みんな大好き💖必ずリピしたくなる‼️ミミまでやわらか＆次の日もふわふわ続く【ダブルソフト風食パンの作り方】おまけは「ハニーバタートースト」

みんな大好き💖必ずリピしたくなる‼️ミミまでやわらか＆次の日もふわふわ続く【ダブルソフト風食パンの作り方】おまけは「ハニーバタートースト」

[音楽] 皆さん、こんにちは。美味しい引き出しの え子です。今日はダブルソフト風の食パン を作ります。久しぶりの一型レシピです。 低音で焼き上げることで耳まで柔らかく 翌日もふわふわが続きます。1度食べたら 必ずリピしたくなる美味しさです。是非 最後までご覧くださいね。それでは 生地作りスタートです。材料です。恐力粉 、砂糖、塩、牛乳、無、マヨネーズ、 そして予備発酵のドライースとぬる。材料 や分量などの詳細は概要欄をご参照 ください。まずイーストの予備発酵をし ます。40°くらいのぬの眉の中に分量の 砂糖の中から1つまみ、大体1gくらい。 そこにドライースを振り入れます。 イーストをよく溶かしてブクブクと発行 するまで質音に5分から10分ほど置いて おきます。ちなみにただいまの質音は 27°5分にタイマーをセットしました。 次に粉類を合わせます。強力粉予備発酵に 使った残りの砂糖塩を入れて 空気を含ませるようによく混ぜ合わせて おきます。 イーストの予備発行が終了しました。5分 ほどでこのような状態になりました。予備 発酵は夏は5分くらい、冬は10分から 15分くらいかかることもあります。 くるくるくると回転させながら生地を作る ボールにじゃっと移します。 ここに牛乳を加えます。牛乳の温度は季節 によって変わります。ちなみに今日は 冷たい牛乳を使いました。先ほど合わせ た粉類を半分くらい加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えてよく混ぜた生地の 状態はこんな感じ。このように滑らかに なればオッケーです。 ここでマヨネーズと無縁バターを加えます 。チューブのものは測りながら加えてい ます。無は質音に出すか、電子レンジで 少しずつ加熱して、このように柔らかくし たものを使います。 軽く馴染ませたら残りの粉類を全部加えて よく混ぜます。最初はぐるぐる。内側から 外側に向かって粉を馴染ませていく イメージです。その後切るようによく混ぜ ます。 カメラでボールの周りをぐるっとして粉を 取ってから切るように混ぜると混ぜやすい と思います。 [音楽] 全体に水分が回ったらハムスター混ぜ1 分間容器を立てて上から手で押さえてヘラ の根元を持って向こう側から手前へ 向こう側から手前へハムスターのおもちゃ のように回転させながら混ぜます。 [音楽] この辺に擦すり付けるようにするとあっと いう間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じ です。冷たい牛乳を使ったので少し閉まっ たように感じるかもしれませんがこれで 大丈夫です。ボールの周りを綺麗にします 。 ヘラに付いた生地も綺麗に落とします。 そうしたら下から上へ返すように生地の 表面を整えます。大体20回くらい返し ます。 [音楽] これでオッケー。生地の温度を測ってみ ますと、24.2°上げ 温度は26°から27°ぐらいがベストと 考えています。蓋をして20分置いておき ます。これよりも高い時は冷蔵庫に入れる 、低い時は温かいところに置くなどして 適音を保つようにしてくださいね。今日は 質音が27°なので、このままここに置い ておきます。 20分経ちました。20分経つと水が進ん でこのように伸びるようになっています。 では、1回目のパンチを行います。オイル をちょろっと垂らして生地の表面と容気 に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして20回ほど 折りたみます。 伸ばして 切れそうになるくらいまで伸ばして 折りたむ。 向きを変えて伸ばして 切れそうになるくらいまで伸ばして 折りたむ。 これを繰り返します。 20回ほど伸ばして折りたんだら表面を 貼らせるように整えます。 [音楽] 蓋をして質音に20分間置いておきます。 20分経ちました。では2回目のパンチを 行います。今回はパンチ3回です。先ほど と同じようにひっくり返してポンポンして 何回か折りたみます。 2回目と3回目のパンチは伸びにくいので 56回でオッケーです。 表面を貼らせるように整えます。 [音楽] 生地の温度は25.5°。あと20分質音 に置くことを考えればちょうどいい温度 です。蓋を押して20分置いておきます。 はい、20分経ちました。では3回目の パンチを行います。パンチはこれで最後。 見てください。生地が結構膨らんで可愛い ですね。ひっくり返してポンポンして56 回みます。 表面を貼らせるように整えたら2倍になっ たのが分かりやすいように平に鳴らします 。 こ上げ温度は26.8° 完璧です。蓋をして2倍くらいの大きさに なるまで30°から35°くらいの温かい ところで一時発酵を取ります。こちらの タッパーをお使いの方は生地が蓋につく くらいが発酵完了の目安です。今日は エアコンを入れていない30°くらいの 部屋に置いておきたいと思います。30分 ぐらいから様子を見ましょう。 一時発酵が終了しました。生地が蓋につい ているのが見えますか?今日は35分ほど で2倍くらいの大きさになりました。 では重さを測ります。492g でした。両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。パンパンパ。 [音楽] 今日は2分割、1つ246g ぐらいに重さを揃えます。はい、同じくらいの重さに揃えました。では丸めます。 表面を貼らせるように丸めます。 この時表面を貼らせるのが目的なのでそこ はしっかり閉じなくても大丈夫。 濡れを被せて15分ほどベンチタイムを 取ります。 この間に今日使う一型にバターかオイルを塗っておきます。バターは [音楽] 1gから2gぐらいで十分です。 先ほど使った手袋で塗ると塗りやすいと思います。これで肩の準備はオッケーです。ベンチタイムが終了しました。では整形します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 綿棒で長方形に伸ばします。中心から上へ 、ここでストップ。中心から下へ、ここで ストップ。 それから左右に綿棒を転がすと近くなり やすいと思います。 パパパラパパラパラパラパパラパ [音楽] ひっくり返して綺麗な面を下にしました。 20cm×15cm ぐらいに伸ばします。縦が 2枚分で20cmぐらい。横はカードの 長い方プラス3cmで15cmぐらい。 大体で大丈夫。そうしたらこのように中央 に折りたみます。こちら側も同じように 折りたみます。表面を貼らせるように 真ん中で閉じましょう。 [音楽] もう1度しっかりとつまんで閉じます。 パラパラパラパンパ。 べたつく時は手ご粉を使って形を整えたらこれでオッケー。広げたところからもう 1度やってみます。 [音楽] では閉じ目を下にして型に入れていきます 。 片方にしっかりと寄せてからもう1本を 入れます。 こんな感じでちょっと開いていたらもう 1度しっかりとつまんで閉じてから入れて くださいね。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います 。生地が肩から1cm下くらいになるまで が発酵完了の目安です。夏は発酵が早いの で25分ぐらいから様子を見てくださいね 。濡れを被せて最終発酵行ってきます。 はい、最終発酵が終了しました。35° 30分経ったところで出してきました。 生地の状態はこんな感じ。型から1cm下 くらいまで発酵しています。すぐに天板も 一緒に180°に余熱をスタートしました 。型と同じくらいの高さになったら焼き 始めます。それまでは質音発酵に切り替え ますが、気温の低い時は余熱するオーブン の上など温かいところに置くと発酵が スムーズです。ではもう少し待機。余熱が 完了して型と同じくらいの高さになりまし た。では170°で25分を目安に焼いて いきましょう。 オーブンによって異なりますが、私は残り 10分ぐらいになったら前後を入れ替えて アルミホイルを被せて焼き色を調整してい ます。 はい、焼き上がりました。焼き縮みを防ぐ ために2、3回落として蒸気を一気に 逃がします。170°で25分焼きました 。 これで完成です。網の上で冷ましますが、 このまま放置すると硬くなってしまうので 、ほんのり温かいうちにビニール袋などに 入れることをお勧めします。私は プラスチックのケーキカバーを使ったりし ています。食パを綺麗に切るコツは完全に 冷ましてから切ること。そしてパンナイフ を前後に大きく動かして切ることなんです 。はい、ご覧の通り綺麗に切れました。 薄切りにしてサンドイッチも美味しいん ですが厚切りトーストもおすめです。 思いっきり熱くスライスして甲子に 切り込みを入れます。 結構深く切り込みを入れるとこんな感じ です。マゴを切る時みたいな感じです。 ここに柔らかくしたバターをたっぷりと 塗ってトーストします。 こんがり焼けたら蜂蜜をたらり。 塩をほんの少しかけても美味しいです。 厚切りのハニーバタートーストおすめです 。是非試してみてね。 今回も最後までご視聴いただきありがとう ございます。それではまた次回もお楽しみ に。バイバイ。

