Home made Garam masala , Lokki ka bharta with Mix daal Or rice paper dumpling 😋🍰🌶️💃
हेलो हेलो मवा जी वेलकम है आपका मिठास और मसाले में गुड आफ्टरनून और आज हम बनाने जा रहे हैं एक तो गरम मसाला बनाएंगे है ना कल बोला था तो एक गरम मसाला बनाएंगे और एक हम बना रहे हैं आज आपने शायद खाई भी होगी ये किसके लौकी जो बनाते हैं ना घिया जो होती है ना अपनी उसको किसके जो बनाते हैं मतलब जैसे बैंगन का भरता बनता है ना ऐसे घिया का भरता बनता है तो वो बना रही हूं ये कस ही रही थी मैं और क्या बनाऊंगी? डंपलिंग बनाऊंगी। ना उसके पनीर के पेपर आता है ना अपना उसका करके। मोमोज टाइप जो बनते हैं वो बनाऊंगी। है ना? हां जी बहुत-बहुत वेलकम है। मैं ठीक हूं मोमो जी आप कैसे हो? हां। लौकी का भर्ता। बैंगन का भर्तता बनता है ना? ऐसे हम लौकी का भर्तता बनाते हैं। बहुत ही टेस्टी लगता है। तो आज ये बना रही हूं। और मैं एक मैंने दाल बना के रखी है जो चने की दाल और उड़द की दाल मिक्स बनती है ना हाफ चने की और हाफ उड़द की लेके जो बनती है तो उसको आज मैंने सीटी लगा के रख दिया था। ये देखिए सीटी लगा के रख दिया था। हाफ उड़द की और हाफ उसकी है चने की दाल। ये देखिए बहुत ही टेस्टी लगती है। लेकिन अभी मैंने छोकी नहीं है। सिर्फ इसमें जैसे मैं दाल बनाती हूं ना नमक, मिर्च और अपना धनिया पाउडर एक चम्मच घी डाल के बस मैंने इसमें सीटी लगा के रखी है। है ना? तो ये इसको इसका मतलब तड़का बताऊंगी आपको। है ना? उबाल के रखी है। नॉर्मली जैसे दाल में उबालती हूं सब उसी तरीके से। और इसकी लौकी की भरता बन रहा है मतलब तो यह मैं खिस रही थी इसको घिया को एक छोटे साइज का घिया मैंने लिया था उसको धुल के और बस खिसा है मैंने बस खाली ये देखिए अब इसको हम क्या करेंगे उबलने के लिए रखेंगे लेकिन हम इसका जो पानी है ना मतलब इसके अंदर जो किस के निकला है पानी वो और बस छींटा सा लगा के थोड़ा सा एक उबाल लगा के और फिर उसको छोकेंगे। ये जो पार्ट बचा है इसको ऐसे ही लंबा लंबा काट लेंगे। थोड़ा सा तो बच ही जाता है ना जब घिसते हैं तो पूरा घिस नहीं पाता है। देखिए पानी भी इसका इसी के अंदर डाल रही हूं। है ना पैन के अंदर ही। ठीक है। बस इसको खाली जैसे हम रायता नहीं बनाते हैं। रायते में जैसे उबालते हैं ना लौकी पानी बहुत ज्यादा नहीं डालते। उसी के अंदर उस पानी को सुखा लेते हैं। तो बस देखिए दो दो से तीन चम्मच पानी और ऐड कर रही हूं बस इसमें। ठीक है? अब इसके अंदर डाल देंगे नमक। गैस ऑन कर लेती हूं। बीच वाले पे रख है ना? बीच वाली गैस पे रखी है मैंने बस। दो तीन चम्मच पानी डाला है। बाकी जो लौकी का घिसा हुआ था वो पानी। इसमें डाल देंगे नमक थोड़ा सा। बस हल्का सा एक ही उबाल लगाना है। बाकी तो फिर प्याजव्याज डाल के भूननी है अपने को। और थोड़े से डालूंगी मैं इसमें चीनी के दाने। बहुत थोड़े से। इससे क्या है ना लौकी का टेक्सचर भी अच्छा होता है और टेस्ट में भी फर्क आता है। आप डाल के देखिएगा। जब रायता बनाती हूं ना तब भी मैं इसी प्रोसेस से इसको गलाती हूं लौकी को। मिक्स कर देंगे। बस हल्का सा इसको गलाना है। बहुत हल्का सा। ठीक है? अब प्याज जो हम डालेंगे तो वो हमारी तीनों चीज में जाएगी। लौकी में भी जाएगी और हमारा किस में दाल के अंदर भी जाएगी और उसके अंदर भी जाएगी जो डंबलिंग बनाएंगे ना। तो ये मैंने देखिए छ के रखी हुई है। तो मैं सारी एक साथ ही इसी के अंदर डाल के चॉपर के अंदर हरी मिर्च भी और प्याज भी एक जगह ही इसको दरदरा सा पीस लेती हूं। प्याज के साथ ही हरी मिर्च दो तीन काट रही हूं। तीनों चीजों में काम आ जाएगी हमारी। काफी तेज हरी मिर्च है इसलिए तीन ही काट रही हूं। है ना? आरती जी भी जुड़ गई हैं। बहुत-बहुत वेलकम है आरती जी आपका। हां, मैं ठीक हूं। आप कैसे हो? आज बन रही है लौकी का भरता। है ना? सूखी लौकी भी बोल सकते हैं। किसी हुई मतलब ग्रेट की हुई सूखी लौकी की सब्जी। और मिक्स दाल मैंने उबाल के रख ली है। उसका तड़का लगाना बताऊंगी। मिक्स दाल में मैंने चने की दाल आधा कटोरी ली थी। और आधा कटोरी जो छिलके वाली उड़द की दाल होती है ना वो ली थी। उसको भिगो के रख दिया था। 15 से 20 मिनट। फिर मैंने उसको जैसे मैं दाल उबालती हूं ना नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर एक चम्मच देसी घी के साथ उसमें छह से सात सीटी लगाऊंगी। उसका तड़का बताऊंगी। और एक मैं बताऊंगी राइस पेपर की डंपलिंग। मतलब जैसे मोमोज टाइप होता है ना फिलिंग भरूंगी उसमें पनीर की। ठीक है? पनीर मैंने सुबह ही बनाया था। ये देखिए दही से बनाया था आज मैंने पनीर। ये देखिए सुबह ही बना के रखा है। दही से बनाया था। आप कहें तो किसी दिन मैं लाइव में भी वैसे मैं दिखा चुकी हूं एक दो बार फिर से दिखा दूंगी। बहुत ही बढ़िया बनता है दही से पनीर। और इसका क्या होता है ना हमारे यहां के नींबू वाला जो पनीर बनाती हूं ना या सिरके वाला विनेगर वाला उसका हम पानी यूज़ नहीं करते क्योंकि एलर्जी करता है हमें। इसका हम पानी भी यूज़ करते हैं दही वाले। आटा लगा के रखा है मैंने तो उसकी रोटियां बन जाएगी दोपहर में। बहुत ही टेस्टी रोटी बनती है। दही से जो पनीर बनाते हैं ना उसके पानी से आटा लगा लो या फिर दाल जैसे गाढ़ी हो रही है उसके अंदर डाल दो या फिर राइस बना रहे हैं तो राइस के अंदर डाल दो। वो वाला पानी मैं पूरा यूज़ करती हूं। दही वाला विनेगर वाला नहीं करती हूं। वो तो मैं ऐसे ही बस सिंक में डाल देती हूं तो वो साफ हो जाती है उसकी जाली सिंके की। क्योंकि हमें थोड़ा नींबू से ना एलर्जी है पूरी फैमिली को। बहुत ज्यादा नींबू नहीं खा सकते हम। कभी-कभी सिरका नींबू चलता है लेकिन इस सीजन में और सर्दियों में तो बिल्कुल नहीं। यह देखिए छोटी-छोटी मैंने कम से कम छ से सात प्याज ली और तीन हरी मिर्चे ली। ठीक है? पहले इनको कर लेंगे। फिर इसी में ये तीन टमाटर