#23「発酵トマトの冷製パスタ」をつくりながら
こんにちは。フレンチシェフのカエルです 。え、今日も料理作りながらジをスタート していきます。え、今回はですね、また あの冷たいトマトのパスタ、冷静パスタを 作ろうと思うんですけど、これを見て ください。この液体。これがですね、発酵 トマトボーターっていうあの、ま、トマト 、フレッシュのトマトと塩を合わせて、 それで、ま、あの、10日から2週間 ぐらい発酵させたものなんですね。それの 、ま、液体のね、残りなんですけども、 ちょっとこれと普通のこのカットトマトと 合わせてね、発酵トマトの、えっと、冷静 パスタを作っていこうかなと思います。 その 発酵トマトの作り方だったりとか、まあ なんでこれを作ってるかっていう経緯はね 、あの過去の放送会 10回目ぐらいかな?ちょっと何回か忘れ ましたけどはい。前にね、発酵トマト ボーターをえっと仕込んでる回があるので 、ま、興味のある方ちょっと見てみて ください。はい。ま、トマトをね、2% ぐらいの大体塩分で、ま、あの、合わせて ね、発酵させてくんですけど、本当は今回 その、えっと、この発酵トマトウォーター じゃなくて、この水分を取った具の方をね 、使おうと思ってたんすよ。ただね、僕、 あの、撮影はてて普通にね、それでパスタ 作って食べちゃったんすよ。ただなくなっ ちゃったんで、あの、液体の方がね、少し 余ってたんで、ま、これとやっていこうか なと思います。はい。これアミノさんが めちゃくちゃすごいんすよ。うん。ま、 発酵の力でね、すごいアミノさんのパワー があるので、ちょっとこれを使ってやっ てこうかなと思います。はい。ま、じゃあ 早速やっていきましょうか。はい。ね、ま 、そうだな。そんなに大量じゃないんで、 玉ねぎもこんないらないかな。うん。これ ぐらいあればいいかなと思うんでね。ま、 こっちはちょっと閉まっておきましょうか ね。はい。ね。なんでま、玉ねぎもそのし 、少量うん。 でやっていこうかと思います。ま、今日は だから2人前ぐらいの量かな。はい。 冷たいパスタで言うとだから200g ぐらい勘面で作っていこうかなと思います 。はい。1人前がまあ大体100とかまあ 80から100gぐらいですかね。それ ぐらいでまあ1人前かなと思うのではい。 ま、大体100gぐらい1人前てな感じで ね、ま、やっていこうかと思うんです けれども、ま、こんな感じでね、えっと、 ちょっと皮向いてもらってね、頭の分少し 落として、で、ま、あの、 薄切りにしていきましょうかね、まずは。 はい。ね。うん。 はい。こんな感じでね、ま、薄切りにして いきますと。で、切り物はい。シンプルな んでね、これだけです。はい。もうそれ しかね、切るもはないので、ま、早速作っ ていきましょうかね。そしたらはい。 じゃあちょっとね、あの、こっちのの方に ちょっと移しまして、えっと、まずは油か な。油をね、ちょっとだけましょう。あの 、ま、オリーブとかでもいいんですけど、 別に普通にサラ油でいいです。この辺は。 うん。オイル使うんだったらピュアオイル ですかね。うん。エクストラバージンは やっぱり香りが命というかね、そのための あの油だったりするのでこういうね火を 入れるやつには向かないんですよね。香り が飛んじゃうからね。もったいないんで。 はい。じゃあまあまあそんな感じでいき ましょうかね。 で、はい。毎回お馴染みのこの冷凍して やるニンニクチューブをね、ま、ちょっと 入れて香り出しでもしましょうかね。うん 。 こんなもんかなね。はい。ま、この真空 パックに入ったニンニクのすりおろし ニンニクはい。1kgで買った買って冷凍 してやるやつですね。はい。ま、それを ちょっと使っていきましょうかね。 はい。で、ここで最初あんまりなんだろう 、強火でね、やっちゃうと、あの、 よろしくないのでね、香りができる前に ニクが焦げちゃうんでね。うん。 ね。こんな感じであんまり強すぎない ぐらいでね、ま、痛めてくといいかなと 思うので。