『お店を超えたお店の味』週５でビビンバを食べた料理人が一番美味しいと思ったビビンバをお届けします。

『お店を超えたお店の味』週５でビビンバを食べた料理人が一番美味しいと思ったビビンバをお届けします。

今日は食事処さくらですこのチャンネルは いつものご飯をちょっと美味しくをテーマ にした料理教室を開くことを目標に活動し ています今日は思ったより簡単でもこれが 妻母なんだ撤回が聞こえる私の大好きな 美貌を作りました辛味と酸味のある特製 ソースもとっても美味しいのでぜひ試して みてくださいねそれではさっそくいっい ます まずはダブルの野菜を準備していきますの でサラダスピナーを用意してここにカット した野菜を入れていきますね まずはほうれん草の下処理です今日は2分 の1パック100g ほど使えます ほうれん草のこのピンクの部分 cocco 土がたまっているので切り落としたくなり ますよねでもここ天海が一番強くて栄養も あるので根元にこうやって数貨車切り込み 入れてから 手でほぐしておけば簡単に付け根が丸出し になるので父がたまりやすいところも簡単 に洗えるので試してみてくださいね 根本か解せたら5センチくらいの幅で ザクザク切っちゃいましょう全体を蒸すの で葉も茎も同じくらいの幅でカットし ちゃって大丈夫です こんな感じにしっかり根元がばらけるので 根元も一緒に食べれちゃうんですよ カットした方連鎖はサラダスピナーに入れ ていきましょう ほうれん草がカットできたら過去に 豆もやし2分の1パック100g も加え ます普段よく見かけ緑豆モヤシでもでき ますが豆もやしの方がコリっとした食感と 豆の甘い香りが加わりピビンバに混ぜると 数倍おいしくなりますこれをざっと水で 洗っていきますねぱないとはまた使うので そのままで大丈夫です流水で表面の汚れや 土をしっかり洗い流します ここでもやしも一緒に洗うのはどうしても そのまま食べるともやしっくささが出て しまうのでざっと洗って臭みを取り除き ます あとはしてから時間が経つと パックの中では雑菌も出やすいですからね これを2回ぐらい繰り返せば大丈夫です ちなみに緑豆モヤシと豆もやしは成長の 違いだけじゃなくて品種も違うのでアジア 食感栄養素も違ってくるんですよ ちょっと洗えたらかぶるぐらいの水を入れ て 頭が出ないようにペーパーをかぶせたら このまま10分水につけてほうれん草の えぐみを抜きずつほうれん草もやしに水防 巡らせて車起因とさせますほうれん草って 生で食べちゃダメだよって言われるのが 水溶性の空きがあるからなんですね ほうれん草炒めた時に何かイガイガする っていう時ありますよねそれが主さんって 呼ばれる悪なのでアクを抜いた方がえぐみ がなくて食べやすいんだよってことです でもさぁ桜水に漬けたらええよ抜けるじゃ んそこんとこどうなのって思いますよね私 は心の栄養もとっても大事だと思っている ので美味しいことも大切だと思っています 水につけて抜けるのは全ての栄養ではなく 一部の栄養なのでそこはバランスだと思っ ていますよ 次は牛肉な下処理です今日は細切れ肉 120g を使えますがここは豚こま肉で も代用できるのでお好みで書いて大丈夫 ですこのまま炒めるとびろーんとなって 食べにくいのでスプーンで食べやすい サイズにざっくりと刻んでおきましょう 炒めるともう一回り小さくなるのでこれ ぐらいのサイズが食べやすいですね カットができたらボールを用意してここに ユニークを打ち込んでいきます このまま牛肉にスタジオつけていきますよ しょうゆ大さじ1/2 酒大さじ1/2 ごま油大さじ1/2 [音楽] さと大さじ1/2 味の素ひとつまみ便の場合4から5振り ぐらいですね ここにポイントの片栗粉小さじ1/2 片栗粉を全体に揉み込むことでお肉の保水 性が高まるのでしたアジアお肉の旨味が外 に流れディにくくなりますこのお肉の量に 対してこの量の片栗粉で十分に効果が出る のでビックリですよね 調味料が全部入ったら桜の指が入らない ように手袋をしてからしっかりモミモミし ていきますちなみに片栗粉を入れずに 貯めると少しパサついたお肉と甘みを 詰まった誰に分かれますこれがビビンバに して全部混ぜる食べるとタレの味がつる ご飯とお肉になっちゃうのでしっかり味が 乗っかったお肉にすることが美味しい ポイントなんですね しっかり片栗粉が全体に行き渡ればいい 感じですこのまましばらくお肉にスタジオ 名島しておきます次はビビンバの味の 決め手特製ソース作りですコチュジャン 小さじ22グラムほどですちなみに私は チューブタイプが使いやすくておきにぃな んですちょっと割高ですが衛生的で 取り出しやすいので愛用しています ここに胡麻油大さじ1/2を入れたら 東風山が溶けやすいように先にかるーく 伸ばしておきましょう 軽く伸ばせたらその他の調味ロメれていき ます 大さじ1/2 はちみつ大さじ1/2 g にすると 10g ほどです [音楽] 水大さじ1/2 [音楽] 全部入ったら油と水分が一体化するように しっかり混ぜ合わせます油と水分の開かれ ていると味も変わっちゃうのでしっかり 