हैं। तीनों चीज में जाएंगे टमाटर भी। है ना? तो एक ही जगह टमाटर करके रखेंगे। पहले हम प्याज को दरदरा पीस लेंगे। कुछ मवा जी लिख रही हैं। हां, पनीर वाटर बहुत अच्छा होता है। विनेगर वाला भी बहुत अच्छा होता है। पर वो हमें सूट नहीं करता तो इसलिए उसको हम यूज़ नहीं करते। लेकिन दही से जो मैं पनीर बनाती हूं ना उसका मैं यूज़ करती हूं। देखिए ये भी बन रही है हमारी लौकी भी। प्याज हो गई। इसको निकाल लेते हैं इसमें। दिखाई तो पड़ रहा है ना? देखिए मिर्च भी इसमें अच्छी बारीक-बारीक हो गई है एकदम। मैं तो ऐसे ही करती हूं। मुझे बहुत पसंद है ये चॉपर। एक तो हाथ भी खराब नहीं होते हैं और बहुत बारीक-बारीक चोप भी हो जाता है। देखिए कितना बारीक-बारीक एकदम चोप हो गई प्याज है ना? इसको ढक के रख देंगे एक साइड। अब इसी में हम टमाटर कर लेंगे। तीन ही टमाटर ले रही हूं। ये वाला पार्ट हटा लेंगे टमाटर का। लौकी हमारी हो गई होगी। है ना? एक मिनट देख लेती हूं। बस देखिए जो पानी था ना उसके अंदर उसी में ये हल्की सी मैंने एक उबाल लगा लिया है। इसको अभी भूनेंगे ना तो और उसमें हो जाएगी। ऐसे उबड़ी भी रख देती हूं इसको। कल आपने मजी मटर का निमोना लिखा था ना मैंने गलत पढ़ लिया था बनाना बताऊंगी वो भी और आरती जी कोई आपने मेरी रेसिपी की ट्राई एक तो आपने की थी बहुत पहले बताया था मुझे मैं नाम भी भूल गई कौन सी की थी और अगर की हो तो बताइएगा मैंने मसाले भी रख रखे हैं सूखे एक साइड गरम गरम मसाला बताऊंगी ना बनाना आप लोगों को ठीक है इसको और पीस ले फटाफट। [संगीत] ये हमारा टमाटर भी पीस गया। चलिए पहले हम करेंगे अपनी लौकी। हां चाय मसाला तो आपने बनाया था। उसके बाद कुछ और बनाया हो तो वो भी बताइए। और इसको ना मैं छोकूंगी देसी घी में। है ना? लौकी मैं हमेशा देसी घी में ही छोकती हूं। लौकी की सब्जी बनाओ, कुछ भी बनाओ लौकी की। तो मैं लौकी को ना हमेशा देसी घी में ही छकती हूं। आप अगर चाहे तो रिफाइंड में भी छोंक सकते हैं। लेकिन एक बार आप देसी घी में छोंक के देखिएगा। बहुत ही बढ़िया बनती है। सुनीता भारद्वाज जी की रसोई। हां, राधे जी। राधे जी। राधे-राधे। कैसे हैं आप? राधे-राधे। प्याज बन रही है। लौकी का भरता बना रहे हैं और मिक्स दाल बना बनाएंगे। बना ली मतलब उबाल ली है मैंने। उसको तड़का लगाएंगे। चने और उड़द की दाल जो होती है और डंपलिंग बनाएंगे राइस पेपर की पनीर की फिलिंग के साथ वो गरम मसाला बनाना बताऊंगी। ठीक है? तो ये मैंने रख दिया है पैन। अब इसमें डाल दूंगी मैं घी। दो चम्मच के आसपास डाल रही हूं। ठीक है? दो चम्मच के आसपास देसी घी डाला है मैंने। सिंपल निकाल लेंगे अपने मसाले। हींग जरूर जाएगा। ठीक है? और यहां पे अगर आप चाहे तो इसमें एक आलू भी डाल सकते हैं। वैसे तो बिना आलू के भी अच्छी लगती है लेकिन एक उबला हुआ आलू रखा है मेरा कल का। ये मैं डाल देती हूं। है ना? कच्चा आलू मत डालिएगा। अगर अगर आपको आलू पसंद है तो उबला हुआ डाल लीजिएगा। एक वैसे तो बिना आलू के भी बहुत अच्छा लगता है ये। और ये रखा है तो चलो डाल लेती हूं मैं इसमें। कल कुछ बनाया था ना तो वो रखा था इस तरीके आलू को रखे ना उबले हुए को तो छिलके सहित रखें छिलका उतार के ना रखें छिलके सहित रखेंगे ना तो दो-तीन दिन तक आपका उबला हुआ आलू खराब नहीं होगा बस ऐसी कटोरी में छिलके सहित रख दें उबला हुआ आलू बिल्कुल भी खराब नहीं होता है ठीक है? लंबेलंबे स्लाइस कर लिए मैंने आलू के। चलिए अब इसमें जाएगा जीरा हमारा। है ना कोई खड़ा मसाला नहीं जाता है इसके अंदर जीरा डाल रही हूं थोड़ा सा हींग हींग जरूर जाएगा ठीक है। अब जो प्याज हमने पीसी थी वो डाल देंगे। दो से तीन चम्मच प्याज ले रही हूं पीसी मतलब पीसी हुई। ठीक है? बाकी दोनों चीजों में डालेंगे। प्याज को अच्छे से भूनेंगे। है ना? क्योंकि लौकी में अगर थोड़ी सी भी कच्ची प्याज रह जाती है ना तो उसका पूरा फ्लेवर चला जाता है लौकी का। यहीं पे डाल देंगे नमक। थोड़ा नमक हमने लौकी के अंदर भी डाला है। तो उसी हिसाब से डालेंगे। नमक डालने से क्या होता है ना? प्याज हमारी कलर भी बहुत जल्दी चेंज करती है। रोस्ट जल्दी हो जाती है। इसको इस साइड रख देती हूं चला के। अभी आई नहीं है। जिन्होंने बोला था अभी मैं इसलिए सोच रही हूं कि एक दो रेसिपी कर लूं। फिर मैं गरम मसाला बताऊंगी। हां मैं आज काफी टाइम बाद नहीं कल भी आई थी। वैसे तो मैं आप काफी टाइम बाद आए हो। बीच में क्या मुझे वायरल हो गया था। तो फिर वन वीक मतलब मंडे आके फिर मैंने छुट्टी ले ली थी। वैसे भी मैं मंडे टू फ्राइडे ही आती हूं। है ना? सैटरडे संडे नहीं आती हूं। मंडे टू फ्राइडे। टाइमिंग यही है 1:00 बजे दो रेसिपी तो रहती है। कई बार छोटी छोटी तीन चार भी हो जाती है जैसा आज हो जाएगी। देखिए प्याज हमारी कलर चेंज कर दिया प्याज ने। कच्ची बिल्कुल नहीं डालनी है प्याज। है ना? गैस कम कर लेंगे थोड़ी। अब डालेंगे इसके अंदर हम। हां, पहले आलू डाल लेते हैं। थोड़ा सा आलू भी भून लेते हैं। फिर हम टमाटर डालेंगे। उबला हुआ आलू यूज़ करिएगा। है ना? कच्चा मत डालिएगा। ठीक है? अब टमाटर डाल देंगे। ये बन रहा है हमारा। लौकी का भर्ता बहुत ही बनता है गाइस। बहुत ही ज्यादा। ठीक है? अब इसमें सूखे मसाले ऐड करेंगे हम। जैसे कि हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर अच्छा एक चम्मच जाएगा भर के। और जाएगी अपनी लाल मिर्च। थोड़ी सी डाल रही हूं। तेज वाली लाल मिर्च है। थोड़ी सी डालूंगी कश्मीरी है ना? देसी घी की खुशबू बहुत अच्छी आ रही है गाइस। देसी घी मैं छोक रही हूं ना। बहुत ही बढ़िया शानदार खुशबू आ रही है। नमक हम डाल ही चुके हैं इसमें ऑलरेडी। अच्छे से पका लेंगे टमाटर को भी। देखिए लौकी को मैंने एक उबाल लगाया। पानी दो से तीन चम्मच बस डाला है। बाकी लौकी जो घिसी थी ना उसी का पानी था। हल्का सा नमक और थोड़े से चीनी के दाने