日本では珍しい！ドイツ風アップルケーキ・Gedeckter Apfelkuchenの作り方

日本では珍しい！ドイツ風アップルケーキ・Gedeckter Apfelkuchenの作り方

Hello! Today’s recipe is “German apple cake”. Warm up in a microwave to be soft. Mix well. Use an egg. Store in the fridge. Strain and add. Mix like this. Wrap. Store in the fridge at least an hour. Cut and peel. I use 3 small apples. Cut into 1 cm cubes. GOOD! Sour apples are better for the cake. Mix well. Cook. Add the cornstarch. Bring it to boil and mix well. Cook for 1 minute. Wrap. Leave it at room temperature. Φ 15 cm. Brush with vegetable oil and sprinkle some cake flour. Remove extra flour like this. Use only HALF of it. Preheat the oven to 180℃. Roll it out to be 3 mm thickness. Cut the bottom part. Pile like this. Prepare like this. Make holes. Use the rest of the cookie dough. Make like this. 3 mm thickness. Make like this. Cut the extra parts. Breadcrumbs absorb excess fluid of the filling. Use all of the filling. Make the surface smooth. Roll it out to be 3 mm thickness. Be careful! The dough is breakable. Cut the extra parts. Brush with the rest of the egg. Pattern with a fork. As you like. GOOD! Make some holes. Bake. Finish! After cooling at room temperature, remove the cake tin. Breakable. Gently. Be careful. Leave it at room temperature until it’s cool down. Make icing! GOOD! Brush with icing. GOOD! Decorate with roasted almonds. Leave it at room temperature until the icing is hard. Finish! This is one of the typical German cakes. It’s sell everywhere in Germany. Enjoy as soon as possible. Otherwise its taste will be bad. Enjoy baking! See you next lesson!

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ゲデックターアプフェルクーヘン(Gedeckter Apfelkuchen)は、“覆われたりんごケーキ”を意味します。その名の通り、クッキー生地でケーキ全体が覆われています。ホール型でも売られていますが、一般的には四角い形で提供されることが多いです。

りんごがゴロゴロ入っているので、食べ応えのある食感があります。りんご好きにはたまらない！ぜひお試ししてみてください。

【ポイント】
①使用するりんごは焼き崩れの少ない、酸味の強い種類を使うのをオススメします。ぼくはElstar(エルスター)という種類のりんごを使用しました。日本でも販売されているジョナゴールドもオススメです。

②りんごから水分が出るため、置いておくとクッキー生地が柔らかくなってしまいます。お早めにお召し上がりください。

③りんごのカットの大きさはあくまでも目安なので、ゴロゴロしたものが好きならばもっと大きめに切ってもOK。逆にもっと小さく切っても大丈夫です。

【レシピブログ】
https://www.jg-bakingstudio.com/gedeckterapfelkuchen/

【ドイツケーキ・レシピ】

ヘルシーなクワルクチーズケーキ▶https://youtu.be/FPQ5m3FA9Mc
フロランタンとクリームのビーネンシュティッヒ▶https://youtu.be/Wun5GZnuips
ドイツ伝統ケーキ・フランクフルタークランツ▶https://youtu.be/75YHmMlX_0Q
ドイツ本場！黒い森のさくらんぼケーキ▶https://youtu.be/AdE2pKzUdZg

【主な流れと材料・15㎝型】

オープニング 0:00

1.クッキー生地 00:13
80g 無塩バター
40g グラニュー糖
ひとつまみ 塩
30g アーモンドプードル
20g 卵
100g 薄力粉

2.フィリング 02:19
270g りんご
100ml りんごジュース
30g ブラウンシュガー
少々 シナモンパウダー
40ml りんごジュース
15g コーンスターチ

3.型の準備 4:26
少々 サラダ油
少々 薄力粉

4.成形 04:54
少々 薄力粉(打ち粉用)
10g パン粉
少々 卵

5.仕上げ 09:19
40g 粉砂糖
大さじ1 レモン汁
少々 スライスアーモンド

エンディング 10:26

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レシピの分量計算・ケーキのサイズ変更方法▼
https://www.jg-bakingstudio.com/recipecalculation/

ドイツのりんごについて・詳細まとめ▼
https://www.jg-bakingstudio.com/apfel/

シナモンについて▼
https://www.jg-bakingstudio.com/zimt/

DE: Gedeckter Apfelkuchen / Rezept / motomone
EN: How to make “german apple cake” / Recipe / motomone

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