【実は簡単】コトコト煮込む『ほろほろ牛すね肉のトマト煮込み』肉とトマトのうま味が濃縮された奥深い一皿。安価な牛すね肉とトマト缶でお手軽レシピ&コラーゲンたっぷり美容にも◎

【実は簡単】コトコト煮込む『ほろほろ牛すね肉のトマト煮込み』肉とトマトのうま味が濃縮された奥深い一皿。安価な牛すね肉とトマト缶でお手軽レシピ&コラーゲンたっぷり美容にも◎

[音楽] [音楽] こんにちはいつもありがとうございます 今回はこちらの牛ス肉を使い牛ス肉の トマト煮込みを作っていきますまずは牛ス 肉の下処理からですけれどもこのス肉も 近くのスーパーで買ってきましたもし切ら れていなければ大体2cmから3cm ぐらいの厚みで切ってもらうとちょうど いいかなと思いますこのように水分を 拭き取りあは両面に塩胡椒をして最後に 薄力粉をまぶしておいて ください牛ス肉の料理はどうですかねし ますかあまり使わない方が多いかと思うん ですけれどもあまり使わない原因は やっぱり調理の仕方がが難しいというか 分からないという方が多いかなと思います ただこの牛スネイクは調理の仕方によって とっても美味しい肉質になりますので是非 今回の動画参考にして作ってもらえると 嬉しいです牛ス肉は長時間煮込むことに よってホロホロになりコラーゲンも たっぷりでとても奥深い味わいに仕上げる ことができる部位の1つですしかも他の 牛肉に比べると比較的安価な部位にもなり ますし今回のような感じで煮込み料理に するとレストランで出てくるような人皿に も仕上げることができますただやはり ネックといえば時間がかかるというところ ですね今回の料理に関しても約2時間半 ほどかかります2時間ほどは煮込んでる 時間ですねただその煮込む時間以外の ところに関しては本当に簡単です先ほどの ように牛ス肉の下処理をしたらあとは野菜 は今回玉ねぎですねこのように卵切りにし てあとニンニク蓋かけを包丁で潰しておき ますそして深めの鍋でまずは牛スネ肉を 焼いて焼き目がついたらニンニクと玉ねぎ を加えて軽く炒め合わせ水を加えてそっ から煮込んでいき ますある程度煮込んだら最後は赤ワインと 今開けよとしてるこのトマト缶1個分を 加えてさらに340分ほど煮込めば完成し ますなので煮込む時間以外のところは比較 的簡単なのでま休日ですとか少し時間の 余裕がある時に作ってもらえるとちょうど いいかなと思い ますトマト缶は1巻約400gをボールに 移してマシャなどで潰しておいてください それでは炒めて煮込んでいき ましょう深めのナビを用意していただいて そこにオリーブ油大さじ1ほどを引いて火 にかけますそしてまずは牛ス肉を焼いて いき ますオリーブ油がなければサラダブラを 使ってもらっても大丈夫 です肉を加えたら火加減は中火のままで 大丈夫です全面に焼き目をつつけるように してくださいこの事前に焼き目をつつける ことで香ばしい香りもつきますのでこの 工程もぜひ入れてあげてくださいそして肉 を焼きながら別のコロで赤ワインを 100mlほど火にかけて人に立ちさせて おきます赤ワインは安価なもので全然 大丈夫ですただミディアムかフルボディを 選ぶようにして くださいこういった牛肉とトマトを使った 煮込みの場合はぜひ赤ワインは入れて いただきたいですねやっぱりあのコが全然 違ってきますので先ほどもお伝えしたん ですけども本当に安価な赤ワインで全然 美味しいのでぜひ使ってみて ください牛ス肉にしっかりと焼き目がつい たらここで潰しておいたニンニクと玉ねぎ を加えていき ますそして混ぜ合わせながらニンニクの 香りが出るぐらいまで炒めていき ますちなみに今回玉ねぎですけれどもここ はお好きな野菜を使ってください人参でも いいですしあとじゃがいもでもいいです それから仕上げにブロッコリーなどを 加えるのもいいかと思います油が全体に 回りニンニクからも香りが出てきたら 先ほどの赤ワインを加え ますそして水ですね水はひひになるぐらい の量を加えてください 浸る量の水とヒタヒタになる量の水の違い はヒタヒタになるはもう完全に具材が水に 使ってるような状態ですね浸る量といえば 少しこう頭が出たぐらいの水の量だと思っ てもらって大丈夫 ですそして悪が出るようでしたら取り除い ていき ます悪を取り除き沸騰したら火加減を弱火 に落として蓋をして約1時間半煮込んで いきます この1時間半煮込んでいる間ですけれども 23回蓋を開けて軽く混ぜ合わせるように して くださいそれから水が足らない場合は途中 で足してもらっても大丈夫 です1時間半後ですね水分も大体これ ぐらいまで減ってるかと思いますそしたら 潰しておいたトマト缶のトマトとバターを 15gほど加えます そして火加減を中火に上げてヘラを使い ながらしっかりと混ぜてバターとトマトを なじませ ます馴染んで沸騰してきたら火加減をもう 一度弱火に落とし蓋をしてここから約30 分ほど煮込んでいき ます水を加えて煮込んでいる時と同じよう にこの間も蓋を開けて1度か2°軽く 混ぜるようにしてくださいトマトを加えた ので底の部分が少し焦げやすいので2回 ぐらいは混ぜた方がいいですか ねそして30分後 ですとろみもついていい感じに仕上がって ますねこの段階でまだ水分がたっぷりと 残っているようでしたらさらに追加で火に かけるようにしてくださいそれでは 盛り付けに行きましょう [音楽] 今回の調理のポイントはオキクは3つです まずは煮込む前に軽く焼いて焼き目を つつけるようにしてくださいそうすること で香ばしさがつきより美味しく仕上がり ます2つ目は赤ワインですね安価なワ ワインで全然大丈夫なので100mlほど を煮詰めて加えるようにしてください3つ 目はやはり煮込む時間ですね合計で2時間 ほどと長い時間ですけれどもその分これ ぐらいホロホロになって美味しい食感に 仕上がりますので時間のある時などに是非 根気よく作ってみて ください今回のレシピはいかがでした でしょうか時間はかかりますけれどもそれ までの工程は至ってシンプルかなと思い ますホロホロになった肉の味わいと凝縮さ れた旨味ちょっと特別な日にも最適かと 思いますクリスマスとかにもいいですね それではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]

