Chocolate Mille Crepe/もっちりチョコミルクレープ/バレンタインにもピッタリ♪プロのレシピ/Pastry Chef’s recipe

Chocolate Mille Crepe/もっちりチョコミルクレープ/バレンタインにもピッタリ♪プロのレシピ/Pastry Chef’s recipe

こんにちはパティシエのコレモです。

いつも夜中にお腹が空く。
ミッドナイトのおやつタイムです。

今夜はチョコレートミルクレープを作りました。
もっちりチョコクレープとチョコカスタードと生クリーム。
仕上げに濃厚チョコレートソースをかけて完成です。

バレンタインにもピッタリ♪

レシピ＆作り方は下をご覧ください。↓

材料等のほとんどはこちらから購入しています↓
パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ（富澤商店）】
https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=35QA11+AUKDMA+3VF6+5YZ77

インスタグラムやっています♫
https://www.instagram.com/midnight_sweets_coremo/?hl=ja

■こちらの動画で使っているカスタードクリームのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=I5sItJCNFL0

★チャンネル登録＆イイね！していただけたら嬉しいです！

Hi there!
It’s a Pastry chef, coremo!

I’m get hungry late at night as always.
Baking or cooking something sweets around midnight in my kitchen surrounded by nature in Countryside of Japan.

I made Chocolate Mille Crepe Cake tonight.
chewy but soft chocolate crepes and rich but not too sweet chocolate custard creme make perfect balance cake!

Please enjoy it 😉

Check the recipe down below!

Hope it will make you smile and happy!

Big love for your subscribe and like!

■Custard recipe which use in this video :
https://www.youtube.com/watch?v=I5sItJCNFL0

■instagram:
https://www.instagram.com/midnight_sweets_coremo/?hl=ja

●5inch round cake
[Chocolate Crepe]
45g Cake flour
10g Cocoa powder
20g Sugar
2 Eggs
190ml Milk
15g Unsalted butter

[Chocolate Custard]
●Custard（only use 200g from this recipe)
200g Milk
1/3 teaspn(Vanilla bean 1/3stick) Vanilla bean paste
60g (3-4pcs) Egg yolks
40g Sugar
11g Cake flour
9g Bread flour
10g Butter

20g Milk Chocolate

[Whipped Cream]
150g Heavy Cream(35%)
20g Sugar

[Chocolate Sauce]
50g Milk Chocolate
10g Glucose Syrup
25g Milk

●材料
直径15cm、高さ6cmのミルクレープ

[チョコレートクレープ]
薄力粉　　　　　45g
ココアパウダー　10g
きび砂糖　　20g （上白糖でも代用可）
卵　　　　　2 個
牛乳　　　190ml
無塩バター　15g

[チョコレートカスタード]
○カスタードクリーム（出来上がりのうち200g使用)
牛乳　200g
バニラビーンペースト 　小さじ1/3(バニラさや1/3)
卵黄　60g
グラニュー糖　40g
薄力粉　11g
強力粉　9g
バター　10g

ミルクチョコレート　20gを足す

[ホイップクリーム]
生クリーム(35%)　150g
グラニュー糖　20g

[チョコソース]
ミルクチョコレート　50g
水あめ　10g
牛乳　25g

[飾り]
チョコレートを削った物

●チョコクレープの作り方
１、粉類を全てボウルに入れてふるい、全体を混ぜます。
２、１に卵を混ぜます。
３、牛乳とバターを合わせて電子レンジでバターが溶けるまで温め、２にボウルに加えます。
全体が混ざり、熱が取れていたらラップをして冷蔵庫で3時間以上休ませます。

４、休ませたら、バターを薄く引いたフライパンで弱火で焼きます。
５、生地が全部焼けて粗熱が取れたらラップをしてそのまま常温で冷やしておきます。

●カスタードクリームの作り方
１、牛乳とバニラビーンペーストを手鍋に入れて沸騰直前まで沸かします。　
２、ボウルで卵黄とグラニュー糖が混ざったら、薄力粉と強力粉をふるって混ぜます。
３、牛乳が沸いたら２に少しずつ混ぜて、全体が混ざったら、網で濾しながら手鍋に戻します。
４、弱火にかけながらよく混ぜます。クリームがボコボコと沸いて来てからもう２、３分焦がさないように混ぜたら火を消します。
５、４にバターを加え、溶けて全体が混ざったらバットに移します。
６、すぐに氷水で冷やし、冷えたら冷蔵庫で保管します。

●チョコレートカスタードの作り方
ボウルに材料のチョコレートを電子レンジか湯煎で溶かし、そこへ上記のカスタードから２００gを少しずつ加えながらよく混ぜます。

●チョコレートソースの作り方
１、チョコレートを電子レンジか湯煎で溶かします。
２、動画では水あめと牛乳を別々に加えていますが、水あめと牛乳を合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジで温め、１に加えて全体を混ぜます。

●ミルクレープの仕上げ方
１、クレープ、チョコカスタード、生クリームを交互に挟み、一番上はクレープで仕上げます。
（お好みでフルーツを挟んでも美味しいです！）
ラップをかぶせてしばらく休ませます。
（30分以上）
２、チョコレートソースの粗熱が取れたらクレープにかけ、全体に広げ、最後にチョコレートを削った物や、お好みのトッピングを飾れば完成です！