はい。ね、 こんな感じでまずはじゃあ炒めていきます と。はい。水分が多いですね、やっぱり。 水分が結構多い水分ですね。 ね、あの、冷凍してあったから余計ね、 離して水分が多いんすよ。それなんで ちょっと跳ねますね。ま、もうちょっと油 入れてもいいんですけど、まあまあいいか 。これぐらいでね、 香りをじっくり出していきますと。はい。 ね。で、こうじっくり、ま、香りを出し つつ、えっと、さっき切ったね、あの 玉ねぎですよね。 これをね、ま、入れてくんですけど。 うん。 すり下ろしだから早いんすよね。あの、 粒子が細かいじゃないですか。うん。だ からよく水分が飛ぶんすよね。ね。ま、 ほんのり色づいてきたかなぐらい。はい。 ほんのり色づいてきたかなってなったら、 あの、玉ねぎね、入れちゃいましょう。 はい。ね。よし。さあ、玉ねぎをじゃあ 入れてくんですけど、 そしたらですね、 はい。ちょっと炒めていくんですが 、ま、あの、少量のね、塩とかパラって やってもいいんですけど、量が少ないから ね、あの、そもそもすぐ痛まっちゃうんで 、ま、別にここでそんな塩入れなくても いいかなっていうのはあります。ま、あと はあの発酵トマトウォーター今回使うんで 、発酵トマトウォーター自体がね、結構 塩分強いんですよ。うん。このトマトは そのトマトの送量に対しての2%の塩分を 入れてるんですね。2%の塩分って結構 すごくてパスタを、ま、茹でるお湯ある じゃないですか。うん。あれが大体、まあ 、一般的にね、作るやり方だと1%ぐらい の塩分濃度で作るんですよね。でもパスタ のって結構しょっぱいじゃないですかね。 あれで1%ですよ。そうなのにこの発酵 トマトウォーターこれは2%あの倍のね、 塩分量ですよね。そのぐらいの濃でやっ てるんで 結構しょっぱいんすよ。ただまそれぐらい しょっぱくしてこの発酵トマトウォー ターってやつこれ作らないとあの なんだろ悪い筋が結構ね増えちゃったり するんすよね。で、入酸金はこの塩分濃度 でも一応増えることがね、発酵して増える ことができるんで、それなんでね、この しっかりと、ま、腐らないようにこの大量 のね、塩分と一緒につけてあげ るっていうのが 、ま、あるので、それで、ま、作ってるん ですけど、だからね、これ入れると結構 しょっぱになるんですよ。だから最初に 基本的に塩はこういうのは使わない方が いいすね。ま、正直その家で発酵トマト ボーター作るかどうかって言われたら、ま 、ほとんど作んないと思うんですけど。 うん。ま、でもね、あの、もし興味がある 方はちょっとやってみたら面白いかなと 思います。で、これあの箱てま、やってみ て思ったんですけど、めちゃくちゃ可能性 があるんですよね。うん。っていうのが なんかこういう冷静パスタって旨味調味料 入れづらいじゃないですか。結構ね、 あったかいやつだったらなんか鶏辛スープ の元とか本出しとかね、あのシャンタンと か入れやすいんですけどちょっとなんか 冷たいパスタにそういうの入れると ちょっと抵抗がありますよね。うん。溶け にくかったりだとか、やっぱああいうのっ て1回ちょっと火入れたいなと思ったりと かあるんで、ま、そんな時にね、この発酵 の力を借りるとね、いいんですよ。変な もん入れなくてもね、これ入れるだけでね 、旨味がもう爆上がりするんで。はい。ね 。なんでね、ま、こんな感じで、ま、 玉ねぎね、透明になるまで炒めたらしたら じゃあね、トマト入れていきましょうかね 。トマト缶ではなくて、ま、トマトパック なんすけどね。パックがこれが使いやすい んすよね。使いやすいというかなんだろう 。捨てやすい。うん。捨てる時困らないで 。大体こういう残ったのを水入れてこう すいでやるじゃないですか。今回はこれ 発酵トマトウォーターあるんでね。こいつ をまあ入れてもらって発酵トマト ウォーターでね、こうちょっとすいであげ ましょうかね。そしたらもう無駄もないし 別に余分な水分も入れなくていいしって いう一隻2丁のこのやり方ですよね。 