डाल के मैंने इसको एक उबाल लगा लिया। मसाला मेरा भुनने वाला है अच्छा सा। हां जी। हां जी। हां जी। देखते रहिए और अच्छी लग रही हो रेसिपी तो प्लीज लाइक करते रहिए, शेयर करते रहिए। नए हो चैनल पे भी प्लीज सब्सक्राइब कर लीजिएगा। सारी चीज अच्छे से भून लेनी है। है ना? कच्ची नहीं फोड़नी है। देखिए बढ़िया से भुन गया हमारा मसाला। अब हम ये जो लौकी है यह डाल देंगे। पानी भी इसी के अंदर डाल देंगे। टोटल लौकी डाल देंगे। देखने में बिल्कुल ऐसा लगेगा बैंगन का भरता बन रहा है। लौकी का भरता बैंगन का भरता लगेगा। सबको मिक्स कर दिया है। अब इसको ढक के करीब चार से पांच मिनट पका लेंगे। ठीक है ये इसमें होता है। ठीक है। इसको बीच वाली गैस पे रख देती हूं। दाल फ्राई कर लेते हैं। दाल हमारी उबली हुई है। बस फ्राई करनी है। अब देखिए दाल हम छोंकेंगे मस्टर्ड ऑयल में। ये वाली दाल मस्टर्ड ऑयल में बहुत अच्छी लगती है। आप चाहे तो किसी भी चीज में छोकिए जिसमें आप चाहे लेकिन मैं मस्टर्ड ऑयल में छक रही हूं। दो से तीन चम्मच डाल रही हूं। और इसमें जाएगी वो भी निकाल लेती हूं थोड़ी सी। ये देखिए एक से दो चम्मच फ्रेश दूध की मलाई निकाल के रख रखी है मैंने। ये भी जाएगी इसके अंदर। ठीक है? दाल अपनी वही है। उड़द की दाल और चने की दाल। ये देखिए मैंने उबाल के रख रखी है। चने और उड़द की मिक्स दाल। बहुत ही हेल्दी, बहुत ही टेस्टी होती है और चावल के साथ तो बहुत ही यम्मी लगती है खाने में। टेस्ट ही बहुत अच्छा आता है इस दाल का। और देखिए अगर लगेगा ना कि गाढ़ी है तो हम ये देखिए पनीर का पानी रख रखा है मैंने। तो यही मैं डालूंगी इसके अंदर। ठीक है। अब इसमें हम खड़े मसाले में डालेंगे थोड़ा सा तेज पात पत्ता दाल के अंदर। आधे में से भी आधा कर रही हूं। है ना? क्योंकि मुझे ना गरम खड़े मसाले थोड़े कम ही पसंद है। ठीक है? और एक इसमें मैं ये जरूर डालती हूं। ब्लैक वाली जो इलायची आती है ना मोटी वाली ये। यह भी हल्का सा तोड़ के डालूंगी। अदरक वाली मैं तोड़ लेती हूं। है ना? इसके अंदर क्योंकि इसके जो दाने हैं ना उसकी खुशबू बहुत अच्छी आती है इस दाल में। आप कभी डाल के देखिएगा। लेकिन उसको साबुत मत डालिएगा। तोड़ के डालिएगा। तो क्या होगा? छिलके तो निकाल देते हैं हम। लेकिन जो यह है ना दाने यह बहुत टेस्टी लगते हैं। अभी तो मैं छिलके भी डालूंगी छक के अंदर। लेकिन फिर जैसे खाने के आगे आते हैं तो छिलका तेज पात का पत्ता तो निकल ही जाता है। लेकिन दानों का फ्लेवर बहुत अच्छा आता है। सिर्फ एक ही इलायची और ज्यादा नहीं डालनी है। एक ही डालनी है बस। चलिए नॉर्मल वही जीरा जाएगा आधी चम्मच के आसपास। हींग थोड़ा अब डाल देंगे तेजपात का पत्ता और ये इलायची जो हमने कूटी थी ना [संगीत] ठीक है। अपनी प्याज डाल देंगे। चम्मच किधर गई हमारी? ये मैंने छोड़ ली है जो डंबलिंग में हम करेंगे ना पनीर की तो उसमें उसमें भी प्याज जाएगी हमारी। अब यहां भी प्याज को हमें अच्छे से भूनना है। है ना? सब्जी चला के देख लेती हूं जरा मैं। [संगीत] [संगीत] बढ़िया हो गई है सब्जी हमारी। बस इसमें हल्का सा पड़ेगा जो हमने जीरावन पाउडर बनाया था ना वो पड़ेगा और पड़ेगा थोड़ा सा गरम मसाला। हां बिल्कुल गरम मसाला बताऊंगी। मैं आप ही का इंतजार कर रही थी। पिंक रक्सिस जी गरम मसाला बनाना बता रही हूं मैं। लेके आई हूं आज रेसिपी। हां जी। हां जी। मैं आप ही का वेट कर रही थी कि आप आ जाओ तो फिर शुरू करूंगी गरम मसाला। तो मैंने अभी लौकी का भरता बनाया है और दाल फ्राई कर रही हूं। इसके जस्ट बाद गरम मसाला ही बता रही हूं। ठीक है? बस ये दाल फ्राई कर लें। मिक्स दाल बना रहे हैं चने और उड़द की। ठीक है? आधी कटोरी चने की दाल ली थी छिलका उतरी और आधा कटोरी ली थी मैंने उड़द की दाल छिलके वाली दोनों को मैंने उबाल लिया था थोड़े से मसाले डाल के ये बन गया है इसमें हम थोड़ा सा डालेंगे जो हमने घर का ही जीरावन पाउडर बना के रखा था ना लाइफ में वही रखा है ना तो वो डालेंगे थोड़ा सा बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है जीरावन पाउडर का इसमें ठीक है और थोड़ा सा गरम मसाला एक पिंच के आसपास पास बहुत ज्यादा नहीं डालती हूं मैं। थोड़ा ही डालती हूं। ये देखिए बस ये गरम मसाला डाला है। और लौकी का भरता हो गया है हमारा रेडी। इधर हमारी प्याज भी हो गई है। ये दाल वाली। ठीक है। इसमें सूखे मसाले ऐड करेंगे हम। सेम प्रोसेस हल्दी हमने थोड़ी डाली थी दाल के अंदर। थोड़ी सी हल्दी यहां ले रही हूं। ठीक है? बहुत थोड़ी सी थोड़ी सी लाल मिर्च तेज वाली। ठीक है? धनिया पाउडर अच्छा जाता है मेरी रेसिपी में। पूरी चम्मच भर के ही जाता है। ठीक है? अंदर भी डाला था जब दाल बनाई थी ना तो उसमें भी थोड़ा डाला था मैंने। और जाएगी अपनी एक कश्मीरी लाल मिर्च। आधी चम्मच आधी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च ठीक है गरम मसाला बाद में जाएगा इसमें भी अब डाल देंगे गाइस इसमें हम अपने टमाटर दो से तीन चम्मच टमाटर डाल रही हूं ठीक है बाकी उसमें जो स्टफिंग करेंगे ना उसके लिए रख रख लिया है मैंने डम क्लीन के स्टफ में। [संगीत] हल्का सा नमक डाल रही हूं। थोड़ा नमक मैंने दाल के अंदर डाला था तो थोड़ा मैं यहां डाल रही हूं। उसी हिसाब से नमक डालिएगा जैसे आप खाएं। दाल के अंदर डाल चुकी हूं मैं थोड़ा। अब देखिए यह हो गई है हमारी तो इसमें हम थोड़ा सा हरा धनिया काट देते हैं। [संगीत] टमाटर भी थोड़ा सा गल जाए हमारा। थोड़ा दाल के लिए काट लेती हूं। देखिए गाइस कितना बढ़िया हमारा लौकी का भरता बनके तैयार हुआ है। बिल्कुल बनाइएगा गाइस। बहुत ही टेस्टी लगता है। देसी घी में बनाया है। ठीक है? देसी घी में ही बनाइएगा इसको। और इसमें लहसुन वगैरह बिल्कुल नहीं जाता है। प्याज टमाटर जाता है बस। अदरक भी नहीं अच्छा लगता है लौकी में। ठीक है? सिर्फ प्याज और टमाटर से