【材料5つで簡単】次の日もパサつかないから毎日食べても飽きないシンプル極み食パンの作り方

【材料5つで簡単】次の日もパサつかないから毎日食べても飽きないシンプル極み食パンの作り方

[音楽] こちらの動画では蜂蜜しっとり食パンの 作り方をご紹介していきますしっとり感が 続くような毎日食べても飽きないえ日常の 食パンとしてえレシピを考えてみました それでは早速作り方をご紹介していきます イエ はいそれでは材料ですね動画概要来に載っ てますので是非そちらをチェックしてみて ください今回は一気型で焼いていきますが 山型にしたいので少しね粉量は多めで上に ね盛り上がるようなそんな山を作って いこうかと思います調理庫の中に味付けに なるお塩こちら加えてパンを発酵させる イースト加えていきますそして今回の ポイント蜂蜜シトリ食パンなので蜂蜜を しっかり目に使っていきますね蜂蜜はね 補水性がとっても強てパサつきにくいえ そんなパンになりますね材料が意識入った ところで混ぜていきますねお水入れていき ますね冬場であれば40°ぐらい夏場で あればま15°とか20°の冷たいお水 使っていきましょう上がった時の生地の 温度が冷たすぎたりあったかかったりする とこの後の発酵でうまく膨らまないことが ですねなので数面通して大体上がりの温度 が25°ぐらいのえっと状態になるのが 目安にますねこのっぽさが柔らいできたら この後は台に出してこねていきますね台に 出したら 食パン袋がかかったところから繋がって いくのでなるべくねちっちゃい生地を こねるんじゃなくて全体をグッとしてこね ていくといいかと思いますでこれも ベタベタする生地握るようにこねてしまう と指の間に帰ってねちょっとベタベタで こねづらくなるので手のこの平のところ 1番力がかかりやすくて生地がこびりつい てもお掃除しやすいところここでこねると いいかと思いますでこれも最初こそ ベタベタくっついちゃいますでもこね 続けると必ず手にくっつかずにまとまる タイミングが来ますので信じてこね続け ますそれまで重ねて高さ出してグっと体重 込める重ねて高さ出してグッと体重込める でこれも力任せにグイグイグイグイこね なくていいです生地の弾力を感じながら それに抵抗しすぎないようにねこねて いただけるといいかと思いますもうごく 自然な感じで上からもう潰す上から潰す 潰すこれを繰り返していきましょう力は そんなにいらないですねほんのに生地の形 が少し変わるぐらいの力加減でいいかと 思いますままだこ始めですが生地こんな 感じね状態これがどんどん変わっていき ますので是非ね変化見てみてくださいで 今回は柔らかい人ソシパンを作りたいって いうことでこんなレシピを組んでみました 今回のポイント食材が蜂蜜大体米麦に対し て15%以上使うとねしっとり感格段にね 良くなるっていう私の研究結果があります 一応それをベースにしてこのレシピを作っ ておりますねこれでバターロール作っても いいしドッグパンとかバンズ作ってもいい のでちょっとこうふわふわしててエで しっとり感があるパンが好きな方はすごく おすすめの生地です ね初心者がパン作りをする上で大事なのは る上では1個目は諦めない2個目は生地に 無理させない3個目は生地に思いやりを 持って接するこれができると結構ねパン 上達しますね今パン生地がどんな状態なの かな表面はどんな感じかな引き締まり具合 をどんな風に出てきたかなっていうのをね 感じ取りながらやっていただけですねもう 骨始め6分ぐらいですか生はねもう台に くっつかなくなってきました ねでこね方のNGパターンねこれよく ビーっとね引っ張ってこねてる方いますね こういう風にすると表面ボソボソしますよ ねこれせっかく繋げたグルテン咲いてる ことになってますなるべくぼそっとしない ようにこうて伸ばしてそのままついてくる ようにこねていただくですね常に生地の 表面は綺麗な状態をキープしましょういい 見た目はいい状態ですしいい味のパンなり ますのでね愛情を持って生を傷つけない 生地の状態を常に綺麗な状態をねキープ するようにこねていただけるといいですね でこれもこねていくと引き締まって どんどん硬くなってきます硬くなってくる とどうしてもこうボソボソという風にね 表情が変わってきますのでここまで来たら ちょっとこね方変えていきましょう [音楽] 両手で塞いで左前右前これのコツは生地が ちゃんと丸い形で手の中に収まってるその 状態をキープしながらこねていき ます何回かこねて何回かパンを作っていく とこれれこれ生地今いいんじゃねみたいな その降ってくるこう覚醒するタくるのでね ぜひ1回目でわかんなくてもねこうめげず にパン作りちょっと続けてみるとこうパン のね楽しさに気づくかと思います転がす 回数としては大体100回から150回ま 大変そうに思うけど 12345678910もう10回そう すると徐々に徐々に手の中で生地の質感が 変わってきます手に吸いつくような しっとり感を感じるような状態になってき ますので そこまで来たらもう生地の上がりはね近い ですねもうそろそろ良さそうなので ちょっと生地を見てみましょうか最初にお 見せした時よりかは生地の状態が少しね 艶やか出てますよねここまで滑らかさ出て 粉っぽさなくなってきたらバターを入れて いい状態です [音楽] ね生地バターが入りやすいようにちょっと 伸ばしていただいてで入れてきますがると ね生地の繋がりってできづらくなるんです ねなのでバターは最初から入れずに生地の 繋がりを作った後に入れるとより生地がね 滑らかでいい状態になりますこんな感じで バター包み込んでそのまま伸ばす戻す 伸ばす戻すこれを続けていき ましょう最初の頃はねバターがね塊りの まま出てきてしまいますがこういう風に 包み込んで伸ばす包み込んで伸ばすこれを 根気よくしてきましょうそうすると大体ま 3分ぐらいこねていくとねバターのこの群 がなくなって生地が一回り柔らかくなり ますねちなみに今回使ってる小麦粉は北の 