パン作り 手ごねで作る☆大きな丸パン イギリスのコブローフの作り方

パン作り 手ごねで作る☆大きな丸パン イギリスのコブローフの作り方

Crispy Crust! Cob Loaf Bread 300g Bread flour
24g Unsalted butter, room temperature 4.8g Instant dry yeast
4.8g Salt Place yeast on one side, salt on the other. Mix salt lightly into flour, then combine all. 180g Water, 35℃ / 95 F Add half of the water and fold. Add the remaining water in several batches to the floury places and fold until it comes together, roughly. olive oil or vegetable oil Scrape out all the dough from the bowl. Fold and knead, to coat with the oil. Knead the dough for 10-12 minutes until smooth, stretching it out as you go. Slam the dough onto the work surface about twenty times. Then roll it back and forth in a V-shaped motion. Repeat alternately for 5-7 mins. If it doesn’t tear, it’s ready. If it does tear, try slamming and rolling more. Roll into a ball while stretching the surface. Put in a lightly oiled bowl. 1st rising: 35℃ / 95 F, 45 mins or more
Let it rise until doubled in size. Punch down and put it out. Punch down again to remove any air pockets. Roll into a ball while stretching the surface. Let rest for 15 mins. Punch down and flatten it. Fold it, and shape it into a ball while stretching the surface. 2nd rising: 30-35℃ / 86-95 F, 30 mins or more
Let it rise until 1.5 times in size. Preheat the oven to 250℃ / 482 F. The dough is done rising when it’s elastic and leaves a slight trace when gently pressed. Lightly mist with water. Dust bread flour or cornstarch. Gently stroke and blend it in. Cut a grid pattern on top, about 1 cm deep. At this point, if the bread shrinks or flattens, it means it has over-risen. Pour boiling water into the tray placed under the baking sheet. Bake at 220℃ / 428 F for 35-40 mins (preheat the oven to 250℃ / 482 F). Remove any excess flour. Cool on a rack for at least 15 minutes. It’s done!

外側は、バリッと固いクラストで、中はしっとりと柔らかい、お砂糖不使用の大きな丸いパンです。シンプルな材料で作れるので、普段の食事パンにおすすめです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7502907

▶材料

■パン生地
強力粉 300ｇ
インスタントドライイースト 4.8ｇ
塩 4.8ｇ
水 35℃ 180ｇ
無塩バター 常温 24ｇ
オリーブオイル（サラダ油） 少々

■発酵（オーブンの発酵機能を使用）
1次 35℃ 45分～
2次 30～35℃ 30分～

■焼成 220℃35-40分（予熱 250℃）

※ベーカーズパーセントは下に記載しています。

▶作り方

☆準備
・水を35℃にする。（レンジ 600W 20秒）
・オーブンに入る大きさのトレーまたは平らな容器を準備する。焼成の時、天板の下に入れて、これにお湯を張ります。

①大きなボウルに強力粉を入れ、バターも散らすように入れる。片側にイースト、反対側に塩を加える。ヘラを使って、塩と粉を軽くなじませてから、全体を混ぜる。

②水半分を加え、ヘラで混ぜ合わせる。残りの水を粉っぽい場所に数回に分けて加えながら、混ぜる。縁の粉も落としながら混ぜ、ざっとまとめる。

③作業台にオイルを軽くたらして広げ、生地をのせる。

④生地を折りたたみながら、オイルを全体になじませる。

⑤10～12分、生地を伸ばすようにしながら、よくこね、なめらかにする。次に、5～7分、叩きごねと転がしを交互に行う。

※グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。破れる場合は、がんばってもう少しこねてみてくださいね。

⑥表面を張らせるように丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆う。35℃で約45分、2倍になるまで発酵させる。

⑦ガス抜きをして、台に出す。さらに押して、しっかりガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

⑧布巾をかぶせ、15分休ませる。

⑨またガス抜きをして、平らにする。手前と奥側の生地を少し重なるようにたたむ。90℃回転させて、また手前と奥をたたんで、ひっくり返す。表面が張るように丸める。

⑩クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布巾でふんわり覆う。30-35℃で約30分、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

⑪オーブンを250℃に予熱する。お湯を沸かしておく。

※私はオーブン発酵です。
乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。
また、予熱の時間を考え、オーブン発酵は少し早めに切り上げています。

★大切なポイント：最終発酵の見極め。
目立たない所を指で軽く押す。
弾力があり、生地が押し戻り、指の跡がほんの少し残る程度で発酵終了。

⑫軽く霧吹きをして、強力粉をたっぷりふりかけ、やさしくなでて、なじませる。

⑬ナイフで、深さ1ｃｍほどの切れ目を格子状に入れる。（切り目を入れた時、しぼんでしまう場合は過発酵です。）

⑭オーブンを220℃に下げ、35-40分焼く。その際、天板の下に、準備していたトレーを入れ、そこにお湯を注いでから焼く。

⑮粉のかかっていない下の部分がきつね色になるまで焼く。

⑯オーブンから取り出し、余分な粉を払う。ラックに移し、15分以上よく冷ます。

【ベーカーズパーセント】
　強力粉 100%
　インスタントドライイースト 1.6%
　塩 1.6%
　水 60%
　無塩バター8%

★音楽
もちもちほっぺ written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18269.html
のるさんのYouTube『Harumachi Music』
https://www.youtube.com/@harumachimusic3645/videos

#FumieRecipe