बनाइएगा। देखिए कितना प्यारा बना है हमारा लौकी का भरता। ठीक है? अब फटाफट मैं दाल डाल देती हूं। फिर आपके कमेंट्स पढ़ती हूं। मसाला भुन गया है हमारा अच्छे से। यह देखिए मसाला भुन गया है दाल के लिए। अब यह जो हमने मलाई डाली मलाई ली थी ना दो चम्मच फ्रेश दूध की तो वो डाल रही हूं मैं यहां। अच्छे से भून लेंगे इसको भी डाल के। लगातार चलाएंगे क्योंकि नमक डाल दिया है। नहीं चलाएंगे तो मलाई फट जाएगी। है ना? अगर नमक नहीं डाला होता तो हम नहीं चलाते। इतना जब तक इसमें बुलबुले नहीं आए ना तब तक चलाना है। नहीं तो मलाई फट जाती है। बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है मलाई डालने से इस दाल के अंदर। [संगीत] आरती जी क्या लिख रही हैं? हां बिल्कुल बिल्कुल और देसी घी में ही छोंकिएगा बहुत ही अच्छा लगेगा। जैसे मैंने बनाया है ना सेम इसी तरीके से बनाइएगा। लहसुन अदरक बिल्कुल मत डालना। बहुत ही टेस्टी बनेगा गाइस। अब इसके अंदर मैं डाल दाल डाल रही हूं अपनी। है ना? अब देखिए दाल थोड़ी गाढ़ी लग रही है। तो आज हमने जो पनीर बनाया था ना दही से फाड़ के खट्टी दही से फाड़ के पनीर बनाती हूं। बहुत ही अच्छा बनता है। तो उसी का पानी मैं यूज़ कर रही हूं। दाल में और टेस्ट बढ़ जाएगा। आप देखिए मैं तो पानी फेंकती नहीं हूं। आटा लगाने में, चावल बनाने में, दाल के अंदर डालने में, यूज़ करने में। बहुत ही बढ़िया फ्लेवर आता है। देखिए दाल हमारी बढ़िया हुई है एकदम ना ज्यादा गाढ़ी ना ज्यादा पतली। चावल खाने के हिसाब से बिल्कुल परफेक्ट दाल है। ये देखिए। ठीक है? ये हमारी बन गई है। इसको एक साइड रख देते हैं अपन। इसमें हो जाएगी। ठीक है? इसमें भी धनिया डाल देते हैं। धनिया हमने कट करके रखा हुआ है। तो ये डाल देंगे। आज हमारे लंच में यही बन रहा है। लौकी का भरता और खाई जाएगी दाल। चावल हमारे कल बनाए थे तो बहुत सारे रखे हैं तो चावल हमारे वही काम आएंगे और इसमें थोड़ा सा बस जाएगा गरम मसाला है ना बहुत थोड़ा डालती हूं देखिए इससे ज्यादा मैं डालती ही नहीं हूं आधी चम्मच से भी कम क्योंकि बहुत तेज-तेज चीजें होती है गरम मसाले के अंदर कम ही खाना चाहिए पर दाल में अच्छा लगता है बिना गरम मसाले के अच्छी नहीं लगती है दाल बस दाल हमारी रेडी है एक उबाल आ जाएगा और इसको भी हम एक साइड रखते हैं अब करेंगे हम अपने गरम गरम मसाले की तैयारी। पिंक बॉक्सेस जी जुड़ गई है तो हम करेंगे गरम मसाले की तैयारी। ठीक है? ये प्याज और टमाटर हमारे भी काम आएगा। जो हम वो डंपलिंग बनाएंगे ना उसके अंदर थोड़ी सी यहां की सफाई कर लूं। आज के मैंने दाल इसलिए बना ली थी मैंने की क्योंकि फिर कई सारी चीजें हो रही है ना मैंने दाल उबालने में तो कोई ऐसी वो है ही नहीं कारीगरी नमक मिर्च मसाला डाल के उबालने होती है तो मैंने सोचा कि चलो लाइट से पहले उबाल के रख लेती हूं तो सिर्फ तड़का ही लगेगा दाल के अंदर चलिए दाल को उस साइड हो गई है एक उबाल आ जाए बस [संगीत] चलिए मसाले मैंने सब देखिए रख रखे हैं पैकेट वाले। यह देखिए। अब एक प्लेट में मैं निकालती रहूंगी और आपको बताती रहूंगी। है ना? धनिया। देखिएगा ध्यान से। है ना? प्लेट ले ली है इसी में। देखिए सबसे ज्यादा इसमें गरम मसाले में ना धनिए की क्वांटिटी जाती है जो खड़ा धनिया होता है। है ना? अब आप बताएं तो मैं चम्मच के हिसाब से बता दूं या मेजरमेंट के जो चमचे आती है उसके हिसाब से बताऊं। है ना? जो मीडियम साइज की चम्मच होती है स्टील की मैं दिखा देती हूं। उसके हिसाब से बता। देखिए यह जो होती है ना अपनी टेबलस्पून यह तो सबके घरों में होगी ना। है ना? इसके हिसाब से बताती हूं मैं। चार से पांच चम्मच मैं साबुत धनिया लूंगी। है ना? खड़ा धनिया जो होता है ना अपना ये वाला। इसी चम्मच के हिसाब से बताऊंगी सारे मेजरमेंट। है ना? देखिए पांच ही चम्मच है। फाइव स्पून लिया है टेबलस्पून मैंने खड़ा हुआ धनिया है ना जितना हम खड़ा धनिया लेंगे उसका हाफ जाएगा हमारा साबुत जीरा है ना जीरा निकाल लेते हैं साबुत यह पांच लिया है तो ढाई से तीन चम्मच साबुत जीरा जाएगा इसी चम्मच से ले रही हूं। आप देखिएगा 2 एंड हाफ 2 एंड हाफ चम्मच जीरा साबुत जीरा है ना। मैं तो खाली यही वाला जीरा यूज़ करती हूं। मोटा जो रहता है अपना सिंपल जो दालों में जाता है। आप चाहे तो यहां पे आधा चम्मच शाही जीरा भी ले सकते हैं। जो बहुत बारीक वाला आता है ना शाही जीरा मैं तो नहीं यूज़ करती उसको लेकिन वो इसमें पड़ता है गरम मसाले में शाही जीरा। फ्लेवर तो वैसे दोनों का सेम होता है। देखिए क्योंकि एक बार मैंने ला के रखा था तो सेम ही है। बस उसका दाना छोटा सा पतला होता है। हां गरम मसाला बता रही हूं। यह मासूम बालक जी इतने दिन के बाद आए इतने फिर से गंदे कमेंट्स कर रहे हैं। कितनी गलत बात है। जाएगा कहां से ये बदतमीज बच्चा? बढ़िया-बढ़ जेनुइन कमेंट्स करिए गाइस। है ना? देखिए दाल हमारी उबल गई है। यह देखिए दाल को उबाल लिया है मैंने। बढ़िया दाल हमारी बनके तैयार हुई है। इसको रखते हैं हम एक साइड। रिया चलिए इसको ढक के रख देती हूं। अब मैं एक कढ़ाई निकाल लेती हूं। है ना? [संगीत] अब देखिए कोई भारी तले का बर्तन लीजिएगा क्योंकि हमें सूखा ही रोस्ट करना है मसालों को तो बर्तन लीजिएगा। कोई भी ले लीजिए। है ना? ये वाली कढ़ाई मैं इन्हीं चीजों के लिए यूज करती हूं। मसाले वसाले भूनने होते हैं ना थोड़ी इसकी बॉटम ना हैवी होती है। [संगीत] ठीक है? कम करके छोड़ दी है मैंने। तो ये अभी दो चीज गई है। ठीक है? अब इसमें जाएगा हमारा थोड़ा मेथी दाना। मेथी दाना। मेथी दाना सिर्फ आधी चम्मच जो टेबलस्पून है ना आधी। बहुत ज्यादा मत डालिएगा नहीं तो कड़वापन आ जाएगा लेकिन डालिएगा जरूर इससे बहुत सौदीसदी खुशबू आती है गरम मसाले के अंदर। आधी चम्मच डाला है मैंने मेथी दाना। ठीक है? इन सारी चीजों को मैं इसके अंदर डाल रही हूं। ठीक