イタリア国旗の白と緑と赤〈カプレーゼ〉「ラ・タルタルギーナ」濱崎泰輔 料理塾＿12【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
うづん ネットですね正義のモッツァレラのカプレーゼというのは カンパーニャ州ですね南イタリアのあの前菜があるんですけども あのカプリ島っていうとこがまあ発祥というか こそこの場所で食べられたものなんですけど今ではあのイタリア全土で食べてるあの 前菜になりますね 皆さんも家で作った言葉だったリートがレストランで食べたことは必ずあると思う 前なんですけども持ったレーダーバジリコ トマトですねもう本当に親父だ素材だけで作る 前菜になりますでその中で今日は正義ですね成牛であ則ったね あみるくから作ったチーズになります なのでまぁ本当に今でこそ池畔で売っているスーパーもあるとは思うんですけども 普通のモツァレラよりもあのすぐ濃厚なね みるきーなーの チーズになりますねまああの水牛のねあのミルク自体があまり取れないものなので日本 で食べるんでしたらなかなか貴重なあのチーズになりますね あの北のほうの日本では今の作ってる人もいるんですけどもやっぱりすげーの魅力が出 ないんだから かあの高価なチーズになってますね 日本でも まあ今日はのイタリアのチーズを使って作っていきたいとおもいます ではついゲーの持つ例ですねこちらが水泳のモツァレラになるんですけども あの皆さん多分あの 冷蔵庫から出してあの すぐ食べられる方多いと思うんですけどもできるだけこれ女王に戻してあの食べて ください そちらのほうが強い美味しく味わえますので まずですねこれは3分の1に切っていきます よくですねまぁあのミルフィーユ状に結構 もチャレラーとトマト被ってあの載せる人多いと思うんですけど まあ一般的に使われるものがこのミニトマトですね イタリアでもそうなんですけど僕もだからみートマトはすごい好きで こういうサラダにしてもこういうカプレーゼにしても必ず ミートなどを使うようにしますまああの 見た目もね可愛らしいクマとマンのまとまるので多分 大きいトマトというよりはこっちで使ったほうがあの いいと思いますねアジアへも美味しいミートまた今すごいたくさん出ていますので でまあ 3分の1に切った止まっあのおもちゃレラは後編にガバッと お皿の上に乗せてくださいその後にまあ 右とまたなんですけどヘタを取ります フィニートなぁとも1/2に切っていきます をしましたら これですねガバッと チーズの上だったり横だったりのしちゃってください えっ投資ようですね押尾はあの も取れら自体に味わいがないモッツァレラには使用をかけたほうがいいんですけどこう いう水牛の場合はですねあのかなりミルキーで味わいがありますので使用は必要ない ですねあとはトマトの上に 一個一個ちゃんと治療のせてください あとはへここまでできたらオリーボールですね これは上から 脱離かけます この時もあまりねケチらないでをかけてください その後に味吏子ですうーん なジリ高 [音楽] 混じりこんあの皆さん彼の好きだと思うんでー ではですねこちらしに水牛のモッツァレラのカプレーゼの絵完成です プランター [音楽] [拍手] [音楽]
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神楽坂の人気イタリアン「ラ・タルタルギーナ」濱崎シェフの料理塾＿太陽いっぱいの恵み南イタリア料理の真髄を
イタリア国旗の白と緑と赤、水牛のモッツァレラチーズとバジルとトマト〈カプレーゼ〉
濱崎シェフのお店
「Trattoria La Tartarghina ／トラットリア ラ・タルタルギーナ」
http://tartarughina.com/
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