牛すね肉を使ったトマト煮込み、実は簡単に作れるんです！牛すね肉に下味をつけ、香ばしい焼き目をつけます。そこに赤ワインと水を加えて1時間半じっくり煮込む。次にトマト缶とバターを投入し、さらに30分コトコト煮込むだけで、ほろほろ食感が楽しめる絶品に！牛すね肉はコラーゲンたっぷりだから、美容にも◎。安価な材料で作れるのも嬉しいポイント。おうちでレストラン級の一皿、ぜひチャレンジしてみてください！

【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/beef-shank-stewed-in-tomato-sauce/
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【目次】
00:21 牛すね肉の下味
01:36 玉ねぎを切る
02:10 トマト缶を潰す
02:46 焼く
04:17 煮込む
06:29 盛り付け・実食

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＜🍳費用目安⇒約1000円＞
＜⏰調理時間⇒約2時間半＞
＜材料＞
　（3～4人分）
牛すね肉　　　　　500g
トマト缶　　　　　1缶400g
玉ねぎ　　　　　　1個
にんにく　　　　　2片
塩・こしょう　　　適量
薄力粉　　　　　　適量
オリーブ油　　　　大さじ1
赤ワイン　　　　　100ml
バター　　　　　　15g
水　　　　　　　　適量
イタリアンパセリ　適宜

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【料理シリーズ】

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【各種SNSまとめ】
https://lit.link/HIDE

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小さな料理店を営んでおります！
レストラン【必然】詳細はこちらからどうぞ
https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/

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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書

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