オーバーナイトで魔法のふわもち食感！パウダー使用＊かぼちゃパンのレシピ【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

オーバーナイトで魔法のふわもち食感！パウダー使用＊かぼちゃパンのレシピ【冷蔵発酵・低温長時間発酵】

こんにちはアエプの入ふきです今回はです ねこのようなかぼちゃパンですね手で持つ とですねこうやって潰れてしまいそうな ぐらい柔らかいパンですでメイプル シュガーを使ってですねあの本のり甘くて 優しい味に仕上げてみますではこれから 作っていき [音楽] ましょう [音楽] [音楽] あ [音楽] ま冷蔵庫からね出してね1時間ほど置いて ますけれどもまだ指を差してみると少し 冷たいなという状態ですねえっとこのよう に刺しても沈むことありませんねあのこう いうぷっくりしたのは気にしなくて大丈夫 ですので生地が沈まずにしっかりと奥まで 入ることを確認してくださいこのように8 等分に分割できましたえ丸めにの作業に 入っていきますで1つですね取って いただいてえっと表面に粉をつけて くださいで裏面のベタベタをですねあの中 に入れてくような形で丸目を行っていき ますえっと裏面上にしていただいて表面を 出すように半分に折りますさらに自分に 対してこのベタベタの折りえっとつなぎの 部分ですね縦に置いていただい てさらに半分に折りますで平型になりまし たのでこれをこういう風にですね引くよう にして丸めていき ますはいでお尻軽く閉じれば丸めの完成 ですえっと生地がねべたつくようでしたら あの内子はねしっかりつけて行って くださいえっとまずですね裏面上にして いただいてで裏面を隠すように半分に折り ますでそして自分に対してえっとこの 折り目の部分ですね1直線に置いて いただいてさらに半分に置い で表面が出てきますのでこの状態でえっと 少し引っ張ってですね丸く形を整えて くださいこの時に強くやりすぎると生じれ を起こしたりきつく締めすぎてふわり感が 失われるので気をつけて くださいでお尻はしっかり閉じ [音楽] ます 焼き上がりましたらこのように網の上に 乗せて冷ましてください粗熱が取れたら 早めにビニール袋などに入れていただくと えっとしっとり感が長続きしますで今回の パンですねこのようにこんがりとあの焼い ていただくんですけれどもかなり柔らかい 配合でですねパンが潰れやすいんですねな のであの焼き上がった時にこのようにね下 がねちょっとへこんだ感じって言うんです かねまケープインのようになるんです けれどもえっと今回の配合に関してはあの ま柔らかさ重視あのしっとり感重視という ことでこのように少しへこむということに 関しては許容範囲としていますなのであの ご自身で作っていただく時にあのすごく あの少しへこんでしまってこれは失敗なの かなと思うかもしれないんですけれども えっと今回のパンはこれで大丈夫ですので えっとこのままですねあの保管してですね しっとり柔らかい食感を食べていただけれ ばと思い ます DET

そーっと持って！つぶれちゃうから。
超ふわふわ。
メープルシュガーのやさしい甘み。

◎ポイント◎
かぼちゃパウダーを入れるタイミング！

最初から粉に混ぜません。
より効率的にグルテンを作るため。
ふわふわとやわらかい食感にするための秘訣を大公開！

冷蔵発酵（オーバーナイト/低温長時間発酵）でつくるから。
魔法みたいに【しっとり感が長持ち】。
３日後もやわらかい。

配合にこだわる。
パン作り経験者さん向けのレシピです。
丸パンですが、難易度高めです。

ただ、ひと口たべたら…
とろける食感のトリコになりますよ！

【配合】
・強力粉（キタノカオリ）　200g
・インスタントドライイースト（サフ金）　1.5g
・塩　3g
・メープルシュガー粉末（きび砂糖代用可）　40g
・卵黄　1個（約15g）
・水　70g
・牛乳　65g
・食塩不使用バター　30g

（別に混ぜておく）→かぼちゃパウダー（A）　20g
　　　　　　　　　　水（A）　30g

【工程】
◎１日目◎
①バター・かぼちゃパウダーを練ったもの以外の材料を捏ねる
（ニーダー低速15分）
②バター・かぼちゃパウダーを練ったものを加えて捏ねる
（ニーダー低速～中速5～10分）
③台にだして数回たたく。（捏ねあげ温度26℃）
④室温発酵
⑤冷蔵庫へ（野菜室）夏場は冷蔵室の場合もあり。

◎２日目◎
①復温（室温1時間～）
②発酵倍率2.5～3倍
③分割/丸め（8等分）
④成形
⑤二次発酵（35℃　80～90分）
⑥卵白を刷毛で塗る
⑦予熱したオーブン190℃12分

手ごねも可能ですが、かなりべたつく生地です。
ホームベーカリーで作る場合は、捏ねあげ温度に注意してください。

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