香りってい粉ですねも真似したいなって方 はね北の香りに揃えていただくたいいです ね粉を変るとだいぶまとまり方変わってき ますのでちょっとまとまりづらいなって 悩んでる方はね試しにちょっと粉変えて みるのもいいかと思います今バターがね 馴染んで固形感なくなってきたとこですね より生地はね柔らかくなるのでこ方として も比較的 [音楽] 柔らかめこれもちょっとこう引き締まって 硬くなってきますのでそうなってくると またこうボソボソしてきますねボソボソ感 出たらこ方を変え [音楽] ます温度が高くて高くなるとねちょっと ベタベタしてくもなったりするので叩いて こねてもいいですね叩きのコツとしては 聞き手の指4本で引っ掛けてそのまま背い なげで手前から向こう側に向かって半分に 畳むちょっとキある横から持って背で 向こう側にきこれを繰り返していき ましょう音はねうるさくなくていいです ここでしっかり生地を内側にキュっと 入れ込むこれが一番大事なポイントになり ますのでここをしっかり意識できるとです ね引っ掛けて叩いて手前から向こうに半分 に振るちょっとキュっとある横から持って 叩いて向こう側にってキュっと貼る私の 叩きは上品で有名なので是非上品にパを 作って欲しいと思い [音楽] ます今の生地の状態こんな感じちょっと ところどころぼそぼそと滑らかじゃない ところがあると思いますこれを休ませる ことで回復させていきますねにちょっと5 分ぐらい置いときますでグルテンマも5分 休ませた後に貼るとかなり綺麗に貼るので 立てすぐの硬い状態で貼ってもねすぐ ちぎれちゃうんですよそこがねグルテン膜 を綺麗に見るポイントですねちょっとだけ 休憩させ [音楽] ますでは見てみましょうかさっきよりも ちょっとしっとり感が出てますねで少し 表面をねこう優しく優しく貼ってあげると さっきのボコボコが修復して滑らかに つるっとなってくれますこんな感じの状態 ですねうんいい感じそしてグルテン膜の 状態はと言うと優しく優しく全体を伸ばし てすぐずに村がなくて薄い膜がちゃんと膜 張ってるこの状態これがのいい状態ですね ではここまで来たら生地戻してラップして 人前大きくなるとこまで発酵させてきます ねでは行ってまり ますおさこてはい おわりはい伏せくれ伏せくれ 伏せくれ伏せお座りよせ ではこちら発酵があった生地ですね様子を 見てみましょうかも見た目にしても結構 ボリュームが出ておりますが指先に粉つけ て生地めけてくさっとさしてすっと抜いた 時に穴がさがんなかったら発酵ばっちり ですねこれがねぎゅっと塞がっちゃうと 追加で発酵させていただいて全体がね しぼむような膨らみ方してると発酵させ すぎの目安になりますね今回はこんな感じ でオッケー 軽く粉振って全体ガス抜いてきますね ふわふわもちもちしっとり感も感じるねで 今日は1均でも三山にしていくのでこのあ 3等分ですね3等分 3では丸く整えていきます ねこの時も軽く全体ガス抜くのとなるべく 表面がねつるっと綺麗な方がね綺麗なパン できるのでちょっとこうつるっと優しく 優しく破れないにってで余った生地は後ろ 余った地は後ろこういう風にして表面が つるっとなめらかになるようにあとはこの 丸める時の力加減もごくごく優しく あんまりぎゅぎゅ引き締めちゃうと生地 固くなってこの後整形しづらくなっちゃい ますねで後ろつまんで置いときます 使うとしまって硬くなっちゃうので強 すぎる力は金物優しくするとその後の 膨らみ方も良くなります ねオッケーでは生地を休ませときます丸め た時の針が取れてこの後形整えやすくなり ますねベンチタイムって言いますちょっと 休憩 [音楽] です1番柔かいこ手元にご用いただいて 表面軽くこのときましょうでこのつると 滑らかなところは下にしてつまんだとこ上 にします少し潰します満面なくガス抜いで 平らにしていきますね大体カード1枚分の サイズになればオッケーですねでこの後は 右側と左側こんな感じに折っていき [音楽] ますそしたら綿棒を使って長さ出します ねこれでも厚みちょっと整えますそしたら 手前側から巻いていきます芯を作ってま 比較的緩めに巻いていきましょうあんま ぎゅぎゅ閉めちゃうと生地固くなっちゃう ので優しく優しく向こう側に向かって 転がして生地こんな感じですね負けました 可愛い同じように他のやつもね整形し ちゃいましょうか [音楽] で和整形できたらこの型に油塗ってで落ち だったらバターとかでもね全然オッケー ですこ閉じめ下の状態で型の中に入れて いきます閉じめ下型の 中はい今こんな感じの状態ですね型の高さ 今これくらいですがしっかり上まで来たら 焼いていきますねでこの後発酵です大体8 割9割ぐらいまでボリューム出したいです ねではに行ってまいり [音楽] ますはいじゃあ生地はこんな感じに ボリュームが出ましたねしっかり高さが出 てますねうわあ感じる生命力食パンの場合 生地がねしっかり緩んでた方がよく膨らむ のでこの目立たないところ軽く押して指の 跡がほんのに残るぐらいこれくらいに残れ ばやらかされてるのでよく膨らめライス ですねここまで来たらオケですでは余熱が 入ってるブ出てきますね今回は少しね温度 は低めにしてあります耳までねしっとり 柔らかていうの目指してますね天板ごや しらオープで入てきますねいっ てらっしゃいよろしくなって帰ってきて ね スタートではでは焼き上がりこんな感じで しっかりれてますねおいしそうじゃ少し ショック与えて出やすくした後にお面 可愛いこんな感じの焼き上がりになって ますね少し低い温の出いたのでね皮も 柔らかくてわっぱですじゃ最後お好みで これねバターですね表面に塗ってあげると 艶がれておしゃれになりますよねでは今回 は ました本日の動画はいかがでしたでしょう か作ってみたいのしそうだなと思ったぜひ チャンネル登録高評価しいただけると 嬉しいですそれではまた次回の動画 もしくはえ東京都内でパン室もやってます のでそちらでお会いしましょう礼します [音楽] K [音楽]