混ぜてくださいねこれで特製ソースの完成 ですこれも一旦いただきまー それでは野菜が10分だったので水気を 切っていきます サラダスピナーを使ってしっかり水気を 飛ばしていきますここで水切りが甘いと 加熱したときにべちゃっとした仕上がりに なっちゃうのでしっかり水気を切って くださいね 水気がしっかり切れたら耐熱のツアー用意 して国に親作用つしますさあです今日は レンジで加熱をしてダムールを作ります たっぷり野菜に水を巡らせているので レンジで加熱するとお野菜のもつ水分だけ でしっかり蒸し焼きができるんですよこれ がまた天海が出て美味しいです 上記ができるようにふんわりとラップを かけたら 600ばっかで2分半レンジで蒸し焼きを していきますここでふんわりラップを忘れ ちゃうとうまく光紗紀できないので忘れず に不満にラップしてくださいねチンしてる 間に野菜の粗熱を一気に飛ばせるように さっきのサラダスピナーをざっと洗って 水気を切ってスタンバイしておきましょう もちろんこれは普通の猿でも大丈夫ですよ でもボールだけだと蒸気がこもって べちゃっとなりやすいんでね 加熱の時間はラーメン前しの大豆の大きさ によっても若干異なるので加熱が終わっ たら食べてみてしっかり火が通って奄美が あれば大丈夫ですよねつもあるのでもう 熱々まだ大丈夫ですよ 加熱ができたら誰に移して かるーく全体をほぐして一気に粗熱を 飛ばしていきますここでお皿のまま放置 するとぐんぐん食材に熱が入って全体が べちゃっとして水っぽくなって食感なく なっちゃうのでこの人ってはちょっと大変 ですけど一緒に頑張りましょうね 湯気がだいぶ落ち着いたらこのまま一旦て おきます今度はまたレンジを使って温泉 玉子を作りますので耐熱の器を用意して 2人分で作るので卵は2個使えますが3個 一気にはくっついてうまく作れないので個 ずつ作りますここに卵黄がしっかりかぶる ぐらいの水を加えます今回は100ml いるぐらい入れてますよ そうすると水と卵白が入った生かせず しっかり分離しますので彼の状態になれば ok です 今度は爪楊枝でランを6回ぐらいプスプス しますば運アップすることで表面を覆って いる膜に穴が開いて空気の逃げ道ができる のでレンジで加熱しても爆発しにくくなる んですよ このまま600ワットで50秒チンします その後はお好みの半熟加減まで10秒ずつ 様子を見ながら追加して調節してください ね これで安全魂がの完成です 文を使ってお湯の中から温泉玉子を 取り出していきましょ これを崩しながら食べるのがまた全体の アクセントになって美味しいんです それでは野菜流れつも取れたのでナムルを 仕上げていきます ナムルはとても簡単でまずやすいボールに 移してから ごま油大匙1/2と studio の使用少々入れて しっかり混ぜ合わせたらこれでシャキッと 食感の残ったナムルの完成です ダブル単体で食べるならもう少し味を しっかり付けますが今日はビビンバなので これぐらいサザエの足を残した方が 美味しいですそれでは最後にみんな忘れ 可決が牛肉を炒めます ライポンを用意して火をつける前に牛肉を 入れちゃいます 入れたらフライパンを弱火にかけて牛肉を ほぐしながら火を通しますユニークに油を 見込んでいるので油をひかなくて大丈夫 ですよ ここでの目的は焼き色をつけることでは なくてしっかり火を通して旨みを逃さない ことなので弱火でじっくりがベストなん です フライパンもあったまってくれば自然とお 肉もほぐれてくるので焦らずじっくり行き ましょ 全体にしっかり火が通ったらこれでお肉の 完成ですしっかりつけたした味と旨味が外 に逃げてないのでご飯と混ぜてもちゃんと 美味しいんですよ それだ準備ができましたので早速盛り付け ていきます 今日は美味しさと手軽さボリュームも 兼ね揃えた佐倉印の特性ビビンバを作って いました 自分で言うのもなんですがこれ抜群に 美味しいです今日のポイントはお野菜に しっかり水分を巡らせることやお肉の旨み を出さないひと手間です 電磁の特性を知って二マークレシピに 取り入れることができればぐっと調理も 手軽になりますからね 私ももっともっと勉強して食材にあった 潮流を学んでいきますので一緒に頑張り ましたね それでは いただきますきれいに盛り付けたんです けどぜひ崩して食べてください う今は混ぜて食べるご飯てみなのでぜひ 全体をさっくり混ぜてから食べてみて くださいまずすぎると全部が同じ味になっ ちゃうのでさっくり混ぜて色んな味を 楽しみながらおすすめです モンまあ 一度かき混ぜた後にこの特製そうそうもう 一度かけてくださいおいしいんですねっ この特製ソース 辛味酸味奄美があるのでとってもショック がそそられる味付けになっているんです うーんま ナムルもシャキシャキしてとっても 美味しいです のん それで秋山いただきました宮デーそれでは またお会いしましょうチェック地だから桜 でしたばいばーい 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので 応援していただけたら嬉しいです