है? ये तीन मसालों का मेजरमेंट तो ये है गाइस। है ना? पांच चम्मच के हिसाब से बता रही हूं मैं आपको। गैस कम कर रखी है मैंने। थोड़ा सा जाएगा इसमें नटमग। चाहे तो आप इसको किस दीजिए उससे कद्दूकस से। बहुत थोड़ा सा या काट के डाल दीजिए। है ना? बहुत ही थोड़ा मतलब कितना बताऊं? यह कटेगा नहीं मेरे से। बस बहुत जैसे हल्का सा ये गोल थोड़ा सा उतारेंगे ना इतना इतना ही इसका बस खाली। मैं तो थोड़ा इससे ग्रेट कर दूंगी कद्दूकस से इसी के अंदर। थोड़ा सा ग्रेट कर लिया। ठीक है? एक मंगा के रख लीजिए। मतलब बहुत दिन तक काम आता है। पर लेकिन रखिएगा किसी एयर टाइट कंटेनर में। गैस बिलकुल कम कर रखनी है। है ना? कम पे ही भूनना है। गरम होती रहेगी कढ़ाई। वो सिकता रहेगा हल्का-हल्का। और बाकी के मसाले हम डालते रहेंगे उसमें। है ना? चलिए ये हो गई। अब इसमें जाएंगे जो अपने खड़े मसाले होते हैं। तो पांच चम्मच के हिसाब से मैं इसमें तीन से चार ले लीजिए आप ये वाली इलायची जो आती है ना मोटी वाली। ठीक है? तीन ही डाल रही हूं मैं तो आप चार डाल लीजिएगा। और आती है जावित्री। दो से तीन फूल जावित्री के जाएंगे। ठीक है? और अब आएगी अपनी सिनेमन स्टिक यानी कि दालचीनी। देखो यह मासूम बालक है अगर आप लोग भी कर सके उसको तो कर देना एकदम अलग। बहुत दिन बाद आया है। थोड़ा बदतमीज टाइप का व्यूअर है वो हमारा। ठीक है? एक टुकड़े में से थोड़ा सा तोड़ लेती हूं। है ना? क्योंकि इसका बहुत तीखा फ्लेवर होता है दालचीनी का। बहुत ज्यादा स्ट्रांग हो जाता है। तो उसी हिसाब से आप डालिएगा। कैंची कहां गई हमारी? ठीक है। जिस हिसाब से मैंने धनिया पाउडर लिया है गाइस उसी हिसाब से सारे मेजरमेंट बता रही हूं। आप अगर धनिया पाउडर डबल लेंगे तो इनकी क्वांटिटी भी डबल कर दीजिएगा। है ना? ये हो गया। अब इसमें जाएगा गाइस चककरी फूल जो होता है ना अपना दिखाती हूं मैं आपको। ये जो होता है चककरी फूल है ना तो ये एक बड़ा है थोड़ा एक थोड़ा छोटा है बस ये डालूंगी इसकी क्वांटिटी भी आप उसी हिसाब से बढ़ाइएगा मैं तो इसी के हिसाब से बता रही हूं फाइव टेबलस्पून धनिए का मेज़रमेंट लीजिएगा धनिया सबसे ज्यादा जाता है इसमें ठीक है बाकी जीरा उसका आधा बाकी सारी चीजें जितनी जितनी मैं ले रही हूं उसी हिसाब से लीजिएगा एक से डेढ़ तेजपात का पत्ता लूंगी। एक फूल ले लूंगी। बड़ा है। ठीक है? एक ये छोटा है। इसके भी छोटे-छोटे पीस कर देंगे क्योंकि ये ना भूनने में आसान हो जाता है। थोड़ा सा क्रश करके डालेंगे तो। नहीं तो फिर वो बाहर निकलने लगता है। और चाहे तो जो इसके धागे टाइप होते हैं निकाल लीजिएगा अगर निकल जाए तो। तो तोड़ के डाल दिया है मैंने। एक बड़ा तेजपात पत्ता समझिए। यह सब जा रहे हैं इसके अंदर। अभी और भी जाएंगे मसाले। गैस हमारी ऑन ही है। कम है। है ना? मीडियम टू सिम है। क्योंकि हमें इसमें ऑइल नहीं डालना है। स्टोर करके रखना है। ऑइल डाल के रखोगे तो वो खराब हो जाता है जल्दी। ठीक है? ये चला गया। अब इसमें जाएगी अपनी काली मिर्च, हरी मिर्च। हरी मिर्च कहते हैं हरी इलायची और लौंग है ना इनको मैं बंद कर दूं जरा अब देखिए कम से कम पांच से छह लौंग ले रही हूं मैं इसके अंदर यह ले ली मैंने सात लौंग ठीक है सात लौंग ले ली यह भी इसके अंदर डाल दूंगी तो काली मिर्चें लूंगी मैं डबल मतलब 14 या 15 के आसपास जितनी हमने लौंग ली है उससे डबल काली मिर्च ये देखिए ये भी इसी के अंदर इसको इधर रखूंगी। ठीक है? लौंग हो गया। काली मिर्च हो गई। अब बची हमारी हरी इलायची। बड़ी इलायची हम डाल चुके हैं। हरी इलायची और लेती हूं मैं। बाकी मैं उठा के रखती हूं। यह भी हम पांच से छह लेंगे। इसकी तो क्या खुशबू बहुत अच्छी आएगी। आप सात भी ले सकते हैं। ठीक है? जो अपनी हरी इलायची है। इसको कम ज्यादा आप अपने हिसाब से कर सकते हैं। मुझे इसकी खुशबू ज्यादा ही पसंद है। तो मैं करीब सात आठ मैंने ली। ठीक है? अब इनको हम सबको भून लेंगे अच्छे से। ठीक है? इतने तो ही इसमें मसाले जाएंगे गाइस। जो कि रोस्ट करेंगे। जलाना नहीं है। बस उनको सेकना है अच्छे से। खुशबू आने लगे तब तक। हां चकरी फूल बोलते हैं इसको। हां जी। स्टार एंड नाइस बोलते हैं। थोड़ी सी गैस बढ़ा दी है मैंने। कढ़ाई भारी बॉटम की है तो अच्छी गरम हो जाती है। है ना? तो उसमें बढ़िया से सिकता है। हल्की कढ़ाई में सेकेंगे तो क्या होगा कि जल जाएगा मसाला आपका। और अच्छे से रोस्ट करके उसको पीसेंगे ना तो बहुत दिन तक वो खराब नहीं होता। एयर टाइट कंटेनर में डाल दीजिए। मस्त चलेगा आपका। मैं तो पहले डिब्बी में भर लेती हूं फिर मसाले में निकाल लेती हूं। अभी मैंने बहुत पहले बनाया था जब लाइव शुरू की थी तब का देखिए अभी तक चल रहा है। अभी भी देखिए इतना बचा हुआ है। अब इसमें एक दो सूखे मसाले ऐड होंगे जब हम इसको पीसेंगे। ठीक है? हींग भी तभी ऐड करेंगे। बढ़िया से इनको रोस्ट कर लेना है मसालों को। जितने ये रोस्ट हो रहा है इतने हम अपना पनीर का देख लेते हैं। है ना इसको जो हमें वो बनाने है ना राइस के। ये भी देखिए मेरा घर का बना पनीर है। दही से बनाया मैंने। यह वाली चम्मच ली थी गाइस जिससे सारे मेजरमेंट किए हैं। हाफ पनीर ले लूंगी। देखिए एकदम सॉफ्ट पनीर बनता है। सुबह ही बना के रखा। बिल्कुल एकदम बढ़िया। चटकने की आवाज आ रही है। मसाले देखिए कढ़ाई अच्छी गरम हो गई है। गैस मैंने बिल्कुल ही कम कर दी है। अभी थोड़ी देर में बंद ही कर दूंगी क्योंकि काफी गरम कढ़ाई हो गई है। तो उसी में ही भुन जाएगा। आपको हल्का हल्का सा धुआं दिखाई दे रहा होगा निकलता हुआ। बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है। इसमें जावित्री डालते हैं ना इसकी बहुत अच्छी स्मेल आती है जावित्री की। बहुत ही अच्छी खुशबू आती है। गैस बंद कर दी मैंने अब बिल्कुल क्योंकि कढ़ाई ऑलरेडी गरम हो गई है। क्या है ना अगर आपके पास सारे मसाले हैं है ना साबुत गरम मसाला है, सब्जी मसाला है, सांभर मसाला है। सारे मसाले आप घर पे बनाइए। है ना? कितनी देर तक? अच्छा चलाना है मैम ऐसे। 