はい。いいですね。ね。ただ発酵トマト ウォーターを使ったなんだろう、冷静 パスタとか多分重要ないと思うんですよ。 あの、あのなんだろう。このパスタって 本当その飲食店向けだと思うんですよね。 うん。いや、本当にこれ売れますよ。本当 に売れる。のちょっと前に、えっと、うち のね、その、ま、お店働いてるところで、 えっと、ビッフェイベントとかね、あっ たりしたんですよ。ビッフェイベントって いうか、ビッフェ会かな。うん。イベント もまああったけど。はい。そこでね、発酵 トマトで作った冷静パスタを出したんすよ ね。うん。そしたらね、めちゃくちゃ評価 すよ。みんな美味しいって言ってて。うん 。いや、でもね、分かりますよ。本当それ 、その言ってる意味が分かるぐらいなん だろう。食べた違うんですよ。うん。 ま、これはね、なんだろう。喋ってるだけ じゃちょっと伝わりにくいかもしれないん ですけど。うん。 なんて言ったらいいんですかね。 あのね、旨みの出方が違いすぎて普通に 作ってるなんかこれはあれですよ。体感値 ですよ。3倍か4倍ぐらい旨味が強く感じ ますね。これはま、あくまでちょっと体感 値なんでね。そうなんか、ま、だいぶ個人 的なあの感じにはなってくるんすけど。 はい。ね、ま、せっかくだからね、その ままでもいいんだけど、ま、ちょっと ローリでもちょっとやってきましょうかね 。で、ま、そん時のビュッフェで、えっと 、使ったやり方としては、ま、その発酵 トマトを使って、えっと、トマトソースを 作っておくんですよ。で、これを冷まして ね、あの、冷たい状態にしといて、これ プラスフレッシュのトマトを、あの、ゆき して皮を剥いて、で、それをね、刻んだ やつですよね。それとこの発酵トマトで 作ったソースとあとはエクストラバージン と塩でマリネしておく。で、それを、えっ と、パスタに合える。それだけです。それ だけ。そう、味付けだからめちゃくちゃ シンプルすよね。何もなんだろう。その裏 食材的なやつは何も入れてないす。はい。 もう本当それだけです。ただ味は多分僕が 今まで貯めた冷静トマトのパスタの中で ぶっちぎり1位でしたね。うん。本当でも それぐらい発行ってすごくてうん。かなり ね、面白い分野だと思いますよ。ま、 ちょっと家庭料理には使えないというか、 あんまり向いてないので、あの、興味が ある人だけちょっとやってみてください。 はい。で、あのか、過去のちょっと貝を、 えっと、見て聞いていただいて、で、あ、 こんな感じで作るんだな、っていうのが 分かればいいかなと思います。はい。なん か発酵とかって作る時になんかなんだろう 、その食材具材切ったりする時に、あの、 あえてその手袋とかしないんですよ。素で やるんですよね。この素で。うん。ただ あれですよ。手は洗いますよ。うん。ある 程度ね、しっかり手は洗うんだけど、あの 、普通に手は洗うぐらいで大丈夫です。 あのね、この人の手にも入酸金っている らしいんですよ。うん。で、なんだろうな 。で、その入酸金っていうのも人の手に よってその数だったりとか、あとは種類 だったらもうなんか若干違うらしいんです よね。だから誰が作った発酵トマトなのか によって味が変わるんですよ。で、僕も何 回かやってるんですけど毎回ね、あの 不思議なんですけど味が違うんすよ。うん 。発酵トマトの味って結構安定させるの 難しいなと思ってて、やっぱりなんだろう 。その中に入る入酸金ってそのもちろん トマト自身が持ってる入酸金、あのね、 周りについて入産金もあるし、その誰が 調理したかっていうその人の入酸金もある し、あとそのね、これはちょっと結構 マニアックな話題なんですけど、あの 発酵させる温度によって結構味が変わり ます。要は夏発行させたやつとあとは割と 寒い時期春とかま、冬、冬春前やったのが 春ぐらいかな。まだ割と涼しかったんです よ。うん。そん時に発酵させた発酵トマト と味がやっぱ全然違うんですよ。