まるでパスタ！夏を彩るズッキーニサラダ（温製・冷製）

まるでパスタ！夏を彩るズッキーニサラダ（温製・冷製）

これ食べてるとね、もうなんて言うん でしょう。ニンニクの香りとね、あのバジ の香りがですね、後からついてくるんです よね。たまらないですよ。 はい、こんにちは。今日はですね、今が とっても美味しいこのキニーでパスタ風に ですね、サラダを作ります。とっても さっぱりして美味しいですよ。最後まで ご覧くださいね。今日は材料先に紹介し ますね。そしてズッキニですね。そして もう香りがぷンプンしてますよ。ジりコ ですね。そしてミニトマトと、あ、 ニンニクです。今日大きかったんで半角け にしました。そしてローリアと赤ま辛し。 そしてこちらがですね、アンチビーフィレ ですね。チューブのものでも大丈夫ですよ 。そしてオリーブオイル。そしてですね、 もしあればカシフナッツ。これ加えるとね 、一層美味しくなります。この材料見た だけでとっても美味しいものができそう ですよね。もちろんできるんですよ。それ では早速作りましょう。 まずですね、お鍋にズッキーニを入れるお 湯を沸かしておきます。ズッキーニを 細長くリボン状に剥いていきます。両端を 切りようとしたら 付け根の方をこんな風に面取り量をして おくと剥きやすいですよ。キュウリなども 同じように剥くといいですね。今日はね、 スパゲッティのように細長く向ける スライサーを使います。 これで細長く切れてるんですよ。 種が見えてきたところで止めます。種が 付いているところは茹でるとね、こなこな になってしまうんです。少しぐらいは入っ ても大丈夫です。どうですか?こんな風に 細長くリボン上に向けました。もう1本 同じように剥きます。 色も鮮やかですね。 そしたらこれから茹でますよ。パスタを 茹でる時と同じように塩を加えます。 そしてよくかき混ぜたら沸騰したお湯に ズッキーニを入れます。日加減は強びです ね。よくかき混ぜて鍋の縁がブツブツ行っ てきたら沸騰する直前でお湯を切ります。 数十秒ですね。入れすぎると芯がなくなっ ての腰がなくなって折れてしまうんです。 この茹で方でですね、今日の料理の美味し さが決まると言っても過言ではありません 。そしたらザルで泳切って冷泥水に晒らし ますよ。 そしたらしっかり水を切ります。そうを 作るですね。 そしたらしっかりと水気を絞ります。 こんな感じですね。 芯が残っているのできつく絞っても折れ ませんね。このまま冷蔵庫で十分に冷やし ておきます。 他の具材も準備しておきましょうね。 ニンニクはできるだけ薄く切りますよ。 トマトは縦半分に切ります。今日は肉ずれ を防ぐために皮付きにしました。 カシナッツは食感が残るように粗めに刻み ます。 赤しはね、縦半分に切って種を取り出して おきます。 アンチビートローリエ。はい、これで ソースの材料の準備ができました。 それではこれからソースを作りますよ。 まずフライパンにオリーブオイルを入れて 弱火で温めます。 最初にニンニクを加えて壊さないように 炒めますよ。ローリアも加えて味の奥行き を引き出しますよ。 重なっているものをばらしてくださいね。 肉が透明になってきましたらね、 アンチび火を加えた絵に崩れるように箸 などでつまんでほぐします。 さらにここでカシュナツを添えて香ばしく 炒めますよ。 最後にトマトと 赤唐辛しを加えます。 トマトは両面をしっかりと炒めます。 今日は皮付きのトマトなので肉崩れてませ んね。トマトも温まってきたらオッケー ですね。そしたらボールに移して粗熱を 取っておきましょう。 粗熱が取れたところでオリーブオイルと バジルをハサミで大きめに切って加えます よ。 これでソースのベースができました。今日 の料理はね、温かくしても、冷たくしても 美味しくいただきますよ。作り方は簡単な ので、今日は両方作ってみますね。今日の 材料は2人前なので、温かい方と冷たい方 を1人前ずつ作っていきますね。 まず温かい方から作っていきましょう。 先ほどのソースの半分をフライパンで温め たら、ズッキーを加えて焦がさないように 軽く炒めます。音声の場合はソースを フライパンで仕上げれば大丈夫ですよ。 ズッキーにはしっかりと水を切りましょう ね。冷蔵庫で冷やさなくてもいいです。 こうして炒めていても芯が残るんですよ。 これはね、ルッキリーの特徴なんです。 塩分はね、アンチ瓶が入っているので十分 だと思いますけど、足りなければレモン汁 や塩で味を調整してみてくださいね。ここ で胡椒を加えます。 さあ、それでは盛り付けてみましょう。 パスタは糖質成分が多いので食べた後なん となく眠くなってしまいますよね。今日は ズッキーにですからね。健康的ですよ。 残った具材はバランスよく添えてオリーブ オイルをたっぷりかけて完成です。 パンと一緒に食べてそも残らずパンで 吸い取って食べてくださいね。で、皆さん 涼しくなったら温かいキニスパゲッティも 作ってみてくださいね。 さて、次は冷たい方を仕上げてみましょう ね。ソースにズッキーをほぐしながら合え ます。 さらにオリーブオイルを加えます。 ズッキーニと具材は均等に混ざらなくても いいんですよ。 それではですね、ここが1番大事なとこな んですよ。味を見てみますね。 キ乳はね、しっこして食べるのも楽しい です。ちょっと塩分が少ないのでね、塩分 を加えますけど、塩分の代わりにレモン 加えてもいいですね。今日はね、ちょっと レモン加えてみたいと思います。 そうするとね、味がしっかりきますよ。 胡椒をね、買いますよ。 あ、レモン少し入れた方美味しいですね。 でもね、入れすぎると逆効果になりますの で気をつけてくださいね。これ食べてると ね、もうなんて言うんでしょう。ニンニク の香りとね、あのバジンの香りがですね、 後からついてくるんですよね。たまらない ですよ。とっても美味しいです。はい。 これでね、いいと思いますよ。 それでは盛り付けてみましょう。お皿は よく冷やしておきますよ。今日はこんな型 を使います。ペットボトルを切って使って もいいですね。お皿の中央に置いてトマト などの具材の半分を底にます。 その上にをふんもりと乗せていきますよ。 ふわりと空気を含めて盛ると食べやすい ですよ。 抜き取った後のメ肩を想定しながら 組み立てていきます。 それでは抜き取りますよ。この瞬間がね、 私も楽しみなんです。 こんな感じですかね。最後にバジルの方 をって完成です。 音は感じやすいので塩を入れませんでした が冷静は少しレモンを加えました。必ず味 を見てから調整してくださいね。 食べる時は崩して具材と混ぜてくださいね 。夏場は冷たくして食べるとさっぱりとし て美味しいですよ。 [音楽]

