#90【秋刀魚・大根・酢橘を使ったイタリア料理⁉︎】秋刀魚のスパゲッティ【イタリア料理はムラの美学】
[音楽] [音楽] どうも皆さんこんにちは。9月も中旬に 差しかかり、いよいよ秋の食材が美味しく なる季節ですね。ということで今日は秋の 味覚の代表とも言えるサマを使った人皿を ご紹介します。 ご紹介と言っても実は今回のレシピは私が 尊敬しており 東京はサ宮橋にあるイタリアンレストラン レガーロの小ぐラシェフ公案の人皿です。 小ぐラシェフのYouTubeをご覧 いただいている方はもちろんご存知かと 思われますが本当に美味しいパスタなので 誠に買って私のチャンネルでも少し アレンジを加えてご紹介させていただき ます。 今年のサマは法涼で油も乗ってより奇跡の サンマという声もあるようですね。 一部あたりもこれまでより安く手に入るの で、今のこの時期に是非ご賞味いただく ことをお勧めします。 まずはサマの下処理です。 触ってみて鱗が残っているようであれば 包丁で撫でて取り除きましょう。 を落としてお腹を避けば綺麗に肝を 取り出すことができます。 肝はこの料理の重要な役割をするので捨て ずに軽く塩して冷蔵庫で待機させておいて ください。 頭と肝を取ったサマは血合いなどを流水で 流し しっかり水気を吹いてから3枚に下ろして いきます。 イワしやサまのような細い魚は大名おろし をするのが一般的ですが、私はあんまり 自信がないのであらかじめ背中側から1本 入れてからやりました。 3枚に下ろせたら腹骨を敷き取りましょう 。 タンマは血合い骨がそんなに硬くないので 気にならない方はいらっしゃるかもしれ ませんが口当たりを良くするためには 骨抜きで取り除くことをお勧めします。 ちょっと面倒ですけどね。 続いてニンニク。 2人前で大粒ぶ一かけらといったところ でしょうか。 皮を向いてみじん切りにしましょう。 サンマと来たら大根おろしとの相性がいい こと皆さんはご存知でしょうが、さすがに パスタに大根おろしを使うわけにはいか ないのでピリッとした絡みや風味を出す ために貝われ大根を使います。 適当な大きさに切ったら刃の部分は トッピング、茎の部分はソース用で分けて おきます。 そしてやはり秋のサンにはす立ちも合わせ たいところですね。今回は川のみを使い ますが、す立ち特有の爽やかな香りを演出 できますし、川には体脂肪の燃焼を促すチ などが含まれており、とっても体にいいん ですって。 では、本調理です。 フライパンに多めの油を引いたら、まずは 酸まを焼いていきます。 サンをあらかじめ焼いておくことで、この 後の煮込み時間を最小限にして身が硬く なるのを防ぐのと、焼き始めに出る魚特有 の臭みを持った油がソースに加わるのを 防ぐ効果があります。 皮目を1分から2分ひっくり返して身の方 を1分程度焼いたら取り出します。 そしてここは私の個人的なアレンジなん ですが、サンに香ばしさをプラスするため に少し炙ります。 ちょっとした川の焦げ感がいいんですよ。 [音楽] さて、ここまで準備ができたらパスタを 茹で始めます。 いつも通りお湯に対して1%の塩を入れて 、今回は1.7mmそしてブロンズタイプ のスパゲッティを使いました。 パスタを茹れながら同時進行でソースも 作っていきましょう。 フライパンにオイルを引いたら、 みじん切りにしたニンニク、そしてタの爪 を炒めます。 いい香りがしてきたら、塩を振って脱水し たサまの肝を加えます。 肝が苦手な方、もしくは肝の状態が良く なかった場合は半丁で代用いただいて問題 ありません。 あんまの肝がオイルに馴染んだらトマト ソースを加えます。 [音楽] おぐらシェフはここでゆきしたフルーツ トマトを使ってらっしゃったんですが、 最近トマト高すぎて1個200円近くする のでトマトソースで代用しています。 トマトソースの作り方は以前動画でご紹介 しておりますのでよかったらそちらをご覧 ください。 ふツふツ沸いてきたら準備をしておいた サマを加え、軽くほぐしておきましょう。 [音楽] すでに8割近く火が入っているので、 パスタの茹で時間を見ながらなるべく後半 に加えるのがポイントです。 ではここからは一期火星。 茹で上がったスタんだわれ大根を加えパンを全力で煽って馴染んだら盛り付きに入ります。熱々のスタを皿に持ったら削っておいたす立ちの貝割れ大根の刃を乗せて完成です。 [音楽] [音楽] 今が旬のサンマ。そしてカわれ大根と す立ちを使ったパスタ。 サまのみはふっくら柔らかくトマトソース との相性もばっちり。そしてす立ちの 爽やかな香りとか買われ大根のピリッとし た絡みがアクセントになってこの時期しか 味わえない人皿になっています。と、ま、 ドヤ顔をしていますが、この天才的な 組み合わせをひらめいたのはレガーロの 小ぐシェフなので、プロのイタリア料理を もっと知りたいと思った方は是非概要欄に 貼っておりますシェフのチャンネルへ行っ てみてください。 今回も最後までご覧いただきありがとう ございました。 実はこの動画を投稿している9月11日で 当チャンネルがレシピ投稿を始めて丸2年 となりました。 いつもご視聴いただいている皆様のおかげ で楽しく動画投稿を続けられています。 現在のレシピ動画は90本。イタリア料理 やフランス料理を始め、お菓子作りや パン作りなど様々なジャンルをご紹介して いますが、日々のお家のお役に立ててい ますでしょうか? 次の1年に向けてもYouTubeだけで なく各種SNS、また少しずつですが柚ず のお家、オリジナルグッズ販売など活動を 続けていきますので、引き続きどうぞ よろしくおお願いいたします。 それではまた次の動画でお会いしましょう 。
【チャプター】
0:00 オープニング
0:30 下ごしらえ
4:07 本調理
7:04 盛り付け
8:04 お知らせ
【材料】
秋刀魚 1尾
ニンニク(大) 1欠片
かいわれ大根 1パック
酢橘の皮 1〜2個分
鷹の爪 1本
トマトソース 200g
パスタ 140g
オリーブオイル適量
塩 適量
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【Ｒｅｇａｌｏ】
東京都 渋谷区 三宮橋にある
炭火焼きとパスタがスペシャリテの
イタリアンレストラン
オーナーシェフの小倉知巳さんが織りなす
レガーロ(贈り物)を是非お店で堪能ください
▼小倉シェフのYouTubeチャンネル
https://youtube.com/@regalo_ogura?si=KxmbrVjEaNHZCFW9
🇮🇹等チャンネルのイタリア料理リスト
【お知らせ】
この動画を投稿している9月11日で
私がレシピ投稿を始めて2年が経ちました
いつもご視聴いただいてる皆様のおかげです
楽しく続けられております
引き続きどうぞよろしくお願いいたします🐾
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毎週水曜日の21時ごろに
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