5 से 10 मिनट। 5 से 10 मिनट है ना? और सिम गैस पे 5 से 10 मिनट बता रही हूं। तेज गैस पे तो 5 मिनट में ही आपका भन जाएगा। लेकिन कम पे भूनोगे ना स्लो पे तो उसका एरोमा भी अच्छा आएगा और अच्छे से मसाले भुन जाएंगे। पीसने में आसानी रहेगी। बस हो गया। बंद कर दी ना गैस मैंने। गैस बंद कर दी। 5 मिनट 510 मिनट ही इसको बस क्योंकि कढ़ाई गरम होने में भी दो-ती मिनट लगते हैं। फिर उसको डालो सारे मसाले डाले। तीन-चार मिनट लग गई। चार पांच मिनट इसको चला दिया बस हो गया। भुन गया है। गैस बंद कर दी है मैंने। आपको दिखाती हूं अभी प्लेट में डाल के कि कितना अच्छी खुशबू आ रही है इसकी। [संगीत] ठीक है? अब यहीं पे मैं इसमें थोड़े सूखे मसाले भी ऐड करूंगी। है ना? इसके अंदर कर लूंगी, है ना? पहला मैं आपको निकाल के दिखा देती हूं। यह देखिए। ये देखिए बिल्कुल अच्छे से भुन गए हैं। आप इसकी पहचान ये है कि ये जो तेज पानी है ना ऐसे करेंगे तो ऐसे टूट जाना चाहिए। तो इसका मतलब मसाले भुन गए। क्योंकि बाकी देखिए बाकी मसाले तो धनिया है। धनिया भी देखिए ऐसे मसल रहे हैं। तो वह भी अपना पूरा वो हो गया है। चूरू टाइप। ये कढ़ाई ना भूनने के काम में बड़ी अच्छी आती है मसाले। बस यही पहचान है इसकी। पांच से 10 मिनट रखिएगा। अब बस ऐसे करेंगे तो देखिए तेजपात का पत्ता अपने आप ही चुरचुर करके टूट रहा है। ठीक है? अब इसको कर लेंगे हम मिक्सी के जार में। और यह मसाला गाइस मैं सही बता रही हूं। इतना सा मसाला आपका महीने भर से ज्यादा चल जाएगा। बहुत थोड़ा पड़ता है। आधी चम्मच से भी बहुत कम है ना? तो महीने भर तक मस्त चल जाएगा। और मार्केट से लाओ इतना महंगा मिलता है। वो खुशबू नहीं आती जो घर के मसाले में आती है। अब देखिए यहीं पे मैं हींग डाल रही हूं। करीब आधा चम्मच के आसपास इसी से डाल देती हूं। है ना? जिस चम्मच से सारा मेजरमेंट किया था ना हींग हींग कच्चा ही डालना है। है ना? क्योंकि मसाले अभी गरम है ना तो बस उतनी उसकी गर्माहट बहुत है। और हम इसमें डालेंगे फ्रेश अपनी कश्मीरी मिर्च। थोड़ा सा कलर अच्छा आता है ना मसाले के अंदर। तो कश्मीरी मिर्च डाल देंगे। इसी वाली चम्मच से आधा चम्मच है ना? अब ये चम्मच इसके अंदर जाएगी नहीं ना। तो मैं थोड़ी मसाले दाने वाली चम्मच निकाल रही हूं। यह देखिए इसी चम्मच में करके बता रही हूं आपको आधा चम्मच। ठीक है? और आधा ही चम्मच जाएगी इसमें हल्दी। ठीक है। और हां एक चीज रह गई गाइस वो और भून लूं। जो अपनी खड़ी मिर्च रहती है ना लाल वह तो हम डालना ही भूल गए थे उसमें वो देखिए मैंने डिब्बा निकाल के रख रखा है पर मैं डालना भूल गई कढ़ाई में उनको भी हल्का सा रोस्ट कर लेंगे कश्मीरी मिर्च तो हमने कलर के लिए थोड़ी सी डाली है ये वाली मिर्च जाएंगी पांच चम्मच के हिसाब से छ से सात है ना ज्यादा तीखी वाली नहीं है यह मेरी ज्यादा तीखी हो तो चार से पांच डालिएगा ठीक है। यह तभी डलनी थी मैं दिमाग से स्किप हो गई। थोड़ा सा कैंची से काट लेती हूं। जल्दी हो जाएगी। कढ़ाई अभी गरम है। हल्की इनका क्या धसका उठता है इन वाली मिर्च का। मैं गैस ऑन करती हूं। कढ़ाई तो गरम है अभी। ठीक है। फटाफट इनको और चला लेते हैं। ये जब हमने मसाले डाले थे ना रक्सेस जी तभी ये मिर्च भी डाल लीजिएगा। है ना? नमक नहीं। हां नमक नहीं डालते इसमें। आप डालना चाहे तो डाल लें। नमक से क्या सील जाता है मसाला। तो इसलिए नमक नहीं डालते। नमक तो जब आप सब्जी में डालते हैं। गरम मसाला तो अपन टेस्ट के लिए डालते हैं ना थोड़ा सा। नमक तो दाल सब्जी में पड़ता ही है। तो नमक इसके अंदर मत डालिएगा। डालने को आप डाल डाल सकते हैं। लेकिन उससे क्या सिल जाएगा मसाला आपका। है ना? बस यह सूखे मसालों में भी दो ही मसाले डाले हैं मैंने। कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी पाउडर थोड़ा सा। ये भी अगर नहीं डालेंगे तो भी चलेगा। है ना? थोड़ा ब्लैक ब्लैक लगेगा देखने में। पर इससे थोड़ा देखने में सुंदर लगता है। इतनी हल्दी से तो काम ही नहीं चलता ना। दाल सब्जी में और भी हल्दी पड़ती है। बस यह तो थोड़ा गरम मसाले का कलर अच्छा करने के लिए मैंने डाले हैं ऊपर से। देखिए मिर्च को भी मैं रोस्ट कर रही हूं। सूखा ही करना है। ऑल नहीं डालना है। जब हमने और मसाले डाले थे तभी मिर्च डाल दीजिएगा। है ना? मैं भूल गई थी थोड़ा इसलिए मैं बाद में कर रही हूं। देखिए ये भून ली है हरी तो ये लाल मिर्च भी ना ये भी इसी के अंदर डालेंगे। चलिए बस अब इनको दरदरा सा पीस लेंगे। बढ़िया से फिस गया है। अभी बस खोलती हूं। थोड़ा ना गरम हो रहा है ना तो धसक आएगी। इससे क्या कलर बहुत अच्छा आता है। हल्दी और थोड़ा सा कश्मीरी मिर्च डालने से। ऑप्शनल है। नहीं भी डालेंगे तो भी अच्छा लगता है। पर थोड़ा कलर चेंज रहता है। तो ये बन गया आपके फरमाइश पे गरम मसाला। बनाइएगा। बना के रखिएगा। बहुत ही शानदार लगता है। अभी चम्मच से दिखाती हूं। इसी चम्मच से दिखाती हूं जिससे मेजरमेंट किया था। ये देखिए। बिल्कुल मार्केट जैसा गरम मसाला। अच्छा लग रहा है ना? बताइए आप। थैंक यू जी। थैंक यू। थैंक यू। बहुत ही बढ़िया खुशबू आ रही है गाइस। बहुत ही बढ़िया। और देखिए मेजरमेंट बिल्कुल सही मसालों का। और बस इतना सा डालिए ये जो मसाले दाने की चम्मच से मैं तो आपको दिखाती हूं ना जब डालती हूं। बस देखिए इतना सा इतना मसाला एक बार की आपके डिश में कोई भी नमकीन डिश बना रहे हैं तो उसके लिए परफेक्ट है। एकदम बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है। बता नहीं सकती। अगर मोबाइल में खुशबू जाती है तो मैं सुघ के बताती हूं आपको। बहुत ही शानदार खुशबू आ रही है। थैंक यू मवा जी। थैंक यू पिंक रक्सेस जी। आपका नाम क्या है? वैसे पिंक रक्स जी। जैसे