乳、大豆不使用！ガルバンゾー（ひよこ豆）ミルクの作り方
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今回は乳、大豆アレルギーをお持ちの方も飲むこともできるミルクの作り方をご紹介します！
豆乳を作る要領で大豆の代わりにひよこ豆を使って作っています♪
豆乳に比べて豆臭さが少なく、甘いテイストで豆乳の独特な味わいが苦手な方にもおすすめなミルクとなっています✨
このレシピではひよこ豆を発芽させてから調理しています。
ひよこ豆は発芽させなくても浸水させるだけで食べることは可能なのですが発芽させることで
・ひよこ豆に含まれる反栄養素（鉄やカルシウム等のミネラルの吸収を阻害する成分）の破壊
・たんぱく質がペプチドやアミノ酸に分解されることによる腸への吸収の促進
・抗ストレス作用のあるGABA（γ-アミノ酪酸）の増加
など身体に嬉しい効果が盛りだくさんになるので発芽の行程も入れてみました♪
また、発芽したてが一番糖度が高いので発芽させた方が甘くて美味しいミルクに仕上がります💕
以下から作り方の紹介です！
〈材料〉（完成量約1L分）
・ひよこ豆 100g
・水①（戻し水）400ml
・水②（ミキサーにかけるときの水）200ml
・水③（煮るときの水）1200ml
〈作り方〉
1.ボウルにひよこ豆100gを入れて軽く洗い豆の表面の汚 れを取ります。
蓋付きの容器にひよこ豆と水400mlを入れて蓋を乗せて冷蔵庫で8～12時間浸水させます。
2.8～12時間後、豆の表面のシワが無くなりふっくらと膨らみ、ひよこ豆のみの重量が約220gになっていれば浸水完了です。
3.ひよこ豆をザルにあげて水を切ったら蓋付きの容器に入れて蓋を乗せます。
室温に置いて2～3日で発芽します。
＊蓋を閉めてしまうとひよこ豆が呼吸できなくなってしまうので蓋は「乗せる」ようにしてください♪
＊また、蓋なしだとひよこ豆が乾燥してしまい発芽するための水分が足りなくなってしまうので蓋ありの容器で発芽作業を行ってください♪
＊ひよこ豆の腐敗防止のため、朝、昼、晩と1日3回ひよこ豆を水でゆすぎ、ザルにあげて水を切る作業を行います。
また、容器の底の水気は、日にちが経つにつれてぬめるようになりひよこ豆の腐敗の原因となりますので毎回容器の底の水気はキッチンペーパー等で拭き取るようにしてください♪
4.少しでもひよこ豆からちょこんとくちばしのように芽のようなものが出れば発芽完了です！
発芽したひよこ豆をミキサーに入れ、ひよこ豆がひたひたになるくらいの量の水を加えます。（約200cc）
蓋をして滑らかなペースト状になるまでミキサーにかけます。
5.大きめの鍋にミキサーの中身と水約1200ml（1200mlという数字は1400ml－先ほどミキサーに入れた水（200ml）で計算しています。）を入れて強火にかけます。
→私は直径21cm、深さ11cmの鍋を使用しました！
6.煮汁が沸騰して泡が出てきたらふきこぼれない程度にグツグツしている火加減（強めの弱火～弱めの中火）にして約10分煮ます。
7.10分してひよこ豆の甘い香りがしてきたら火を止めます。
8.水で濡らして固く絞ったさらし布をボウルに広げ、そこに先ほど煮た煮汁を注ぎます。
布の端を絞るようにしてしっかりと閉じて左手で持ち、右手でヘラを持ってしごくように汁を絞り出します。
布から汁が出てこなくなればガルバンゾーミルクの完成です！
興味のある方は是非作ってみてください♪
Kevin MacLeod の Fig Leaf Times Two は、クリエイティブ・コモンズ – 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200096
アーティスト: http://incompetech.com/
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