で、なん で違うのかなと思って色々考えたんです けど、やっぱりね、その発酵させる温度に よってそのトマトがどれぐらい発酵する かっていうのが期間が変わってくるんです よ。あ、冬場とか寒い時期って発行させる のにね、ある程度時間が必要なんですよ。 やっぱり2週間からそれ以上はかかるかも しれないですね。うん。で、夏場とかこう あったかい時に作ると発酵がやっぱ早いん ですよ。ね、30°とか上がったりする じゃないですかね。そういう中で発酵させ たりすると発酵の速度が早いんで。で、 そうすると何が変わるかって言うと発行の 速度が早くてどんどん発酵するとね、酸味 が増えてくんですよ。どんどん。うん。で 、酸味強めなやつになりますね。 あったかい時期は。で、逆にじゃあ冬は どうなるかっていうと、冬遅いんですよ。 で、遅くて時間かけてじっくりやるんです けど、その酸味はそこまで強くなんない です。ま、もちろん最初よりは発酵してる から、酸味は出るんですけど、それよりも ね、アミノさんの量ですね。旨味は やっぱりね、あの、その日数かけて しっかり分解させた方がいいんでしょうね 。発酵とか分解とかをさせた方がいいのか なと思って。だ、時間をかけて発酵させた 方が旨味は強くなりますね。アミノさんの 量は圧倒的に多くなりますね。うん。これ は食べて思いました。うん。あとはね、 その風味ですよね。風味全然違いますね。 うん。風味はね、これはね、わかんない。 まだちょっと何回かやってんすけどね。 なんで違うのかよくわかんないす、風味が 。うん。同じ日に作って僕が両方とも作っ たやつなんですけど、袋をね、分けておい たんですよね。うん。袋分けておいたん ですけど 味違うんですよね。うん。置いてある場所 によって発酵が変わるのか、それとも それぞれに持ってたそのトマトの金の数が ちょっと違ったからそこで差が出たのか わかんないんですよ、これが。うん。 だから発酵は面白いんだけど一定にするの は結構難しいかもしんないですね。うん。 やっぱ発行の大名詞と言えばもうなん だろう。ノマですよね。デンマークの ノマっていうレストランなんですけど、ま 、そこがね、その発行のいろんな技術を こうある程度確立させて、あの、本にね、 ま、書いたんですよね。うん。で、ま、 その本買ったんですけど、僕見てそれ見 ながら色々やってるんですけど。そう。 あの人たちはもう本当発酵室っていう発酵 専門の部屋があるんですよね。で、温度と 湿度を一定に管理して、そんな中で1個 ずつ瓶詰めしてやってくんで、もしかし たらね、そっちのが安定します反するかも しんないですね。ま、温度と湿度一定だし 、ま、あとはうん、どうなんだろうな。1 回発行させたやつの金をちょっと使ったり してるのかな。ちょっとその辺はね、働い てみないと分かんないで何とも言えないん ですけど。うん。ま、とにかく温度と湿度 は一定な方が、ま、味は安定しやすい。 ただ多分全く同じにはならないと思います 。うん。作って思ったんで、ここまで味 変わるのかっていうぐらいね、味が変わっ たんでね。うん。 難しいすよね。ま、そんな話をしながらね 、ゆっくり似てたんで、ちょっと食べてみ ましょうかね。まだあれですよ。味、何に も味付けしてないですよ。ニンニクと 玉ねぎ炒めてえっとね、白光トマト ウォーターとカットトマト入れただけ。 あとローリエカね、入れてあげちょっと 味めましょうね。うん。 ああ、すげえうまい。何にもしてません。 で、ちなみに、えっと、塩分ちょうどいい です。はい。やっぱ塩分強いわ。強いって いうか、あの、しっかりしてる味が 美味しい。うん。 で、これね、パスタに会える前にあの、 エクストラバージンとか入れてあげた方が いいです。今入れちゃうとね、結局香り 飛んじゃうんすよ。今ね、ちょっと火つけ て炊いてるじゃないですか。だ、せっかく のいい香りが飛んじゃうんでね。 エクストラバージンのね。後で入れた方が いいですね。 うん。 うめえな、これは。 もうちょっと冷たいけど。