महुआ जी का ट्रेडर्स उसका है। चैनल का नाम ट्रेडर्स है ना? वैसे महवा जी नाम है। आप भी अपना नाम बताइए कि आपका क्या नाम है? यह तो आपके चैनल का नाम होगा पक्के से ना। अब देखिए इसको किसी भी शीशी में रख दीजिए। देखिए मेरे पास धुली भी रखी है। मैं तो क्या करती हूं ना जो बच्चों की ये शीशियां होती है ना चिली ऑयल की तो मैं इनको फेंकती नहीं क्योंकि इनका कांच बहुत अच्छा होता है। मेरे ज्यादातर आप देखेंगे मेरे यहां ये वाली कॉफी पी जाती है ब्रू। है ना? मैं ये इसके डिब्बे बिल्कुल नहीं फेंकती हूं। इसमें मेरे सब मसाले ही रहते हैं। इसमें मैंने जीरावन पाउडर रख रखा है। इसमें कश्मीरी मिर्च रख रखी है। ये सारे मसाले मेरे देखिए। ये ये सारे इसी के हैं। ये वाली जो है। है ना? ये अब ब्लैक ढक्कन में आने लगी है। पहले रेड थी तो इसी की है। ये देखिए स्टीशियम। मैं फेंकती नहीं हूं इनको। ये सब मसाले रखने के काम में आते हैं। कांच बहुत अच्छा होता है इनका। तो आपको एक्स्ट्रा डिब्बे लेने की जरूरत ही नहीं है। और घर में क्या कॉफी के डिब्बे लगते ही हैं। इसके डिब्बे भी लगते हैं महीने में एक से दो। तो मेरे यहां तो पूरी किचन में यही यूज़ होते हैं। अब देखिए मैं इसके अंदर डाल के रख दूंगी इसको। अभी तो मेरा पुराना वाला ही चल रहा है। पहले उसको खत्म करूंगी। और ये मेरा कम से कम दो महीने चलेगा गाइस। गरम मसाला। सब्जी मसाला भी बनाती हूं। ऐसे ही मैं सांभर मसाला, पाव भाजी मसाला सारे मसाले मैं घर पे ही बनाती हूं। ज्यादातर बस हल्दी और मिर्च मैं बाहर की लेती हूं। वो भी टाटा समन वाले लेती हूं मैं। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर ये सब टाटा संपन्न के रहते हैं मेरे। कभी जैसे नहीं पीस पाती तो मसाले भी मंगा लेती हूं। ऐसा नहीं है कि बिल्कुल नहीं मंगाती हूं। कभी-कभी मंगा लेती हूं। पर मैं टाटा संपन्न के ही मंगाती हूं मसाले। और किसी ब्रांड के मेरे यहां मिलेंगे ही नहीं। हल्दी स्पेशली हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर तो मुझे उसी का पसंद है। ये देखिए पूरी डिब्बी भर गई। दो से ढाई महीने मस्त चलेगा। एकदम एयर कंटेनर में रखिए बाहर एकदम तैयार। अब देखिए इसमें जो चिपक रहा है ये अभी हम उसका बनाएंगे ना पनीर वाला तो उसके अंदर डाल देंगे। चलिए तो तीन रेसिपी हमारी आज कंप्लीट हो गई। अब तीसरी हम फोर्थ रेसिपी पे जा रहे हैं। फटाफट कर रहे हैं उसको भी। यह हम इसमें पलट देते हैं अपनी। इसी के अंदर कर लेते हैं वह भी उसका भी तैयार। जो हम बनाएंगे राइस पेपर से डमलिंग बनाएंगे। ये भरता हमने इसमें करके रख दिया। ये जो आते हैं ना अपने राइस पेपर इसके बनाना बताऊंगी। बिटिया को बनाने हैं। आज तो मैंने सोचा आपसे शेयर कर दूं। चलिए इसको फटाफट हम कर लेते हैं। थोड़ा सा डाल रही हूं इसमें एक से डेढ़ चम्मच रिफाइंड ऑयल। ठीक है? प्याजव्याज हमारी रखी है कटी कटाई। क्यों? आप खाना खा के जाना अभी। बस 510 मिनट का हो रहा है। अब देखिए इसमें मैं जीरा कुछ नहीं डालूंगी। सिंपल प्याज हरी मिर्च जो काट के रखी है ना मैंने वो डालूंगी। जीरावीरा नहीं डालूंगी बिल्कुल। [संगीत] बारीक-बारीक पनीर भी कट कर लेती हूं। पनीर भी मैं हमेशा घर का ही बनाती हूं। जब से मैंने बनाना सीखा है तब से मैंने बाहर से पनीर मंगवाया ही नहीं है। हल्का सा कच्चापन निकल जाए प्याज का। है ना? ये टमाटर भी इसी के अंदर डाल देंगे। एक साइड कर देती हूं इसको प्याज को। एक साइड टमाटर डाल देती हूं। इसके लिए पानी चढ़ा दिया है मैंने है ना इसमें रोल करके रखेंगे जल्दी हो जाएगा फटाफट हो जाएगा ये तो दोनों चीज को मिक्स कर देंगे। अब इसमें थोड़े से हम मसाले डालेंगे बच्चों वाले। है ना? बच्चों वाले मसाले मतलब चिल्ली फ्लेक्स हो गया अपना। ठीक है? ये सीजनिंग है। ये चिल्ली फ्लेक्स है। है ना? हैप्पी शेफ का यूज़ करती हूं। आधी चम्मच यह मल्टी सीजनिंग रहता है। इसका ब्रेड सीजनिंग बहुत ही अच्छा आता है। हैप्पी शेफ का। बहुत ही अच्छा आता है। मैं तो यही वाले यूज़ करती हूं। मिक्स कर लेंगे इनको। पनीर डाल देंगे अपना। अब हल्का सा डालेंगे इसमें नमक। हल्का सा डालेंगे नमक। ठीक है? क्योंकि सॉसेस भी जाएंगी ना इसमें थोड़ी। अब देखिए सॉसेस मैं कौन-कौन सी डालूंगी वो आपको दिखा देती हूं। आज डिब्बियां बहुत हो गई मेरी। अटक पटक हो रही है। पहले तो मैं ये रख दूं अंदर। सॉसेस में जाएगी हमारी एक ये हैप्पी शेफ की है। सिंगापुरे शो खट्टी मीठी रहती है फ्लेवर इसका। ठीक है। एक चम्मच ये डाल दूंगी। सॉसेस वाली डमलिंग बना रहे हैं आज। है ना? वेजिटेबल में आज सिर्फ मैंने प्याज और प्याज ही डाली है। टमाटर और प्याज। बाकी तो पनीर ही है। ठीक है? थोड़ा सा चिल्ली ऑयल डालेंगे। चिल्ली ऑयल। आधी चम्मच थोड़ी सी ये ले रही हूं बीवा वाली सॉस ये भी आधा चम्मच तीनों का फ्लेवर गजब आएगा इसको दबा के पूरे पनीर को ना मैश कर लेंगे क्योंकि पनीर कुछ डालते हैं ना तो सॉफ्ट हो जाता है। टूट जाता है आराम से। तो ग्रेट करने की जरूरत नहीं है। घर का पनीर है। आराम से देखिए मैं इसको। तो ये हो गई हमारी गाइस स्टफिंग। इसको निकाल लेती हूं। ये देखिए पूरा मैश हो गया पनीर आराम से। अब ये पैन हमारा भी काम में आएगा तो इसको थोड़ा सा साफ करके रख लेते हैं। ठीक है? बहुत ही अच्छी खुशबू आ रही है। बहुत ही अमेजिंग। इसको कर लेते हैं। थोड़ा सा इसको चिकनाई लगा लेते हैं। और एक उसमें पानी ले लेते हैं जिसमें हम अपने राइस पेपर भिगो। ब्रश चलिए हाथ से ही कर लेती हूं। ब्रश पता नहीं किधर गया। हल्का सा इसमें लगा लेंगे चिकनाई। पानी भी उबल गया है हमारा। अब देखिए इसको ना हम बड़े-बड़े हैं ना तो इसके दो पीस कर लेंगे। बीच में से काट लेंगे इसको। ठीक है? हाफ हाफ काट लेंगे। इसको सूखा ही काट लेना। गीले तो फिर वो कटने मुश्किल हो जाएंगे। है ना? तो ये मैंने काट लिए