でる時間が違いますので これ刃とくにザクっと分けてしまうという 一旦カットしますこのようにではこの次は ほれを茹でていきたいと思いますカット することによって茹で時間が違う茎と刃 分けて茹でれのですごくね便利です茹で やすいんですよねで私え例によってパスタ などもフライパンで茹でますけどほももう フライパンで茹でてしまいますでもう塩も 入れずにもう塩茹でせずにそのまま熱湯で 茹でていきますでなんとなくこ揃えて茹で ていただくと後の処理も楽になりますので ちょっと沈めてくださいねはいこれ時間差 があるので非常に茹でやすい30秒ほど この茎の部分茹でていきますそうしまし たらこの開いた残りのサイドに刃の部分を 入れますこのように分けていれカット茹で アンド火鍋方式分かりやすい ですでこれもちょっと沈オッケーもうほら もうさっと刃は茹でるぐらいであとは冷水 にすぐに取り出します取り出す時の刃と 浮きに分けておくとこの後の作業が スムーズに進みますでえっと途中まあの 23回ぐらい水を変えながら粗熱を取って くださいはいではもう取り出しますでこの 作業がやりやすいんですよね今から水気を 絞りますこのように吹と刃に分けた方が 非常に絞りやすくなるんですよねこのほれ 繊維を潰さない程度にしっかり水け絞って くださいはいこのようにしまして真板に 取り出してきます残りの刃も同じように 絞りますら色も鮮やかしっかり絞って くださいはいでこの茎の方は大体半分 ぐらいでいいかなで刃の部分はこちら3 等分ぐらい にこんな風にカットしておき ますでは今からえごのアゴも作っていき たいと思いますあのここで合いますので 少し大きめの容器用意してくださいでもう シンプル みりんみりんとおし入れ ますでみりんはちょっとアルコール分が あるのでもうこれだけもうさっと混ぜまし てんですねこれだけレンジ加熱していき たいと思いますであのもう気にならない方 はえそのままレンジ加熱せずに使って いただいてもいいと思いますで [音楽] ははいレンジ加熱して ちょっとニった感じにしましたでしっかり こう醤油とみも馴染むようになりますね その方がでここでえーごまなどはこの状態 で合えずにまずはこの調味料だけほれ草と 合えることによってしっかり味を浸透させ たいと思います醤油とみりんをしっかり 合えてくださいであの絞った後ですので ほしながら開いていきたいと思いますこれ ちょっとねあのゴムベラとか で一緒に会えてもらうとすごく会えやすい ですね味が生き渡るように混ぜてください でもしこの根元の太い部分がございまし たらあのもう切り込みが入ってるのでもう このように手で咲いていただいた方が 馴染みますねそしていよいよ ごまこの香ばし入りごまをちょっとこの 指先でひねりながら加えていきたいと思い ますまあのすりごまを使っていただいても もちろんいい です よっしゃそしてさらに今回プラスの旨みと してあと香りも良くなりますので 削り節入れますカツオなしをね加える方も いらっしゃるんですけど今回は削り節を 加えてまたねこのごまと鰹節が余分な水分 を吸収してくれるので水っぽくもならずに すごく仕上がりがいい仕上がりになります で優しくちょっとね空気を入れるような 感じでさっと優しく開いてください オッケーああごまとカツのいい香りで ございますでは盛り付け ましょう はいふわっ とある程度もここで形を作ってふわっ うんはいでは完成しましたほれ草のごまで ございますああいい [音楽] 香りそれではいただき ますこの色のコントラストがいいですね いただきます [音楽] うーんなんとマホれ草の良さを引き出して ますひねりごまとおかかがまたいい働きし てますね香り味食感がプラスされるんです けどもやっぱり水分をキュっと吸収して それがこう衣になってくれるのでしっかり 味が馴染んでます本当にほれ草の良さを 12分に味えます食感 香り美味しさ茎と歯に分けて茹でる方法 ってすごく調理がしやすいでフライパンで もあの茹でやすいのでお勧めしますねこの 調理法当然ご飯とも一緒に食べても 美味しい僕はもうお酒とちびちびやりたい ような本当に品のあるごまでございます これベスに色々アレンジしいいてもいいと 思うんですけどもお弁当に入れていただい たまずはこのまま作ってみてください最後 までご視聴ありがとうございました高評価 とチャンネル登録もお願いいたします バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、食卓を彩る副菜シリーズ「これ添えて」
ご飯にも！おつまみにもオススメ！ほうれん草のごま和えをご紹介します。

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【チャプター】
00:00～オープニング
00:40～ 下ごしらえ
01:42～ 調理
06:47～ 試食

【材料（2人分）】
・ほうれん草：1わ（約200g）
・しょうゆ：小さじ2～3
・みりん：小さじ2～3
・白いりごま（またはすりごま）：大さじ2
・削り節：3g

【ポイント】
時間差で茹でる！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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