【ポテトサラダ レシピ】マヨなしで作る！プロが教える本当に美味しい作り方｜中村シェフ

【ポテトサラダ レシピ】マヨなしで作る！プロが教える本当に美味しい作り方｜中村シェフ

[音楽] これで特性ちょっとね、手でこうやって崩しです。 はい。え、こんにちは。 こんにちは。 今日はね、クに会いにわざわざ大阪まで来ました。なんで僕はここに来たかと言うと、それはもちろんこれですよ。これ、これフレンチシェフの引き算ピ。これを直接渡したいなと思って。 [音楽] [音楽] この中に入ってるあのレシピをあの 2品作って1品は僕のYouTube からでもう1個はあのし君のえ YouTube から配信しますのではい両方チェックしてください。では早速作っていきます。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 僕のサラすごいんですよ。なんと家庭向きなのに前を使わない。 え?前を使わない。 前を使わないだけど前を使うより簡単なやつ。 おお。 早速ちゃいます。まずはじゃがいも見えていきますと同時に。 茹れ卵も作っていきます。 茹で卵作り方ポイントとかあるんですか? 茹で卵の作り方の最大のポイント。水から入れちゃうと殻けないから湧いたお湯に入れることで殻がつるっとける。 [音楽] なるほど。 よくなんかちょっと穴を開けるとか塩を入れるとかま、そんなことしなくてもまあいいかなと。なんかこれの補足に気づいたのが僕大学生の頃だったんですよね。 料理人になろうなんてこれっぽちも思ってなかったのに味玉を作ろうと思ってやったらなんかある時は卵がするっと向けんのにある時は全然向けないっていうなんでだろうと思ってなんで昨日あんな綺麗に向けたのに今日向けないんだろうみたいなそれで思考錯誤してあそういうことかとしばらくしてファビネスでバイトしてたんですけどボロボロだったんですよ卵 [音楽] はいはいはいはい 教えてありましたよはいそしたらファビレスの料理長にすごい褒められました ジがいもは沸騰したらツプツと開くぐらいのね、温度を保ってで、中にちょっと塩が入ってます。で、卵は沸いたところにそーっと卵を入れる。たまに冷たすぎるとあの卵ピキッてヒ割れるとこなんですけど、割れたところで白身がタンパク質の凝殻を塞いでくれるんで、 8分ぐらい入れようかな。 [音楽] これ半熟ぐらいですか? これは半熟ちょっと固まったみたいな。一番美味しいぐらいですね。 うん。そうなんすよ。そしたらこれやってる間にソースを作っちゃいますね。今日は玉ねぎとマッスタード、あとはパセリで作ります。はい。 おマサドで玉ねぎはみじん切りだけどちょっと綺麗に切るみじん切りを今からします。 [音楽] ダルスタジオに置いてあったの帽丁なんで いつもとちょっと違うんですけど切れるか な?なんかここであの玉ねぎを平行にして 細かい切り込みを入れて横にやるとすごい 綺麗いに切れるんで。あ、切れる。 これ1番最初に僕が働いたペース2点で 教えてもらった技ですね。 細かく切り込みを縦と横に入れたら横から包丁を使ってこうやってやればとっても細かい道に慣れない包丁でも切れます。 [音楽] でもこれ包丁切れないと厳しいです。 切れなくても大丈夫です。 え、本当ですか? ぶっちゃけそんなに切れないです。この包丁はこうすると全く叩かなくてもいいんですよ。 だから目が痛くなんないし、あんまり切れ ない包丁でも綺麗にみじん切りができちゃ うっていうレシピは本に書いてあるんです けど、ざっくりやっちゃっても大丈夫です 。ていうのはマスタードが好きな人は マスタード多めに入ればいい。玉ねぎ好き な人は玉ねぎを多めに入ればいい。ま、 その中でもある程度間違いないっていう レシピはこの方に書いてありますのではい 。ざっくりでもいいけどシェフが出した レシピ見たい方はこちらを見ていただけれ ばと思います。引き算レシピですね。 引きレシピ。いいタイトル。 玉ねぎに塩するとね、あの玉ねぎから水分が出てそれも [音楽] 1 つの出汁みたいなもんなんですよね。したらマスタードを入れてで白ワミネガ。これで混ぜます。おお。 [音楽] [音楽] [音楽] 卵は水に晒らすとこれ以上火が入んないんで玉ねぎ、マッスタード、え、塩、白アインビレガーが混ざった状態ですね。これにお好みのハーブを加えていきますね。今日はイタリアンパセリ。パセリ好きっすか? パセリ好きです。 じゃあ今日買ってきたやつ、これ余ってもしょうがないんで全部しょうかな。 お、 パセリって意外と茎きがうまいんで全部来ちゃいます。 ハーブって初詮やっぱり噛まないと あんまり味が乗ってこないというか。 イタリアンパセリとかパセリってね、 やっぱ飾りっていうイメージが強いです けどすごい美味しいんですよ。結構 荒ら々しくて大丈夫です。これも全部加え て で最後にオリーブオイルを 結構たっぷりと これで特性マスタードレッシング みたいなものが出来上がりですね。これ 普通になんか焼いた鶏肉とかにかけても 欲しいです。卵のカラー置いてきますね。 お、結構やばいな。 結構するって肌ははい。 つるっとしますね。 するっと。 くっつかないん。もっと確実に来た場合はちょっと流水でお水を垂らしてあげて、この水をちょっと入れながら拭くとに入れます。すげ。あ、もうこの太さで刺さったら [音楽] [音楽] 100% 大丈夫です。そしたら皮をいっきますね。 [音楽] シグ君はポテサロって作りますか? 作りますよ。 なんか秘伝のレシピとかあってあったりするんですか?僕はベーコンカリカリにきました。 [音楽] あ、カリベね。 カリベ、 カリベー派だったんです。チそしたら熱いの我慢して皮を剥いて結構皮をね、カリカリに焼くみたいな人もいますよね。 [音楽] たまにあげます。で、ベーコン。 おお。そのレシピってのはあのシクの方に書いてあるんですか? [音楽] 書いてないですね。完全にうちの家でした。 完全ないでしかそれが公開されるのを楽しみにします。あちやっぱどんだけあってもね、熱いも熱いっすよ。それ [音楽] 結構荒らしくていいかな。 潰すとかじゃないですね。 うん。潰ぶさないでもうジャがなんでまあまあじがいもを感じて欲しいというか。結構大きさはバラバラな方が美味しい。そしたらこの段階で塩を振っていきます。 [音楽] ちょっと大きめのボールに薄して、まずは 芋に下味をつける。そこが大事ですね。ま 、ここでかける塩はある程度なんか旨みが ある。ちょっといいお塩がいいかな。 で、ここでちょっとこうやって混ぜること によってこう拭きっぽくなるんで次に かけるドレッシングを絡めやすいというか 塩を甘まします。そしたらこれ盛り付けし ていきます。あ、もう盛り付けですか? あれ?混ぜないのか?混ぜない。はい。そ したらジがいもをお皿に持って、 ここでさらにちょっとオイルをソロでかけ てあげるとまた美味しいですね。卵をなん と ちょっとね、手でこうやって崩します。 こんな感じでほんで胡椒を これにソースをかけていく。 これで仕上げにさらにオリーブオイルを 回しかけてあげると はい、こちらで完成ですね。これが僕が 作るポテトサラダですね。 いただきます。うん。マヨネーズを使ったかのような足なんですよ。 [音楽] 確かに。 なぜかというとマヨネーズがいるんですよ。材料がです。 本当だ。 スープ、マスタード、卵、オリーブオイル。ただそれを分離させることによって素材 [音楽] 1個1個がすごいあるっていう。 僕の家のこたらこれそうです。 フレンチの引きシピ。 絶賛です。この美味しいポテトサラダの作り方も載っています。では今日はありがとうございました。 [音楽] ありがとうございました。じゃ、またシの動画の方でお会いしましょう。いただき あと1もきのとりのやつであるんでした。 それではきます。 そしたらそろそろじゃがいもに火が入った かな?唐な あるかな?あるかな? 金はなかったけどなんか近いようなやつが あったんで。なんだろうこれ?あれか?氷 をずスずスってやつ。ちょっと太いけど 様子見ますね。 もうちょいかな?もうちょいすね。はい。 [音楽]