हैं। [प्रशंसा] [संगीत] थोड़ा सा इसमें हरा धनिया भी काट देती हूं। अगर रखा है तो काट ही देखिए दो ले रही हूं एक साथ है ना एक साथ दो ले रही हूं पानी अच्छे से ये दोनों ऊपर नीचे लगा लिए मैंने क्योंकि सिंगल का ना थोड़ा पतला हो जाएगा। अब इसके अंदर रखेंगे स्टफिंग। इसको फोल्ड कर देंगे। [संगीत] ये मेरा थोड़ा छोटा वाला है। थोड़ा बड़ा वाला होगा ना तो उससे बिल्कुल एकदम परफेक्ट आएगी शेप। इसकी शायद मोमोज़ वाली नहीं आ पाएगी। इसको मैं स्क्वायर ही कर दूंगी। है ना? [संगीत] ले ले शायद काटना ठीक नहीं रहा। साबुत का ही बनाती तो ज्यादा बेटर रहता। है ना? निकल रही है। देखती हूं किसी और तरीके से करके इसकी तो निकल रही है। मुझे लगा कि वो पूरी मोमोज वाली शेप लाऊंगी आज मैं। नहीं आ पाएगी। चलिए ऐसे करके रख लेती हूं इसको। यही वाली शेप ज्यादा बेटर है। काट के ना वो थोड़ा वैसा हो गया। साबुत में बन जाता। मुझे लगा कि साबुत में बहुत बड़ा हो जाएगा। काट लेती हूं। आप मत काटिएगा। है ना? क्योंकि छोटा ही था ना राउंड शेप। तो ऐसे ही राउंड शेप में वो गोल मोमोज वाली शेप आ जाएगी। मैंने सारे ही काट लिए। कोई छोड़ा ही नहीं। चलिए इसको मैं ऐसे ही इसको डबल ऐसे करके ना ऐसे जोड़ लगा दिया मैंने। ये मेरी बेटी को बहुत पसंद है राइस के। आप मत काटिएगा। है ना? आप बस ऐसे ही इसको फोल्ड करके ऐसे ही फोल्ड कर दीजिएगा। आराम से हो जाएगा। देखिए। चलिए फटाफट कर देती हूं। तो हाथ से चिपकते हैं पानी के अंदर डालने से। अभी पढ़ती हूं कमेंट्स मम्मा जी। इसको कर दूं मैं। फीलिंग तो बहुत ही गजब हो रही है। खुशबू बहुत अच्छी आ रही है। एक और बचाइए। थोड़ी आएगी सिंगल है ना इसके चलो इसको बस दो मिनट के लिए इसमें रख इसको कर देती हूं। बस तीन चार मिनट और लगेंगे है ना मैम जी आप आके बैठ गए आपके मतलब की कोई चीज नहीं है आज आपके मतलब की सिर्फ दाल रोटी है सिर्फ दाल रोटी खाओ प्रभु के गुण गाओ। अभी पढ़ती हूं बस आप लोगों के कमेंट्स में। देखिए वाइट स्लैप है ना मेरी वाइट स्लैप पे ना दिखाई बहुत जल्दी पड़ता है। बस दो दो से तीन मिनट रखूंगी। फिर बस हल्का सा इनको चाहे तो आप ऐसे भी खा सकते हैं। नहीं तो इनको थोड़ा सा शैलो फ्राई कर सकते हैं। हां, पूरी शीट लेनी थी। पहले मैंने पूरी शीट के बनाए थे। पर आज मुझे लगा कि थोड़ा सा अलग करके दिखाती हूं। एक बार मैं बता चुकी हूं। सेम प्रोसेस उसमें मैंने सब्जियां की थी सब। तो वो मैंने पूरी शीट के लेके किए थे। बड़े अच्छे बने थे। मुझे लगा मैंने कि इसके मोमोज की शेप भी बन जाती है। मैंने एक रील में देखा था किसी के में तो काट के किया था। अब वो इसके बड़ी शीट थी। अब मुझे ध्यान आया मेरी के छोटी थी ना तो कट के और छोटी हो गई उसके चक्कर में हो गई गड़बड़ ये क्या लिख रहे हैं सोलंकी जी लिख रहे हैं डेप रोटी खाओ मजे करो अच्छी लाइफ थैंक यू जी थैंक यू जी सही बात है सबसे बेस्ट तो दाल रोटी है रोटी दाल रोटी खाओ प्रभु के गुण गाओ ये ये तो सब चोचलेबाजी है पर बच्चों को पसंद आती है। है ना? चलिए हो गए हम। पैन गरम कर लेते हैं अपना क्योंकि ये ना थोड़े से हल्के से इनको वो कर लो ना सोते कर लो तो अच्छे लगते हैं खाने में। पैन ले लिया हल्का सा इसमें या तो आप बटर डाल लीजिए या देसी घी डाल लीजिए थोड़ा सा। है ना? बहुत ज्यादा नहीं। बस आधी चम्मच के आसपास। देसी घी डाल दिया मैंने तो क्योंकि बेटी को मेरी देसी घी पसंद है काफी। थोड़ी सी क्रिस्पी हो जाएगी उसकी शीट ना तो बहुत अच्छे लगेंगे। देखिए बस एक से दो मिनट में ही हो जाते हैं क्योंकि राइस का वो है वो तो भीग के ही सारा पूरा वैसा हो जाता है ना मैं चाह रही थी ऐसी वाली देखिए आ गई है मोमोज वाली शो शेप जो रहती है इसलिए मैंने कट किया था यह क्या मोमोज वाली शेप आ जाती है इससे बिल्कुल [संगीत] बस रोटी सेकने जा रही हूं। अरे पांच मिनट और बैठ जाओ। दाल राइस दाल राइस दे देती हूं। हो गया मेरा काम। मीटिंग का टाइम आ गया। तो उसको भेज देना। मैं टिफिन लगा के। देख लो। बस हो ही गया मेरा क्योंकि दाल सब्जी सब रेडी है। उसको भेज देना चटनी को लगा गरम है। चलिए जी हमारी हो गई आज की रेसिपी कंप्लीट। बस हल्के से ये पलट दूं मैं। थैंक यू जी। थैंक यू सोलंकी जी। बहुत-बहुत वेलकम है आपका मिठास और मसाले में। देखिए बस इनको पलट देती हूं। तो आज की हमारी रेसिपी कंप्लीट ही हो गई है सब। देखिए यह दाल बनाई हमने। बढ़िया एकदम मिक्स वाली दाल बनाई थी हमने चने और उड़द वाली। ये देखिए। चने उड़द की जो मिक्स दाल बनती है ना वो वाली दाल बनाई हमने। बढ़िया एकदम। और यह बनाया हमने लौकी का भरता। ये देखिए ये लौकी का भरता बनाया हमने। जैसे बैंगन का भरता बनता है ना सेम प्रोसेस से लौकी का भरता। और ये हमारी हो गई डंपिंग तैयार। देखिए कितनी बढ़िया एकदम सिकी है। ये देखिए। एकदम बढ़िया से सिक गई है सब की सब। राइस पेपर की है ये। ये देखिए बिल्कुल एकदम क्रिस्पी शीट हो गई है। और अंदर हमने इसमें फिलिंग की है पनीर की। पनीर, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर। ठीक है? तो ये तीनों चीज हो गई। और बनाया था हमने गरम मसाला। होममेड गरम मसाला। तो गाइस आज का लाइव हुआ यहीं पर समाप्त। कल फिर मिलती हूं 1:00 बजे। बढ़िया सी डिशेस ले। अगर आप लोगों को कोई डिश बनवानी हो तो आप फरमाइश कर सकते हैं। मैं लाने की कोशिश करूंगी। ठीक है? तीनों डिश हो गई हमारी कंप्लीट। और फोर्थ है हमारा यह गरम मसाला। चार चीजें बनाई आज हमने। ठीक है? वैसे मैं दो ही रेसिपी ले आती हूं। है ना? क्योंकि आज गरम मसाले की किसी ने फरमाइश की थी तो इसलिए मैंने गरम मसाला लेके आई। तो चलिए कल मिलती हूं गाइस 1:00 बजे मिठास और मसाले में कोई दो रेसिपी के साथ। बढ़िया सी रेसिपी लेके आऊंगी। आप लोग जरूर आइएगा। तब तक के लिए ध्यान रखिएगा। टेक केयर एंड बाय-ब। कल मिलते हैं। ठीक है गाइस? बाय-ब टेक केयर।