もう外食しない！自宅でプロの味を再現する最高のスペアリブレシピ【豚肉】※再編集版

もう外食しない！自宅でプロの味を再現する最高のスペアリブレシピ【豚肉】※再編集版

約3分の動画で分かりやすく解説したスペアリブのレシピです。材料は豚骨付きばら肉400g、ソースには酒、しょうゆ、はちみつ各大さじ3杯、しょうが大さじ1杯。豚肉を水に入れ強火で沸騰させ、あくを取り除き1時間煮込みます。別鍋でソースを煮詰め、豚肉に焼き色をつけてからソースを塗りながら焼きます。仕上げに強火で焼き色をつけて完成です。

0:00 【スペアリブ】
0:15 【スペアリブの材料】
豚骨付きばら肉400g
【ソース】
　　　酒100ml
　　　しょうゆ大さじ3杯
　　　はちみつ大さじ3杯
　　　しょうが大さじ1杯

【スペアリブの作り方・プロが教えるレシピ】
0:23 肉が浸かるまで水を入れた鍋に豚の骨付きばら肉400gを入れます

0:28 強火で火をつけて沸騰するまで待ちます

0:32 お酒100ml醤油・はちみつを大さじ3杯ずつ入れます
しょうが大さじ1杯を入れて弱火で火をつけます
よく混ぜながらあたためます
しばらく煮詰めます

0:54 豚の骨付きばら肉を入れた鍋が沸騰してあくが出たら取り除きます
あくが取れたら蓋をして中火にします

1:07 1時間ほどしたら蓋を取って鉄ぐしを刺して火が通ったか確認します
火が通ったらトレイに移します

1:23 ソースが煮詰まったら火を止めます

1:28 強火で火をつけてスペアリブを入れます
表面に焼き色がついたらソースをハケで塗ります
スペアリブをひっくり返します

2:15 焦げすぎを防ぐために弱火にしてソースを塗って焼く過程を繰り返します
ひっくり返しながら焼き色をつけていきます

2:53 仕上げに強火で焼き色をつけます

3:04 焼き色がついたら火を止めます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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