ミミも中身もふわふわ♡人気の【ダブルソフト風食パン】を作りました🍞
無塩バターだけではなくマヨネーズも配合してバランスよく仕上げました。

そのままでもサンドイッチにしてもおいしいですが厚切りトーストが絶品✨👍
動画の最後に「ハニーバタートースト」を作ってとペロリと食べました🤤
おいしかったな～🎵また食べたいな～ヽ(^。^)ノ

ぜひお試しを～😋🍞

🌈日本語字幕は公開日の翌日に追加予定ですので少しお待ちくださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
一般的な生地のこね上げ温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）

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💛国産小麦を使用する場合は予備発酵のぬるま湯を40gにして
ハムスター混ぜの時にかたさを調整してください。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【ダブルソフト風食パン】

＜材料＞　１斤型（184㎝×95㎝×高さ90㎝）

強力粉：250g（カメリヤを使用）
砂糖：25g（又はお好みの砂糖）
塩：3g
牛乳：140g（今回は冷たい牛乳を使いました）
※牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たい牛乳
無塩バター：10g（やわらかくしたもの）
マヨネーズ：15g
ドライイースト：3g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：50g

～焼成～180℃に予熱あり
170℃　25分位（残り10分位で前後を入れ替えてアルミホイルをかぶせました）

※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

#パン#食パン#おいしいひきだし