ほうれん草のアク（シュウ酸）は水溶性のアクなので
火を通したからアクが抜けるわけではないです。
アクを抜くにはしっかり茹でるか水にさらす必要があります。

水にさらすと水溶性ビタミンBやCなどは減少しますが、
鉄分、カリウム、ビタミンAなどはそのまま残ります。

アクが強い時にイガイガしながら食べるよりも
美味しく栄養をとるのが
私の理想の食べ方なのでこの作り方をしています。

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日々と料理
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商品一覧
トング（ミニ）：https://store.hitotema.co.jp/products/tong
さくらパン(20cm.26cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/frying-pan
鍋(16cm.20cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/pot
砥石セット：https://store.hitotema.co.jp/products/whetstone
究極の隠し味：https://store.hitotema.co.jp/products/salt
口福おだし：https://store.sakura-0141.com/products/dashi02
お皿：https://store.hitotema.co.jp/products/plate
まな板：https://store.hitotema.co.jp/products/cutting-board
エプロン：https://store.hitotema.co.jp/products/apron

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食材から検索できるレシピサイト
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ーーー
〜材料〜2人分
ほうれん草　２分の１P （１００g）
豆もやし　２分の１P（１００g）

牛こま肉　１２０g
醤油　大さじ２分の１
酒　大さじ２分の１
ごま油　大さじ２分の１
砂糖　大さじ２分の１
味の素　１つまみ
片栗粉　小さじ２分の１

■特製ソース■
コチュジャン　小さじ２
ごま油　大さじ２分の１
酢　大さじ２分の１
蜂蜜　大さじ２分の１
水　大さじ２分の１

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〜よく聞かれる質問〜
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい

※撮影上の都合により食事してるテーブルが高く
姿勢が悪くなってる事ご了承ください。

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
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（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
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■包丁■
21cmの牛刀（misono）
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13cmのペティナイフ（Zwilling）
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■フライパン■
メインで使用してる26cmのフライパン（Meyer）
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ソースや少量炒める時の
20cmのフライパン（Ballarini）
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28cmの深型フライパン（Ballarini）
（深型が１本あると煮物や鍋の代わりに重宝します）
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■鍋■
テフロンの16cm片手鍋１.５L（Ballarini）
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ステンレスの18cm片手鍋２.０L（Henckels）
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■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン
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シリコンお玉
（角形なのですくいやすく注ぎやすい）
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フライパンを傷付けないシリコントング
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小型のゴムベラ（サイズが絶妙）
黒いので色移りもなく１本あると便利
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焼き肉用のトング
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まな板
https://amzn.to/3yjNzmZ

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（芽乃屋）
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パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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ごま油（丸本の純正ごま油）
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白だし（創味の白醤油仕立て）
https://amzn.to/3qaJj8O

鶏ガラスープの素（イータイム）
https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/

★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

#ビビンバ
#ナムル
#韓国料理