どうもShunです。
今回は、ラボンヌターブル 中村和成シェフ に教えていただいた
「マヨネーズを使わない本当に美味しいポテトサラダ」のレシピです🥗✨

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📖 中村シェフの著書
『フレンチシェフの引き算レシピ』
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🍳 レシピ

［材料］
・じゃがいも
・玉ねぎ(動画は紫玉ねぎ)
・好きなハーブ(動画はイタパセ)
・ゆで卵

［調味料］
・塩
・胡椒

［ドレッシング］
・粒マスタード
・白ワインビネガー
・オリーブオイル

［仕上げ］
・オリーブオイル
・黒胡椒

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［作り方］
1. じゃがいもは水から茹でるか、レンジでチン(600Wで3分/個)。皮をむいてランダムに切り、塩を振って下味をつける
2. ゆで卵を作る。玉ねぎはみじん切り、ハーブは刻んでおく
3. ボウルにドレッシングの材料とハーブを加えて混ぜる
4. じゃがいもを器に盛り、オリーブオイルをかける。その上からゆで卵を手で割りほぐし、ドレッシングをかけ、黒胡椒とオリーブオイルで仕上げる

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［おすすめの塩］
・ゲランドの塩　フルールドセル
https://room.rakuten.co.jp/shun_foodcreator/1700291946569618

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