スライサーでリボン状に剥いたズッキーニをオリーブオイルとにんにくで風味づけし、トマトとアンチョビの旨みが詰まったソースでさっぱりと和えた冷製サラダ。まるでパスタのような食感ながら、野菜たっぷりでヘルシー。暑い季節にぴったりの、前菜にも主役にもなる一皿です。温製にしてもおいしくいただけます。

▷材料（2人前）
ズッキーニ（中） 2本
にんにく 1片
ミニトマト 6個
カシューナッツ 10粒
アンチョビ（フィレ） 3枚
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
バジルの葉 6〜8枚
オリーブオイル 大さじ4
（ソース用大さじ1、ソース仕上げ大さじ2、温製仕上げ大さじ1/2、冷製和え用大さじ1/2）
塩、胡椒 適量

▷作り方
1)ズッキーニは細長くリボン状に剥き、塩茹でにして冷水に取り水気を絞って冷蔵庫で冷やす。
2)ソースの具材の下準備。にんにくは薄くスライスする。カシューナッツは粗く刻む。トマトは皮が付いたまま半割りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを焦がさないように炒め、オイルに香りが移ったところにアンチョビ、カシューナッツ、トマトを加えて温め、火を止めてボウルに移す。
4) 3)の粗熱が取れたらバジルの葉とオリーブオイルを加える。胡椒を加え、塩分がたりなければ、レモン汁（分量外）もしくは塩で味を調整する。
5) 仕上げ。4)のボウルに冷えたズッキーニを入れてよく混ぜてお皿に盛り、バジルの葉をあしらう。温製の場合は、フライパンにオリーブオイルを加え、ソースを温めたのち、ズッキーニを和える。胡椒で味を整える。

▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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