うん。 でもこれでも十分美味しいんですよね。 これぐらいにしとこうか。うん。塩分とか もね、わりかしなんだろう。あの感じ やすい温度とかあるんすよね。冷たい方が 若干感じにくいんだったかな。確かね。 冷たい料理って塩分確かちょっと感じ にくくなると思うんですね。あったかい方 が感じやすかった気がします。ただそれも ね、グラフみたいのがあって何度が1番 感じやすくてそれを超えると一定になるか 下がるかね。なんか確かそういうのがあっ たんですよ。うん。 ね、ま、ちょっとこれぐらいにしとき ましょう。今日ね、本当はフレッシュの バジル使おうと思ってたんですけど、あの 、 あのね、そ、これは個人的なあれなんです けど、今ね、外めっちゃ雨降ってるんすよ 。だからちょっと外に取り行きたくない から、そんな時はね、あの、冷凍のか、 乾燥を使うといいですよっていう。 うん。 ま、一般家程にはなかなかないんですけど 、僕あの、家にね、乾燥機とかもあるんで ね、こう、1番いい時期に収穫して乾燥さ せて冷凍してあったりするんですよ。これ 使うとね、あの、いいですよ。 風味も出るし、何よりね、量を気にしなく て使えるので、非常にいいです。これ バラバラってやってね、これで、ま、これ ぐらいでいいですかね。なんかやっぱり スーパーで買うとちょっとしか入ってなく て、で、しかもあの、ちょっと使う量をね 、加減するじゃないですか。でもこれ加減 しなくていいんすよ。こんないっぱいある から。でもこれでもね、あのホーム センターで あのバジルの苗10340円 の苗を1つ買ってで、それであの育てれば 死ぬほどできるのであのはい年分以上でき ます。はい。2年分ぐらい取れると思うん で、その1本だけで。なんでね、ま、もし そのなんだろう、土地だったりとか、ま、 もしくは、ま、土地なくてもプランターと かでね、育ててもいいと思うんですけど。 はい。プランターだと、ま、でもそこまで 増えすぎないかな。うん。っていうのは ありますね。家の周りとかなんかちょっと 開いてる土地で育てるとね、あの、 とんでもないぐらいバジ増えるんでやばい すよ。うん。だからね、あの、はい。2年 分ぐらい取れます。したらね、そんな感じ で、ま、ちょっとじゃあこのね、バジレも 入れてある程度ね、見えてるからうん、 いいでしょう。味も素晴らしい。美味しい ですね。 じゃあ、ちょっとね、このままだと あったかいじゃないですか。熱々なんで、 これは少し、えっと、粗熱を取った後に 冷蔵庫で冷ましておきます。で、冷まして おいたやつと、あの、茹でた面とあえて いきましょうかね。じゃあ、まあ、 ちょっとそこまで飛んでいきましょう。 はい。じゃあ、そしたらですね、えっと、 トマトソースの方冷えたんで、じゃあ、 バスター茹でていきましょうかね。はい。 今回は、えっと、フェデリーですね。6分 茹でのやつなんで7分間茹でっていき ましょうかね。1.3mmぐらいだったか な、これが。はい。なんでね、ま、 ちょっとパスタを茹でていきましょう。 ただバスタ茹でるのもね、7分間なんか ただただこう茹でてても仕方がないので、 あのちょっとね、これも 飛ばしていこうかなとは思ってます。はい 。なんでま、普通にね、こんな感じで パスタを茹でてもらって、じゃあ、まあ、 パスタを引き上げる7分後までね、 ちょっと飛びましょうかね。はい。はい。 そしたらですね、もうちょいで茹で上がり ですね。あと15秒ぐらいですかね。はい 。ね、そしたらちゃんとあのザでね、あの 水切れる準備しといてもらって。ぼチぼチ あと87654321 はい、オッケーです。じゃあそしたら えっとこれね、茹で時間プラス1分奥茹で たんで6分茹でたんですけど7分茹でまし た。で、まあ、ちょっとね、水切っていき ましょうかね。ちょっと見えますか?この 辺で。ちょっと見えづらいか。すいません 。この辺ですかね?はい。この辺じゃあ ここでちょっと、ま、水切っていきますね 。