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こんにちは！完全感覚ベイカーです。
このチャンネルではわかりやすく失敗しない！
そして理論に基づいた美味しいレシピの
動画をたくさんアップしています🍞
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この動画のレシピ（ベーカーズ％）１斤分
強力粉 (100%) 300g
インスタントドライイースト(1%)3g
塩(1.6%)5g
はちみつ(15%)45g
水(65%) 195g
無塩バター(6%)18g

（仕上げ用塗り）バター　お好みで
型スプレー or 型バター　適量

目次（時間をタップするとジャンプできます。）
0:30 材料の紹介
1:35 生地をこねる
5:02 転がしてこねる
6:20 油脂入れ
7:53 叩いてこねる
9:24 5分後の状態
10:30 一次発酵後
12:21 成形
14:14 最終発酵後
14:45 焼成
15:50 本日のシュクレ

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＜よく動画使用する材料＞

「ゲランドの塩」（TOMIZにリンクしています）
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「カメリヤ（強力粉）」（TOMIZにリンクしています）
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「よつ葉バター（塩分不使用）」（TOMIZにリンクしています）
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「スケッパー（カード）」（TOMIZにリンクしています）
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＜よく動画で使用している道具＞

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・カード（スケッパー）　https://amzn.to/3TK2x35
・ゴムベラ　https://amzn.to/4dlJ8ML
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