ね、お湯をはい、切ってもらって、で、 そしたらあの水でね、まずはちょっと軽く 閉めていきます。これでうん。 最初はあのざっくりね、ま、水で閉めて いくんですが、あのこの麺自体に熱いお湯 が結構絡まってるじゃないですか。そうだ からある程度こうすいであげてす、すぐな んだろうかくなっちゃうんですよ。だから ある程度こうすいであげたら必ずね1回 まずはこう捨ててくださいね。1回捨てて もらって。あ、くっついてる。はい。で、 また 水を溜めますと。はい。で、できれば氷が あるんだったら氷入れた方がいいですね。 氷水で閉めた方が、あの、 ちゃんといい状態でね、閉まると思うんで 、あの、氷を氷をちょっと入れてもらって 、 贅沢に使っていきましょう。氷をね。はい 。で、まあまあこんな感じで閉めていき ますと。はい。 どうかなね。こうシャカシャカシャカっと 。そう、やっぱ氷水だと早いっすよ。うん 。しっかり閉まるんでね、いいですよ。で 、本当ここであの、しっかり冷たくね、 なるまであの、閉めてあげてください。 やっぱり冷静パスタね、冷たくないと 美味しくないんで。はい。しっかり閉めて あげるの結構大事すね。 あ、いいすね。氷水ってのはいいですよね 。早くてなかなかね、家で氷を大体に いっぱい使うのってちょっと気が引ける じゃないですかね。あの、職場とかだと 性表器でっかいのがあるから好きなだけ氷 使えるんですけど、ちょっと家だとね、 考えちゃいますよね。うん。色々他にも 使ったりするからね。うん。だから家用の 家庭用の急速性表器みたいなのちょっと 理由視点で売ってたんで買おうかなとも 思ったんですけど、ま、そんなに使わない しなと思ってはい。買わなかったんです けど。はい。ね、こんな感じでこう しっかりとね、出やしてあげますと。はい 。で、ちょっと一旦ね、ちょ、ちょっと ちょっと置いといてソースをね、出して はい。じゃあちょっとソース出してね、 これをちょっとじゃああえていきましょう かね。どうすか?見えるかな?はい。で、 これしっかり水切ってください。ちょっと ね、手でぎっとこう絞ってください。 やっぱ水分がね、残ってるとあの味が 薄まっちゃうんですよ。だからね、ある 程度しっかり水分をしっかり切ってもらっ て。で、これをソースに入れますと。はい 。ね、冷ましておいたソースの中に入れ まして、じゃあちょっとこっちに移り ましょうかね。この辺の方が見やすいかな 。はい。ね。で、ま、あえていきますと。 ちょっとこれだけだと会えづらいから ちょっと待っね。橋なんかでね、ちょっと あえてもらって。手袋があればね、手袋な んだろう?ゴム手袋とかして一気に手で バーって混ぜちゃった方がいいんですけど 。はい。あ、そうだ。大事なも入れるの 忘れてました。えっと、エクストラ バージンですね。はい。エクストラ バージンオイルをたっぷり入れてあげます 。そう、これはね、このタイミングで 入れるんですよ。そう、それが正解ですね 。これでちょっと、ま、混ぜてもらって こんな感じでね。 いいですね。 いやあ、うまそうな感じになってますよ。 ちょっと味まね。ちょっとあんま食べ すぎるとちょっと量だいぶ減っちゃうんで 。はい。ちょっとだけどうかな。 ふんふんふんふんふん。なるほど。うん。 美味しいんですが やっぱりね、あの水で洗ってるからだいぶ ね、塩分が落とされてるんで冷静パスタは しっかりとね、ちょっと濃いかなぐらいな ところまで入れると美味しくなるんですよ 。で、エクストラバージョンもうちょっと 美味しいですね。 これはもうたっぷり使ってあげた方がいい すよね。あの、今油とか高いからみんな ちょっと躊躇しちゃうかもしれないけど、 油はね、いい、美味しい油はしっかり使っ てあげた方が美味しいんでね。 あ、そうだ。で、あとこのローリエは出し ておきましょうかね。これは食べられない んでね。はい。これは出してもらって。 いやあ、いいんじゃないすか。かなりいい んじゃないですか?どうかな?こんなもん でどうでしょうかね? ん、うまい。ばっちりすね。うん。 ばっちり。完璧な、完璧な味になったんで ね。じゃ、ちょっと持ってきましょうか。 はい。 ね、どうでしょう?あんまりいっぱい入ら ないからちょっと盛りすぎてもあれなん ですけど、ちょっとぐるぐるしながらね。 このトング便利なんですよ。すごいなん だろう。もう本当パスタ用のトングみたい な感じになってますけど、別にパスタって いうわけではないんですよ。 これめちゃくちゃ使いやすいんですよ。 あのなんか TikTokとかYouTubeに出て くる名古屋の方のパスタ屋さん有名な方 いるんですけど、その人がね使ってるやつ なんですけど、これ使いやすいんすよ、 結構。はい。だから、まあ機会があったら 使ってみてもいいかなと思います。はい。 ね。で、ま、あとはこの辺のね、ソースを ちょっとこうかけてあげて。 本当はね、フレッシュのバジル使いたかっ たんですけどね。ちょっと雨の中取りに 行くのが嫌だから、今日はごめんなさい ですね。はい。でもなんかね、ちょっと これだけだと寂しいじゃないですかね。 うん。だからまあそうね、ちょっとだけね 、 ナッツあるんでね、ちょっとナッツを少し 砕いて乗せてあげましょうかね。 3つを砕いて乗せてパラパラっとね、やっ てでそれから最後に ちょっと美味しい粒マスタードがあるん ですよ。これちょっといいやつなんですよ 。はい。京都のね、あの方で作ってる時家 製の粒ドなんですけどね。ちょっと高いん ですけど抜群に美味しい食感がプチプチし てるね。すごい美味しい粒マスタードなん ですよ。これをたっぷりかけてあげようね 。 ああ、これ、これはやばいやつですよ。で 、最後仕上げのまたさらにおい、オリーブ オイル。 あ、完璧です。はい。 今日はですね、そんな感じで 冷静 。ま、これはなんだろう。あの、発酵 トマトを使った、えっと、冷静パスタを 作ってみました。 ま、おそらくあの家庭でやらないと思うん ですよ。はい。なので今回は全く参考に ならないと思うんですけれどもはい。 たまにはね、そんなあの貝があっても 面白いんじゃないかなっていうのとあとは ちょっと余った白コトマトボタを使って しまいたかったのでちょっとねこんなのを 作ってみました。はい。めちゃくちゃ 美味しいですよ。あの、普通にお店の一品 として抜群に美味しいので、もしやること があればやってみてください。はい。 面白い一品ができるんじゃないかなと思い ます。はい。ポイントっていうのは ちょっと今日はないです。はい。普段作ら ないと思うのでです。そんな感じでした。 はい。え、料理作りながらラジオは、え、 毎週土曜日夕方16時に、え、 Spotifyのビデオポッドキャストで あったりとかYouTubeで配信して おります。 え、興味のある方は是非フォローしてチェックしてみてください。え、それではまた次回の放送でお会いしましょう。ご馳そ様はラジオの後で。 それじゃあまた続 あげてisthetrck
🎙️今回の「料理つくりながラジオ」は…
以前仕込んだ発酵トマトの残りに、カットトマトを加えて、
じっくり煮込んだ発酵トマトソースを使って、
夏にぴったりの冷製フェデリーニを作りました。
シンプルな材料だけど、旨みの層が何段も重なるような、
奥深い一皿が仕上がったので、味の整え方や香りの出し方をゆるっと語っています。
👨🍳今回のキッチントークはこんな感じ：
・発酵トマトってどんな味？どう残りを活かす？
・フェデリーニの冷製、麺のしめ方と温度管理
・にんにくで香りを出し、玉ねぎで甘みを重ねる
・煮詰めすぎないトマトソースの見極めタイミング
・「冷たいのに香りが立つ」料理のつくり方とは？
🥄かえるシェフのひとこと：
「発酵って“手間”じゃなくて“うまみの貯金”みたいなもん。
冷製パスタでも、しっかり感じられます。」
📌夏こそ、火を入れすぎない深いうまさを。
今日もかえるシェフのまかないトーク、ぜひお楽しみください♪
🎧 ごちそうさまは、ラジオのあとで。